冷凍食品也是營養(yǎng)高手

謝晶

隨著生活節(jié)奏的加快，方便、快捷的冷凍食品時不時地就會出現(xiàn)在我們的餐桌上，與此同時，很多疑問和誤解也隨之而來。冷凍食品到底安不安全，營養(yǎng)情況如何，怎么挑選和食用呢？

冷凍食品里會添加很多防腐劑嗎？

在冷凍條件下，微生物不能繁殖，所以無需添加防腐劑，冷凍食品也能保存很長時間。

制作冷凍食品的原料是新鮮的嗎？

冷凍食品中用到的蔬菜、肉類等生鮮原料一般都是就近的農(nóng)場或者種植基地提供的，收獲之后直接配送到冷凍食品加工廠，從采摘到冷凍的時間很短，并且正規(guī)的冷凍加工廠會對食品的品質(zhì)進行檢測，確認合格后清洗干凈才用于加工。

食品冷凍后，營養(yǎng)流失多嗎？

經(jīng)過急速凍結(jié)處理的加工食品，營養(yǎng)流失很少。另外，在零下18℃恒溫條件下儲存，可以使食品的營養(yǎng)價值保持在理想狀態(tài)。

冷凍果蔬比新鮮果蔬營養(yǎng)差很多嗎？

研究表明，冷凍果蔬與新鮮果蔬相比，營養(yǎng)價值是相同的，甚至可能比一些新鮮果蔬的營養(yǎng)價值還高。因為，新鮮果蔬在被采摘后，經(jīng)過數(shù)天運輸才能抵達廚房，尤其是當這些果蔬與熱和光充分接觸時，許多維生素和抗氧化物質(zhì)會在運送過程中流失。

挑選冷凍食品的要點是什么？

要到正規(guī)的超市、賣場，選購有資質(zhì)企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品；要注意查看產(chǎn)品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和QS標志；產(chǎn)品包裝要密封完整；產(chǎn)品表面有光澤，無大量冰霜晶體殘留；觸摸產(chǎn)品表面，手感堅硬，未出現(xiàn)軟化現(xiàn)象；肉禽產(chǎn)品沒有大量血水、冰塊殘留。

冷凍食品一般能保存多久？

頻繁開關(guān)冰箱門，溫度波動大，冷凍食品的品質(zhì)也會受到影響。一般建議冷凍食品在家儲存不要超過兩個月。

家庭冷凍和工業(yè)速凍有啥區(qū)別？

用冰箱冷凍自制的水餃、湯圓，由于冷凍速度慢、形成的冰晶大，產(chǎn)品外觀發(fā)暗，煮后易破皮。而工業(yè)化的冷凍食品在冷凍過程中使用速凍裝置，食物內(nèi)水分快速凍結(jié)變成細小冰晶，所以外觀呈白色，煮后風味好。

烹調(diào)冷凍食品要注意啥？

要注意包裝袋上印刷的“食品標簽”中“食用方法”的內(nèi)容，按提示內(nèi)容進行烹飪操作；在微波爐加熱過程中要采取保水措施，防止水分蒸發(fā)，食品過干；產(chǎn)品如需油炸，油溫不宜太高；加熱必須徹底，否則達不到殺死致病菌所需要的中心溫度，帶來食品安全風險；為防止產(chǎn)品風味變化，請根據(jù)產(chǎn)品屬性選擇合適的加熱手段，如電烤箱烘烤、油炸、蒸煮等。