用味蕾理解生活

邢江

人們對(duì)美食的興趣既是天生的，也是后天培養(yǎng)的。在人類社會(huì)漫長(zhǎng)的演進(jìn)和民族遷徙過程中，食物既作為人們賴以生存的物資，也是人們疏解鄉(xiāng)愁的載體。當(dāng)我們談?wù)摰赜蛭幕瘯r(shí)，飲食文化和其在人們心中形成的長(zhǎng)久印象是繞不開的標(biāo)志性符號(hào)。

新春時(shí)節(jié)，這些符號(hào)總會(huì)更加顯眼。因?yàn)槊慨?dāng)春節(jié)假期回來，同事、朋友們對(duì)美食的熱情就會(huì)高漲一陣，彼此分享各地年俗時(shí)，各地美食是必不可少的話題。閑談多了，即使我并不自詡為“吃貨”，也能了解到四川人對(duì)麻辣的熱愛和湖南人對(duì)香辣的執(zhí)著，還能在寒暄客套時(shí)以云南汽鍋雞或貴州酸湯魚開場(chǎng)。

這要?dú)w功于隨著生活水平提高，食物對(duì)人的意義已在飽腹和解饞之外有了更寬廣的內(nèi)涵。對(duì)美食的同理心會(huì)拉近人與人之間的距離，拉近人們對(duì)陌生地域的距離，從而讓其成為領(lǐng)略某地民俗文化的一把鑰匙。比如我國(guó)有幾大菜系，它們都經(jīng)過漫長(zhǎng)歷史演變而形成了自成體系的烹飪技藝和風(fēng)味，這就和不同地區(qū)氣候、地理、歷史、物產(chǎn)及民間文化風(fēng)俗都有關(guān)系。

推而廣之，在世界各地，都有屬于自己的飲食文化，并影響著更廣泛的文化概念。本期專題聚焦于美食和地域文化之間的關(guān)系，我們希望借此為窗口，觀看不同地域、不同生活狀態(tài)的人們的生活特征。

以下和讀者見面的攝影師都不是專業(yè)的美食攝影師，他們對(duì)食物的熱情更關(guān)乎食物所承載的故事和通過食物照片反映出的對(duì)社會(huì)生活的理解。

蔡小川是《三聯(lián)生活周刊》的攝影記者，從2014年開始為該雜志年貨特刊掌鏡拍攝十五道開篇點(diǎn)心圖片，和專職美食攝影師不一樣的是，他用拍環(huán)境肖像的方式來拍點(diǎn)心，目的不在于勾引讀者的食欲，更希望讀者看到食物背后的文化要義；潘超越是報(bào)道攝影師，對(duì)待食物一直信奉“吃飽”原則，在埃及駐扎的近3年里，他竟發(fā)現(xiàn)很多埃及人和他一樣，雖然沒什么人會(huì)自詡為“吃貨”，但并不影響他們從飲食上獲得快樂；原本學(xué)時(shí)裝攝影的英國(guó)攝影師塔尼婭·霍頓（Tanya Houghton），從餐桌視角講述移民故事，告訴讀者食物是他們維系故土的一條紐帶，是群體歸屬感的一個(gè)庇護(hù)所；美國(guó)攝影師亨利·哈格里夫斯（Henry Hargreaves）和食材藝術(shù)家凱特林·萊文（Caitlin Levin）使用在全球不同地區(qū)品嘗和收集來的食材創(chuàng)作了一組地圖，把自己對(duì)各國(guó)飲食文化的理解具象化；大菜是一位美食大V，喜歡旅游和美術(shù)，她認(rèn)為烹飪也是創(chuàng)造美的過程，而美食便是看到生活之美的窗口。

他們都在用照片呈現(xiàn)不同的地域文化，也都在通過味蕾理解生活。