歸素

歸素

蔡猜，1970年出生。畢業(yè)于蘇州大學。曾在《雨花》《作品》《揚子江》等雜志發(fā)表過詩歌和小說，江蘇省作家協(xié)會會員。參加2008年宋莊當代藝術(shù)大展，參加再造型2012蘇州當代藝術(shù)展，舉辦“紅酥手”個人藝術(shù)展。凡事包容，凡事相信，凡事盼望，凡事忍耐。愛是永不止息。

吃素多年，已經(jīng)不能再接受肉食。在寒山寺邊上教孩子畫畫，有一個好處。就是不用走太遠，都能在疲憊時，不想自己做面條的情況下，換換口味。

歸素這家素齋館，離我畫室有百米遠。兩位老板都是年輕的女性，一胖一瘦，平日都愛穿棉麻衣服，經(jīng)過她們店門前時，總看見幾個人在不停地忙碌。不是在摘菜，就是攪拌她們自治的辣椒醬。幾次去她們那邊吃東西，老板都極力推薦她們這個自制的辣椒醬。我一直推辭，因為我這個蘇州胃，從小就吃慣了清淡的甜食，無法接受這種，沖擊性太強的味道，每每出遠門，吃食便成了我整個旅行的惡夢。

我開始吃她們的辣椒醬，是在2016年末的最后一天。那天，我邀請所有學生來畫室吃素食面條，跨年?？斓酵盹垥r間，才發(fā)現(xiàn)忘了買飯掃光。于是，去素歸買了一瓶微辣的辣椒醬。沒想到，當晚學生們就把那瓶醬吃了個干凈。從此，我這個吃不下辣的人，也非要在面條里加點她們家的辣椒醬。

我是本地人，就愛吃素歸的餛飩。一到節(jié)假日，吃飯的人多，她們就不做這既費時又費力的餛飩，我只能要一碗面或飯湊合。

問起她們開店的初衷，簡單又合理。因為她們在外面吃不到一頓可口的飯菜。在做一個合格的廚師之前，她們倆曾經(jīng)用三斤黃豆，做出了二斤豆腐。聽說這樣做出來的豆腐，拿在手上就吃，至今都回味無窮。

聽她們這么講那最初的創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗，似乎能勾起無限的食欲。只是，隨著她們的技藝的增長，不再可能花那么多時間，花那么多成本，去做那個蝕本生意。

一開始她們沒有租門面，在西園寺附近找到一家素齋館，跟他們合營，做素食早餐。因為那家餐館早晨不做生意。一段時間過后，熟悉了整個餐館的經(jīng)營模式。她們倆提出了調(diào)整經(jīng)營餐館的幾種意見，但餐館方面，只是聽聽，并沒有想做任何改進。在這樣的情況下，這兩個女人便產(chǎn)生了獨立開一家素齋館的想法。

想法一旦成立，她們便四處奔走。

在楓橋大街上，找了幾家店面，都不是太順利，似乎非要給她們一個考驗。還好，最終在這條街的街尾，離鐵嶺關(guān)百米的地方，合適地談到了店面。

由于年輕，她們對店面的設計要求很高。喜歡園林的漏窗，于是，在店中堂做了一面由瓦片壘起的屏風墻。即透，又美觀，還能起到隔離成幾個區(qū)域的功能。說起這漏窗，她們說在開業(yè)隔天的晚上，灶頭還沒買進來，兩個人就通宵壘瓦片屏風。中途因為壘得不整齊，還拆了重新壘。她們的說笑間，這間餐館有了一點趣味，有了一點風物，有了一點創(chuàng)業(yè)的艱辛。

這兩個姐妹，不僅喜歡給我推薦她們家的辣椒醬，還喜歡推薦老版那獨特原創(chuàng)的純素酸辣湯。聽講這酸辣湯的由來，還是出自御廚之手的經(jīng)典開胃食品。

姐妹倆都長年吃素，把原本由牛羊肉主要成份制成的葷菜，轉(zhuǎn)變成素食。她們在湯里加上十幾味中藥，說是輕微的感冒，只要吃上一碗，便能痊愈。我沒試過，因為我不大生病。所以，這個我不打包票。

我最欣賞的她們，在那間小小的素食店里，引導人們珍惜食物，如果你全部吃完，將返還一元錢給你。換了其他的商家，誰在乎你吃完吃不完呢。曾經(jīng)有一個故事，說有一個團隊到德國一家餐廳，點了許多好吃的，但都只嘗一嘗，最后留下一桌沒吃完的食物。一外國婦人看到后上前斥責，這個世界的食物有限，耕種和培養(yǎng)這些食物的所需都是共有財產(chǎn)，吃剩食物就是侵犯了別人的利益。

漢民族一直都節(jié)儉。什么時候起只要面子，而不再考慮未來，值得深思。歸素是荒野里的一棵小草，能否綠了江南，不曉得。