淺析手繪墻在長(zhǎng)沙飲食空間的應(yīng)用

郟佳+周琦+尚珂

摘 要：從長(zhǎng)沙不同的餐飲空間分析手繪墻在其中運(yùn)用的表現(xiàn)方式：即長(zhǎng)沙代表性的老字號(hào)餐飲空間、創(chuàng)新的新式餐飲空間及其他餐飲空間等三個(gè)方面展開論述手繪墻再其中的應(yīng)用，并舉例說(shuō)明得出手繪墻在餐飲空間的作用。

關(guān)鍵詞：手繪墻；飲食空間

手繪墻從字面上的意思是指，通過手繪的藝術(shù)形式對(duì)墻面進(jìn)行裝飾和修葺，以達(dá)到美觀和舒適的視覺效果。它與壁畫和涂鴉藝術(shù)有著異曲同工之處，但從本質(zhì)上又有區(qū)別。在《中國(guó)大百科全書》中對(duì)于壁畫的定義是指通過手工繪制或雕塑或其他的藝術(shù)形式手段對(duì)墻面進(jìn)行裝飾；涂鴉藝術(shù)是結(jié)合了嘻哈波普藝術(shù)的一種隨意涂鴉的繪畫形式。手繪墻和壁畫、涂鴉藝術(shù)一樣，都是在墻體上體現(xiàn)其藝術(shù)形態(tài)，但是又和壁畫、涂鴉藝術(shù)不一樣。壁畫包含了雕塑藝術(shù)，涂鴉藝術(shù)用色大膽，且隨意性強(qiáng)，手繪墻則比壁畫藝術(shù)形態(tài)更狹窄，比涂鴉藝術(shù)的藝術(shù)形式更謹(jǐn)慎，介于兩者之間。

近幾年手繪墻在室內(nèi)裝飾中逐漸興起，它可以標(biāo)榜一個(gè)家庭或企業(yè)的內(nèi)在文化和形象標(biāo)識(shí)。中國(guó)人講究民以食為天，而長(zhǎng)沙作為湘菜的代表，有著濃郁的湘菜文化，而長(zhǎng)沙大大小小的餐飲空間里，手繪墻在體現(xiàn)特色餐飲文化中其中占有絕大一部分比例，本人將從以下幾個(gè)方面分析和概況手繪墻在長(zhǎng)沙餐飲文化中的應(yīng)用。

一、手繪墻在長(zhǎng)沙老字號(hào)的運(yùn)用

長(zhǎng)沙餐飲空間的手繪墻大多已黑白灰的經(jīng)典色調(diào)為底大肆運(yùn)用，將傳統(tǒng)的長(zhǎng)沙街道和湘楚文化融入其中，使其有一種古老的韻味，更加大了店面文化的內(nèi)涵，使其富有一定的歷史人文感。而老店的運(yùn)營(yíng)主要是依賴時(shí)間孕育的口碑相傳，這種口碑是在歷史長(zhǎng)河里積累出來(lái)的。手繪墻作為一種新型的藝術(shù)表現(xiàn)，它承載著不同產(chǎn)品、不同文化的表達(dá)方式，如何凸顯老店悠久的歷史文化以及如何把老店的口碑表現(xiàn)出來(lái)，這是手繪墻在老字號(hào)里需要著重表達(dá)的韻味。它不僅承載了老字號(hào)自己的獨(dú)特歷史積淀，也能夠讓消費(fèi)者產(chǎn)生共鳴，是構(gòu)架消費(fèi)者和老字號(hào)的重要橋梁之一，它既是一種公眾藝術(shù)，又豐富了產(chǎn)業(yè)文化。比如長(zhǎng)沙的矮子粉店（芙蓉廣場(chǎng)店），進(jìn)門濃郁的中式風(fēng)格就撲面而來(lái)，坐在長(zhǎng)條的木凳子上，被充滿濃郁湘楚文化的建筑包圍。

二、手繪墻在長(zhǎng)沙新式餐飲空間的應(yīng)用

新式餐飲空間指的是在突破傳統(tǒng)飲食文化下，與傳統(tǒng)飲食文化相融合的一種創(chuàng)新文化空間。在新式的餐飲文化中，既有保留傳統(tǒng)的飲食文化，又有自己獨(dú)立創(chuàng)新的飲食文化。同樣在新式的餐飲空間，手繪墻也是傳統(tǒng)與創(chuàng)新的融合，使其對(duì)消費(fèi)者產(chǎn)生一種心靈歸屬感，對(duì)周圍的環(huán)境產(chǎn)生共鳴及認(rèn)同。因此色彩和題材的應(yīng)用在整個(gè)手繪墻里顯得尤為重要。比如長(zhǎng)沙炊煙時(shí)代（芙蓉廣場(chǎng)店）的手繪墻，主要沿著樓梯往上延伸，而手繪墻嚴(yán)格上來(lái)說(shuō)并不在墻上，而是在墻面上大面積外掛整塊纖維板，纖維板上進(jìn)行手繪。纖維板上凹凸不平的底紋猶如卡紙般充滿書香氣，湘楚文化的簡(jiǎn)易建筑及簡(jiǎn)易的吉祥圖騰，使的整個(gè)空間充滿一股濃郁的古典韻味，用餐空間里又有新式標(biāo)語(yǔ)的手繪墻面，新式與老式相結(jié)合，既融合又充斥，空間里題材多變，充分體現(xiàn)了新式餐飲文化的內(nèi)涵。

三、手繪墻在長(zhǎng)沙其他餐飲空間的應(yīng)用

在長(zhǎng)沙，手繪墻是餐飲空間的香饃饃。無(wú)論是在傳統(tǒng)的老字號(hào)還是在新式餐飲空間，或者是在大排檔里，都會(huì)發(fā)現(xiàn)手繪墻的身影。繪制主題最多的仍舊是體現(xiàn)湘楚文化的建筑及名俗風(fēng)情。而在大排檔這些大眾的餐飲空間里，湘楚名俗風(fēng)情占有絕大一部分比例，典型的地標(biāo)建筑及人民常見的生活都是組成手繪墻的一部分。這也從手繪墻反映出了長(zhǎng)沙人民懷舊的名俗心理。

雖然手繪墻在近幾年來(lái)在各大城市的公共空間、私人空間都在出現(xiàn)，但是大面積在餐飲空間出現(xiàn)，還是不太常見的。長(zhǎng)沙這個(gè)城市的手繪墻有著自己的地域特色，尤其是餐飲空間的手繪墻，雖然大部分手繪墻的主題都是湘楚文化、地方坐標(biāo)以及名俗風(fēng)情三大題材，但是，作為一種視覺藝術(shù)，它對(duì)于食客味蕾的提升有了一個(gè)較好的環(huán)境升華。

1.凸顯了餐飲空間

在趨同化的環(huán)境下，越來(lái)越多城市空間朝程式化模式發(fā)展，就像一把鏡子，每個(gè)地方都是一樣的復(fù)制黏貼，長(zhǎng)沙餐飲空間的手繪墻在一定程度上，反映了當(dāng)?shù)靥厣南娉幕叭宋臍庀?，不同的餐飲空間的手繪墻反映的是不同餐飲企業(yè)文化內(nèi)涵。

2.塑造了餐飲文化

手繪墻作為一種新型的藝術(shù)表現(xiàn)形式，它承載了餐飲企業(yè)文化的內(nèi)在精神，在不同企業(yè)文化、不同企業(yè)空間，它很好的保留了文化內(nèi)涵，用最直觀和直接的方式呈現(xiàn)在不同人群面前，使得整個(gè)空間變得豐富有趣。

在民以食為天的飲食文化社會(huì)里，吃代表的是一種時(shí)代，然而怎么豐富“吃”這個(gè)主題文化，是一件值得思考的問題。在餐飲文化空間里，手繪墻的出現(xiàn)無(wú)疑為餐飲文化增添色彩，它既可以體現(xiàn)民眾的思想又能豐富環(huán)境，也能體現(xiàn)特色的飲食文化和企業(yè)文化，為促進(jìn)手繪墻的發(fā)展提供了平臺(tái)。手繪墻與壁紙或其它涂料不同，它既能更好的表現(xiàn)出設(shè)計(jì)師的設(shè)計(jì)水平，又能很好的表現(xiàn)出公共空間文化，是一種把環(huán)境和藝術(shù)相結(jié)合的新形產(chǎn)物。它既是一種裝飾也是一種精神文化，在餐飲空間里，慢慢彌漫著它的精髓和文化。

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作者簡(jiǎn)介：郟佳（1987-10），性別：女，單位：東華理工大學(xué)，學(xué)歷：2013級(jí)碩士，研究方向：西方建筑史論及其研究。