巧婦大管家

果蔬開(kāi)水燙燙再榨汁

對(duì)那些沒(méi)有酸味的蔬菜，比如胡蘿卜、青菜、芹菜、鮮甜玉米，一定要用開(kāi)水稍微燙一下之后再榨汁，這樣不僅維生素的損失變小，出汁率增加，還能讓榨出的汁顏色鮮艷、不容易褐變。

失眠不用慌，水果巧幫忙

葡萄

葡萄中富含能輔佐睡覺(jué)的物質(zhì)——褪黑素。褪黑素是大腦中松果腺排泄的一種物質(zhì)，其與睡覺(jué)之間有著密切的聯(lián)系。睡前吃葡萄，能夠協(xié)助調(diào)理睡覺(jué)周期，使不正常的睡覺(jué)狀況得到改進(jìn)。

龍眼

對(duì)腦細(xì)胞有一定的營(yíng)養(yǎng)作用，能起到鎮(zhèn)靜、安神、養(yǎng)血、抗衰老等功效。龍眼肉15克加糯米100克，煮一碗龍眼肉粥于晨起或睡前空腹食用，既能安神又能補(bǔ)脾。

獼猴桃

獼猴桃富含豐厚的鈣、鎂及維生素C，有助于神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì)的組成與傳遞。此外，它還富含其他水果中極為少見(jiàn)的鈣質(zhì)，具有穩(wěn)定心情及按捺交感神經(jīng)的效果。

香蕉

香蕉中富含能讓人遠(yuǎn)離郁悶心情的維生素B6和使人精力愉悅的5-羥色胺物質(zhì)，可以緩解情緒不安，因?yàn)槠淠艽龠M(jìn)大腦分泌內(nèi)啡化學(xué)物質(zhì)，提高工作效率，降低疲勞。

蘋(píng)果

蘋(píng)果富含糖類(lèi)、果膠、蛋白質(zhì)、蘋(píng)果酸、奎寧酸、檸檬酸、酒石酸、胡蘿卜素、維生素b族、維生素C、鉀、鋅、鐵、磷、鈣等多種元素。芳香成分中，醇類(lèi)含92%，羰類(lèi)化合物6%。濃郁的芳香，對(duì)人的神經(jīng)有很強(qiáng)的冷靜效果，能催人入眠。

菠菜培根濃湯的溫暖物語(yǔ)

培根是最百搭的食材之一，這道菠菜培根濃湯所需的原料也很簡(jiǎn)單，而且隔夜放置后更美味！寒冬時(shí)節(jié)，喝一鍋暖湯再合適不過(guò)了。

配料：

適量蕓豆（烘干最佳），培根（瘦肉部分切好的），洋蔥（切成塊狀），胡蘿卜，芹菜，兩湯匙番茄醬，低鈉濃縮雞湯（濃湯寶即可），2片月桂樹(shù)葉，1小枝新鮮的迷迭香，菠菜葉。

做法：

1.將一罐豆子和一杯水放入攪拌機(jī)，混合在一起。

2.將培根放入鍋中炒至酥脆，用紙巾吸走多余的油。

3.將洋蔥、胡蘿卜和芹菜加入鍋里，煮至變軟，拌入番茄醬，然后加入煮熟的蕓豆、肉湯、迷迭香和月桂樹(shù)葉。

4.大火煮15分鐘后，去除迷迭香和月桂樹(shù)葉，將兩杯濃縮的湯汁放入攪拌機(jī)泥杯勾芡，加入菠菜不斷攪拌直至菠菜失去水分，放入碗中，撒上培根作為點(diǎn)綴即可。

小米酒香蒸排骨

雖然是一些常見(jiàn)的食材，但偶爾離經(jīng)叛道的做法卻能創(chuàng)造出意想不到的美味，比如這道小米酒香蒸排骨。

材料：

純仔排400克，小米5克，白腐乳6塊，二鍋頭180ml，蒜子4顆，生姜2片。

做法：

1.小米、仔排洗凈。

2.小米泡水3小時(shí)。

3.排骨斬長(zhǎng)段，泡水3小時(shí)，其間換水2次，去除血水。

4.腐乳搗碎，加入蒜米、姜末、二鍋頭，充分混合均勻成腌汁。

5.排骨入腌汁，充分按摩2分鐘，進(jìn)冰箱冷藏腌制12小時(shí)，其間多翻幾次，充分入味。

6.腌制好的排骨表面刷腌汁，稀疏地撒上小米。

7.蒙上保鮮膜入蒸鍋，上汽后轉(zhuǎn)中火蒸40分鐘，關(guān)火后燜5分鐘即可。

小貼士：

1.二鍋頭賦予了這道排骨奇特的濃香，蒸制的過(guò)程中酒精會(huì)全部揮發(fā)，所以不用擔(dān)心酒精超標(biāo)。

2.調(diào)制腌汁時(shí)請(qǐng)嘗試腌汁的味道，如果腐乳鹽味不夠，可加適量的鹽調(diào)味。

3.小米蒸制的過(guò)程中會(huì)漲大，所以，不要撒太滿(mǎn)。

4.這道菜要趁熱吃，涼了以后口感會(huì)遜色很多。

每天只用25克油，教你如何做到

一天只用25克油，平均每道菜只能放幾克油，都不夠潤(rùn)鍋的，而且如果當(dāng)天堅(jiān)果吃夠量了，還要再減少一勺油，所謂巧婦難為“少油”之炊！

其實(shí)，要做到少油卻烹調(diào)出色、香、味、營(yíng)養(yǎng)俱全的飯菜，真的不難。

首先，準(zhǔn)備一個(gè)不粘鍋，鍋底厚，升溫均勻，放很少的油也不容易煳鍋。而且，不沾的涂層不怎么吸油，炒菜也很少產(chǎn)生油煙，對(duì)皮膚和頭發(fā)的傷害也小，還容易清潔。

其次，在烹飪方式上，以蒸煮燉和焯燙為主，每天的炒菜控制在一個(gè)就可以了。

這25克食用油可在早餐安排5克，午餐和晚餐各10克，可以根據(jù)當(dāng)餐的內(nèi)容隨時(shí)調(diào)整。例如，如果早上是煮玉米、牛奶、雞蛋、水果的組合，那么這5克油就可以勻到午餐的混合時(shí)蔬雞蛋炒飯；如果早上吃的是素菜卷餅和蛋花湯，用了8克油，那么午飯或者晚飯就得把這多用的3克油省出來(lái)。總之，保持總量不變就好，但是建議不要把油多的一餐放在晚飯。

即使是炒菜，也可以借鑒一些特別的制作方法。比如油煮菜：先放一小碗水（200～250毫升），加一勺食用油（8克左右），然后把食材放進(jìn)去煮兩三分鐘。水不多，不能淹沒(méi)食材，大火不停翻炒食材，加入蔥姜蒜和調(diào)味料，待水干時(shí)食材也差不多炒熟了。這個(gè)時(shí)候盛出來(lái)裝盤(pán)，菜的形態(tài)、色澤和口感與普通的炒菜幾乎完全一樣。