張坤娥：悠閑多金的“狗糧品嘗師”

張東亮

受邀“嘗狗糧”，怒不可遏

40歲的張坤娥是青島人，1995年從山東輕工業(yè)學院食品工程專業(yè)畢業(yè)后，進入青島一家肉聯(lián)廠從事火腿腸的研發(fā)。

兩年后，張坤娥成為新品的“把關人”——廠里每研發(fā)一種火腿腸，她都要先觀察、品嘗一番，從色澤到口味，確認不錯后，才會批量投入生產(chǎn)。

好景不長，這家原本在膠東數(shù)一數(shù)二的肉聯(lián)廠，因經(jīng)營不善，2005年關門停產(chǎn)了。張坤娥下崗了，既要供養(yǎng)兩個孩子讀書，又要還房貸，還得維持一家人的生活，經(jīng)濟重擔一下子都壓到了丈夫身上。

張坤娥四處求職，屢屢碰壁。因為她的專業(yè)特長是味蕾超強的“厲害嘴巴”，一時半會兒找不到對口的工作，而像流水線工人、飯店服務員之類的工作，她又不想干。她一度感到煩躁和恐慌，覺得自己空有一身“本領”，沒有用武之地。

迫于生計，2006年張坤娥去外地學做炸年糕和脆皮玉米，然后擺攤賺錢。2009的一天，她在街上偶遇肉聯(lián)廠前同事吳曉麗。對方說：“我現(xiàn)在上班的一家寵物食品公司剛成立，正需要你這樣的技術人才，你愿意來嗎？”張坤娥仿佛落水者抓到了救命稻草，欣然同意。

來到這家中韓合資的寵物食品公司，張坤娥發(fā)覺自己還是要干老本行——品嘗貓糧狗糧，公司美其名曰“寵物美食品嘗師”。張坤娥黑著臉責怪吳曉麗：“你怎么能給我介紹這種工作呢，我雖然下崗了，也不能被作賤吧，那些喂狗的東西能讓人吃嗎？你們怎么不去品嘗……”不容對方解釋，張坤娥憤然離去。

當晚，吳曉麗帶著公司研發(fā)部的韓國女經(jīng)理，攜禮品來到張坤娥家?！澳憧赡芎痛蠖鄶?shù)人一樣，對寵物食品有誤解，認為狗吃的東西肯定粗制濫造，味道會很差。其實不是那么回事，我們的產(chǎn)品都是要出口的，使用的都是植物添加劑，每一道程序都要求很嚴，比如生產(chǎn)出來的寵物火腿腸和罐頭，口味、成分和質量都不比人吃的差！”

談吐優(yōu)雅的韓方經(jīng)理，從挎包里拿出一根寵物火腿，大口地吃起來。吳曉麗把兩塊寵物餅干塞進了嘴里，有滋有味地嚼著：“我是沒你的特長，品不出這些狗糧的優(yōu)劣和不足之處，不然的話，這份高薪工作還輪不到你干呢！”

張坤娥嘗了一小塊寵物餅干，發(fā)現(xiàn)雖然味道淡些，但也并沒有想象中那般難吃。韓方經(jīng)理趁熱打鐵介紹說：“在歐洲國家，寵物食品品嘗師是和醫(yī)生、律師一樣受人尊敬的白領職業(yè)。”張坤娥有些動心了。

從啃“土”開始，吃貨生涯

就這樣，張坤娥在公司接受了面試。這份工作雖然待遇優(yōu)厚，平時也挺清閑，但對應聘者的要求并不低，既要有專業(yè)學位，味蕾的靈敏度也必須出類拔萃，而且要對寵物富有愛心。

被公司邀請來應聘狗糧品嘗師的，不止張坤娥一人，職位競爭挺激烈。輪到張坤娥上場時，她拿起一根寵物火腿腸，用鼻子聞了聞，再將香腸送進口中，咀嚼幾下后就把產(chǎn)品的口感、味道和配方一一講出，令所有評委都頗感驚訝。

接下來，從日常狗糧到寵物零食，張坤娥試吃了多種，可以把每一種狗糧貓糧的優(yōu)劣之處細數(shù)出來。最終，她從20多名應聘者中脫穎而出，成為月薪12000元的狗糧品嘗師。公司許諾：“過了半年試用期，并且表現(xiàn)優(yōu)秀的話，你的年收入將不低于20萬元?！敝钡竭@時，張坤娥才覺得這份工作還挺“高大上”！

想成為合格的狗糧品嘗師，首先要掌握寵物喜歡和厭惡的味道。通過讓自家和親友家的貓狗不斷“試吃”各種寵物食品，張坤娥總結出，當面對人類味覺中的酸、甜、苦、辣、咸五大口味時，寵物也會作出不同的反應?？偟膩碚f，人的味覺比狗敏感，狗的味覺比貓敏感；貓狗顯然沒有人對甜味和酸味的接受程度高，人可以吃很甜很酸的東西，狗狗對此不太感冒，貓對過甜過酸的食物敬而遠之；鹽富含的鈉離子、鉀離子都是動物不可或缺的，但貓狗對于鹽都沒有興趣，這可能和貓的祖先來自沙漠并不缺乏鹽分、而狗不會出汗排鹽有關……

張坤娥拿出神農(nóng)嘗百草的精神，在網(wǎng)上買回一些優(yōu)劣不等的狗糧，有的10塊錢能買幾十公斤，有的半公斤就要上百元。雖然她知道那些品質低劣的狗糧沒什么營養(yǎng)，可能對狗還會有危害，但她依然決定試吃一番。

張坤娥先餓了自己一頓，沒吃飯，光喝水，然后打開狗糧袋子，那氣味讓她毫無食欲，甚至想嘔吐，但她也只能硬著頭皮吃……吃了沒幾顆，她就忍不住全吐出來了。有的劣質狗糧實在太難吃了，有的硬得像石頭，有的一進嘴里就成了面糊，有的跟吃沙土沒什么兩樣……縱使這樣，張坤娥還是強忍著反胃，堅持吃，并且仔細體味狗糧的氣味、口感、蓬松度等，然后用筆記下來。

通過反復試吃，張坤娥總結出甄別狗糧品質的“望聞問切”法。

望，就是看顏色，色澤太重、偏黑的狗糧，一般都比較差，好的狗糧都是有點炸黃的色澤，甚至金燦燦的，不會有太多油脂。

聞，如果氣味太沖，或者聞著就反胃，那么狗糧的肉質就是不新鮮的，甚至是腐壞的。上等狗糧的氣味一定是以肉類為主，稍稍有些腥味，否則就是肉含量不高，狗糧沒有營養(yǎng)。

問，就是咨詢賣家，詢問一些產(chǎn)品的信息，比如喂食量、喂食方法以及原料構成，如果賣家自己都回答不出來，那么產(chǎn)品肯定不靠譜。

切，是用手捏狗糧顆粒，看看膨化的合理程度，看看捏碎后的顆粒是什么，是否有硬塊或者其他渣滓。

為讓自己的味覺更靈敏，張坤娥慕名找到一位酒廠的女品酒師取經(jīng)。剛開始，品酒師說自己的技藝是祖?zhèn)鞯模豢辖?。張坤娥去了幾次，都沒用。后來，她和丈夫去品酒師家里拜訪，剛走到小區(qū)門口，就發(fā)現(xiàn)品酒師牽著一條寵物狗走出來。

“原來她也養(yǎng)狗啊，咱得投其所好！”張坤娥立刻趕回公司，裝了滿滿兩袋寵物食品去拜訪女品酒師。小狗一見到美食就撲上來，張坤娥一邊喂它吃一邊和狗主人交流飼養(yǎng)寵物的心得。結果，事兒就這么成了，她不但學到了訓練味覺的好辦法，還和品酒師成了朋友。

寵物食品為什么要先過“人”關，再過“狗”關呢？張坤娥解釋說，雖然寵物的口味喜好與人類不大一樣，但試吃能檢驗狗糧的配方是否合理，成分是否平衡。公司每推出一款新品，她都要細細觀察、品嘗一番，再讓用來做實驗的寵物狗試吃，兩關都合格了，才會批量生產(chǎn)并推向市場。

“超級嘴巴”，悠閑多金

有趣的是，不光張坤娥成了這家寵物食品公司的白領精英，連她家那條拉布拉多犬阿黃也成了“名譽員工”。阿黃每天跟著主人上班，下班再跟著主人溜達回去。它來公司可不是玩的，而是要和張坤娥一樣品嘗各種新研發(fā)的狗食品。

張坤娥品嘗過產(chǎn)品，覺得口味還可以，就喂給阿黃吃，然后她在一旁觀察。只要阿黃吃起來狼吞虎咽，說明新產(chǎn)品的口味不錯；如果它吃得很慢或者舔了一下就掉頭離開了，說明口味有問題，產(chǎn)品還需改進。每一款寵物食品，都要經(jīng)過張坤娥和大黃找出不足之處后，再讓配料師調整配方，不斷改良。

雖然阿黃不領工資，卻成了當?shù)刈钣锌诟５墓?，每天都吃高端寵物食品，算是高消費“狗群”了，畢竟這些出口歐美國家的東西都挺貴的。

根據(jù)張坤娥的經(jīng)驗，狗的種類不同，其口味也略有不同。比如：大狗喜歡硬一點的食物，小狗喜歡軟一點的。另外，狗的口味還跟當?shù)厝说目谖队幸欢P系。比如：歐洲人口味重，那里的狗就喜歡重口味的食品，而亞洲狗的口味相對輕一點。

每當填完一份新品檢測報告后，張坤娥就會和阿黃一起去廠區(qū)轉悠。廠區(qū)里，紅磚綠瓦，綠草如茵，果樹成林。她有時快走，有時小跑，仰著頭，既呼吸了負離子，又能欣賞滿目青翠，張坤娥稱之為“洗眼睛”。令人艷羨的是，因為公司研發(fā)新品需要一定周期，她每周只需要上班兩三天，沒有工作的時候可以躺在家中睡大覺或去各地旅游。

為了讓自己的感官發(fā)揮最大作用，上班前，張坤娥一定要刷牙5至10分鐘，連舌苔也不放過，以保持口腔清潔。到公司后，一旦有品嘗任務，她吃點水果喝點茶，就開始全神貫注地工作了。吃水果是為了中和吃得太多的肉，喝茶是為了提神，也可解油膩。在品嘗火腿、罐頭、餅干的過程中，她也要不時地喝溫開水，保持口腔清凈，最后認真地寫出檢測報告。

張坤娥平時很注意保養(yǎng)自己的舌頭和鼻子，尤其是在品嘗前，絕對不能任性地吃或聞具有刺激性的東西。平時她不灑香水、涂口紅，也不能感冒，否則就會影響嗅覺，無法工作。

一次在品嘗一款狗糧時，張坤娥總能聞到一股奇怪的香味，猛然想起，自己午餐時不小心弄潑了菜湯，就到洗手間用了洗手液，是手上殘留的香味干擾了她的嗅覺。

工作7年來，張坤娥已品嘗過1500多種寵物食品。為了保護嗅覺靈敏的鼻子，她平時盡量不接觸刺激性強的環(huán)境，比如充滿油煙味的廚房；也不能沾染煙酒乃至辛辣食物，否則雖然舌頭暢快了，鼻黏膜可受不了。尤其是吃刺激性的東西長期刺激味蕾，會使味覺退化。

工作之余，張坤娥很享受美食，她能從中品咂出頗具層次感的豐富滋味，這個絕活令身邊的人羨慕不已?！俺砸豢谏忱揖湍芰ⅠR分辨出里面放了什么調料：橄欖油、檸檬汁、蒜泥……個中成分猶如擺在我眼前，一覽無遺。我喜歡猜測每一種食物里面含有什么成分的那種挑戰(zhàn)，而且對自己很少會猜錯甚感滿意。”

如今，張坤娥的年薪加獎金高達45萬元。2017年年初，張坤娥用積攢的薪水，把家中那套狹小的兩居室換成了四室兩廳的海景房，還送給老公一輛SUV車。最讓她自豪的是，走在街頭，看到某只狗狗享用的美食正是由自己“把關”出廠的產(chǎn)品，她就感覺好開心。

編輯 魏光