光與材質(zhì)在餐廳建筑設(shè)計(jì)中的應(yīng)用探究

劉東洋　朱曉冬

摘 要：隨著生活水平的提高，大眾對(duì)就餐環(huán)境的品味隨之提高，設(shè)計(jì)師對(duì)餐廳空間環(huán)境氛圍的營(yíng)造也有了提高和重視。從餐廳內(nèi)部環(huán)境設(shè)計(jì)的兩種重要元素光與材質(zhì)分析，說(shuō)明兩者的合理結(jié)合在調(diào)節(jié)空間、氛圍營(yíng)造及投射心理方面的作用，從而讓人感受到食與美的藝術(shù)結(jié)合。

關(guān)鍵詞：光；材質(zhì)；餐廳空間

隨著時(shí)代步伐的跨進(jìn)，快節(jié)奏的生活方式漸漸地深入人心。人們對(duì)身邊息息相關(guān)的事物也有了更高的要求，從一日三餐的必不可少轉(zhuǎn)變成對(duì)一日三餐的精益求精。在味蕾滿足感的基礎(chǔ)之上，對(duì)餐廳的環(huán)境設(shè)施也有了不斷地奢求。對(duì)于就餐環(huán)境的完美追求并不是刻意為之，而是人類對(duì)高品質(zhì)生活的一種必然性態(tài)度。大多數(shù)的餐飲空間設(shè)計(jì)追求的是讓就餐者達(dá)到環(huán)境的舒適滿足，這也是消費(fèi)者最基礎(chǔ)的訴求。舒適的體驗(yàn)、創(chuàng)新的格局、適宜的格調(diào)、提升的品味也并不拘泥于此，我們追求于格局、舒適度、風(fēng)格的不停擇選，依然樂此不疲地有意注意的大環(huán)境，忽略更多無(wú)意注意的小細(xì)節(jié)，追求環(huán)境的變化當(dāng)中光與材質(zhì)的結(jié)合，兩者之間的相互作用，不僅僅是充當(dāng)構(gòu)建餐廳環(huán)境的調(diào)色劑，更大程度地是渲染了整體環(huán)境的氛圍。

據(jù)調(diào)查，人體所有的細(xì)胞全部更新一次的周期為25554天，視覺審美疲勞周期為120至200天。所以在日益激烈的競(jìng)爭(zhēng)中，餐廳經(jīng)營(yíng)者每天絞盡腦汁地通過(guò)各種方式來(lái)吸引食客，促使餐廳的格局、內(nèi)部環(huán)境設(shè)計(jì)、空間設(shè)計(jì)相應(yīng)地得到及時(shí)更新。從起初的菜品、價(jià)格、服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)，已經(jīng)演變成現(xiàn)在的不斷轉(zhuǎn)變更新餐廳環(huán)境特色，來(lái)更多地吸引挑剔的食客。在眾多的餐廳當(dāng)中提升餐廳個(gè)性特色空間，更新變化餐廳的主題設(shè)計(jì)風(fēng)格，讓經(jīng)營(yíng)者們嘗到了甜頭。但是與此同時(shí)，飲食空間的轉(zhuǎn)換與更新便成為大多數(shù)餐廳經(jīng)營(yíng)者的苦惱，餐廳環(huán)境的變化、室內(nèi)環(huán)境的設(shè)計(jì)需要考慮眾多因素：其一，餐廳的更換裝修時(shí)間周期較長(zhǎng)，積累的客源易丟失；其二，裝修成本的控制不穩(wěn)定，經(jīng)營(yíng)者利潤(rùn)空間易縮水；其三，更新餐廳環(huán)境裝修方向調(diào)整不確定，影響餐廳整體效益。

在這里，考驗(yàn)設(shè)計(jì)師的環(huán)節(jié)并非是天馬行空的創(chuàng)意，而是思源不斷的靈感。可以從前文提的無(wú)意注意的小細(xì)節(jié)著重入手，合理地更換光與材質(zhì)從而達(dá)到更換餐廳的設(shè)計(jì)，這樣不僅省時(shí)省力，還能在原有的基礎(chǔ)上運(yùn)用光的不同性質(zhì)與材料相結(jié)合；不僅能夠達(dá)到更新餐廳的目的，還可以在節(jié)省成本的同時(shí)更有效地達(dá)到更新餐廳設(shè)計(jì)的目的。

一、光與材質(zhì)的結(jié)合

不同的光影效果在不同的材質(zhì)上會(huì)給人以不同的心理感受。材質(zhì)自身有其特有的屬性和情感美，不同的材質(zhì)因其自身肌理、色彩和質(zhì)感不同給人不同的心理感受，因此所要表達(dá)的情感也不同。同樣，光給人的感受也隨著其亮度和色溫的變化而變化，將兩者在不同的空間中運(yùn)用變化可以達(dá)到室內(nèi)界面及空間應(yīng)有的韻律、節(jié)奏及變化。在餐飲空間中的通道、光源的排布根據(jù)材料布局安排，光源與材料結(jié)合，光源隨著材料的延伸而延伸，使空間具有導(dǎo)向性。反之，餐廳空間中的裝飾材料也需要光源的突出。如，餐廳的商標(biāo)和主題會(huì)運(yùn)用光源突出、加深用餐者的印象。在餐飲空間中，有時(shí)為了達(dá)到一定的藝術(shù)效果，燈光照明也會(huì)有一些不尋常的用法。比如，有些使用大理石材料時(shí)，在材料背后加入光源，大理石的紋理和色澤會(huì)更加優(yōu)美柔和，給用餐者一種美的享受。再如，地面采用透光材質(zhì)，在地面下安裝燈帶，光透過(guò)材料形成柔和的光，突出了材料本身的質(zhì)感與色彩，同時(shí)讓使用餐者享受趣味性的用餐體驗(yàn)。

二、調(diào)節(jié)空間

在餐廳室內(nèi)空間中，光通過(guò)透光、半透光、不透光材質(zhì)會(huì)形成不同的室內(nèi)光環(huán)境。不同的材質(zhì)會(huì)受到光源照射、投射從而顯現(xiàn)不同的變化，影響餐廳內(nèi)部部分區(qū)域或整體的層次變化。透明材質(zhì)因光線能投射過(guò)材質(zhì)本身，雖然材質(zhì)本身具有分割空間的功能，但光線不受介質(zhì)阻隔能產(chǎn)生通透的餐廳室內(nèi)環(huán)境效果，不僅劃分了空間區(qū)域，而且使空間具有整體感和尺度感。半透明材質(zhì)同樣劃分了空間區(qū)域，但因材質(zhì)朝向光源或遠(yuǎn)離光源的不同和投射度的不同將產(chǎn)生不同的散射光，虛幻的散射光柔和了餐廳內(nèi)的光線，從而營(yíng)造出溫馨浪漫的用餐氣氛。不透光材質(zhì)將光線完全阻隔形成實(shí)體空間，利用室內(nèi)空間設(shè)計(jì)中不同透明度的材質(zhì)做立體光線空間分割可以使光線具有透明照射、折射的效果。這種分割使空間內(nèi)形成虛實(shí)對(duì)比，并使餐廳內(nèi)部層次更加豐富，更具多維度視覺效果。

使用材質(zhì)和燈光可以劃分和界定空間。在同一平面使用不同的材質(zhì)在平面劃分了空間，同樣，在空間中不同照明度和色彩的光源也為空間上劃分了界限。在地面上限定出一個(gè)特定的區(qū)域，這個(gè)區(qū)域必須采用特殊的圖形與周圍地面的圖案不同，或者色彩和質(zhì)感不同于周圍地面，輪廓越清晰，或者顏色和質(zhì)感對(duì)比越明顯，則區(qū)域性越強(qiáng)，限定的空間范圍就越明確。不同色彩和圖案的材質(zhì)對(duì)比以及燈光明暗和色彩對(duì)比的搭配使用，使用餐者會(huì)更明顯的感受到空間的區(qū)域性，從而豐富了空間的層次。燈光不僅可以強(qiáng)調(diào)空間的劃分，同時(shí)還可以模糊由于材料不同產(chǎn)生的明顯的輪廓性，使線條更加融合。比如在背景墻上使用兩者材質(zhì)搭配，在背后加入光源，使材質(zhì)有向前的感覺，同時(shí)削弱了對(duì)比，而且使視野更加開闊，沖出了材質(zhì)有限的界定，使視野具有無(wú)限性。

三、氛圍營(yíng)造

在餐飲空間中，光與材質(zhì)的搭配對(duì)于空間氛圍的營(yíng)造尤為重要。對(duì)于光和色，普爾金耶發(fā)現(xiàn)了在比較透光的地方，相同明度的藍(lán)色與橘黃色和黃色相比，橘黃色和黃色顯得更加明亮；在比較陰暗的地方，藍(lán)色則更容易看到。所以，在對(duì)燈光照明進(jìn)行設(shè)計(jì)時(shí)，要針對(duì)不同的色彩環(huán)境采取不同的燈光照明，物體會(huì)在燈光的影響下改變色彩。例如，以木材為主的餐飲空間中如果采用冷色照明就會(huì)使木材本身暖色丟失，使木材色彩顯色蒼白暗淡。所以應(yīng)選擇暖色照明，暖色調(diào)燈光搭配木材顯得親切柔和，能夠很好地烘托出溫馨愉快的用餐氣氛。再如，為突出空間某一裝飾墻面營(yíng)造氣氛，餐飲空間中經(jīng)常會(huì)使用射燈，射燈的照射具有方向性，可以表現(xiàn)出材質(zhì)的肌理和光澤，在墻面或物體表面上產(chǎn)生豐富的光暈和肌理變化。例如表面質(zhì)地粗糙的材料，如毛石、地毯、墻紙、織物、木材等，由于 它對(duì)光線的反射率低，空間營(yíng)造良好有質(zhì)感的用餐氛圍，良好的就餐氣氛在很大程度上提高了餐飲空間的親和力，使顧客更容易產(chǎn)生親切感和歸屬感。

在餐飲空間室內(nèi)設(shè)計(jì)當(dāng)中，光與材質(zhì)的合理運(yùn)用不僅能夠構(gòu)建健康良好的飲食環(huán)境，還能塑造空間的主題氛圍，創(chuàng)造良好的意境，同時(shí)也對(duì)人的健康與生活環(huán)境質(zhì)量產(chǎn)生最為直接的影響，成為現(xiàn)代裝飾環(huán)境設(shè)計(jì)中的重要角色。不同餐廳菜品所需營(yíng)造的空間氛圍也不同。例如餐廳主營(yíng)快捷食物，空間常用色彩明快的新型材料與明度高的光搭配，使空間給人以簡(jiǎn)單明了的感覺；西餐廳則會(huì)截然不同，人們會(huì)享受用餐的高檔環(huán)境，所以采用華麗閃爍的材料與低明度燈光，使室內(nèi)環(huán)境精致閃爍但不刺眼，給人以寧?kù)o華麗的感覺。主題也會(huì)對(duì)餐廳氛圍提出要求，例如，中式餐廳根據(jù)中國(guó)傳統(tǒng)的就餐心理，大多燈火通明并采用傳統(tǒng)的紅木材料，以紅色為主題顏色，從而體現(xiàn)熱鬧的氣氛。

四、投射心理

餐飲環(huán)境空間的設(shè)計(jì)主要以“人”為核心，不同的照明與材質(zhì)會(huì)給人不同的心理感受。 例如，日式主題餐廳中，為突出主題特色，空間設(shè)計(jì)中會(huì)選擇紋理色澤優(yōu)美的原木搭配色溫高的暖色照明，從而營(yíng)造出樸實(shí)無(wú)華、幽靜、有禪意的餐飲氛圍。由于傳統(tǒng)日式風(fēng)格強(qiáng)調(diào)回歸自然，與自然融為一體，所以材料都選擇天然材料，不加修飾，保持原有色澤，而且不使用金屬材料。暖光使日式餐廳不會(huì)過(guò)于冷清。又如西餐廳空間設(shè)計(jì)選擇天鵝絨、鏡面和金屬材料，搭配亮度低色溫高的光源，顯現(xiàn)出一種華麗高檔的空間氛圍。這種用光與材質(zhì)突出主題的方法其實(shí)是以用餐者心理為主導(dǎo)的人性化設(shè)計(jì)。同樣的日式菜品放到普通的餐廳和日式風(fēng)格的餐廳里，用餐者會(huì)感覺在日式風(fēng)格餐廳中品嘗得更為正宗。餐廳菜品如果多味辣則環(huán)境以紅色系為主并搭配暖色光源，因?yàn)槭苋藗儜T性心理與視覺因素的作用，辣味本就應(yīng)是紅色，所以更能突出菜品特色和餐廳的主題。因此，在餐飲空間設(shè)計(jì)中應(yīng)抓住消費(fèi)者心理，并用材質(zhì)與光在空間中體現(xiàn)設(shè)計(jì)的用心之處。人們經(jīng)常會(huì)在網(wǎng)上分享生活的點(diǎn)滴，美食也不例外。桌面材質(zhì)與餐區(qū)的燈光直接影響到人們的就餐心情，因而在餐飲空間內(nèi)部對(duì)于用餐空間的材料與燈光的搭配需要特別關(guān)注。比如，光的顯色性與桌面材料影響人們看到食物的視覺心理，光的投射與材料反射光到人臉共同影響用餐者的面容，等等。

光與材質(zhì)的互相作用在室內(nèi)設(shè)計(jì)中的影響及應(yīng)用的重要性不言而喻，能給予設(shè)計(jì)師以靈感，給予作品以生命。與此同時(shí)，利用光與材質(zhì)的特點(diǎn)，在實(shí)際操作中簡(jiǎn)單地調(diào)整應(yīng)用，能給餐廳經(jīng)營(yíng)者節(jié)省時(shí)間、降低成本。

在當(dāng)今社會(huì)快節(jié)奏的生活中，人們無(wú)時(shí)不刻不在尋找屬于自己、適合自己的就餐環(huán)境。面對(duì)餐廳的經(jīng)營(yíng)者，我們從餐廳經(jīng)營(yíng)者的角度出發(fā)，保持以更新餐廳設(shè)計(jì)吸引顧客的前提，利用光與材質(zhì)本身的特性相結(jié)合，最大程度地保持更新創(chuàng)新的角度，不僅降低了餐廳符合環(huán)境更新的成本，同時(shí)還有效合理地利用了光與材質(zhì)的特性。

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作者單位：

東北林業(yè)大學(xué)材料科學(xué)與工程學(xué)院

通訊作者：朱曉冬