杭州蜂蜜市場的調(diào)查與啟示

毛小報，傅琳琳，毛曉紅，徐紅玳

(1.浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院 農(nóng)村發(fā)展研究所，浙江 杭州 310021； 2.浙江大學(xué)，浙江 杭州 310058)

杭州蜂蜜市場的調(diào)查與啟示

毛小報1，傅琳琳2，毛曉紅1，徐紅玳1

(1.浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院 農(nóng)村發(fā)展研究所，浙江 杭州 310021； 2.浙江大學(xué)，浙江 杭州 310058)

對2012—2016年杭州市蜂蜜市場進(jìn)行跟蹤調(diào)查，選擇超市、商場蜂產(chǎn)品專柜和蜂產(chǎn)品專賣店開展價格信息搜集，并對杭州蜂蜜銷售市場的蜂產(chǎn)品產(chǎn)地、品牌、品種，以及價格情況進(jìn)行分析。結(jié)果表明，杭州市蜂蜜市場部分蜂蜜銷售價已低于成本價，蜂產(chǎn)品市場存在“貶內(nèi)褒外”現(xiàn)象，蜂蜜產(chǎn)品標(biāo)示不清的問題仍未解決，蜂蜜包裝還需改善，蜂蜜市場營銷模式較為單一。并提出相應(yīng)的解決辦法。

蜂蜜； 價格； 杭州

隨著中國整體經(jīng)濟(jì)實(shí)力的增長，整個國民收入水平也得到相應(yīng)的提高，生活狀況得到極大的改善，人們越來越關(guān)注自身的健康保健。蜂蜜是一種天然的食品，也是一種保健品，其主要功效包括改善血液循環(huán)，保護(hù)心腦血管功能，促使肝細(xì)胞再生，殺滅體內(nèi)有害菌，輔助治療中度皮膚傷害等，同時，食用蜂蜜有助于改善睡眠，補(bǔ)充體力，消除疲勞，增強(qiáng)免疫力[1]。除此之外，因具有獨(dú)特芬芳口味，蜂蜜還是常用的甜味劑和佐餐食品，重要的工業(yè)添加劑[2]。中國既是蜂產(chǎn)品的生產(chǎn)和出口大國，又是蜂產(chǎn)品的消費(fèi)大國[3]。近年來，隨著大眾對蜂產(chǎn)品保健功能認(rèn)可度的提高，國內(nèi)蜂產(chǎn)品展現(xiàn)出巨大的市場潛力，其價格差異也越來越大。為此，對杭州蜂蜜銷售市場中主要蜂產(chǎn)品的產(chǎn)地、品牌、品種和價格進(jìn)行調(diào)查，現(xiàn)將有關(guān)結(jié)果總結(jié)如下。

1 樣本情況

由于目前蜂產(chǎn)品主要通過超市、商場蜂產(chǎn)品專柜和蜂產(chǎn)品專賣店3種渠道進(jìn)行銷售，且相對于農(nóng)家樂、蜂農(nóng)直銷、網(wǎng)絡(luò)營銷等新型銷售方式，這3種傳統(tǒng)的渠道銷售品質(zhì)較有保障，更易于進(jìn)行同質(zhì)商品價格比較，因此，調(diào)研工作主要通過這3種銷售方式開展價格信息的搜集。

2012—2016年對杭州市13家超市、蜂產(chǎn)品專柜和專賣店蜂蜜市場進(jìn)行跟蹤調(diào)查，獲取市面上在售蜂產(chǎn)品的銷售信息，累計(jì)獲取2 248條觀測信息。

2 結(jié)果與分析

2.1 產(chǎn)地

從調(diào)查結(jié)果(表1)來看，杭州蜂蜜產(chǎn)品的來源非常多，最主要的還是浙江本省產(chǎn)的蜂蜜，除此之外，還有上海、福建、江蘇、廣西、湖北等的蜂蜜產(chǎn)品，以及從新西蘭、法國、西班牙、德國、馬來西亞、澳大利亞等進(jìn)口的蜂蜜產(chǎn)品。

表1 杭州市場蜂蜜產(chǎn)品的產(chǎn)地情況

對照全國蜂蜜產(chǎn)量前15位的省市，有10位為杭州蜂蜜市場提供蜂蜜產(chǎn)品。比較出乎意料的是產(chǎn)量占據(jù)全國第1位的河南蜂蜜和占據(jù)全國第3位的四川蜂蜜，未在杭州市場上銷售，這可能與消費(fèi)者的偏好有關(guān)。從調(diào)查情況來看，杭州消費(fèi)者更偏好本省及其周圍省市的蜂蜜產(chǎn)品。

2.2 品牌

從產(chǎn)品銷售途徑來看，目前，超市仍是蜂蜜的主要銷售渠道，同時，為減少流通環(huán)節(jié)，增加產(chǎn)品知名度，作為直銷形式之一的蜂產(chǎn)品專賣店迅速發(fā)展。許多全國性知名蜂蜜品牌都建立了專賣店，部分區(qū)域性知名蜂產(chǎn)品企業(yè)、蜂蜜合作社也開始建立專賣店。專賣店的籌建形式多樣，主要包括企業(yè)直營、個體加盟等，部分專賣店也銷售簡裝或散裝蜂蜜。與超市和專柜相比，專賣店更加注重蜂產(chǎn)品保健功效和規(guī)范生產(chǎn)的宣傳，這對于提高蜂產(chǎn)品的形象，傳播品牌文化價值，宣傳蜂產(chǎn)品營養(yǎng)價值和保健功效，提升市面蜂產(chǎn)品質(zhì)量具有較大作用。

從2012—2016年，杭州部分蜂蜜專賣店所售蜂產(chǎn)品的品牌來看，全國知名品牌主要是“蜂之語”，除此之外主要是浙江的地域性品牌，包括“健蜂”“恒豐園”等。此外，超市和商場專柜的品牌更加繁多，除了有“汪氏”“百花”“冠生園”“蜂之語”“老山”“同仁堂”等國內(nèi)品牌外，還有“康維他”“貝斯瑪”“蜜月”“歐朵瑞”等進(jìn)口品牌。

2.3 品種

目前，市面上的蜂蜜種類繁多，從大類上可分為國產(chǎn)蜂蜜與進(jìn)口蜂蜜。國產(chǎn)蜂蜜中，大宗蜂蜜主要包括洋槐蜜、雜蜜、紫云英蜜、椴樹蜜、枇杷蜜、棗花蜜、枸杞蜜、百花蜜等；小品種的蜂蜜主要有杏花蜜、五加蜜、黨參蜜、薰衣草蜜、玫瑰蜜等。從獲得的樣本數(shù)量(表2)來看，杭州市場在售蜂蜜產(chǎn)品中洋槐蜜數(shù)量最多，其次是雜蜜，再次是紫云英蜜和椴樹蜜。進(jìn)口蜂蜜主要包括雜蜜、麥盧卡蜜、相思樹蜜、橙花蜜、洋槐蜜等。從獲得的樣本數(shù)量來看，杭州市場在售進(jìn)口蜂蜜產(chǎn)品中雜蜜數(shù)量最多，其次是麥盧卡蜜，再次是相思樹蜜和橙花蜜。

洋槐蜜。也稱刺槐蜂蜜、槐花蜂蜜，主要分布于黃河和長江中下游地區(qū)的山東、河南、河北、安徽、陜西、甘肅等省。因其具有顏色淺、味鮮潔、甜而不膩、有洋槐特有的清香味，不易結(jié)晶等特點(diǎn)，成為出口創(chuàng)匯的上等蜂蜜。洋槐蜂蜜含有刺槐苷和揮發(fā)油，其性清涼，有舒張血管、改善血液循環(huán)、防止血管硬化、降低血壓、改善情緒、寧心安神等作用[3]。

表2 杭州市場蜂蜜產(chǎn)品的種類情況

雜蜜。雜蜜多為油菜蜜、向日葵蜜、南瓜蜜等混合蜜。在銷售過程中，標(biāo)注雜蜜構(gòu)成的廠家并不多，多采取“百花蜜”或不標(biāo)明蜜種的方式。

紫云英蜜。又名紅花草蜂蜜或草子蜂蜜，是我國南方主要蜜種，主要分布于長江流域的安徽、浙江、江蘇等省。特點(diǎn)是具有清閑宜人的草香味，甜而不膩，鮮潔清甜，色澤為淺琥珀色。該蜜除有一般蜂蜜清熱解毒的功效，還能祛風(fēng)明目、消腫利尿、降低虛火，輔助緩解風(fēng)痰咳嗽、喉痛、火眼痔瘡等癥狀，促進(jìn)食物消化與潰瘍愈合[4]。

椴樹蜜。俗話說：“南方荔枝，北方椴樹”，該蜜主要采自長白山深山，從而具有無污染，口感特佳的特點(diǎn)。該蜜具有清火、解毒、抑菌、護(hù)肝、護(hù)腎、助消化、軟化血管、美容養(yǎng)顏等保健功能，并有潤肺、化痰、理氣、消滯、促進(jìn)呼吸道黏膜和胃液分泌等效果，可潤腸，防便秘、防腸癌[5]。

麥盧卡蜜。也稱曼努卡，采自新西蘭的山坡、沿海地區(qū)、森林邊緣紅茶樹。該蜜具有抗菌、消炎、調(diào)理腸胃、潤肺、美膚的功效，被稱為“新西蘭的國寶”。

相思樹蜜。婆羅皇馬占相思樹蜂蜜，產(chǎn)自馬來西亞，是世界上絕無僅有的芽胚蜜，是世界上唯一的蜜源植物馬占相思樹的前5片芽胚。具有增強(qiáng)體質(zhì)、健胃補(bǔ)脾，治理胃潰瘍、喉嚨炎的作用，糖尿病患者也可服用。

橙花蜜。采自柑之花蜜，色澤呈淺琥珀色，氣味芳香可口，具有生津止渴，醒酒利尿之功效。兼具潤肌白膚的作用，也是很多高級的化妝品的原料。

2.4 價格

由表3可知，進(jìn)口蜂蜜的平均價格遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于國產(chǎn)蜂蜜，且價格差距逐年擴(kuò)大，從2013年的5倍上漲到了2016年12倍。從2012—2016年，蜂蜜價格都呈現(xiàn)出明顯的上升趨勢，其中，2012—2016年，國產(chǎn)蜂蜜平均價從55.2元·kg-1上漲到了72.2元·kg-1，年增長率分別為7.6%、5.1%、2.6%和11.4%，平均年增長率為6.7%。市場上蜂蜜價格不一，價格差距也在逐步拉大，蜂蜜最高價是最低價的6～48倍。

表3 杭州市場2012—2014年蜂蜜價格的走勢情況

從表4可知，除巢蜜和柑橘蜜外，其他蜜種各年份的平均價格都在100元·kg-1以下。巢蜜是蜂蜜產(chǎn)品中的高檔精品蜂蜜，其營養(yǎng)成分及活性物質(zhì)都比普通蜂蜜高，銷售數(shù)量少(共獲得6例巢蜜信息)且售價高，其市場售價都在100元·kg-1以上。柑橘蜜、黃連蜜、中蜂蜂蜜、枸杞蜜、百花蜜、洋槐蜜、椴樹蜜的銷售價格相對較高，市場的認(rèn)可度和質(zhì)量都略好。從整體來看，由于非作物蜜源來源于野生植物，可以避免受到農(nóng)藥污染，價格要高于作物蜜源蜂蜜。尤其值得一提的是，中蜂蜂蜜價格在近年來呈現(xiàn)快速上漲趨勢，一是由于中華蜜蜂種群保護(hù)及山區(qū)養(yǎng)蜂副業(yè)的發(fā)展，二是中蜂蜂蜜以釀蜜周期長、以高寒森林野山花為蜜源等特性為消費(fèi)者熟知。

總體來看，2012—2016年，各類蜜種蜂蜜產(chǎn)品價格都略有上升，尤其是巢蜜、中蜂蜂蜜、菊花蜜、枸杞蜜等品種上升幅度較大。

表4 杭州市場不同國產(chǎn)蜂蜜種類的價格情況

從表5可知，目前各類蜜種的進(jìn)口蜂蜜都遠(yuǎn)高于國產(chǎn)蜂蜜，其最高售價可達(dá)6 356元·kg-1，最低售價也在100元·kg-1。其中，平均價格最高的是新西蘭的麥盧卡，其平均價高達(dá)1 370.9元·kg-1，這款蜂蜜由于其獨(dú)特的藥效和聲譽(yù)受消費(fèi)者的青睞；其次是雜蜜、相思樹蜜和巢蜜，平均價格也都是400元·kg-1以上；再次是三葉草蜜、薰衣草蜜和桉樹蜜，平均價格也在300元·kg-1以上；其余的如百花蜜、百里香蜜、洋槐蜜、紫云英蜜、檸檬蜜和橙花蜜，平均售價也都在200元·kg-1以上。不同品牌、不同產(chǎn)地的同類蜂蜜，其價格也存在差異，其中，價格差異最大的是雜蜜和麥盧卡蜜，價格差異最小的是紫云英蜜和檸檬蜜。

通過對5年蜂蜜價格數(shù)據(jù)進(jìn)行梳理，可以將蜂蜜產(chǎn)品按照價格區(qū)間分成5檔(表6)，其中≤20.0元·kg-1的低端產(chǎn)品占據(jù)了非常小的比例，

表5 杭州市場不同進(jìn)口蜂蜜種類的價格情況

且比較穩(wěn)定；20.1～40.0元·kg-1的中低檔產(chǎn)品和40.1～70.0元·kg-1的中檔產(chǎn)品占比呈現(xiàn)出明顯的下降趨勢，分別從2012年的31.4%、54.1%下降到了2016年11.9%、35.7%；70.1～100.0元·kg-1的中高檔蜂蜜在2013年呈現(xiàn)出明顯增長，隨后基本保持穩(wěn)定；而>100.0元·kg-1的高檔蜂蜜增加趨勢明顯，并與中檔蜂蜜一起成為市場的寵兒。

表6 杭州市場蜂蜜價格區(qū)間的分布比例

通過對蜂蜜銷售單價和銷售地點(diǎn)進(jìn)行交互分析，從表7可以看出，超市仍是蜂蜜最主要的銷售場所，同時，在3種方式出售蜂蜜的單價最主要集中在40.1～70.0元·kg-1，尤其是專賣店，這個區(qū)間的商品數(shù)量占到了半數(shù)以上；此外，超市陳列商品單價主要分布在20.1～40.0元·kg-1和>100.0元·kg-1這2個價格區(qū)間，<20元·kg-1低端蜂蜜也主要在超市銷售，商場專柜和專賣店商品主要分布在>70.1元·kg-1。整體看來，超市銷售產(chǎn)品的價格區(qū)間分布較為平均與分散，這主要是由于超市作為各類企業(yè)的銷售窗口，產(chǎn)品種類多、進(jìn)貨渠道廣，導(dǎo)致商品質(zhì)量和價格出現(xiàn)參差不齊的情況。

表7 杭州市場產(chǎn)品銷售方式和價格區(qū)間的交互分析結(jié)果

由表8可知，從整體來看，超市銷售的蜂蜜平均價格最高，其次是商場專柜，再次是專賣店，這一情況在2014年之后尤為顯著，這主要是由于高端進(jìn)口蜂蜜主要在超市銷售，且在近幾年獲得了杭州更多銷售者的認(rèn)可和青睞。同樣受到進(jìn)口蜂蜜的影響，超市銷售產(chǎn)品的價格異質(zhì)性遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于商場專柜與專賣店。

表8 杭州市場不同銷售方式蜂蜜價格的情況

3 小結(jié)與啟示

3.1 部分蜂蜜銷售價低于成本價

蜂蜜從生產(chǎn)、加工到終端銷售的各個環(huán)節(jié)，其主要費(fèi)用包括人工費(fèi)、運(yùn)輸費(fèi)、濃縮費(fèi)、檢測費(fèi)、物流費(fèi)和銷售費(fèi)等，據(jù)估計(jì)，蜂蜜的成本不低于30元·kg-1?？紤]到個別產(chǎn)品價格開展定期促銷或?qū)Ｙu店通過減少流通環(huán)節(jié)降低成本，市場上蜂蜜的平均成本應(yīng)在30～40元·kg-1[6-7]。但調(diào)查發(fā)現(xiàn)，杭州市場上仍然有19.4%的蜂蜜以低于40元·kg-1單價銷售，最低價格甚至遠(yuǎn)低于成本價，為19.8元·kg-1。這就意味著杭州蜂蜜市場至少1成的蜂蜜產(chǎn)品以低于成本的價格銷售。

3.2 蜂產(chǎn)品市場“貶內(nèi)褒外”現(xiàn)象普遍存在

中國自然資源豐富，人口眾多，勞動力成本低，使蜂蜜成為中國常規(guī)出口創(chuàng)匯商品，其出口量居世界第一，占世界蜂蜜貿(mào)易總量的1/4，但中國仍不是世界蜂蜜強(qiáng)國。長期以來，蜂農(nóng)依賴“追花奪蜜”的養(yǎng)殖習(xí)慣，輕視蜜蜂福利，并形成“數(shù)量擴(kuò)展，低價競銷”的營銷策略，導(dǎo)致標(biāo)蜜、調(diào)和蜜及假蜜擾亂市場，中高端蜂蜜數(shù)量不多、市場搶占不足。一些蜂產(chǎn)品企業(yè)缺乏創(chuàng)新意識，科研投入不足，采取粗放經(jīng)營，導(dǎo)致產(chǎn)品同質(zhì)化競爭。更有企業(yè)盲目追求利潤，從蜂農(nóng)手中收取低于38波美度的蜂蜜，直接濃縮后包裝銷售，使蜂蜜中酶值指標(biāo)大幅下降并失去了原有的功效。目前，在世界經(jīng)濟(jì)一體化大背景下，蜂蜜國際市場的競爭非常充分，中國面臨的最大問題是蜂蜜的價格被嚴(yán)重低估，世界市場上聲譽(yù)不高。

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，進(jìn)口蜂蜜的價格動輒高于國產(chǎn)的十幾倍，其中還有好多價格昂貴的蜂蜜并非國外知名品牌或知名品種。消費(fèi)者對國產(chǎn)蜂蜜信息不足還有一個很重要的原因是原產(chǎn)地形象方面。伴隨著我國工業(yè)化的進(jìn)程，我國的自然環(huán)境受到很大影響，環(huán)境日益惡化。廣大消費(fèi)者耳熟能詳?shù)奈廴緫?yīng)該是水污染、土壤，以及大氣污染，不少人會對鎘超標(biāo)大米有很深的印象。這些造成了消費(fèi)者對蜂蜜產(chǎn)品原產(chǎn)地形象的關(guān)注，對良好的蜂蜜原產(chǎn)地環(huán)境寄予厚望，相信良好的無污染的自然環(huán)境下采收的蜂蜜質(zhì)量將會是優(yōu)質(zhì)的蜂蜜。

因此，振興中國蜂業(yè)發(fā)展不僅需要在營銷上摒棄低價傾銷，著重創(chuàng)建優(yōu)質(zhì)品牌，在產(chǎn)品上摒棄低價低質(zhì)競爭，著重科技創(chuàng)新和研發(fā)，更需要向廣大消費(fèi)者進(jìn)行產(chǎn)品推介，宣傳國內(nèi)蜂產(chǎn)品的產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)技術(shù)、品質(zhì)特征和監(jiān)管狀況等情況，重樹消費(fèi)者信心。

3.3 蜂蜜產(chǎn)品標(biāo)示仍需規(guī)范

在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，杭州市場上的蜂蜜產(chǎn)品還存在品名標(biāo)示不清的問題，例如黨參蜜、蘆薈蜜、枇杷蜜等的蜂蜜產(chǎn)品未明確標(biāo)明其具體成分；而在蜂蜜產(chǎn)地一欄，部分標(biāo)注為生產(chǎn)地，部分標(biāo)注為包裝地，難以對蜂蜜產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量追溯。常見的混合蜜雜蜜更是未標(biāo)明為哪些蜜源，使消費(fèi)者難以了解蜜源情況。此外，部分企業(yè)使用“成熟蜜”進(jìn)行產(chǎn)品標(biāo)示，但國家及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中并沒有成熟蜜這一標(biāo)示。

3.4 蜂蜜產(chǎn)品包裝還需改善

包裝好比是商品的外套，擔(dān)負(fù)著最先與消費(fèi)者見面。包裝承擔(dān)著對產(chǎn)品盛納、保護(hù)作用，但是其越來越成為商業(yè)競爭的手段，裹挾著大量的廣告信息，承擔(dān)著吸引消費(fèi)者眼球的重任。調(diào)研發(fā)現(xiàn)，很多蜂蜜產(chǎn)品的包裝差別都不是很大，甚至有些蜂蜜產(chǎn)品包裝的顏色字體都讓人不喜歡。對于這樣的產(chǎn)品包裝，不會抓住消費(fèi)者，還可能會拒消費(fèi)者于千里之外。隨著國民生活水平的提高，人們越來越關(guān)注精神生活的需求，簡單粗獷的包裝已經(jīng)不能再滿足消費(fèi)者的需求。因此，蜂蜜產(chǎn)品的包裝應(yīng)該關(guān)注幾點(diǎn)：第一，包裝要依據(jù)企業(yè)的文化和背景進(jìn)行設(shè)計(jì)；第二，包裝要順應(yīng)時下的審美潮流，企業(yè)在設(shè)計(jì)包裝之前要多做一些市場調(diào)研，多做一些時下關(guān)于人們審美觀念的數(shù)據(jù)，從而方便包裝設(shè)計(jì)；第三，包裝要體現(xiàn)企業(yè)的個性和形象；第四，不要過度包裝。目前，世界包裝的主流是綠色化、節(jié)約化。蜂蜜產(chǎn)品主要被用來居家適用和禮品饋贈，蜂蜜經(jīng)營企業(yè)應(yīng)該圍繞這個方面，做好蜂蜜產(chǎn)品的包裝設(shè)計(jì)工作。

3.5 蜂蜜市場營銷模式較為單一

目前，蜂蜜產(chǎn)品的最主要銷售渠道還是超市，應(yīng)順應(yīng)時代潮流增加一些新的營銷模式。首先，充分利用“互聯(lián)網(wǎng)+”，開展網(wǎng)絡(luò)營銷，擴(kuò)寬蜂蜜銷售渠道；其次，鼓勵開展蜂蜜產(chǎn)業(yè)三產(chǎn)融合，通過開放合作社及生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)基地，或者采取農(nóng)家樂的形式，引導(dǎo)消費(fèi)者參觀、真實(shí)體驗(yàn)蜂蜜生產(chǎn)的全過程，激發(fā)消費(fèi)者購買原生態(tài)農(nóng)產(chǎn)品的欲望。

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(責(zé)任編輯：吳益?zhèn)?

2017-02-19

農(nóng)業(yè)部蜂產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系“技術(shù)經(jīng)濟(jì)研究子項(xiàng)”

毛小報(1974—)，男，浙江江山人，副研究員，從事農(nóng)業(yè)區(qū)劃研究工作，E-mail：m1362571@163.com。

10.16178/j.issn.0528-9017.20170445

S896.1

A

0528-9017(2017)04-0695-05

文獻(xiàn)著錄格式：毛小報，傅琳琳，毛曉紅，等. 杭州蜂蜜市場的調(diào)查與啟示[J].浙江農(nóng)業(yè)科學(xué)，2017，58(4)：695-699.