畜產(chǎn)品質(zhì)量安全存在的問題及對(duì)策

摘要：隨著我國(guó)養(yǎng)殖業(yè)的迅速發(fā)展，提供給人類的動(dòng)物性食品的種類和數(shù)量不斷增加。然而畜產(chǎn)品在屠宰、加工、生產(chǎn)和流通等環(huán)節(jié)中都可能受到不同程度的污染，引起多種食源性疾病及人畜共患病的發(fā)生與流行。因此，防止動(dòng)物性食品污染，減少食源性疾病的發(fā)生，保證畜產(chǎn)品質(zhì)量安全，保障人們生命健康是我們義不容辭的責(zé)任。

關(guān)鍵詞：畜牧業(yè)；畜產(chǎn)品；食品安全

1 影響畜產(chǎn)品質(zhì)量的重要因素

畜產(chǎn)品來(lái)源于動(dòng)物，在屠宰、加工、生產(chǎn)、流通中受到污染的方式、來(lái)源及途徑是多方面的。

1.1 畜禽養(yǎng)殖過程中，飼養(yǎng)管理不合理、環(huán)境整理不完善、投入品種類選擇不當(dāng)及使用過量、生產(chǎn)加工不規(guī)范等都是影響畜產(chǎn)品安全的重要因素。

1.1.1 養(yǎng)殖環(huán)境對(duì)畜禽的生產(chǎn)安全起決定性作用。工業(yè)污物的不合理排放、農(nóng)藥的濫用、糞物的長(zhǎng)期堆積腐敗等因素都會(huì)引起空氣、水源、土壤及畜禽自身的污染，對(duì)畜禽健康造成危害。

1.1.2 養(yǎng)殖過程中投入品種類的選擇不當(dāng)及投入過量，同樣也會(huì)影響畜產(chǎn)品的質(zhì)量安全。農(nóng)藥、化肥和獸藥的適當(dāng)使用，在一定程度上可促進(jìn)畜禽的生長(zhǎng)，但若使不當(dāng)用，這些化學(xué)藥品在畜禽體內(nèi)殘留長(zhǎng)期積累，最終導(dǎo)致對(duì)人類健康和環(huán)境污染造成慢性、免疫抑制、致敏和誘導(dǎo)耐藥菌株[2]。

1.1.3 畜產(chǎn)品加工生產(chǎn)過程中，生產(chǎn)管理的方式及生產(chǎn)者自身的社會(huì)責(zé)任意識(shí)對(duì)畜產(chǎn)品生產(chǎn)都有影響。有部分畜產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)和加工，不科學(xué)合理地使用化肥、農(nóng)藥、獸藥、飼料等添加劑，缺乏社會(huì)責(zé)任意識(shí)，法律意識(shí)淡薄，被金錢利益驅(qū)使，做出害人害己的事情。

1.2 畜產(chǎn)品加工生產(chǎn)過程中的各個(gè)細(xì)小環(huán)節(jié)都有可能造成動(dòng)物性食品的污染

畜禽屠宰過程中，由于屠宰畜經(jīng)長(zhǎng)途運(yùn)輸及環(huán)境因素，讓細(xì)菌大量滋生經(jīng)消化道呼吸道進(jìn)入體內(nèi)。細(xì)菌通過血液循環(huán)侵入肌肉和實(shí)質(zhì)性器官。在屠宰過程中，也有可能受到外界污染，造成胴體表面的微生物污染；在沖洗過程中，沖洗不徹底造成致病菌生長(zhǎng)。在儲(chǔ)存階段，溫度不當(dāng)也會(huì)造成致病菌生長(zhǎng)；包裝階段，會(huì)受到包裝材料中有害化學(xué)物的污染[3]。

1.3 流通環(huán)節(jié)也易產(chǎn)生污染

1.3.1 細(xì)菌的污染。微生物在其適宜的生活條件下大量生長(zhǎng)繁殖甚至產(chǎn)生毒素，當(dāng)人們食用被微生物污染的的食品后，引起消化道感染，有些毒素被人體吸收造成食物中毒，嚴(yán)重的危害人類生命健康。

1.3.2 為了保持產(chǎn)品的新鮮品質(zhì)，部分生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者使用特殊的化工制劑，但部分化學(xué)試劑都是對(duì)人體有毒有害物質(zhì)，如用硫酸處理胡蘿卜、生姜、銀耳等；用化工制劑處理木耳、魷魚等干制品；向生肉中注水，就會(huì)造成畜產(chǎn)品的不安全。

1.3.3 儲(chǔ)藏、運(yùn)輸?shù)倪^程對(duì)畜產(chǎn)品安全產(chǎn)生影響。畜產(chǎn)品從屠宰加工生產(chǎn)到被消費(fèi)，必然要經(jīng)過不同的運(yùn)輸工具。在運(yùn)輸中，常常造成微生物、化學(xué)物污染，如運(yùn)輸車輛在使用前未經(jīng)徹底清洗消毒連續(xù)使用導(dǎo)致大量細(xì)菌滋生或者是清洗過程操作不當(dāng)導(dǎo)致化學(xué)藥物殘留，這些都會(huì)嚴(yán)重污染產(chǎn)品質(zhì)量。

2 畜產(chǎn)品質(zhì)量安全事件頻發(fā)的原因

2.1 監(jiān)管體制不夠完善，監(jiān)測(cè)體系不建全。我國(guó)關(guān)于畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的法律法規(guī)不健全，管理體制不完善，監(jiān)督監(jiān)管人員責(zé)任意識(shí)不強(qiáng)，執(zhí)法人員的專業(yè)水平較低，經(jīng)費(fèi)人員少、監(jiān)管種類繁多使得管理難度較大。

2.2 畜禽的飼養(yǎng)生產(chǎn)模式的制約。畜禽密集飼養(yǎng)過程產(chǎn)生了大量的糞污和生產(chǎn)廢棄物，腐敗發(fā)酵影響畜禽本身健康。大量飼料添加劑或抗生素的喂食，畜禽代謝后排出體外，經(jīng)食物鏈對(duì)土質(zhì)、水源等生態(tài)環(huán)境產(chǎn)生毒害作用。

2.3 誠(chéng)信體系不健全，責(zé)任意識(shí)淡薄。近年來(lái)，一些畜產(chǎn)品生產(chǎn)加工企業(yè)在巨大利益的驅(qū)使下，違背食品安全和社會(huì)誠(chéng)信原則，違法制售假冒偽劣食品，給人民群眾身體健康造成嚴(yán)重傷害，對(duì)社會(huì)產(chǎn)生了極其惡劣的影響。

3 保障畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的措施

3.1 完善監(jiān)測(cè)體系，優(yōu)化管理制度，加強(qiáng)質(zhì)量監(jiān)管

3.1.1 建立健全有關(guān)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督管理體系，建立質(zhì)量安全相應(yīng)的監(jiān)測(cè)手段和法規(guī)。通過不斷加強(qiáng)政府行政管理職能，進(jìn)一步優(yōu)化畜產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管，大力提升監(jiān)督執(zhí)法能力。

3.1.2 進(jìn)一步推進(jìn)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的監(jiān)管體制改革。建立質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)的技術(shù)隊(duì)伍。目前，監(jiān)管部門仍存在執(zhí)法隊(duì)伍落后，執(zhí)法力量薄弱，執(zhí)法難度大等問題。為大力推進(jìn)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的監(jiān)管應(yīng)進(jìn)一步加強(qiáng)監(jiān)管人員業(yè)務(wù)能力培訓(xùn)，保障畜產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管能夠依法有序進(jìn)行。

3.2 引進(jìn)先進(jìn)檢測(cè)技術(shù)，建立質(zhì)量安全可追溯制度

3.2.1 完善畜產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室，學(xué)習(xí)先進(jìn)檢測(cè)技術(shù)。目前，市縣級(jí)食品質(zhì)量檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室，存在缺乏安全檢測(cè)的設(shè)施設(shè)備及設(shè)施設(shè)備落后等問題，影響食品質(zhì)量檢測(cè)工作，使得畜產(chǎn)品的質(zhì)量安全得不到有效保障。因此，我們必須加大實(shí)驗(yàn)室的投資力度，為食品質(zhì)量監(jiān)管起到強(qiáng)有力的技術(shù)支撐。

3.2.2 建立畜產(chǎn)品質(zhì)量安全可追溯的制度。對(duì)畜產(chǎn)品從出生到屠宰從加工上市到餐桌的實(shí)時(shí)監(jiān)管。要對(duì)畜禽養(yǎng)殖生產(chǎn)過程建立養(yǎng)殖檔案，其內(nèi)容包括畜禽的來(lái)源、配種、免疫、飼料、添加劑使用、獸藥使用、屠宰、儲(chǔ)運(yùn)及流通等環(huán)節(jié)的生產(chǎn)信息檔案；有利于快速改進(jìn)工作和追究責(zé)任。

參考文獻(xiàn)：

[1]胡柏，田光壽，楊夢(mèng).個(gè)舊市畜產(chǎn)品質(zhì)量安全工作的措施及對(duì)策[J].農(nóng)技服務(wù)，2011，（05）

[2]楊澤生，黃紅衛(wèi).畜產(chǎn)品安全現(xiàn)狀分析[J].肉類研究，2008，（09）

[3]許新新 影響我國(guó)飼料安全的因素及解決措施[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2007，（19）

作者簡(jiǎn)介：閆冰清，（1977.4-）女，籍貫：皖阜陽(yáng)，本科學(xué)歷，畜牧師，從事動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督工作

（作者單位：安徽省阜陽(yáng)市潁州區(qū)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所）