十三席：有吃有喝有調調

安生+十三席

十三姨愛吃，過去她習慣根據(jù)點評網的推薦覓食，看得多了，吃得多了，踩的“地雷”也越來越多?！坝械耐扑]并非特別有價值，網絡的信息又很海量?！彼耄桓纱嘧鰝€“小眾點評”，推薦有調性、有新意的食店給愛吃的伙伴。

因為喜歡“十三”這個數(shù)字，就順帶在后面加了一個“席”字?！耙膊恢朗遣皇窍热霝橹鳎X得讀起來很順口?！眲?chuàng)立十三席的十三姨，本名劉瑜，熱愛美食。

最初，十三席以探店為主，每周推薦一間時尚又有趣的店，咖啡廳、餐廳甚至民宿。從2015年5月底發(fā)出第一篇文章開始，這個習慣就一直堅持到現(xiàn)在?！爸皇莿傞_始并沒有當成正經事，純粹是出于自己的興趣，所以比較懶散?！边@種“懶散”的狀態(tài)大概持續(xù)了一年，直到一個機緣巧合，十三席在吃貨圈里被引爆。

這個巧合，就是火鍋。

許多出生在1985年以前的重慶人，應該對自家煮的火鍋還留有印象。在物資并不豐富的年代，火鍋可是大餐。家里的掌勺人，淡定地往雙耳鐵鍋里丟入菜油、牛油、辣椒、老姜、香葉、八角、冰糖……再小火慢熬，香味從廚房窗戶飄出，飄得很遠。要是興致一高，從柜子里翻出藏了許久的午餐肉、氣泡酒，尋常日子也成了節(jié)日。

“很偶然，跟一位在黃花園醬油廠工作的朋友聊天，得知這家專做醬料的企業(yè)，實際上從上世紀80年代開始，就一直在做一款市面上無售的產品，叫職工火底（職工火鍋底料），每年春節(jié)期間作為年禮送給員工。沒有添加劑，只用辣椒、豆瓣醬來熬制和調味。”這樣的味道對十三姨來說，吸引力是巨大的。她當即就約上朋友直奔廠里，在實驗室里用職工火底燙了一次火鍋?！皼]有現(xiàn)在的老油火鍋那么厚重、那么香，但味道非常像小時候自家熬火鍋的味道，清香、回甜，還帶點荔枝味?！笔滔胱尭嗳藝L到這個味道，她計劃以十三席的名義組織一次私宴，每人138元的費用，席開兩桌，僅限24位。

既然吃上世紀80年代風格的火鍋，肯定要找一處與之相配的環(huán)境，十三姨把地點定在舊廠房的天臺，請來醬廠里的老師傅現(xiàn)場炒料、熬制。等待的過程，大家一起玩游戲，套圈、跳房子……當封存了30多年的味覺秘密被開啟，在場的80后們都像是回到了小時候，讓大家感受到原來吃這件事，還能這么有趣。

十三姨一直沒有想到用合適的詞來形容十三席，但有位粉絲跟她聊天時說“我覺得你們很有誠意”。誠意，這個詞讓十三姨十分感動。

2017年，十三席創(chuàng)辦了“美食研究所”。在160平方米的空間里，除了儲藏間，有120平方米的全開敞空間，1/3做廚房，1/3是用餐區(qū)，還有1/3是家庭式休息區(qū)。4米多長的操作臺，6眼灶，沒有一點遮擋與隔斷。“這個空間和十三席組織的私宴不同，更強調私人聚會定制，倡導共同下廚?！睅缀鯖]有宣傳，但預訂已經排到第二個月。

有朋友來這里定制一段屬于閨蜜的私人時間。不玩手機、不唱歌喝酒，而是集合大家在一起下廚做飯。有人摘菜、有人洗菜、還有人準備調料……可以同時容納16人入座的餐區(qū)，與操作臺相鄰，主廚在灶前忙碌也不會覺得孤單?！捌鋵?，就是提供一個讓大家又玩又吃的空間，增加人與人之間真實的交流。”十三席從線上走到線下，雖然每次活動的規(guī)格都不大，但傳播率卻很強。參加的人對活動很認可，沒有參加的人又對下次活動懷著期待。

“粉絲的認可，讓我們覺得不能以懶散的狀態(tài)做下去了?！币郧昂芏嗷顒佣际桥R時起意，說走就走。今年，十三姨開始有計劃地推出系列活動。

比如，大地餐桌系列。

“每個地方都有特色食材。我們一群人在銅梁鳳凰溝生態(tài)園，看到種植了幾千畝的羊肚菌?！毖蚨蔷姆N植難度很高，所以人工種植也就是最近十年才開始。就在種植基地的廚房，阿姨給大家做了一鍋湯，每個人都吃得滿口鮮。很自然，十三姨也想把這些美味帶給更多朋友品嘗。她邀請了三位廚師來美食研究所，席開三場，每場由一位廚師主理，算是大地餐桌的第一次私宴。

“一位是傳統(tǒng)川菜大廚，一位是90后西式廚師，一位是喜歡做飯的化學博士，主材就是羊肚菌?！贝ú舜髲N用“唱戲的腔，做菜的湯”，將重達3.5千克以上的老母雞熬制整個白天，“吃雞不見雞”又帶著菌的鮮和筍的甜；90后西廚把菌的甜美點綴在燴飯之上，香氣撲鼻；而化學博士直接在現(xiàn)場給菌做了一次“手術”，將肉釀在菌身內，蒸至軟熟，原汁原味?！斑@只是大地餐桌的開始，我們還會召集大家一起去油菜花田，或者某片山林?！笔滔Ｍ瘞Ыo大家是有益、有趣的，能在席間享受美味也能感受生活的情調。

真正愛吃、懂生活的人才能如此吧。

喝茶的茶托，是山里的枯枝，撿回來烘干、切段，放杯子、鐵壺都好。剩余的枝丫，十三姨把它掏空，放上營養(yǎng)土，種了一堆多肉植物。

“每次活動，十三席都只有10個席位左右，所以有興趣就要立即報名。”十三姨嘴里說著，手也沒停，一只空瓶一段麻繩，在她手里纏啊纏，就成了美麗的花器，插上花就成了風景。