“鯉魚(yú)毒性大”到底是怎么回事？

鐘凱

中國(guó)人愛(ài)吃魚(yú)、會(huì)吃魚(yú)，民間有年年有魚(yú)、鯉魚(yú)跳龍門(mén)的說(shuō)法，因此逢年過(guò)節(jié)更是必吃魚(yú)。但是民間有另一種說(shuō)法是“鯉魚(yú)毒性大”，這到底怎么回事呢？

鯉魚(yú)在物種分類(lèi)上屬于鯉形目鯉科，它的親戚包括青、草、鰱、鳙四大家魚(yú)以及鯽魚(yú)、武昌魚(yú)、翹嘴鲌等。它們的共同特點(diǎn)就是草腥味比較重，魚(yú)刺比較多，但毒性大的其實(shí)是魚(yú)膽。

魚(yú)膽中毒是“中國(guó)特色”，多數(shù)發(fā)生在長(zhǎng)江以南的省份，包括港澳臺(tái)地區(qū)，日韓和東南亞等中華文明波及地區(qū)也有發(fā)生。由于沒(méi)有特效藥，魚(yú)膽中毒死亡率曾高達(dá)20%左右，是僅次于河豚魚(yú)的殺手。近些年，醫(yī)院也接收了不少魚(yú)膽中毒的患者，但隨著醫(yī)院的救治手段增加，經(jīng)驗(yàn)的豐富，尤其是透析技術(shù)的應(yīng)用，現(xiàn)在死亡率已經(jīng)大大下降。

魚(yú)膽治病的傳說(shuō)

中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)典籍中確實(shí)記載了各種魚(yú)膽的功效，比如清熱、解毒、明目，甚至還有壯陽(yáng)的作用，因此常有人吞魚(yú)膽治病。不僅如此，各種中醫(yī)典籍還明確記載魚(yú)膽無(wú)毒，比如《本草綱目》《千金方》等。其他中醫(yī)書(shū)籍、地方藥物志、民間驗(yàn)方將這些信息抄來(lái)抄去，最后導(dǎo)致“魚(yú)膽無(wú)毒”幾乎成了民間常識(shí)。人們對(duì)此缺乏警惕性，吞膽中毒甚至致死的事情時(shí)有發(fā)生。

現(xiàn)代科學(xué)的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明，魚(yú)膽僅有輕微的鎮(zhèn)咳祛痰和降血壓作用，且效果并不明顯。如果用它來(lái)治病， “飲鴆止渴”是最貼切的評(píng)語(yǔ)——達(dá)到治療劑量時(shí)人已經(jīng)中毒。

哪些魚(yú)膽有毒？

有學(xué)者用不同的魚(yú)類(lèi)膽汁做實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)并不是所有魚(yú)膽都有毒，像烏魚(yú)、鯰魚(yú)的膽是沒(méi)毒的。已知的十多種有毒魚(yú)膽全部來(lái)自鯉形目鯉科，因此吞食任何鯉科魚(yú)類(lèi)的膽都是很危險(xiǎn)的。

如果按毒性來(lái)排序，最毒的是鯽魚(yú)，接下來(lái)是武昌魚(yú)、青魚(yú)、鰱魚(yú)、鳙魚(yú)（胖頭魚(yú)）、翹嘴鲌、鯉魚(yú)、草魚(yú)。不過(guò)由于草魚(yú)個(gè)頭大、膽汁多、容易購(gòu)買(mǎi)，因此魚(yú)膽中毒的患者中有80%是被它放倒的。

人們?cè)?jīng)懷疑魚(yú)膽里有某種氰化物或生物毒素，直到20世紀(jì)90年代，日本人首先從魚(yú)膽中鑒定出一種名為鯉醇硫酸鹽的有毒化合物。此外，魚(yú)膽中還發(fā)現(xiàn)了鯉醇、脫水鯉醇等化合物，但后來(lái)的研究證實(shí)，鯉醇硫酸鹽才是魚(yú)膽中毒的真兇。這種物質(zhì)不怕熱，也不怕酒精，因此不管生吃、熟吃還是泡酒，都會(huì)導(dǎo)致中毒。

毒魚(yú)膽的危害

魚(yú)膽毒性不一，人有個(gè)體差異，所以導(dǎo)致中毒的量是不同的。但對(duì)于成年人來(lái)說(shuō)，一般只要幾克膽汁就能導(dǎo)致中毒，如果是2.5千克重的大魚(yú)，1個(gè)魚(yú)膽就能導(dǎo)致中毒。

中毒者一般很快就會(huì)發(fā)病，初期癥狀是類(lèi)似吃壞肚子的惡心、嘔吐和腹痛、腹瀉。但隨后就可能出現(xiàn)肝腎受損，接下來(lái)會(huì)逐漸出現(xiàn)急性肝壞死、腎衰竭、腦水腫、心肌損傷等嚴(yán)重癥狀，最終導(dǎo)致死亡。有的患者雖然被救活了，因神經(jīng)受損導(dǎo)致癱瘓、大小便失禁，只能遺憾終生。

雖然民間傳說(shuō)魚(yú)膽明目，但如果膽汁滴到眼睛里也很危險(xiǎn)，有可能導(dǎo)致結(jié)膜炎、視力減退。曾經(jīng)有人在剖魚(yú)時(shí)不小心弄破魚(yú)膽，濺到眼睛里導(dǎo)致失明。不知道《本草綱目》是如何得出“鯉魚(yú)膽點(diǎn)眼，治赤腫翳痛”的說(shuō)法，顯然沒(méi)有經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證。此外，生食魚(yú)膽還存在寄生蟲(chóng)感染的風(fēng)險(xiǎn)，即使泡酒也不能保證沒(méi)事。

魚(yú)膽還能吃嗎？

首先，治病還是找專(zhuān)業(yè)的醫(yī)生比較靠譜。雖然不少科學(xué)研究已強(qiáng)調(diào)魚(yú)膽有毒，但估計(jì)不少人還是愿意相信“老祖宗的智慧”。那筆者只好建議你多個(gè)心眼兒，別吃太多。萬(wàn)一出現(xiàn)食物中毒癥狀，請(qǐng)趕緊催吐、洗胃，并盡快到醫(yī)院尋求正規(guī)治療。

如果處理魚(yú)的內(nèi)臟時(shí)不小心弄破了魚(yú)膽，趕緊用水沖洗即可，少量的魚(yú)膽是不會(huì)導(dǎo)致中毒的。沾染魚(yú)膽的部位會(huì)留下黃綠色的痕跡，最好能用刀刮除或切掉，倒不是怕中毒，而是因?yàn)榭辔稌?huì)嚴(yán)重破壞魚(yú)的口感。此外，魚(yú)的新鮮度也很重要，如果魚(yú)不新鮮，內(nèi)臟容易自溶，魚(yú)膽容易破掉。

【責(zé)任編輯】張小萌