茶葉圈謠言重重，你了解多少

又到了春茶上市的季節(jié)，一則關(guān)于茶的“應(yīng)景”文章也同時刷爆朋友圈。文章指出“春茶中含過量農(nóng)藥，一喝就中毒。而夏秋季的茶葉更是可怕，連茶農(nóng)自己都不喝?！焙炔枵娴牡扔凇胺尽?？現(xiàn)在的茶葉到底還能不能喝了？這些來自茶葉圈的謠言，我們必須用科學(xué)的解釋一一擊破。

謠言：春茶中含過量農(nóng)藥

真相：春茶受病蟲害影響小，基本不用藥。春茶一般指由越冬后茶樹第一輪萌發(fā)的芽葉采制而成的茶葉。我國很多茶區(qū)尤其是名優(yōu)綠茶區(qū)，春茶生產(chǎn)期間因氣溫較低，受病蟲害的影響非常小，因此基本不用藥。茶樹的主要蟲害如茶小綠葉蟬、茶尺蠖等在6月中下旬到9月份發(fā)病率較高；而茶樹常見病如茶輪斑病、茶云紋葉枯病、茶炭疽病等則會出現(xiàn)在潮濕多雨的季節(jié)，因這些病對茶葉的產(chǎn)量影響不大，茶農(nóng)也不會用農(nóng)藥。

以現(xiàn)在市場上價格比較高的明前茶（清明節(jié)前采摘的茶葉）為例，除了口感好、營養(yǎng)成分高外，還較少受病蟲害影響，農(nóng)藥污染小，特別是早期的春茶，更是一年中品質(zhì)最佳的綠茶。

謠言：夏秋茶農(nóng)藥殘留嚴(yán)重

真相：有農(nóng)藥殘留不等于有毒，只要殘留量在限值之內(nèi)，就是安全的。6月中下旬到9月，隨著溫度升高、降雨量充沛，茶葉病蟲害較為集中，才會較多地使用農(nóng)藥，這時恰好是一些地區(qū)夏秋茶采摘的季節(jié)，為此，可以說夏秋茶相對于春茶的農(nóng)藥使用量大。

不過，即使用藥，大多數(shù)茶園使用的農(nóng)藥種類和量也是按照國家標(biāo)準(zhǔn)來的。我國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中最大農(nóng)藥殘留限量》中對茶葉的農(nóng)藥殘留有嚴(yán)格的規(guī)定。2016版限量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了48項農(nóng)藥在茶葉中的限量要求，比2014版新增了20項，而且對一些農(nóng)藥限量要求也變得更嚴(yán)格了。

在茶園中使用農(nóng)藥是正常的農(nóng)業(yè)措施，問題是農(nóng)藥的品種、劑量和安全間隔期，只要按照規(guī)定采摘的茶葉，經(jīng)加工制成的茶葉產(chǎn)品都是安全的。

20世紀(jì)六七十年代，我國茶葉生產(chǎn)就全面停用高毒、高殘留農(nóng)藥，使用的是低毒、低殘留農(nóng)藥；以前用水溶性較高的農(nóng)藥，現(xiàn)在普遍用水溶性低或基本不溶于水的脂溶性農(nóng)藥，在茶湯中的浸出率極低。

謠言：洗茶可以洗掉殘留的農(nóng)藥

真相：洗茶僅可洗掉表面污物和營養(yǎng)物質(zhì)。生活中很多人都有喝茶前洗茶的習(xí)慣，這其中不乏“出于安全的考慮”：一是茶葉有農(nóng)藥和重金屬殘留；二是茶葉在生長、加工、儲運和銷售過程中存在污染，所以洗干凈了才能喝得放心。

從常見的洗茶手法來看，人們洗茶并不像洗衣服那樣進(jìn)行揉搓，其實就是把茶葉用熱水涮一遍，在這個涮的過程中也只能涮掉茶葉表面的污染物。但茶葉中的一些營養(yǎng)成分也會因此被洗掉，口感大打折扣。

茶葉在由鮮葉制成成品茶的過程中，幾乎都要經(jīng)過一個揉捻或理條塑形的工續(xù)，在這一過程中，茶鮮葉內(nèi)的蛋白質(zhì)、氨基酸、多酚類等部分營養(yǎng)物質(zhì)會隨著茶葉的汁液外溢，茶葉干燥加工后，這些營養(yǎng)物質(zhì)會以結(jié)晶態(tài)的形式附著于茶條表面，這些物質(zhì)大多屬水溶性物質(zhì)，一旦與熱水接觸，在短短的幾秒內(nèi)便會大量溶解于水，也就是說，短短幾秒的洗茶過程卻洗掉了很多茶葉精華。

其實茶葉大多來自雨水充沛的山區(qū)，采茶期間，下雨天多，對茶鮮葉有沖洗的作用。特別是生態(tài)環(huán)境好的地區(qū)出產(chǎn)的茶葉，或者大品牌茶廠出產(chǎn)的茶葉質(zhì)量更有保障，飲用前無需洗茶。

謠言：只有綠茶有春茶

真相：所有茶都有春茶。茶的種類按季節(jié)分為春茶、夏茶、秋茶。很多人以為春茶只有綠茶，其實不然。中國以生產(chǎn)綠茶為主，也以綠茶為多，綠茶中的春茶，品質(zhì)明顯好于夏秋茶，這可能是大家認(rèn)為春茶只有綠茶的原因。實際上其他茶類也會在這個時間段采摘制作。

一般來說，春茶指由越冬后茶樹第一次萌發(fā)的芽葉采制而成的茶葉。春茶中，除了西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、廬山云霧等知名綠茶在當(dāng)年5月上旬之前采制外，安溪鐵觀音、武夷巖茶等采摘時間在4月底到5月份之間不等，云南班章區(qū)域的普洱茶在每年的3月中下旬就開始采摘了，所以說春茶不只有綠茶，所有茶都有春茶。

謠言：茶葉越新鮮越好

真相：春茶應(yīng)放置一段時間再喝。我們經(jīng)常聽到“茶貴新”的說法，是不是茶葉越新鮮就越好呢？其實并非如此。剛采摘下來的春茶過于新鮮，不經(jīng)氧化的多酚類物質(zhì)和醛類物質(zhì)含量較多，對胃腸黏膜有強(qiáng)烈的刺激作用，容易讓飲用者產(chǎn)生腸胃不適。再者，新茶中的咖啡因、活性生物堿以及多種芳香物含量也較高，易使神經(jīng)系統(tǒng)興奮，飲用者如飲新茶過量，更易產(chǎn)生四肢無力、冷汗淋漓和失眠等“茶醉”現(xiàn)象，神經(jīng)衰弱、心腦血管疾病患者尤應(yīng)高度警惕。因此，春茶買回來后最好放置一周到半個月，待茶中的多酚類物質(zhì)適度轉(zhuǎn)化，對胃腸的刺激降低以后再喝，這個時候茶葉的口感會更醇厚，回甘會更好，更養(yǎng)胃。

謠言：茶葉都應(yīng)放冰箱保存

真相：其實，有些茶葉常溫存放口感更好。茶葉貯藏保鮮的四大影響因素是溫度、濕度、氧氣和光線。因此，理想的茶葉貯藏保鮮條件是低溫、低濕、絕氧和避光。一般茶葉商品均有包裝，茶葉購買回來后，不要拆封，可直接放到冰箱內(nèi)冷藏，如果保存妥當(dāng)，兩年內(nèi)基本跟新茶口感差別不大。而有些茶則在一段時間的常溫存放后，口感會更好，如白茶、普洱茶、武夷巖茶，只要保管得當(dāng)，陳茶同樣香氣馥郁，滋味醇厚。

此外，冰箱貯藏茶葉時，一要防止冰箱中異味污染茶葉；二是茶葉含水量要低，必須是干燥的，且要密封。存放茶葉的容器一定要干凈無味，不與其他食物混放，以免因串味而損害茶葉的香氣。茶葉從冰箱取出后，不要馬上拆封，待茶葉溫度回升到與環(huán)境溫度相同時再打開品飲。