2016年度肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)發(fā)展報告

文│國家肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系

2016年度肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)發(fā)展報告

文│國家肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系

一、國際牛肉生產(chǎn)與貿(mào)易概況

1.國際牛肉產(chǎn)量。2016年全球牛肉折算胴體基礎(chǔ)的總產(chǎn)量為6048.6萬噸，增產(chǎn)205.3萬噸。產(chǎn)量超百萬噸的國家和地區(qū)是：美國1138.9萬噸、巴西928.4萬噸、歐盟（27國）785.0萬噸、中國690.0萬噸、印度425.0萬噸、阿根廷260.0萬噸、澳大利亞207.5萬噸、墨西哥188.0萬噸、巴基斯坦175.0萬噸、土耳其158.7萬噸、俄羅斯134.0萬噸。

2.國際牛肉消費量。2016年全球牛肉消費量5872.8萬噸，較2015年增長226.2萬噸。牛肉消費量超百萬噸的國家和地區(qū)是：美國1166.4萬噸、歐盟（27國）789.0萬噸、巴西749.9萬噸、中國767.3萬噸、阿根廷239.0萬噸、印度240.0萬噸、俄羅斯191.5萬噸、墨西哥180.5萬噸、巴基斯坦166.6萬噸、土耳其162.0萬噸、日本120.0萬噸。

3.國際牛肉貿(mào)易量。2016年全球牛肉總貿(mào)易量1710.5萬噸，其中出口943.9萬噸，進(jìn)口766.6萬噸。與2015年相比，牛肉總貿(mào)易量減少5.5萬噸，出口量減少16.2萬噸，進(jìn)口量增加10.7萬噸。

2016年牛肉出口量超過20萬噸的國家和地區(qū)是：巴西185.0萬噸、印度185.0萬噸、澳大利亞138.5萬噸、美國112.0萬噸、新西蘭58.0萬噸、加拿大43.0萬噸、巴拉圭39.0萬噸、烏拉圭38.5萬噸、歐盟（27國）33.0萬噸、墨西哥25.5萬噸、阿根廷21.0萬噸。

2016年牛肉進(jìn)口量超過20萬噸的國家和地區(qū)是：美國137.0萬噸、俄羅斯85.5萬噸、中國82.5萬噸、日本71.5萬噸、韓國51.0萬噸、香港37.5萬噸、歐盟（27國）37.0萬噸、埃及34.0萬噸、加拿大26.0萬噸、智利24.0萬噸、馬來西亞24.0萬噸（以上數(shù)據(jù)截止到2016年12月，數(shù)據(jù)來自USDA「World Markets and Trade」In selected countries，首席科學(xué)家 曹兵海）。

二、國內(nèi)牛肉生產(chǎn)與貿(mào)易概況

1.國內(nèi)肉牛生產(chǎn)與牛肉產(chǎn)量。2016年屠宰肉牛頭數(shù)略少于2015年2100萬頭的水平，胴體總產(chǎn)量約為567萬噸，凈肉產(chǎn)量約470萬噸。雜交牛胴體重平均約為328千克/頭，中大體型本地黃牛胴體重平均250.0千克/頭，南方本地小黃牛胴體重平均184千克，全國平均胴體重254千克/頭。肉牛產(chǎn)值約為3780億元。2016年屠宰牦牛約302萬頭，胴體重平均125.0千克/頭，胴體產(chǎn)量約為41萬噸，凈肉產(chǎn)量31萬噸，牦牛產(chǎn)值估計為230.2億元（體系測算）。

2.國內(nèi)牛肉貿(mào)易（數(shù)據(jù)截止到2016年10月）。牛肉進(jìn)出口貿(mào)易量（不含牛下水等產(chǎn)品）合計約48.2萬噸，比2015年增加2.9萬噸，牛肉進(jìn)出口貿(mào)易額合計21.09億美元，貿(mào)易赤字20.34億美元。牛肉凈進(jìn)口量（47.4萬噸）是2015年（40.6萬噸）的1.17倍，比2015年增加了6.8萬噸。

2016年進(jìn)口牛肉47.8萬噸，進(jìn)口額20.72億美元，進(jìn)口均價4336.42美元/噸。其中，冷鮮帶骨牛肉671.3噸、481.62萬美元，冷鮮去骨牛肉266.8噸、61.90萬美元，冷凍帶骨牛肉82146.9噸、22056.14萬美元，冷凍去骨牛肉387470.8噸、179174.67萬美元，冷凍胴體及半胴體7156.7噸、5381.95萬美元。

2016年出口牛肉3795.8噸，出口額3716.06萬美元，出口均價10282.67美元/噸。其中，冷鮮帶骨、冷鮮去骨及冷凍帶骨牛肉無出口，冷凍去骨牛出口3795.8噸，出口額3716.06萬美元，凍整頭及半頭牛肉無出口。

2016年進(jìn)口牛肉的?。ㄊ校┕?1個，年進(jìn)口量合計超過1000噸的有12個，分別是天津（176485.3噸）、上海（106689.9噸）、遼寧（36161.3噸）、北京（25643.5噸）、江蘇（33652.9噸）、山東（27072.2噸）、廣東（33497.4噸）、福建（16929.1噸）、浙江（4509.6噸）、黑龍江（3027.6噸）、安徽（6128.9噸）、湖南（3252.4噸）。

2016年出口牛肉的省（市）共4個，出口合計超過100噸的有3個，分別是湖南（2894.9噸）、吉林（131.9噸）、遼寧（757.0噸）。（以上數(shù)據(jù)來自中國海關(guān)綜合信息網(wǎng)http://www.haiguan.info 首席科學(xué)家 曹兵海）

三、國際肉牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)研發(fā)進(jìn)展

1.遺傳育種與繁殖領(lǐng)域。得益于多年的肉牛育種體系建設(shè)和技術(shù)研發(fā)，肉牛業(yè)發(fā)達(dá)國家一直保持著肉牛育種的領(lǐng)先位置，歐、美、加拿大、澳大利亞、新西蘭等國家和地區(qū)占有國際肉牛市場的統(tǒng)治地位。在過去幾年研發(fā)的基礎(chǔ)上，應(yīng)用肉牛全基因組技術(shù)選擇種牛的范圍有所擴(kuò)大，美國安格斯、海福特、利木贊協(xié)會和法國夏洛萊協(xié)會先后將該技術(shù)應(yīng)用于本品種選擇。

世界范圍的國家（地區(qū)）乃至同品種各協(xié)會間的聯(lián)合育種得到進(jìn)一步發(fā)展。鑒于中國肉牛市場需求，澳大利亞、新西蘭對中國肉牛的出口力度始終保持強勁勢頭，智力等南美國家對中國肉牛種質(zhì)市場的出口量大幅增加。胚胎生物技術(shù)仍是優(yōu)秀種子公母牛擴(kuò)繁的主要手段，高遺傳水平的胚胎和冷凍精液等遺傳物質(zhì)在全球交換量有明顯增加趨勢（遺傳育種與繁殖研究室主任 李俊雅）。

2.飼料營養(yǎng)領(lǐng)域。飼料原料營養(yǎng)價值數(shù)據(jù)庫和大數(shù)據(jù)建設(shè)不斷完善，對全株青貯玉米、草地牧草等營養(yǎng)價值的評定正在加強。提高玉米青貯等粗飼料利用效率和非糧飼料的發(fā)掘和加工得到重視，肉牛養(yǎng)殖成本降低。肉牛營養(yǎng)需要研究更加深入，如加強了肉牛氨基酸需要量和模式研究。更加重視肉牛各階段精細(xì)化營養(yǎng)供給與飼養(yǎng)技術(shù)研究，如提高初生犢牛成活率與日增重，母牛產(chǎn)前與產(chǎn)后、犢牛斷奶補飼與胃腸道健康的營養(yǎng)調(diào)控技術(shù)。加強品種選育與營養(yǎng)調(diào)控相結(jié)合，開展了肉牛生長的肌纖維發(fā)育、肌內(nèi)脂肪沉積、延長牛肉貨架期的營養(yǎng)調(diào)控技術(shù)研究，以及放牧結(jié)合精料補飼與牛肉的抗氧化特性、添加植物精油等提高奶公犢牛肉品質(zhì)等營養(yǎng)調(diào)控技術(shù)。

另外，瘤胃健康、減排、養(yǎng)殖福利和機(jī)械化智能化飼喂仍是該領(lǐng)域研究重點，注重肉牛瘤胃微生物基礎(chǔ)數(shù)據(jù)的發(fā)掘和瘤胃微生物功能學(xué)研究。從飼料投入、經(jīng)濟(jì)效益和環(huán)境綜合考慮，通過不同飼料來源和飼料組合調(diào)控瘤胃微生物菌群及甲烷排放，活體動物甲烷產(chǎn)量的測定技術(shù)不斷發(fā)展。研究了營養(yǎng)調(diào)控、季節(jié)變化以及飼養(yǎng)模式改善動物糞便氣味的影響。不斷集成基于對本國飼料資源稟賦和市場需求的養(yǎng)殖模式，在歐洲和日本等地形成了以家庭農(nóng)場為主的適度規(guī)模養(yǎng)殖模式，在澳大利亞、新西蘭和巴西等形成了草地畜牧業(yè)模式，在美國、加拿大等形成了適度規(guī)模母牛養(yǎng)殖和大規(guī)模集約化育肥模式，促進(jìn)肉牛生產(chǎn)和自然保護(hù)和諧發(fā)展（營養(yǎng)與飼料研究室主任 王之盛）。

3.疾病控制領(lǐng)域。2016年度藍(lán)舌病在巴西、法國、葡萄牙等17個國家爆發(fā)；法國和羅馬尼亞分別報告了海綿狀腦病疫情。比利時和貝利茲分別報告了牛結(jié)核疫情；安哥拉、中國、韓國、越南、朝鮮、利比亞、俄羅斯、南非、土耳其等22個國家和地區(qū)報告了口蹄疫疫情。各國科學(xué)家更關(guān)注人類行為對病原傳播的風(fēng)險，人們認(rèn)為評價野生動物與牛的接觸情況有助于評價牛結(jié)核傳播規(guī)律。通過生物信息學(xué)分析牛皰疹病毒受到的選擇性壓力導(dǎo)致其同源基因易位。研制的牛皰疹病毒與牛流行熱病毒二價苗有望同時防控牛皰疹病毒和牛流行熱病毒感染。

開展新型牛病毒性腹瀉病毒、牛支原體等牛常見病原的亞單位疫苗及疫苗載體、病毒弱毒疫苗穩(wěn)定液態(tài)新劑型、呼吸道相關(guān)病原無毒株載體的研究。2016年美國農(nóng)業(yè)部新授權(quán)牛用疫苗4個：牛鼻內(nèi)接種預(yù)防其腸道感染的冠狀病毒修飾活疫苗的許可；牛鼻氣管炎改良活病毒疫苗；牛鼻氣管炎-副流感3-呼吸道合胞病毒改良活病毒疫苗；牛支原體滅活苗。2016年授權(quán)牛疫苗佐劑相關(guān)專利13項：牛溶血性曼氏桿菌弱毒疫苗研制；重組低毒力牛1型皰疹病毒疫苗載體；表達(dá)牛呼吸道合胞體病毒，牛副流感病毒3型嵌合蛋白的重組人/牛副流感病毒及其應(yīng)用；基于牛1型乳頭瘤病毒蛋白質(zhì)納米顆粒疫苗及牛腹瀉性病毒組合佐劑制劑等（疾病控制研究室主任 郭愛珍）。

4.加工與品質(zhì)控制領(lǐng)域。美國、新西蘭、巴西等國利用脈沖場技術(shù)、干法成熟、超長成熟時間（60天以上）及多種氣調(diào)包裝方式提高牛肉品質(zhì)。澳大利亞、美國等注重智能分級與機(jī)械人分割等低耗高效精準(zhǔn)分級分割技術(shù)的開發(fā)。中國、日本、韓國等進(jìn)口牛肉市場需求產(chǎn)品質(zhì)量特征與等級結(jié)構(gòu)已得到美國、澳大利亞等牛肉出口國家高度關(guān)注，進(jìn)口國牛肉產(chǎn)品特異化分級分割技術(shù)在牛肉出口國肉牛屠宰加工業(yè)引用范圍擴(kuò)大，牛肉出口市場拓展與競爭力提升將促進(jìn)牛肉進(jìn)出口國家間牛肉分級標(biāo)準(zhǔn)與分割技術(shù)融合，呈現(xiàn)國際化發(fā)展。阿根廷、德國、意大利等國家利用熒光光譜、拉曼光譜、近紅外光譜等進(jìn)行牛肉品質(zhì)預(yù)測和摻假肉鑒定。韓國、法國、比利時等國注重牛肉中脂肪酸、牛肉消化后營養(yǎng)成分比例等營養(yǎng)品質(zhì)的評測。屠宰廠中沙門氏菌、大腸桿菌O157、沙門氏菌的持續(xù)監(jiān)控和溯源分析依然是眾多國家關(guān)注的重點。

牛肉制品方面，多注重腌制液中天然抑菌物質(zhì)的添加對牛肉調(diào)理制品品質(zhì)、貨架期和有害物含量的影響研究。對牛肉牛副產(chǎn)物的利用主要集中在?？墒掣碑a(chǎn)物食品的開發(fā)、可食副產(chǎn)物中獸藥監(jiān)控、活性成分的制備以及飼料方面的應(yīng)用。此外，消費者意愿及感官評測貫穿于整個牛肉品質(zhì)控制、分級分割、制品加工及副產(chǎn)物利用領(lǐng)域（加工與質(zhì)量控制研究室主任 羅欣）。

5.設(shè)施與環(huán)境控制領(lǐng)域。在牛舍環(huán)境控制方面，墨西哥學(xué)者主要通過生命周期研究環(huán)境因子對肉牛生產(chǎn)的影響，認(rèn)為犢牛飼喂期間提高其繁殖性能對于肉牛生產(chǎn)過程中的節(jié)能減排具有重要意義；關(guān)于牛舍通風(fēng)，國外學(xué)者對畜舍自然通風(fēng)與機(jī)械通風(fēng)的理論機(jī)制進(jìn)行進(jìn)一步探究，圍繞節(jié)流方程、壓力系數(shù)、動力平衡模型、通風(fēng)率等對自然通風(fēng)畜舍進(jìn)行設(shè)計，旨在突破自然通風(fēng)的局限性；同時，借助計算流體力學(xué)方法對舍內(nèi)氣流場進(jìn)行CFD數(shù)值模擬，從而對畜舍橫向通風(fēng)、上置置換通風(fēng)及小型運輸車的機(jī)械通風(fēng)系統(tǒng)進(jìn)行優(yōu)化，并提出改進(jìn)意見，為肉牛舍內(nèi)環(huán)境質(zhì)量改善提供參考。在廢棄物處理與利用方面，在畜牧業(yè)發(fā)達(dá)國家，畜牧生產(chǎn)仍主要實行“全面養(yǎng)分管理計劃（CNMP）”，好氧堆肥和厭氧發(fā)酵依舊是處理與利用牛糞的主要技術(shù)手段。在好氧堆肥方面，條垛堆肥較堆存更利于降低耐藥菌的產(chǎn)生，提高施肥安全性；在厭氧發(fā)酵方面，加拿大有學(xué)者對PDAD（好寒性干式厭氧發(fā)酵）過程中微生物與有機(jī)物的動態(tài)變化做了相關(guān)研究，巴西學(xué)者對微生物群落和甲烷產(chǎn)生量的季節(jié)性變化進(jìn)行了探究（設(shè)施與環(huán)境控制研究室主任 劉繼軍）。

6.產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域。2016年國際肉牛產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)研究主要集中于牛肉生產(chǎn)、消費及動物福利方面的研究。在生產(chǎn)方面，重點關(guān)注不同地區(qū)肉牛生產(chǎn)管理特點、不同品種肉牛生產(chǎn)力提高的途徑；在牛肉消費方面，研究了消費者對牛肉產(chǎn)品的消費偏好、支付意愿、對于進(jìn)口牛肉產(chǎn)地的支付意愿、肉牛屠宰體重對市場價格變動的反應(yīng)、視覺關(guān)注對牛肉支付意愿的影響、瘋牛病恐慌陰影下消費者對食品安全召回反應(yīng)；在動物福利方面，重點研究了肉牛運輸過程中，如何采取有效的措施，既保護(hù)動物福利，又能減少經(jīng)濟(jì)損失（產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)研究室主任 張越杰）。

四、國內(nèi)肉牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)研發(fā)進(jìn)展

1.遺傳育種與繁殖領(lǐng)域。國內(nèi)母牛飼養(yǎng)量下滑趨勢變緩，分散飼養(yǎng)規(guī)模減小，適度和大規(guī)模母牛場有增加趨勢，但牛源短缺仍是我國肉牛業(yè)的突出問題?！笆濉碑a(chǎn)業(yè)技術(shù)體系的重點任務(wù)“我國肉牛業(yè)主導(dǎo)品種及主要雜交群體的分布及存欄量調(diào)查”的研究成果在部分地區(qū)有所應(yīng)用?！度珖馀＿z傳改良計劃（2011—2025年）實施方案》得到進(jìn)一步推進(jìn)，篩選出了21家肉牛核心育種場。國家肉牛遺傳評估中心的建設(shè)基本完成，并正式使用，肉牛育種數(shù)據(jù)的傳輸網(wǎng)絡(luò)得到進(jìn)一步完善。“肉牛全基因組分子育種技術(shù)體系的建立與應(yīng)用”通過了中國農(nóng)學(xué)會的成果評價，初步應(yīng)用于我國肉牛西門塔爾牛的選擇，其參考群體的規(guī)模進(jìn)一步擴(kuò)大。國內(nèi)持續(xù)從澳大利亞、新西蘭等國大批進(jìn)口母牛及胚胎，從美國、加拿大的進(jìn)口量有所增加，國內(nèi)相關(guān)種子生產(chǎn)企業(yè)有在北美建場銷售中國的趨勢，同時國外種子生產(chǎn)企業(yè)在中國代理商數(shù)量增加。國內(nèi)聯(lián)合育種趨勢明顯，幾家大型的進(jìn)口母牛場正在籌劃聯(lián)合選擇方案；由全國15家公牛站組成的肉牛后裔測定聯(lián)盟2016年度的肉牛后裔測定工作進(jìn)展順利，并制定了2017年的工作計劃和方案（遺傳育種與繁殖研究室主任 李俊雅）。

2.飼料營養(yǎng)領(lǐng)域。隨著種草養(yǎng)牛政策的實施和產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求，不斷加強對全株玉米青貯、秸稈黃貯、非糧飼料資源的營養(yǎng)價值評定和風(fēng)險危害因子的測定，建立了基于近紅外分析模型的快速測定技術(shù)，重視飼料營養(yǎng)價值大數(shù)據(jù)在指導(dǎo)生產(chǎn)中的作用，進(jìn)一步推動對肉牛、牦牛的營養(yǎng)需要量的研究。注重對區(qū)域性低成本飼料資源的加工貯藏處理技術(shù)，包括制粒、汽爆、混合貯藏、酒糟混菌發(fā)酵和低溫干燥技術(shù)等，篩選和優(yōu)化青貯添加劑?；诘统杀撅暳腺Y源化利用技術(shù)的發(fā)展，促進(jìn)了肉牛的低成本飼養(yǎng)技術(shù)的發(fā)展和TMR飼喂的進(jìn)一步推廣。重視外血雜交牛、淘汰乳用牛育肥的營養(yǎng)需要差異特點，集中技術(shù)力量充分發(fā)掘地方黃牛的遺傳生長潛力和生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)牛肉潛力，形成了地方黃牛的優(yōu)質(zhì)肉生產(chǎn)的階段飼養(yǎng)營養(yǎng)調(diào)控理論和差異化育肥的產(chǎn)業(yè)化技術(shù)。研究集成了肉牛運輸應(yīng)激、環(huán)境濕熱應(yīng)激、架子牛補償生長、犢牛培育的營養(yǎng)調(diào)控和飼養(yǎng)管理的技術(shù)。加強了牦牛冷季放牧有效補飼、犏牛舍飼以及舍飼牦牛錯峰出欄技術(shù)對肉品質(zhì)影響的技術(shù)研究。通過肉牛、牦牛瘤胃微生物測序，并研究集成營養(yǎng)調(diào)控技術(shù)，提高了飼料的瘤胃降解率，促進(jìn)氮和甲烷減排。從激素水平變化、微生物菌群、營養(yǎng)供給模式、采食行為學(xué)研究牦牛僵牛的后期補償生長和調(diào)控措施。并由此支撐了注重效益和市場需求的適度規(guī)模、山繁川育、牧繁農(nóng)育等多模式并存的肉牛牦牛差異化養(yǎng)殖生產(chǎn)模式并促進(jìn)全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展（營養(yǎng)與飼料研究室主任 王之盛）。

3.疾病控制領(lǐng)域。貴州發(fā)生牛O型口蹄疫1起；北京（1起）、遼寧（2起）、黑龍江（4起）發(fā)生牛炭疽7起；浙江、貴州、山東、新疆、河南、陜西、內(nèi)蒙古、湖南、江西、青海等省份發(fā)生多起牛羊布氏桿菌病，疫病形勢非常嚴(yán)峻。牦?？谔阋呷匀皇俏：﹃笈５淖钪匾獋魅静?，牦牛的呼吸道疾病如傳染性鼻氣管炎發(fā)病率也較高，牦牛包蟲病發(fā)病率高，對牦牛生產(chǎn)造成巨大損失，牦牛產(chǎn)區(qū)普遍缺乏精簡化疾病防控技術(shù)。

2016年獲注冊的牛用新獸藥包括：牛病毒性腹瀉/黏膜病滅活疫苗（1型，NM01株）（二類新獸藥證書）、牛傳染性鼻氣管炎-牛病毒性腹瀉二聯(lián)滅活疫苗（NMG株＋LY株）（二類新獸藥證書）、牛口蹄疫O型、亞洲1型二價合成肽疫苗（多肽0501＋0601）（三類新獸藥證書）、“板黃口服液”（三類新獸藥證書）、布魯氏菌競爭ELISA抗體檢測試劑盒（三類新獸藥證書）等。牛結(jié)核病診斷-體外檢測-干擾素法等11項牛病診斷技術(shù)獲專利授權(quán)。2016年包蟲病強制免疫在我國開始實施。牛傳染性鼻氣管炎病毒弱毒疫苗獲得農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)在湖北省進(jìn)行生產(chǎn)性試驗，“五氯柳胺”等獲得臨床試驗批件。

牛支原體弱毒活疫苗申報臨床試驗，發(fā)現(xiàn)牛支原體具有分泌蛋白，鑒定多個黏附相關(guān)蛋白和具有診斷意義的免疫原性蛋白。開展了牛巴氏桿菌保護(hù)性和特異性抗原篩選，牛巴氏桿菌二價（A、B型）滅活疫苗、牛巴氏桿菌菌影疫苗、犢牛大腸桿菌K99-F41二價菌毛疫苗及牛支原體（新疆株）滅活疫苗研究，進(jìn)行了牛傳染性鼻氣管炎病毒（JZ06-3）基礎(chǔ)毒株的安全性和免疫原性研究、副結(jié)核分枝桿菌MAP3061c蛋白表面展示疫苗載體的構(gòu)建及其免疫效力研究。建立了口蹄疫病毒、牛副流感病毒3型、副結(jié)核分枝桿菌、牛布魯氏菌、牛支原體、牛源多殺性巴氏桿菌等病原體的抗體或抗原ELISA檢測技術(shù)及牛布魯氏菌病熒光標(biāo)記免疫層析試紙條檢測技術(shù)，并申報多項專利（疾病控制研究室主任 郭愛珍）。

4.加工與品質(zhì)控制領(lǐng)域。國內(nèi)對黃牛和牦牛的品質(zhì)控制，在縱向上注重從全產(chǎn)業(yè)鏈的角度對品質(zhì)進(jìn)行控制：宰前應(yīng)激控制、屠宰過程溫度-pH監(jiān)控、分割后包裝方式和貯藏溫度的優(yōu)選；橫向上注重牛肉的差異化處理，不同品種（魯西黃牛、延邊牛、云嶺牛、甘南牦牛等）、不同育肥時長、不同部位肉結(jié)合餐飲市場和當(dāng)?shù)匚幕厣珜崿F(xiàn)牛排、涮肉、菜肴肉的差異化處理。同時本地黃牛在橫向及縱向方面的營養(yǎng)品質(zhì)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)庫進(jìn)一步擴(kuò)充。在牛肉制品開發(fā)方面，以不同部位肉、不同大小肉塊開發(fā)差異化重組調(diào)理牛排，同時開發(fā)水牛肉、牦牛肉重組肉丸。開發(fā)的牛副產(chǎn)物食品也呈多樣性發(fā)展，包括保健凍干牛雜、牛骨湯、和味牛雜、方便全牛雜碎、牛腩即食食品等，副產(chǎn)物中活性成分的抗氧化性、牛胃平滑肌食用品質(zhì)及多種副產(chǎn)物的低成本預(yù)處理技術(shù)、牛副產(chǎn)物作為飼料添加劑的應(yīng)用也得到進(jìn)一步研究和發(fā)展。此外，以消費端為基礎(chǔ)的消費調(diào)查也進(jìn)一步擴(kuò)大，利于牛肉品質(zhì)的提升和牛肉及相關(guān)新產(chǎn)品的開發(fā)。牛肉安全方面，繼續(xù)開展單增李斯特菌等致病菌在屠宰企業(yè)的流行病學(xué)調(diào)查，并檢測分離菌株耐藥特性的變化；摻假牛肉的鑒別也一度成為研究熱點，但是尚未發(fā)現(xiàn)簡單易行的檢測技術(shù)。此外，隨著多國進(jìn)口牛肉的涌入，急需找到自產(chǎn)牛肉的優(yōu)勢特征，目前，加工研究室已開展澳大利亞進(jìn)口冰鮮牛肉的貨架期及品質(zhì)檢測工作（加工與質(zhì)量控制研究室主任 羅欣）。

5.設(shè)施與環(huán)境控制領(lǐng)域。在牛舍環(huán)境控制方面，主要針對南方夏季與北方冬季牛舍環(huán)境進(jìn)行控制。南方夏季牛舍降溫研究集中在高溫高濕條件，探究了噴霧與縱向負(fù)壓通風(fēng)相結(jié)合的降溫模式、冷風(fēng)機(jī)-纖維風(fēng)管降溫模式、舍內(nèi)噴霧與屋面噴淋通風(fēng)相結(jié)合的降溫模式在不同形式肉牛舍進(jìn)行降溫的效果與運行規(guī)律；北方冬季牛舍研究主要集中在通過牛舍不同形式的設(shè)計改善舍內(nèi)環(huán)境，從而提出控制措施。同時，為解決規(guī)模化牛場環(huán)境參數(shù)較難實時監(jiān)測的問題，相關(guān)學(xué)者設(shè)計了一種嵌入式ARM技術(shù)和WIFI無線傳輸技術(shù)監(jiān)控系統(tǒng)，對舍內(nèi)環(huán)境參數(shù)準(zhǔn)確監(jiān)控。在環(huán)境保護(hù)方面，國內(nèi)研究主要集中在規(guī)?；馀黾S污收集與處理問題，總結(jié)歸納規(guī)模化牛場糞污收集量的計算公式，牛糞的能源化、肥料化利用以及堆肥發(fā)酵技術(shù)對牛糞中抗生素抗性基因的消減研究等仍為研究熱點，優(yōu)化肉牛糞污肥料化處理與還田技術(shù)，促進(jìn)畜牧業(yè)綠色健康發(fā)展（設(shè)施與環(huán)境控制研究室主任 劉繼軍）。

6.產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域。2016年國內(nèi)肉牛產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)研究領(lǐng)域主要集中于牛肉生產(chǎn)與產(chǎn)業(yè)發(fā)展、牛肉價格變動及市場整合、扶持政策等方面。在牛肉生產(chǎn)與產(chǎn)業(yè)發(fā)展方面，主要針對全國、不同省（市區(qū)）的資源稟賦情況，研究分析了肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、發(fā)展模式、適宜的養(yǎng)殖規(guī)模與養(yǎng)殖技術(shù)，并對母牛養(yǎng)殖的穩(wěn)定發(fā)展進(jìn)行了經(jīng)濟(jì)學(xué)分析，調(diào)研并核算了母牛養(yǎng)殖如的機(jī)會成本及收益情況；在牛肉價格變動及市場整合方面，研究了國內(nèi)外牛肉市場價格的變動情況，并對國內(nèi)和國際兩個空間市場價格長、短期整合情況和因果關(guān)系等進(jìn)行實證分析，并對牛肉銷售商與屠宰加工企業(yè)合作意愿及其影響因素進(jìn)行了分析；在扶持政策方面，從全國和地區(qū)的角度分析相關(guān)政策實施效果和存在問題（產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)研究室主任 張越杰）。