吃得“挺合理”，為何營(yíng)養(yǎng)不良？

范志紅

自以為“合理”的吃法，其實(shí)并不合理

最近，一位正在減脂塑形中的女性朋友講述了她遇到的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題：每天她都正常吃蔬菜沙拉、水果、雞蛋和主食，而且她自己還注意每?jī)商斐砸淮稳狻獌尚K烤雞胸肉，她自認(rèn)為飲食結(jié)構(gòu)很健康。然而她最近在手機(jī)中下了一個(gè)記錄飲食的APP，在一周的記錄之后，測(cè)評(píng)結(jié)果居然顯示她“營(yíng)養(yǎng)不良”！更出乎意料的是，不充足的營(yíng)養(yǎng)素還不止一種，鈣、鐵、鋅都不足，維生素B1不足，蛋白質(zhì)也偏低！這個(gè)現(xiàn)象著實(shí)讓這位女性朋友困惑不已。這種飲食方法她堅(jiān)持了3個(gè)月，每天都去健身，體能是好些了，飯后也不覺(jué)得困了；只不過(guò)月經(jīng)量明顯少了，原來(lái)會(huì)持續(xù)7天，現(xiàn)在也就4天左右，日子還經(jīng)常推遲。

說(shuō)到這里，問(wèn)題的關(guān)鍵就出現(xiàn)了。既然測(cè)評(píng)說(shuō)她營(yíng)養(yǎng)不良，說(shuō)明她自以為“合理”的吃法，其實(shí)營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)并不合理。

在年輕女性當(dāng)中這種情況太普遍了。她們以為只要不吃甜食、不喝甜飲料、不吃紅色肉類、沒(méi)有煎炸食品，每天有水果、蔬菜和主食，就叫作飲食合理。

飲食合理并不是幾個(gè)坊間健康概念的組合，它首先需要有多樣化的食材，還要按照適當(dāng)?shù)谋壤钆?，然后需要合理的烹調(diào)處理，并合理地分配到三餐當(dāng)中。對(duì)于不同健康狀況和營(yíng)養(yǎng)狀況的人，還要根據(jù)各人的情況，對(duì)食材品種、數(shù)量、比例、搭配和烹調(diào)方式進(jìn)行細(xì)致的調(diào)整。

遵循科學(xué) 合理膳食

說(shuō)到這里，恐怕讀者朋友們還是一知半解。范老師提出建議：對(duì)照一下新發(fā)布的中國(guó)居民膳食指南，找找自己飲食中的不合理之處?？梢韵葟氖澄锒鄻?、谷類為主這一條開始，想想看自己每天有沒(méi)有吃到生重250克的糧食（主食）。

以之前提到的女性朋友為例，范老師給出了這樣的計(jì)算：早上吃1碗燕麥粥，其中有30克燕麥片；中午吃半碗米飯，大概是50克大米；晚上是2片面包共80克，按60%的干物質(zhì)來(lái)算，大概不到60克面粉。一天當(dāng)中，糧食的總和是140克。

根據(jù)這樣的數(shù)據(jù)，范老師經(jīng)過(guò)分析之后，得出了如下的結(jié)論：

主食是按照生重計(jì)算的。如果每天少吃100克糧食的話，就會(huì)減少7～10克的蛋白質(zhì)，那么維生素B1等B族維生素也會(huì)大大減量。再者，她沒(méi)有吃魚，沒(méi)有喝牛奶，只吃一個(gè)雞蛋，每?jī)商觳懦阅敲匆稽c(diǎn)雞肉，蛋白質(zhì)當(dāng)然是不足的。

再來(lái)看看主食以外的食物。她早上吃了1個(gè)雞蛋、1碟圓白菜泡菜，加1個(gè)蘋果；中午吃兩份蔬菜，下午吃幾個(gè)棗；晚上吃番茄黃瓜生菜沙拉，隔一天加幾塊雞胸肉，然后再吃半斤水果。這樣的吃法造成了鈣、鐵、鋅不足，一點(diǎn)都不奇怪。

在一天的飲食當(dāng)中，既沒(méi)有豆腐之類的豆制品，也沒(méi)有奶類，這兩個(gè)供應(yīng)鈣的大戶都不在，當(dāng)然容易發(fā)生鈣不足的情況。雖然中午從食堂打了兩份蔬菜，其中有一份鈣比較豐富的綠葉菜，但這些蔬菜畢竟總量有限，其中所含的鈣總量，和人體一天所需的鈣相比，還是很不夠的。

一天當(dāng)中沒(méi)有食用紅色肉類（雞胸是白肉，血紅素鐵含量低），鐵也不夠。雖然有蔬菜和水果的維生素C來(lái)幫助非血紅素鐵吸收，但是如果自身的胃腸功能不那么強(qiáng)健，很可能會(huì)存在鐵不足的問(wèn)題，建議她去醫(yī)院檢查一下鐵營(yíng)養(yǎng)相關(guān)指標(biāo)。此外，紅肉和水產(chǎn)品吃得都非常少，堅(jiān)果和芝麻之類含油種子也沒(méi)有，鋅供應(yīng)不夠是可以理解的。那么多營(yíng)養(yǎng)都不夠，月經(jīng)的推遲和減少也就不奇怪了。資源少了，身體當(dāng)然要省著過(guò)，月經(jīng)是要消耗營(yíng)養(yǎng)素的。

小淵小時(shí)候很少見(jiàn)到一家團(tuán)聚。她的父親在酒泉衛(wèi)星發(fā)射基地工作了40年，母親在上海照料一家老小，同時(shí)做會(huì)計(jì)。家累重，父親的工資又不高，為了養(yǎng)家糊口，這位昔日身為紗廠老板二小姐的母親只好利用一切業(yè)余時(shí)間做粗活來(lái)貼補(bǔ)家用。

小淵倍覺(jué)困惑——自家父母是怎樣在這樣兩地相隔、無(wú)所扶持的情境下，一直保持著安之若素的和諧的？小淵成年后終于明白其中的奧妙。小淵父母的情感紐帶有兩個(gè)，一個(gè)是兩人對(duì)古詩(shī)詞的熱愛(ài)，另一個(gè)居然是，父親這一生為母親做了43頂帽子。

小淵母親在20世紀(jì)60年代末患上日光性皮炎，只要一曬太陽(yáng)，臉上就會(huì)起紅斑，偏偏她為養(yǎng)家承擔(dān)的很多活計(jì)都要頂著毒日頭完成。父親知曉后，一聲不吭，很快托回滬探親的同事為母親帶回一頂親自編織的草帽。之后，父親以一名航天工程師的智慧，為母親做布帽子、粗麻帽子、竹絲帽子、軟藤帽子……這讓母親在逐漸成年的女兒面前都有點(diǎn)不好意思。

在父親行將退休的那一年，母親被診斷為阿爾茨海默病。病情逐漸發(fā)展，到父親退休回滬的第五年，母親連女兒和外孫都不太認(rèn)得了。

她還認(rèn)得父親嗎？也許是認(rèn)得的。至少，她對(duì)這個(gè)每天拉著她的手，帶她一起去菜市場(chǎng)、超市、圖書館的男人，有著一股莫名的信賴感。她并不反感他在身邊，絮絮叨叨把古詩(shī)詞吟詠給她聽。她也許已經(jīng)忘了他的名字，忘了他為何坐在她的近旁，忘了他們共同經(jīng)歷的坎坷歲月。但是，只要他哄她戴上帽子，只要他伸手將她帽子上的飾帶系好，把帽檐小心調(diào)整到既不會(huì)遮擋她視線，又能為整個(gè)面部遮陽(yáng)的位置，她就一反原先的煩躁、焦慮，她的臉上不再有與病魔爭(zhēng)斗拔河的苦楚與虛弱，安詳?shù)母杏X(jué)回到她臉上。那一刻，她像是一個(gè)無(wú)病無(wú)災(zāi)，一輩子過(guò)著安逸生活的儒雅老太太了。

父親對(duì)母親已經(jīng)遷就到女兒都看不下去的地步。母親抱怨過(guò)飯軟飯硬、茶燙茶涼，抱怨過(guò)帽子太重、帽檐太大、帽頂太深、帽箍太緊。為了母親的舒適與平靜，70歲的父親騎著自行車跑遍了所有賣女帽的地方，他對(duì)所有現(xiàn)成的帽子都不滿意，最后，他終于在布料城買到一種類似《紅樓夢(mèng)》里提到的“軟煙羅”面料，自己畫圖，為母親設(shè)計(jì)各種英式遮陽(yáng)帽。

帽檐上盛開著手工卷制的玫瑰花，或者蹲踞著一只光彩熠熠的蝴蝶，這讓母親有點(diǎn)佝僂的身軀忽然散發(fā)出一點(diǎn)點(diǎn)美的光輝。鄰居們由衷夸贊她的帽子，夸贊她的氣色與風(fēng)度。母親帶著一點(diǎn)茫然的單純表情，很受用地聽著。鄰居們有點(diǎn)困惑地對(duì)小淵父親說(shuō)：“阿婆依舊漂亮、有風(fēng)度，不像一個(gè)病人呀?！?/p>

小淵意識(shí)到，父親是以他獨(dú)有的方式，維護(hù)了母親遲暮之年的尊嚴(yán)?；谛闹猩畛?、默然的愛(ài)，他最不能接受的，就是為家庭承擔(dān)了半輩子重?fù)?dān)的妻子，因?yàn)槔喜±p身，再也不能體面、優(yōu)雅地活過(guò)最后一段歲月。

他做到了。他以43頂帽子，構(gòu)筑了一個(gè)只有他們夫妻能懂的小世界，一個(gè)唯有他們攜手?jǐn)v扶的小世界。