食品和飲料行業(yè)使用壓縮空氣系統(tǒng)應(yīng)注意哪些問題？

Gardner Denver Industrials Group 供稿

重度污染的空氣壓縮后被用于食品和飲料生產(chǎn)線，很容易使食品及飲料受到不同程度的污染，給企業(yè)生產(chǎn)帶來不必要的損失。對生產(chǎn)企業(yè)而言，選擇空氣壓縮機(jī)應(yīng)該慎而又慎，使其在保障消費(fèi)者健康的同時，保持企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

現(xiàn)如今，食品和飲料企業(yè)面臨著眾多挑戰(zhàn)，其中最重要的是在保障消費(fèi)者健康的同時，保持業(yè)務(wù)的可持續(xù)發(fā)展，使所有相關(guān)方獲益。雖然同時滿足以上兩方面的要求往往很難，但是保持兩方面發(fā)展的相對平衡還是可以做到的，比如通過選擇合理的壓縮空氣系統(tǒng)就可以滿足上述要求。

由于建立壓縮空氣系統(tǒng)需要大量投資，所以在企業(yè)設(shè)計之初往往會被忽視。這樣，重度污染的大氣很可能被壓縮后，在食品飲料生產(chǎn)中以各種方式使用，如果不采取行動來減少或去除這種污染，就會很容易摻入到食品和飲料中去，致使產(chǎn)品受到不同程度的污染，給企業(yè)造成損失。最為嚴(yán)重的事情是在受污染的產(chǎn)品進(jìn)入市場后，影響到了消費(fèi)者的健康，這不僅會毀壞企業(yè)的聲譽(yù)，也會造成產(chǎn)品召回，更有甚者會涉及法律索賠。所以，企業(yè)對于空氣壓縮機(jī)的選擇應(yīng)該慎而又慎。

日前，針對壓縮空氣可能造成的食品安全問題，Gardner Denver Industrials Group發(fā)布了一份白皮書，介紹了壓縮空氣的必要性、法律法規(guī)、分類等方面的內(nèi)容。

正確認(rèn)識壓縮空氣，合理采用實(shí)施步驟

1m3的外界空氣約含有一億個微生物，這些微生物會被吸入壓縮機(jī)進(jìn)氣口進(jìn)入壓縮空氣系統(tǒng)。如果不加以抑制，微生物會在壓縮空氣系統(tǒng)中迅速生長，只有在壓力露點(diǎn)高于-14.8℉（-26℃）時，方可抑制微生物的繁殖或生長。但由于制冷成本相對較高，很多企業(yè)通常使用制冷干燥器，但是只具有37.4℉（3℃）壓力露點(diǎn)的制冷干燥器無法抑制微生物生長。為有效抑制微生物生長，生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)使用具有-40℉（-40℃）壓力露點(diǎn)的吸附式干燥器。

對食品生產(chǎn)商而言，了解生產(chǎn)所在地以及可能出口的國家或地區(qū)為食品和飲料行業(yè)制定的法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)十分重要。例如，美國聯(lián)邦法規(guī)FDA第21篇“食品和藥品”第100-169部分，就對向美國境內(nèi)供應(yīng)產(chǎn)品的企業(yè)來說非常重要。作為供應(yīng)鏈質(zhì)量保證的一部分，該法規(guī)通常也會在其他方面被采用，許多食品零售商會要求其食品生產(chǎn)商符合這些規(guī)定。另外，歐洲第852/2004號條例也是一個很重要的參考指令，其中重點(diǎn)關(guān)注生產(chǎn)者的“照顧義務(wù)”，以保護(hù)消費(fèi)者，該條例也是許多企業(yè)進(jìn)行常規(guī)和頻繁風(fēng)險評估與文件檢查的依據(jù)之一。

Gardner Denver Industrials Group建議，生產(chǎn)企業(yè)在條件允許的情況下，可采用某些標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)操作規(guī)范，比如英國零售聯(lián)合會（BRC）/英國壓縮空氣協(xié)會（BCAS）的食品級壓縮空氣操作規(guī)范，該“操作規(guī)范”為食品飲料行業(yè)使用的壓縮空氣提供了最低的純度和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。定期風(fēng)險評估也是有效監(jiān)控壓縮空氣對食品安全是否存在風(fēng)險的有效手段。從眾多食品標(biāo)準(zhǔn)中對壓縮空氣相關(guān)規(guī)定的描述可以看出，生產(chǎn)企業(yè)需要密切注意食品生產(chǎn)中壓縮空氣污染相關(guān)的潛在風(fēng)險，并需要持續(xù)核查和測試其壓縮空氣系統(tǒng)。

了解潛在風(fēng)險水平，對壓縮空氣進(jìn)行分類

食品行業(yè)面臨著如何選擇安全有效的壓縮空氣系統(tǒng)問題，要想做出合理的判斷，必須首先確定企業(yè)在生產(chǎn)系統(tǒng)中使用壓縮空氣的方式。英國食品級空氣操作規(guī)范為食品行業(yè)中的壓縮空氣系統(tǒng)提供了全面的資源，該規(guī)范是由英國零售聯(lián)盟（BRC）和英國壓縮空氣協(xié)會（BCAS）聯(lián)合制定。以下是對食品工業(yè)中三種特定類型的壓縮空氣系統(tǒng)和有關(guān)空氣質(zhì)量的建議。

直接接觸：“接觸”在英國食品級空氣操作規(guī)范中被定義為“壓縮空氣用作生產(chǎn)和加工的一部分過程，包括安全食品的包裝和運(yùn)輸”，將其與成品食品或其配料直接接觸的壓縮空氣作為生產(chǎn)過程的一部分。例如，使用空氣冷卻并將成品從一個過程移動到另一個過程，壓縮空氣應(yīng)具有與任何其他配料相同的質(zhì)量優(yōu)先級。與食品/飲料直接接觸的壓縮空氣應(yīng)符合或超過ISO 8573-1∶2010{2∶2∶1}規(guī)定的表1中以下類別標(biāo)準(zhǔn)。

間接接觸：指排到食品一般環(huán)境中的壓縮空氣，包括其包裝、流程和生產(chǎn)設(shè)備或食品及其成分的存儲位置。比如，使用壓縮空氣吹塑PET瓶或在倒入食品之前制備并打開袋子，類似于由成品食品或其配料附近由壓縮空氣啟動閥門。與食品、飲料間接接觸的壓縮空氣應(yīng)符合或超過ISO 8573-1∶2010{2∶4∶2}規(guī)定的表2中以下類別標(biāo)準(zhǔn)。

非接觸：食品生產(chǎn)企業(yè)往往會“過度保護(hù)”空氣壓縮系統(tǒng)，故重視非接觸式低風(fēng)險系統(tǒng)同樣重要。大多數(shù)工廠具有顯著比例的（超過50%）壓縮空氣進(jìn)入“工廠空氣”應(yīng)用，這些“工廠空氣”應(yīng)用將完全不與食品或食品包裝機(jī)械接觸。

根據(jù)需要匹配系統(tǒng)，

執(zhí)行HACCP原則

在對壓縮空氣使用進(jìn)行初步風(fēng)險評估和分類之后，必須根據(jù)實(shí)踐規(guī)范確保每個類別和應(yīng)用都提供正確的空氣質(zhì)量，同時符合適用的空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。制造商可以選擇各式各樣的壓縮和凈化空氣設(shè)備，從而最大限度地防止食品受污染的風(fēng)險。

危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）原則是食品工業(yè)的關(guān)鍵實(shí)踐，旨在通過識別潛在污染入口點(diǎn)或區(qū)域（關(guān)鍵控制點(diǎn)，CCP）并實(shí)施整改和監(jiān)控程序來確保最終產(chǎn)品的質(zhì)量。食品飲料生產(chǎn)商在生產(chǎn)過程中需嚴(yán)格執(zhí)行該標(biāo)準(zhǔn)。

HACCP原則通常適用于主要制造設(shè)施，但不適用于壓縮空氣等。在大多數(shù)生產(chǎn)制造環(huán)境中，壓縮空氣被視為公用事業(yè)，因此在“危害分析”（風(fēng)險分析）中往往被忽略。此外，許多企業(yè)并不知道壓縮空氣中存在的污染物和污染源，從而在危害分析過程中忽略了壓縮空氣。

傳統(tǒng)的壓縮機(jī)系統(tǒng)在壓縮階段通常使用油作為冷卻劑、密封劑和潤滑劑，在使用過程中，會導(dǎo)致這些潤滑劑的一部分進(jìn)入空氣。盡管凈化設(shè)備可以有效地去除額外的油污染，但是選擇使用不含油的壓縮機(jī)可更有效地避免這些風(fēng)險。

選擇正確的空氣壓縮機(jī)，降低污染風(fēng)險

經(jīng)調(diào)查獲知，人們普遍認(rèn)為新的壓縮空氣系統(tǒng)中存在兩種主要污染源—被吸入系統(tǒng)的大氣與壓縮機(jī)。剛才提到，傳統(tǒng)壓縮機(jī)往往使用油進(jìn)行潤滑和冷卻，可能將油帶到下游，如不進(jìn)行處理油將通過系統(tǒng)到達(dá)關(guān)鍵控制點(diǎn)。當(dāng)前，為避免壓縮機(jī)油污染，清除主要污染源，大多數(shù)食品和飲料公司正在采用“無油”壓縮機(jī)技術(shù)的空氣壓縮系統(tǒng)。

Gardner Denver Industrials Group建議，使用油潤滑空氣壓縮機(jī)的食品生產(chǎn)商可查看歐洲衛(wèi)生工程設(shè)計組織（EHEDG）第23篇“食品級潤滑劑的生產(chǎn)和使用”第1部分和第2部分（2009年）提供的指南。對于已經(jīng)進(jìn)行了完整HACCP分析的食品和飲料公司可以選擇100%無油空氣壓縮機(jī)，此類壓縮機(jī)不含油。在風(fēng)險分析方面，食品生產(chǎn)商應(yīng)考慮各種潛在風(fēng)險的影響，例如內(nèi)部密封裝置出現(xiàn)任何故障或潤滑劑和油泄漏等。而使用100%無油壓縮機(jī)，可最大限度地降低從空氣壓縮機(jī)引入更多污染的潛在風(fēng)險。

關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）方法背后的方法應(yīng)被視為風(fēng)險監(jiān)測程序，其與壓縮空氣凈化設(shè)備結(jié)合使用有助于防止問題的發(fā)生。隨著壓縮空氣凈化技術(shù)的持續(xù)發(fā)展，設(shè)備在改進(jìn)性能的同時，也會降低運(yùn)行成本和能量使用。目前，已經(jīng)有許多空氣壓縮產(chǎn)品通過了相關(guān)部門的批準(zhǔn)，能夠?qū)ｉT用于食品和飲料工業(yè)的生產(chǎn)。這些設(shè)備通常會注明符合FDA有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，這意味著所使用的材料均符合FDA指南的要求。

此外，壓縮空氣系統(tǒng)符合設(shè)備制造商指南將有助于確保系統(tǒng)使用過程的安全、可靠且高效。要知道，食品生產(chǎn)者的主要服務(wù)對象十分注重自身購買的食品的安全性，因此，在生產(chǎn)過程中所有與空氣壓縮系統(tǒng)相關(guān)的服務(wù)操作、檢查、檢驗(yàn)和事故均應(yīng)有良好的文件記錄。

Gardner Denver Industrials Group（http：//igdg.gardnerdenver.com/Oilfree-CA）：為所在行業(yè)的全球最終用戶和OEM客戶提供廣泛的各種技術(shù)壓縮機(jī)和真空產(chǎn)品。提供可靠和高能效的設(shè)備，可用于大量的制造和工藝應(yīng)用；提供從各種低壓高壓壓縮機(jī)到定制鼓風(fēng)機(jī)和真空泵的產(chǎn)品，服務(wù)于包括一般制造、汽車、廢水處理、以及食品和飲料、塑料和發(fā)電等行業(yè)。