現(xiàn)代學(xué)徒制在高職酒店人才培養(yǎng)中的應(yīng)用解析

牛立夫+黃平

摘 要：隨著社會(huì)分工的不斷發(fā)展，各個(gè)領(lǐng)域?qū)θ瞬诺膶?zhuān)業(yè)能力提出了更高的要求，在這種情況下，高職教育必須不斷改革提高教學(xué)效果，努力培養(yǎng)高素質(zhì)專(zhuān)業(yè)人才，“現(xiàn)代學(xué)徒制”就是在這種情況下被應(yīng)用于酒店人才培養(yǎng)當(dāng)中的。該文分析了現(xiàn)代學(xué)徒制在高職酒店人才培養(yǎng)中的重要性，對(duì)現(xiàn)代學(xué)徒制在高職酒店人才培養(yǎng)中的應(yīng)用現(xiàn)狀進(jìn)行了分析，并有針對(duì)性的提出了科學(xué)應(yīng)用現(xiàn)代學(xué)徒制的措施，希望對(duì)我國(guó)高職院校教學(xué)質(zhì)量的提升奠定良好的基礎(chǔ)。

關(guān)鍵詞：現(xiàn)代學(xué)徒制 高職 酒店人才培養(yǎng) 應(yīng)用

中圖分類(lèi)號(hào)：G712 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-3791（2017）02（c）-0237-02

近年來(lái)，我國(guó)高職院校在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，為社會(huì)發(fā)展培養(yǎng)出了大批的專(zhuān)業(yè)人才，而從長(zhǎng)遠(yuǎn)的角度來(lái)看，要想提升高職院校教學(xué)質(zhì)量，學(xué)校方面必須加大對(duì)現(xiàn)代學(xué)徒制的應(yīng)用力度，通過(guò)校企結(jié)合等方式，為學(xué)生提供更多參與實(shí)踐的機(jī)會(huì)，促使學(xué)生對(duì)理論知識(shí)產(chǎn)生更加深刻的理解，同時(shí)提升自身解決工作中實(shí)際問(wèn)題的能力，只有這樣，才能夠促進(jìn)高職院校酒店專(zhuān)業(yè)人才綜合能力的提升。

1 現(xiàn)代學(xué)徒制在高職酒店人才培養(yǎng)中的重要性

我國(guó)的“現(xiàn)代學(xué)徒制”是“雙元制”的延伸，“雙元制”起源于德國(guó)，在職業(yè)教育中的功能是不容忽視的?！艾F(xiàn)代學(xué)徒制”在我國(guó)職業(yè)教育中的應(yīng)用，實(shí)現(xiàn)了結(jié)合現(xiàn)代職業(yè)教育和傳統(tǒng)學(xué)徒培訓(xùn)的目的，職業(yè)院校經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，增加了同企業(yè)之間的聯(lián)系，為學(xué)生提供了良好的實(shí)踐平臺(tái)，學(xué)生可以一邊對(duì)理論知識(shí)進(jìn)行學(xué)習(xí)，一邊通過(guò)實(shí)踐檢驗(yàn)自身的實(shí)際動(dòng)手能力，徹底實(shí)現(xiàn)實(shí)崗育人的目標(biāo)[1]。由此可見(jiàn)，在對(duì)“現(xiàn)代學(xué)徒制”進(jìn)行應(yīng)用的過(guò)程中，對(duì)于加大技術(shù)型人才培養(yǎng)力度具有重要意義。

高職酒店專(zhuān)業(yè)在對(duì)人才進(jìn)行培養(yǎng)的過(guò)程中，要求人才在對(duì)理論知識(shí)進(jìn)行掌握的基礎(chǔ)上，擁有較強(qiáng)的實(shí)踐能力，為了實(shí)現(xiàn)教學(xué)模式的創(chuàng)新，我國(guó)高職院校逐漸開(kāi)始對(duì)“現(xiàn)代學(xué)徒制”進(jìn)行應(yīng)用，加大了對(duì)人才綜合能力的培養(yǎng)力度，為提升我國(guó)現(xiàn)代酒店服務(wù)能力和綜合競(jìng)爭(zhēng)力奠定了良好的基礎(chǔ)。

2 現(xiàn)代學(xué)徒制在高職酒店人才培養(yǎng)中的應(yīng)用現(xiàn)狀

2.1 學(xué)校同政府和企業(yè)之間的合作力度較低

現(xiàn)階段，我國(guó)高職院校在運(yùn)行過(guò)程中，對(duì)現(xiàn)代學(xué)徒制的應(yīng)用還處于起步階段，學(xué)校在落實(shí)現(xiàn)代學(xué)徒制的過(guò)程中，并沒(méi)有得到政府以及當(dāng)?shù)仄髽I(yè)的大力支持，相關(guān)部門(mén)更沒(méi)有針對(duì)現(xiàn)代學(xué)徒制制定科學(xué)的落實(shí)計(jì)劃，也沒(méi)有加大現(xiàn)代學(xué)徒制的監(jiān)督力度[2]?，F(xiàn)階段，我國(guó)高職院校在應(yīng)用現(xiàn)代學(xué)徒制的過(guò)程中，主要以校企結(jié)合的模式為主，針對(duì)酒店專(zhuān)業(yè)來(lái)講，當(dāng)?shù)鼐频暝趯?duì)參與實(shí)習(xí)的學(xué)生進(jìn)行評(píng)價(jià)的過(guò)程中，忽略了學(xué)生的潛在價(jià)值，不利于將現(xiàn)代學(xué)徒制的功能充分發(fā)揮出來(lái)。產(chǎn)生這一現(xiàn)象最主要的原因同現(xiàn)代學(xué)徒制運(yùn)行機(jī)制不完善具有緊密的聯(lián)系。

2.2 現(xiàn)代學(xué)徒制落實(shí)力度不足

在應(yīng)用現(xiàn)代學(xué)徒制對(duì)高職酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生進(jìn)行人才培養(yǎng)的過(guò)程中，必須從理論與實(shí)踐兩個(gè)角度出發(fā)，加大對(duì)學(xué)生的培養(yǎng)力度，但是當(dāng)?shù)鼐频暌约跋嚓P(guān)行業(yè)領(lǐng)域在運(yùn)行過(guò)程中，無(wú)法為工學(xué)交替教學(xué)模式的實(shí)現(xiàn)提供平臺(tái)，企業(yè)不愿意花費(fèi)實(shí)踐和資金培養(yǎng)還沒(méi)有走出校門(mén)、缺乏社會(huì)經(jīng)驗(yàn)和工作經(jīng)驗(yàn)的學(xué)生，同時(shí)大量的人員流動(dòng)也會(huì)對(duì)企業(yè)內(nèi)部管理的規(guī)范性造成影響，在這種情況下，現(xiàn)代學(xué)徒制的落實(shí)無(wú)法得到保證[3]。

2.3 高職酒店專(zhuān)業(yè)人才對(duì)職業(yè)的熱情較低

高職酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生在畢業(yè)后，將從事服務(wù)型工作，學(xué)生在參與實(shí)踐的過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，酒店服務(wù)工作具有枯燥和單調(diào)的現(xiàn)象，同時(shí)工作量較大，部分酒店為24 h經(jīng)營(yíng)，因此學(xué)生必須值夜班。種種工作實(shí)際特點(diǎn)，打擊了學(xué)生參與酒店工作的積極性，導(dǎo)致學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中的熱情也有所降低，在這種情況下，現(xiàn)代學(xué)徒制的落實(shí)難度也有所提升，其價(jià)值無(wú)法充分發(fā)揮出來(lái)。

3 現(xiàn)代學(xué)徒制在高職酒店人才培養(yǎng)中的實(shí)際應(yīng)用

3.1 充分發(fā)揮政府的統(tǒng)籌功能

新時(shí)期，我國(guó)高職院校在積極進(jìn)行酒店專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)的過(guò)程中，要想將現(xiàn)代學(xué)徒制的功能充分發(fā)揮出來(lái)，必須借助當(dāng)?shù)卣慕y(tǒng)籌協(xié)調(diào)功能，在政府的引導(dǎo)下，同當(dāng)?shù)氐钠髽I(yè)、學(xué)校等部門(mén)建立緊密的聯(lián)系，對(duì)財(cái)政以及教育等方面的關(guān)系進(jìn)行有效協(xié)調(diào)，最終促使各個(gè)部門(mén)形成較強(qiáng)的合力，對(duì)現(xiàn)代學(xué)徒制的落實(shí)進(jìn)行探索和實(shí)踐，加大對(duì)高職院校酒店專(zhuān)業(yè)人才的培養(yǎng)力度[4]。例如，天津市為了深入貫徹落實(shí)現(xiàn)代學(xué)徒制，加大了對(duì)當(dāng)?shù)仄髽I(yè)的資金補(bǔ)助力度，對(duì)酒店的育人主體責(zé)任進(jìn)行了規(guī)范，為現(xiàn)代學(xué)徒制的實(shí)時(shí)奠定了良好的基礎(chǔ)。

3.2 從實(shí)際出發(fā)應(yīng)用現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)方案

某高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)在踐行現(xiàn)代學(xué)徒制的過(guò)程中，選取了40名學(xué)生，在對(duì)其進(jìn)行培養(yǎng)的過(guò)程中，同當(dāng)?shù)鼐频赀_(dá)成了協(xié)議，為40名學(xué)生提供了良好的實(shí)踐平臺(tái)，學(xué)生在為期1～2個(gè)月的實(shí)習(xí)中，會(huì)一定程度上對(duì)酒店的管理秩序產(chǎn)生影響。因此，當(dāng)?shù)貙W(xué)校因地制宜，在落實(shí)現(xiàn)代學(xué)徒制的過(guò)程中，對(duì)工學(xué)交替的模式進(jìn)行了應(yīng)用，即在酒店展開(kāi)對(duì)學(xué)生長(zhǎng)達(dá)2年的專(zhuān)業(yè)課程實(shí)訓(xùn)工作，并以酒店為基礎(chǔ)，充分發(fā)揮教師的職能，引導(dǎo)學(xué)生更加充分的應(yīng)用業(yè)余時(shí)間，對(duì)專(zhuān)業(yè)知識(shí)進(jìn)行實(shí)踐檢驗(yàn)[5]。這種同當(dāng)?shù)鼐频杲⑵饋?lái)的長(zhǎng)期合作關(guān)系，有助于酒店在對(duì)高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生進(jìn)行培養(yǎng)的過(guò)程中，應(yīng)用酒店的規(guī)章制度對(duì)學(xué)生進(jìn)行約束，引導(dǎo)其提升專(zhuān)業(yè)技能和知識(shí)，同時(shí)也有助于維護(hù)酒店的管理。

3.3 努力提升學(xué)生對(duì)酒店職業(yè)的志趣

針對(duì)現(xiàn)階段高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性下降的問(wèn)題，高職院校在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，應(yīng)從豐富教學(xué)內(nèi)容和形式入手。例如增加插花、調(diào)酒、茶藝等課程，來(lái)提升學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，為學(xué)生的全面發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。

在對(duì)現(xiàn)代學(xué)徒制進(jìn)行應(yīng)用的過(guò)程中，學(xué)校應(yīng)從學(xué)生特點(diǎn)入手，尊重學(xué)生的個(gè)體差異，在引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐的過(guò)程中，努力構(gòu)建一個(gè)公平的環(huán)境，從心理上增加對(duì)學(xué)生的關(guān)注，幫助學(xué)生科學(xué)的進(jìn)行長(zhǎng)期職業(yè)規(guī)劃。從而有效激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。值得注意的是，在積極落實(shí)現(xiàn)代學(xué)徒制的過(guò)程中，教師應(yīng)通過(guò)引導(dǎo)，促使學(xué)生在長(zhǎng)期的學(xué)習(xí)和實(shí)踐練習(xí)中，對(duì)崗位產(chǎn)生深刻的認(rèn)知，并高度認(rèn)同工作價(jià)值，只有這樣，才能夠?qū)F(xiàn)代學(xué)徒制的功能和價(jià)值充分發(fā)揮出來(lái)，在促進(jìn)高職酒店專(zhuān)業(yè)人才的全面成長(zhǎng)過(guò)程中，為我國(guó)酒店服務(wù)領(lǐng)域的長(zhǎng)期發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。

4 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，近年來(lái)，我國(guó)社會(huì)飛速發(fā)展，各個(gè)領(lǐng)域?qū)θ瞬诺膶?zhuān)業(yè)能力提出了更高的要求，在這種情況下，高職院校在運(yùn)行過(guò)程中，必須及時(shí)轉(zhuǎn)變落后的教育理念，應(yīng)用全新的教學(xué)模式，促進(jìn)人才綜合能力的提升，“現(xiàn)代學(xué)徒制”就是在這種情況下被應(yīng)用于酒店人才培養(yǎng)當(dāng)中的。在該模式下，學(xué)生可以利用工作崗位實(shí)習(xí)，提升自身的實(shí)踐和專(zhuān)業(yè)能力，為更好地適應(yīng)新時(shí)期現(xiàn)代酒店的發(fā)展需求奠定良好的基礎(chǔ)。

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