可口的中式點(diǎn)心套餐

去年我們選登了“南京肉球媽”的四季經(jīng)典早餐，很受讀者歡迎。今年，本刊特別推出“肉媽廚房”欄目，讓我們從她這里學(xué)習(xí)好媽媽從做早餐開(kāi)始。

做法：

1.小蔥65克切碎；

2.面粉360克、清水180克、糖5克、油5克、酵母粉3克混合，面包機(jī)和成面團(tuán)（或手工揉成面團(tuán)）；

3.蓋濕布靜置15分鐘，搓長(zhǎng)條后分5份；

4.每份充分揉搓后搟成厚約3毫米的面片；

5.抹上油，撒少許鹽，撒蔥花；

6.如圖，對(duì)折再對(duì)折，再切分成小塊；

花卷是前一晚做好的，雞肉睡前拌勻腌制好，早上燒湯的同時(shí)，空氣炸鍋（或烤箱）無(wú)油制作雞米花，又快又方便。

花卷做法：

原料（3人份）：

小蔥65克、面粉360克、清水180克、糖5克、油5克、酵母粉3克、油、鹽。

7.取一根筷子，如圖在中間壓一下，然后兩手捏兩端輕輕拉伸，再繞手指一圈，并將兩頭粘緊；

8.蒸格刷油，放入花卷，下置溫水，蓋蓋待發(fā)酵至二倍大時(shí)，開(kāi)中大火蒸制；

9.水沸后蒸8分鐘關(guān)火，燜5分鐘后即可開(kāi)蓋。

無(wú)油雞米花的做法：

雞胸肉切指甲蓋大小，加料酒、生抽、鹽、糖、花椒粉、黑胡椒粉、辣油（小朋友吃可以不放）、淀粉抓勻腌制，冰箱冷藏過(guò)夜；

早上取出，依次裹蛋液后粘面包糠（屑），放入空氣炸鍋（或烤箱）拉籃中，180度10分鐘左右即可（中途需要翻面一次）。

青菜腐竹蛋花湯的做法：

腐竹清水泡發(fā)洗凈后，切小段，放入湯鍋中，加清水煮沸3分鐘；加入青菜煮沸，加鹽調(diào)味；打入蛋液，輕攪凝固即可關(guān)火，出鍋前淋點(diǎn)芝麻油。

蒸餃做法：

原料（2人份）：

白蝦9只、卷心菜小半棵、黑木耳幾朵、豬肉末110克、紅薯粉絲一小把、蔥姜末、料酒、生抽、鹽、糖、芝麻油、豬油或其他食用油、沸水110克、面粉150克。

1.白蝦去頭去殼（留尾巴殼）剖開(kāi)，去蝦線后清水沖凈，加少許料酒、生抽、鹽、糖拌勻腌制20分鐘；

2.卷心菜洗凈，過(guò)沸水燙軟切碎；

3.黑木耳泡發(fā)后沸水煮5分鐘撈出切碎；

4.紅薯粉絲溫水泡軟后過(guò)沸水撈出切碎；

5.卷心菜黑木耳粉絲混合；加豬肉末、少許蔥姜末、生抽、鹽、糖、1小勺芝麻油、少許冷開(kāi)水調(diào)味拌勻；

6.將面粉、鹽、豬油（或其他淡味食用油）混合，邊加沸水邊用筷子攪拌成面絮；

7.稍涼后加些面粉防粘，揉成面團(tuán)，蓋濕布靜置15分鐘后，抹些面粉，搓長(zhǎng)條，分成9份；

8.每小團(tuán)搟成長(zhǎng)圓形，包入餡料，并放入一只蝦，蝦尾留外面，將餃子包好；

9.蒸格抹油防粘，放入蝦餃，沸水大火蒸十分鐘即可。