入秋白食季

飄零星

秋天干燥的氣候容易傷孩子的肺。若秋季沒有好好地養(yǎng)肺，冬季感冒在所難免。

在秋季讓孩子吃些山藥、蓮藕、荸薺、白蘿卜等白色食物，可以滋潤肺部，起到清心潤肺，防治呼吸、消化系統(tǒng)疾病的作用。

白玉蘿卜盅

材料

白蘿卜1個，豬肉、西蘭花適量，蔥、姜、花椒、蠔油、鹽、料酒、生抽、白糖、白胡椒粉、牛肉粉、水淀粉少許

步驟

1.豬肉剁成有黏性的肉糜。

2.蔥白、姜絲、花椒用開水浸泡，冷卻后過濾成蔥姜花椒水。

3.在肉泥中加鹽、生抽、料酒、白胡椒粉、白糖、牛肉粉等調(diào)味品，順一個方向攪拌，一邊攪拌，一邊加蔥姜花椒水，至有黏性。

4.西蘭花掰成小塊，放入淡鹽水中浸泡半小時。

5.白蘿卜洗凈，切段，用模具取形，成盅。均勻抹上生粉，填滿肉餡，抹平。

6.鍋中水開，將白蘿卜盅放入，隔水蒸10分鐘。

7.西蘭花焯水。

8.用蒸蘿卜盅的原汁，加一勺蠔油，煮開后淋入適量水淀粉，邊淋邊輕輕攪拌。

9.將白蘿卜盅擺盤，放上西蘭花，澆上調(diào)制好的芡汁。

小貼士

●豬肉最好選三分肥七分瘦的。

●切下的白蘿卜邊角料可以和排骨一起燉湯。

●西蘭花很容易藏匿小蟲和殘留農(nóng)藥，要用淡鹽水浸泡清洗。

藕餅蒸蛋

材料

蓮藕1節(jié)，豬肉末200克，雞蛋3個，鹽、白胡椒粉、料酒、白糖、生抽、生姜、蔥、蠔油、蒸魚豉油少許

步驟

1.蓮藕洗凈，切成較粗的顆粒。肉剁成糜，加入蓮藕丁，拌勻。

2.加白胡椒粉、白糖、料酒、生抽、蠔油拌勻。

3.邊攪拌邊加入適量蔥姜水，最后加一勺淀粉拌勻。

4.肉餡平鋪在碗中，用筷子均勻戳坑，磕入雞蛋。

5.水開后上鍋中火蒸10～15分鐘，澆蒸魚豉油，撒蔥花點綴。

小貼士

●水開后上鍋蒸，蒸的時間根據(jù)肉餡的多少。

紅豆山藥糕

材料

鐵棍山藥2根，蜜紅豆、熟糯米粉適量

步驟

1.山藥刷洗干凈，入鍋蒸熟。

2.晾至溫?zé)幔喝ネ馄?，壓成山藥泥?/p>

3.分成小劑子，和成團(tuán)，按扁，中間放入蜜紅豆，收口。

4.月餅?zāi)Ｖ腥鲆恍┦炫疵追?，將多余糯米粉抖干凈?/p>

5.山藥團(tuán)放入模中，輕按，脫模。

小貼士

●山藥泥比較粘手，可以滾一些熟糯米粉，比較好操作。

●山藥最好帶皮蒸，以減少營養(yǎng)物質(zhì)流失。