飲料中酒精的檢驗(yàn)

林曉兵

摘 要：近些年，國家對(duì)酒駕的查處越來越嚴(yán)厲，很多人都知道喝酒不開車，開車不喝酒。但是很多人不知道的是，在一些非酒品的飲料中也含有一定的酒精。為了更好的區(qū)分喝酒與喝飲料的區(qū)別，就要明確各種飲料中的成分和含量。現(xiàn)本文從飲料中的有害成分分析出發(fā)，詳細(xì)談?wù)勅绾螌?duì)飲料中的酒精進(jìn)行檢驗(yàn)。

關(guān)鍵詞：飲料；有害成分；酒精；檢驗(yàn)

為了讓人們能夠更放心的喝飲料，需要對(duì)飲料的成分進(jìn)行檢測(cè)。本文中主要是對(duì)飲料中含有的酒精成分進(jìn)行檢驗(yàn)，以免喝過多的酒精含量高的飲料，而引起不必要的誤會(huì)。

一、飲料中的有害成分

1、碳酸飲料

碳酸飲料是在經(jīng)過純化的飲用水中壓入二氧化碳，并添加甜味劑和香料的飲料，除糖原外其它營養(yǎng)成分很少或并無其他營養(yǎng)成分。分為果汁型、果味型、可樂型和其它型。 果汁型即指原果汁含量不低于2.5%的碳酸飲料（如桔汁汽水、菠蘿汽水等）；果味型是以食用香精為賦香劑，原果汁含量低于2.5%的碳酸飲料（如桔子汽水、檸檬汽水等）； 可樂型含有可樂、檸檬、月桂、香精，并以焦糖色或其他類似辛香的果香混合香氣的碳酸飲料（如可口可樂汽水）；

除上述三種類型以外的碳酸飲料（如蘇打水、鹽汽水等）。因碳酸飲料中含二氧化碳，所以可助消化，并能促進(jìn)體內(nèi)熱氣排出，產(chǎn)生清涼爽快感覺，并有一定殺菌功能，也可補(bǔ)充水分。但碳酸飲料（如可樂、芬達(dá)等）可樂含磷較多，而且還含有一定量的咖啡因、人工色素，這些對(duì)人體都是不利的。果汁飲料是用成熟適度的新鮮或冷藏果實(shí)為原料，經(jīng)機(jī)械加工所得的果汁或混合果汁類制品，或加入糖液、酸味劑等配料所得的制品。其成品可直接飲用或稀釋后飲用，分為原果汁、鮮果汁、濃縮果汁和果汁糖漿等。果汁飲料是營養(yǎng)豐富、容易消化的理想飲料，且由于含有豐富的有機(jī)酸，可刺激胃腸分泌，助消化，還可使小腸上部呈酸性有助鈣、磷的吸收。但也因果汁含有一定水分，不穩(wěn)定，易發(fā)酵、生霉，因此要特別注意此類飲料的保質(zhì)期和保存條件等，符合衛(wèi)生質(zhì)量者方可飲用。

2、運(yùn)動(dòng)飲料

這是針對(duì)體育運(yùn)動(dòng)而專門研制的一種飲料，可補(bǔ)充人體因激烈運(yùn)動(dòng)流汗所失掉的鈉、鉀、鎂和碳水化合物，緩和因疲勞和體溫上升所造成的消耗。這種飲料也適用于勞動(dòng)強(qiáng)度大的工種，以及炎熱夏天操勞流汗較多的人員。但功能行飲料并不是所有人都能喝的。運(yùn)動(dòng)飲料對(duì)正常人和低血壓者不會(huì)有問題，而高血壓患者在運(yùn)動(dòng)中不加選擇地飲用運(yùn)動(dòng)飲料，極容易誘發(fā)中風(fēng)。所以，高血壓患者不宜多飲運(yùn)動(dòng)飲料。 在沒有運(yùn)動(dòng)或大量流汗的情況下，是不適宜飲用運(yùn)動(dòng)飲料的。因?yàn)檫@類飲料中含有鉀、鈉、鈣、鎂等電解質(zhì)，如果人體沒有損失過多的電解質(zhì)，飲用運(yùn)動(dòng)飲料就會(huì)攝入過多的電解質(zhì)，需要由水分將他們排出體內(nèi)。

二、飲料中酒精的檢驗(yàn)

一直以來，人們只注意到各種白酒、啤酒、葡萄酒、黃酒、米酒中含有酒精，卻忽略了各種飲料為溶解香精而存在的微量酒精。事實(shí)上，無論是碳酸飲料還是運(yùn)動(dòng)飲料，都可能會(huì)存在一定的酒精，需要對(duì)其進(jìn)行檢驗(yàn)，確保含量符合相關(guān)要求。

1、材料和方法

1. 1實(shí)驗(yàn)材料

甲醇、乙醇、丙酮、正丙醇、乙酸乙酯樣品均為分析純?cè)噭?；各種白灑、啤酒、葡萄酒、黃酒、米酒、飲料、均從商店購買；香精從飲料廠購買。

1.2實(shí)驗(yàn)儀器

TXY-1型便攜式酒精檢測(cè)儀、美國惠普HP5890A型氣相色譜儀、HP3396積分儀、HP19395A頂空進(jìn)樣儀、日本島津GC-7A型氣相色譜儀、北分廠產(chǎn)SP3400型氣相色譜儀，HP -INNOWAX毛細(xì)柱（15m*0. 53mm*1. 0μm ） ， HP -FFAP毛細(xì)柱（25m*0. 32mm*0. 52μm） ， SGE -25QC2/BPX70毛細(xì)柱（25 m*0. 22mm*0. 25 μm ） ，DNP填充柱（2m不銹鋼柱）。

1. 3實(shí)驗(yàn)方法

將一系列甲醇、乙醇等標(biāo)樣、飲料、酒、香精及喝飲料和酒一小時(shí)后的尿直接進(jìn)樣和各取2ml檢材于20m1樣品瓶中，放入頂空進(jìn)樣儀中平衡一小時(shí)后進(jìn)樣分析。同時(shí)對(duì)不同進(jìn)樣器溫、檢測(cè)器溫、柱箱溫、柱類型、柱載氣流速、頂空進(jìn)樣儀油浴溫、閥及傳輸線溫進(jìn)行對(duì)比實(shí)驗(yàn)。

2結(jié)果

不同飲料的酒精含量檢測(cè)結(jié)果，酒精含量單位（g/100ml）：雪碧——0.022，小塑料瓶裝雪碧——0.054，哇哈哈非常甜橙——0.027，哇哈哈非?？蓸贰?.029，哇哈哈非常蘋果——0.11，哇哈哈非常檸檬——0.052，內(nèi)蒙古伊利西柚水——0.012，大瓶旭日升冰茶——0.019。

3、討論

（1）以娃哈哈非常系列為例，香精不同，酒精含量相差很大；以雪碧為例，同一商品名的不同產(chǎn)品酒精含量相差也很大；以可口可樂為例，同一商品名，有些產(chǎn)品含有酒精，有些產(chǎn)品不含酒精；以內(nèi)蒙產(chǎn)伊利西袖水為例，由于添加了香精，所以也含有酒精。

（2）分析純乙醇中含有微量甲醇、正丙醇、丙酮等，白酒中含有一定量的甲醇、正丙醇、丙酮、乙酸乙酯等成份，喝白酒后的尿中也檢出微量丙酮、正丙醇、乙酸乙酯等成份；喝含有酒精的飲料后的尿中能檢出極微量的酒精。

（3）酒中其它醇、酯的分析，飲料中香精的分析及喝酒和喝飲料后尿中的相關(guān)成份分析，直接進(jìn)樣法的實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，成份很復(fù)雜，尤其是食用香精中單一成份多達(dá)上百種，且很難買到分析純標(biāo)樣，有待今后進(jìn)一步研究。

（4）比對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，如果只進(jìn)行酒精含量檢驗(yàn)，進(jìn)樣器溫、檢測(cè)器溫的改變，對(duì)分析無顯著影響；HP. 5柱、SE30柱等色譜柱不能將甲醇、乙醇、丙酮、乙酸乙酯等成分分離，必須使用FFAP， IN-NOWAX等強(qiáng)極性色譜柱；柱箱溫、柱載氣流速及頂空進(jìn)樣器的油浴溫、閥及傳輸線溫對(duì)甲醇、乙醇等成份的分離效果及檢測(cè)靈敏度影響很大，油浴溫80℃、閥及傳輸線溫85℃、柱箱溫60-80℃、柱載氣流速2. 0-5. 0m/min，分離效果及檢測(cè)靈敏度最佳。

（5）用直接進(jìn)樣法進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，一定要同時(shí)考慮香精的檢測(cè)條件，要有足夠高的進(jìn)樣器溫、檢測(cè)器溫，保證香精的氣化和檢測(cè)，柱箱溫要用較大區(qū)間的程序升溫，以兼顧酒精和香精的同時(shí)測(cè)定。如只需檢測(cè)酒精含量，最好使用頂空進(jìn)樣儀，以縮短分析周期，同時(shí)減少對(duì)色譜柱的污染。

（7）實(shí)驗(yàn)也同時(shí)確認(rèn)， TXY-1型便攜式酒精檢測(cè)儀的檢測(cè)結(jié)果是準(zhǔn)確可靠的，檢測(cè)靈敏度也完全可以滿足實(shí)際需要，且實(shí)驗(yàn)操作簡單，實(shí)驗(yàn)周期短，但當(dāng)檢測(cè)結(jié)果為極弱陽性，且當(dāng)事人對(duì)結(jié)論又有爭(zhēng)議時(shí)，就一定要用氣相色譜儀進(jìn)行檢測(cè)，而且必須用強(qiáng)極性色譜柱，以排除丙酮、正丙醇、乙酸乙酯等干擾。

三、結(jié)束語

總之，我們?cè)谶x擇飲料的時(shí)候，也要充分考慮到飲料的類型，避免其中含有的有害成分影響到人體健康。而對(duì)于飲料中含有酒精成分的，也應(yīng)該盡量少喝，以免被當(dāng)做酒駕查處。當(dāng)然，在對(duì)飲料中酒精進(jìn)行檢驗(yàn)的過程中，也要充分依據(jù)儀器和科學(xué)的檢測(cè)方法，避免出現(xiàn)錯(cuò)誤的判斷。

參考文獻(xiàn)：

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