射陽縣大蒜商品化處理調研報告

袁琦+仇恒軍+顧善華

[摘 要] 本文調研了射陽縣大蒜商品化處理的現(xiàn)狀，大蒜產(chǎn)品的銷售情況，以及商品化處理過程中遇到的問題，提出了射陽縣進一步發(fā)展大蒜商品化處理的建議。

[關鍵詞] 大蒜 商品化處理

[中圖分類號] S633.4 [文獻標識碼] A [文章編號] 1003-1650 （2016）12-0048-01

蔬菜生產(chǎn)不僅是指從播種到采收的栽培過程，而且還包括了采收后的清洗、分級、包裝、加工和貯運等產(chǎn)后商品化處理。商品化處理是蔬菜產(chǎn)業(yè)鏈和供應鏈接的關鍵環(huán)節(jié)，至關重要。蔬菜經(jīng)過商品化處理，既有利于保持優(yōu)良品質，提高商品性，又有利于減少腐爛，避免浪費；既方便人民生活，又可使蔬菜商品增值，使生產(chǎn)者和經(jīng)營者增加經(jīng)濟效益。鮮菜在采收貯運和銷售過程中損傷、擠壓和腐爛較為嚴重，損失很大。因此，加強采后商品化處理，實現(xiàn)旺貯淡供，凈菜上市，提高人民生活質量是今后蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重中之重。我站組織人員對射陽縣的大蒜商品化處理情況進行了詳細調研，現(xiàn)總結如下：

1 射陽縣大蒜生產(chǎn)現(xiàn)狀

射陽縣大蒜的主栽品種為射陽白蒜，種植歷史近百年，常年種植面積達18萬畝左右，年產(chǎn)蒜薹10萬噸，蒜頭14萬噸。大蒜產(chǎn)區(qū)位于射陽河流域的沿海地帶，由于成陸時間較晚，土壤污染少，環(huán)境條件優(yōu)越，氣候獨特，特別利于大蒜生長。射陽縣大蒜1996年被國家工商部門注冊為“青龍”牌商標，1997年被國家綠色食品辦公室定為綠色食品，1998年被農(nóng)業(yè)部等部門授予“中國蒜薹之鄉(xiāng)”稱號，2002年射陽白蒜標準化生產(chǎn)技術規(guī)程被質量監(jiān)督部門定為鹽城市地方標準，1999年、2000年連續(xù)兩屆獲“中國國際農(nóng)業(yè)博覽會名牌產(chǎn)品”稱號，2001年獲江蘇省名牌產(chǎn)品。射陽縣農(nóng)業(yè)部門起草制定的《蒜薹》等級標準被認定為江蘇省地方標準。射陽縣蒜薹全部為手拔苗，纖維化程度低，入口無渣，口感好，耐貯藏。據(jù)國家農(nóng)產(chǎn)品研究中心等科研部門對全國各大蒜主產(chǎn)區(qū)的檢測，射陽縣蒜薹可溶性固形物含量達14.5%，名列前茅。近幾年來，隨著無公害栽培、標準化生產(chǎn)等一系列先進實用技術的推廣應用，射陽縣大蒜一直保持較好的發(fā)展態(tài)勢，畝均產(chǎn)值都達5000元以上，臨海萬畝大蒜生產(chǎn)基地被定為國家級“菜籃子”工程蔬菜基地。

2 銷售情況

一開始射陽縣的大蒜產(chǎn)品主要以周邊城市的菜場為主要銷售渠道，大多數(shù)以初級產(chǎn)品形式進入農(nóng)貿(mào)市場銷售，散裝蒜薹占銷售總量的80%以上，隨著射陽縣“青龍”牌蒜薹的產(chǎn)生及2002年成功的舉辦了中國大蒜節(jié)，為射陽縣蒜薹的銷售市場增添了活力，現(xiàn)在遠銷蘇南及上海等各大城市。全縣現(xiàn)有大蒜專業(yè)合作經(jīng)濟組織24家，從事大蒜經(jīng)營的農(nóng)民經(jīng)濟人達3000多人。“青龍”牌保鮮蒜薹、速凍蒜米、脫水蒜片等產(chǎn)品遠銷全國各地并出口到日本、韓國及東南亞等地區(qū)，綠禾、星海等4個企業(yè)獲得產(chǎn)品直接出口權。

3 大蒜儲藏及商品化處理情況

3.1 大蒜儲藏

目前射陽縣大蒜儲藏主要為保鮮貯藏，蒜薹采收后，由經(jīng)紀人收購，銷售到保鮮企業(yè)，保鮮企業(yè)進行分級包裝入庫，包裝也只是對蒜薹分級后以扎帶的方式進行簡單的包裝。全縣大蒜保鮮加工企業(yè)達60多家，保鮮儲藏企業(yè)由一開始的單純蒜薹向蒜薹蒜頭綜合保鮮貯藏轉變，提高綜合利用率，貯藏保鮮庫容不斷擴大，目前全縣蒜薹保鮮庫容5.6萬噸，連同必須在射陽縣獲取蒜薹的鄰近縣市，總貯藏容量達到6.5萬噸，極大增強了射陽縣大蒜產(chǎn)業(yè)抗風險的能力；碧林保藏公司不但蒜薹的保鮮能力達到3500噸，名列江蘇第一，而且又上了5000噸蒜頭脫水生產(chǎn)線，成為名副其實大蒜的深加工龍頭企業(yè)。據(jù)調研走訪蒜薹保鮮企業(yè)蒜薹出庫價格一般在每斤3-4元，好的出口蒜薹甚至達到5元，蒜農(nóng)和大蒜加工企業(yè)都得到了實惠。

3.2 大蒜加工

目前射陽縣大蒜加工業(yè)主要是蒜薹的貯藏保鮮和蒜頭的加工。保鮮業(yè)射陽縣起步較早，上世紀90年代，射陽縣保鮮庫容就達3萬噸。目前蒜薹庫容保持在6萬噸左右。保鮮的“青龍牌”蒜薹由于口感好，纖維化程度低，深受廣大廠商青睞。蒜頭的深加工主要是脫水蒜片、脫臭蒜米和腌制等，年加工能力在2萬噸左右。

4 大蒜商品化處理中遇到的問題

4.1 重視程度不夠

射陽縣大蒜種植戶極大多數(shù)以小農(nóng)經(jīng)濟為主，蒜農(nóng)在大蒜產(chǎn)品采收后的的商品化處理重視程度不夠，尤其是蒜薹大部分以原始的狀態(tài)直接賣給經(jīng)紀人或者直接拿去菜場出售。蒜頭也是在曬干后直接銷售給經(jīng)紀人或加工企業(yè)造成大蒜的附加值降低，好的大蒜賣不出好的價格。

4.2 機械化水平低

射陽縣的大蒜產(chǎn)品尤其是蒜薹的商品化處理一般都是依靠人工來完成，很少有配套的機械設施來進行相應的分級、包裝等。蒜頭的加工前期也是需要人工進行分級等，到處理環(huán)節(jié)才用得上機械操作，射陽縣的蒜頭產(chǎn)品主要是速凍蒜米、脫水蒜片，在深加工方面機械化配套還未能達到較高的水平。

4.3 深加工水平低

射陽縣大蒜的加工主要是速凍蒜米、脫水蒜片這些比較初始化的加工，品種單一，市場開闊力度就相對較弱，像大蒜素、大蒜油、大蒜膠囊等大蒜精深加工方面還未能涉足，射陽縣的一些大蒜加工企業(yè)沒有足夠的水平去開發(fā)，生產(chǎn)。

5 推進大蒜商品化處理的建議

5.1 培植名牌產(chǎn)品，提升品牌影響

品牌的樹立是一個長期的過程，鞏固已經(jīng)獲得的成果，大力宣傳“青龍”品牌，并將這一品牌發(fā)揚光大，提高市場的信譽度，增大市場的占有份額。積極申報射陽縣大蒜產(chǎn)品地理標志、馳名商標和名優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品，打造大蒜產(chǎn)品區(qū)域公共品牌。切實抓好保牌用牌工作，加強策劃和推介，放大品牌效應，提升綜合競爭力，搶占更多的市場份額。

5.2 健全市場機制，規(guī)范銷售流通

一是在對現(xiàn)有的大蒜交易市場進一步規(guī)范完善的基礎上，按照標準化、現(xiàn)代化要求，高起點籌建射陽縣大蒜營銷市場，使之成為全省規(guī)模最大、設施最完善的大蒜商貿(mào)市場。二是切實維護大蒜市場秩序，加強冷藏業(yè)管理。工商等市場監(jiān)管部門要加強市場監(jiān)管。各鎮(zhèn)區(qū)、各有關部門和大蒜合作經(jīng)濟組織要正確引導大蒜市場輿論，加強市場協(xié)調，減少無序競爭。三是開通大蒜運輸“綠色通道”。凡在射陽縣境內(nèi)運輸大蒜的車輛，任何部門不得查扣，為射陽縣大蒜銷售創(chuàng)造良好的環(huán)境。四是對到射陽縣興辦大蒜加工企業(yè)的外地客商，在用地、用電、稅收等方面，按照招商引資優(yōu)惠政策為客商提供優(yōu)惠政策。

5.3 培強龍頭加工，拉長產(chǎn)業(yè)鏈條

堅持走“大蒜農(nóng)業(yè)”向“大蒜工業(yè)”的轉化之路。一是在現(xiàn)有大蒜加工企業(yè)的基礎上，通過企業(yè)重組、引進外資、利用國家項目等，培育建成3-5家科技含量高、加工規(guī)模大的龍頭加工企業(yè)。加大對現(xiàn)有大蒜加工企業(yè)的扶持力度，促使其轉化升級，不斷發(fā)展壯大。二是鼓勵外地客商來射陽縣投資興辦大蒜加工企業(yè)，尤其要發(fā)展大蒜素、大蒜油、大蒜膠囊等大蒜精深加工，提高附加值。三是進一步發(fā)展大蒜冷藏行業(yè)，再建設一批冷庫，增加庫容量，增強射陽縣大蒜抵御市場風險的能力。通過3—5年的努力，培育壯大5—10個產(chǎn)值超千萬、利稅超百萬的大蒜加工龍頭企業(yè)，力爭使射陽縣大蒜加工轉化率達到40%以上，大蒜貯藏能力達到8萬噸以上。

5.4 建立信息共享激勵機制，指導大蒜生產(chǎn)導向

射陽縣電子商務和網(wǎng)絡銷售蔬菜園藝作物才剛剛起步，大蒜作為射陽縣特色農(nóng)產(chǎn)品，蒜農(nóng)的收益深受市場行情影響，市場信息是大蒜產(chǎn)業(yè)供應鏈的向導和關鍵。目前信息網(wǎng)絡不健全也是影響射陽縣大蒜銷售情況的因素之一，必須建立系統(tǒng)的網(wǎng)絡信息系統(tǒng)，蒜農(nóng)、經(jīng)紀人、消費者提供市場價格、生產(chǎn)技術、庫存、氣候等信息服務，為射陽縣大蒜產(chǎn)業(yè)發(fā)？提供強有力的信息支撐。