梨果石細(xì)胞漫談

付磊+李靜

[摘 要] 石細(xì)胞是影響梨果實(shí)品質(zhì)的重要因素之一，研究分析石細(xì)胞的形成及影響因素、提出調(diào)控措施。

[關(guān)鍵詞] 梨 石細(xì)胞 形成 影響 措施

[中圖分類號(hào)] S661.2 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼] A [文章編號(hào)] 1003-1650 （2016）12-0061-01

梨樹(shù)是我國(guó)栽培分布范圍最廣的果樹(shù)之一，也是栽培歷史最悠久的果樹(shù)。近年來(lái)，隨著人民生活水平與消費(fèi)水平的不斷提高，人們對(duì)梨果的品質(zhì)要求也越來(lái)越高。而石細(xì)胞作為衡量梨果實(shí)品質(zhì)的重要因素之一，也越來(lái)越受到農(nóng)技人員與果農(nóng)的重視。研究如何降低石細(xì)胞對(duì)梨果品質(zhì)的影響，也成為梨生產(chǎn)栽培技術(shù)發(fā)展的一種趨勢(shì)。

1 石細(xì)胞的形成及發(fā)育過(guò)程

石細(xì)胞是一種厚壁組織細(xì)胞，由薄壁組織細(xì)胞在其初生壁上沉積了次生壁而形成，由于其具有硬化的壁，稱為石細(xì)胞。梨石細(xì)胞的原基細(xì)胞是從薄壁細(xì)胞分化，通過(guò)細(xì)胞壁次生加厚發(fā)育而來(lái)的。石細(xì)胞在分類上屬于短石細(xì)胞，由大量木質(zhì)素和纖維素組成。其細(xì)胞壁很厚，通常能辨認(rèn)出大量的向心層和分枝狀紋孔。梨果中單個(gè)石細(xì)胞形成于果實(shí)生長(zhǎng)早期，先出現(xiàn)在果實(shí)中部，后以其為中心向附近的薄壁細(xì)胞擴(kuò)大分化而形成細(xì)胞團(tuán)。石細(xì)胞團(tuán)形成時(shí)，細(xì)胞分裂時(shí)成輪層狀的圍繞著先形成的石細(xì)胞周圍進(jìn)行，新的細(xì)胞后來(lái)就變成了石細(xì)胞。石細(xì)胞形成的主要時(shí)期是梨果實(shí)的細(xì)胞分裂期，即花后1-11周，因品種不同石細(xì)胞大量形成的時(shí)間也不相同，如鴨梨和茌梨，石細(xì)胞團(tuán)會(huì)在花后30天開(kāi)始大量形成，花后60天達(dá)峰值后開(kāi)始下降，直徑在花后100天達(dá)到最大值。

2 石細(xì)胞的形態(tài)及分布

石細(xì)胞團(tuán)是梨果肉中石細(xì)胞的主要存在形式。其分布具有一定的規(guī)律，石細(xì)胞在果肉深部區(qū)先發(fā)生，然后逐漸向外。其中以果實(shí)胴部最少，萼端、梗端依次遞增，近果皮部果肉品質(zhì)最好，果中部次之，近果心部最差。近果心處石細(xì)胞直徑最大，平均直徑為290.49um；近果皮處石細(xì)胞團(tuán)直徑次之，平均為173.12um；中層果肉中石細(xì)胞團(tuán)直徑最小，平均為163.56um.石細(xì)胞團(tuán)密度近果皮處最大，近果心處次之，中層果肉最小。

3 石細(xì)胞對(duì)梨果實(shí)品質(zhì)的影響

通常認(rèn)為，梨果肉中石細(xì)胞團(tuán)數(shù)目的多少與果實(shí)品質(zhì)的好壞成正相關(guān)，石細(xì)胞含量少，品質(zhì)好；石細(xì)胞含量高，果肉質(zhì)粗。石細(xì)胞團(tuán)的直徑、密度越大，含量越多，特別是較大直徑的石細(xì)胞含量越多，梨果肉的肉質(zhì)越粗。梨果肉中石細(xì)胞的大小、多少雖不影響果實(shí)的原有風(fēng)味，但口感卻不相同，顧模等認(rèn)為石細(xì)胞團(tuán)直徑小于150um的，食用時(shí)不容易感覺(jué)出來(lái)。如白梨、砂梨系統(tǒng)的多數(shù)品種的石細(xì)胞團(tuán)直徑多在100—250um范圍內(nèi)，果肉較細(xì)致，食用時(shí)略有感覺(jué)，是梨果實(shí)的特色，也是正常的口感和口味。秋子梨系統(tǒng)的多數(shù)品種，石細(xì)胞團(tuán)直徑大于250um，肉質(zhì)較粗，口感多渣。測(cè)定不同品種梨果肉中石細(xì)胞的結(jié)果表明，愛(ài)宕梨，蜜梨，雪花梨和鴨梨品均沒(méi)1cm的石細(xì)胞數(shù)量分別為96，36，59，65個(gè)，而所含較大石細(xì)胞并且數(shù)量較多的品種順序依次為雪花梨，鴨梨，蜜梨和愛(ài)宕梨，以石細(xì)胞大小和疏密的指標(biāo)綜合來(lái)看，蜜梨的果肉優(yōu)于其它品種。

4 影響石細(xì)胞形成的主要因素及措施

石細(xì)胞形成除受遺傳基因控制外，主要受到內(nèi)部生理因素與外界環(huán)境因素的影響。

4.1 常用藥劑

木質(zhì)素是石細(xì)胞的主要成分，它的合成影響著梨果實(shí)中石細(xì)胞的分化和發(fā)育。木質(zhì)素是梨果中的酚類物質(zhì)在PAL（苯丙氨酸解氨酶）、POD（過(guò)氧化物酶）、PPO（多酚氧化酶）等酶的作用下形成的（基因→酶→木質(zhì)素→石細(xì)胞），抑制酶的活性，能夠有效降低石細(xì)胞的數(shù)量、直徑及密度。經(jīng)劉玲等對(duì)庫(kù)爾勒香梨的試驗(yàn)證明，噴施SA（水楊酸）能夠抑制PAL、POD、PAL活性，同時(shí)提高果實(shí)硬度，其中以施用濃度0.02mmol/l為最佳。同時(shí)，經(jīng)試驗(yàn)證明硼酸、氯化鋅均對(duì)PAL、POD、PAL活性有不同程度的抑制作用。

植物內(nèi)源激素是調(diào)節(jié)植物生長(zhǎng)發(fā)育的重要物質(zhì)，其中IAA（生長(zhǎng)素）影響著梨果實(shí)細(xì)胞的分化和發(fā)育，參與果實(shí)細(xì)胞的分裂膨大，可大大抑制石細(xì)胞的形成與發(fā)育。鈣調(diào)素能夠影響次生壁加厚，促進(jìn)石細(xì)胞的形成發(fā)育。ABA（脫落酸）能夠抑制鈣調(diào)素合成或抑制它向作用位點(diǎn)移動(dòng)，降低POD活性，影響次生壁的形成。

PP333（多效唑）是一種常用的生長(zhǎng)抑制劑，多用來(lái)控制樹(shù)勢(shì)生長(zhǎng)。在梨樹(shù)的使用中，可增強(qiáng)梨果中PAL、POD的活性，提高酚類物質(zhì)和木質(zhì)素的含量，促進(jìn)石細(xì)胞的形成，所以結(jié)果樹(shù)應(yīng)盡量避免噴施PP333。

4.2 套袋

光照影響著植物的光合作用，光照過(guò)強(qiáng)也會(huì)誘導(dǎo)果實(shí)中酶的活性增強(qiáng)，果實(shí)套袋是改善梨果實(shí)品質(zhì)的重要途徑之一。套袋時(shí)間不宜過(guò)晚，應(yīng)在梨果中酚類物質(zhì)大量合成之前。

4.3 晚采

梨果中石細(xì)胞形成在達(dá)到最大值后開(kāi)始呈下降趨勢(shì)，其直徑和密度都隨著果實(shí)的成熟而逐漸降低，這是因?yàn)楣庵兄械睦w維素酶的活性升高，致使石細(xì)胞數(shù)量減少，所以適當(dāng)?shù)耐聿梢彩菧p少石細(xì)胞數(shù)量的途徑之一。

4.4 栽培管理

經(jīng)研究證明營(yíng)養(yǎng)水平高，光照好、栽培管理好的果園，梨果實(shí)的石細(xì)胞含量少，反之則石細(xì)胞多。因此在建園時(shí)園地址應(yīng)選擇生態(tài)條件良好，光照充足，遠(yuǎn)離污染源，要有水源；果園灌溉用水、土壤及大氣環(huán)境等條件均達(dá)到無(wú)公害果品生產(chǎn)的基本要求。同時(shí)選用優(yōu)質(zhì)無(wú)病毒壯苗。在管理中應(yīng)根據(jù)果樹(shù)、病蟲(chóng)、環(huán)境三者之間的相互關(guān)系，采取合理的栽培、修剪、水肥管理等措施，促進(jìn)樹(shù)體健壯生長(zhǎng)，使環(huán)境條件有利于果樹(shù)的生長(zhǎng)發(fā)育而不利于病蟲(chóng)的發(fā)生發(fā)展。

參考文獻(xiàn)

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