耄耋老人20余年好手藝

周一海

賣了27年臭豆腐

高老太的大名叫高菊鳳，今年84歲，一頭銀發(fā)，背有些駝，走路速度也很慢。她說自己年紀(jì)大了，行動(dòng)遲緩，聽力也不好，開心的是眼睛還很棒。

高老太有一家約6平方米的臨街小店，裝修得干干凈凈，門頭上面寫著“南門高老太臭豆腐嘉興一絕”，這可不是自賣自夸，在眾多食客心中，絕對(duì)實(shí)至名歸。

高老太賣臭豆腐已經(jīng)27年了，之前的25年她一直是在路邊擺攤，而且還是燒柴火的，所以每天臉上都被熏得黑漆漆的?！白詮挠辛说昝?，臉上都白凈很多了啊?！笔炜蛡兇蛉ふf。

2015年9月初，高老太用攢下來的錢租下了這家店面，成了名副其實(shí)的小老板?！皵[攤25年攤鋪?zhàn)兊赇仭薄鞍搜先饲谇趹﹦?chuàng)業(yè)終成功”……食客們的評(píng)價(jià)讓高老太走紅網(wǎng)絡(luò)，成了名副其實(shí)的“網(wǎng)紅”。

一時(shí)間，慕名而來的網(wǎng)友們都想一“嘗”究竟，還有不少媒體也聞?dòng)嵍鴣?，想看看這位當(dāng)紅的八旬老太是何方神圣。

“那段時(shí)間每天的人流量都好大，正常情況下我們每天準(zhǔn)備1000多塊豆腐干，可那時(shí)，我們準(zhǔn)備了將近2000塊，也根本不夠啊……”高老太回憶起一年前初成“網(wǎng)紅”時(shí)的情景，“而且一下子很多人說要采訪我，我都不知道發(fā)生了什么事，還是我兒子、女兒對(duì)我說了我才了解?！?/p>

高老太說，雖然名氣大了，來吃的人多了，可是對(duì)她而言，只管賣好臭豆腐就行，一切都和以前一樣。

正因如此，在吸收了一批“新粉”后，從前的那批熟客妥妥地成了“忠粉”。

子女孝順并幫助老媽

食客們吃得美滋滋，高老太賣得樂呵呵，可是高老太的子女們卻并不這么想。

“多累呀，當(dāng)然是希望她能在家享享清福，和別的老年人一樣，清閑一點(diǎn)嘍?！币淹诵莸拇笈畠黑w鴻鳴說。

可是高老太不愿意。一開始高老太的子女們還會(huì)勸說，讓她別做了，在家好好休息，高老太不僅不聽，還會(huì)跟他們急?！皼]辦法嘍，現(xiàn)在我們也不說她，因?yàn)檎f了她也不聽，只能是我們多幫幫她了?！壁w鴻鳴說。

趙鴻鳴每天凌晨會(huì)幫高老太撈豆腐干，再一起送貨去飯店，而小兒子趙鴻偉則每天不管多忙，都會(huì)盡量在下午3點(diǎn)前放下自己的工作趕來幫高老太炸臭豆腐、賣臭豆腐，直到最后關(guān)店打烊、打掃衛(wèi)生、清洗餐具?！八昙o(jì)大了，我們能做的事盡量我們來，除非我真的工作太忙脫不開身，我媽才會(huì)親自上陣?！壁w鴻偉說。

孩子們的孝順高老太都看在眼里、感動(dòng)在心里，但賣臭豆腐卻是一件她執(zhí)意要堅(jiān)持做下去的事?！白屛颐刻齑粼诩依锒酂o聊呀，而且不運(yùn)動(dòng)對(duì)身體也不好，我現(xiàn)在每天停不下來，身體也好得不得了，再說我賣了20多年臭豆腐，哪能說不賣就不賣?！备呃咸f。

可為什么要凌晨起來撈豆腐干呢？為什么不多睡一會(huì)呢？

為此，高老太特地展示了她的“創(chuàng)作”天地——小后院。去后院之前，高老太的外孫陶立再三關(guān)照：“里面味道很重，你要做好心理準(zhǔn)備哦?！币蛔哌M(jìn)去，就看見地上擺放著大大小小十幾口缸，味道比想象中好一些，還算能接受。高老太說，那是因?yàn)槊恳豢诟锥急环獾脟?yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，味道出不來。

說著，高老太打開一口裝有豆腐干的小缸，鹵水的味道撲面而來?！斑@就是為什么我要凌晨起來撈的原因，味道太重啦，這所有的缸都打開，大家都要被熏臭啦，所以我要趁大家起床前把豆腐干撈好，也算不擾民吧。”高老太邊說邊笑了起來。

說完，高老太開始介紹自己的“秘方”，打開了最大的一口缸，里面的莧菜稈、香菇、筍干、毛豆等清晰可見?！斑@是做鹵水的基本材料，還要再撒上胡椒、鹽等調(diào)味品，悶上兩年，鹵水就做成了。這些純天然的鹵水是那些化學(xué)鹵水不能比的?！备呃咸f。

這些制作好的鹵水被分成15桶，每桶鹵水鹵一次豆腐干之后，要擱半個(gè)月才能再用，以保證純正的口感。“豆腐干腌制的時(shí)間也很有講究，夏天腌制8小時(shí)，冬天腌制24小時(shí)才夠味?！?/p>

食材的新鮮是高老太一直追求的，“吃得放心”也是高老太對(duì)大家的承諾，“做鹵水的基本材料都是我們自己買來的，洗、切，每一步都是自己手工完成的。”趙鴻鳴說：“光莧菜稈每年都要買兩三千斤，子女們都來幫忙，一起浸泡，然后一點(diǎn)點(diǎn)切出來?！?/p>

“油也全部都是菜籽油，我直接從油脂公司批發(fā)的，二十多年來一直從同一家公司批發(fā)。”高老太也在一旁說。

食客們的舌尖故事

46歲的張先生說自己是超級(jí)資深老顧客，“吃了20多年，從青春小伙變成中年大叔，一切都在變，唯一不變的是味道，搬了家還是想念這個(gè)味道，會(huì)特地趕來吃一口年少時(shí)吃的臭豆腐?！?/p>

高老太外孫的同學(xué)發(fā)現(xiàn)“傳說”中的臭豆腐店竟然是自己同學(xué)的外婆開的，激動(dòng)得不行，“我明天要來買點(diǎn)生的臭豆腐帶回家讓我媽蒸著吃，你讓你外婆給我預(yù)留點(diǎn)唄”“一會(huì)出來你順便帶點(diǎn)臭豆腐來唄……”這變成了他們同學(xué)之間常有的對(duì)話。

可是，因?yàn)榈昀锏纳鈱?shí)在太好，家人想吃一口也很難?！皨專憬o我留3塊，我晚上下班回來吃?！笨墒腔氐郊?，卻沒見到臭豆腐?！拔冶緛斫o你留了3塊，但是剛才有個(gè)客人來，一定要買，說了好半天，我拗不過他只好賣了……”高老太無奈又無辜地說。

也有人好心勸高老太說：“老太太別這么拼干了，這個(gè)年齡應(yīng)該在家頤養(yǎng)天年了。”老人爽快回答道：“多勞動(dòng)身體好心情也好！開心呀，很多人都說我苦，我自己一點(diǎn)都不覺得，最苦的時(shí)間已經(jīng)過去了，兒女們現(xiàn)在小日子也都挺好的。我閑不下來，多勞動(dòng)身體好，不生病。”高老太說，整天坐在家里看電視，東想西想，要變老年癡呆的。祝福這位能干的高老太健康長壽。

責(zé)任編輯/鄒佳璇