基于學(xué)研結(jié)合的營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)研究生培養(yǎng)研究

楊巍巍，薛愉凡

（沈陽醫(yī)學(xué)院公共衛(wèi)生學(xué)院，遼寧 沈陽 110034）

近十年我國(guó)碩士研究生人數(shù)逐年迅速增長(zhǎng)，各專業(yè)院校間競(jìng)爭(zhēng)激烈，因此提高教育質(zhì)量成為各院校刻不容緩的首要任務(wù)。與此同時(shí)，如何提高研究生的整體素質(zhì)是擺在每一位研究生導(dǎo)師面前的難題。本文將對(duì)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)研究生現(xiàn)狀進(jìn)行分析，并在此基礎(chǔ)上，探索該專業(yè)研究生培養(yǎng)模式并提出建議。

1 營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)研究生培養(yǎng)現(xiàn)狀

當(dāng)前我國(guó)能夠招收營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)碩士研究生的高等院校不到70所，這對(duì)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)提出了比以往更加嚴(yán)格的要求。院校教學(xué)是保障人才教育質(zhì)量的基礎(chǔ)[1]，學(xué)生不僅要掌握專業(yè)的理論知識(shí)和技術(shù)，還要熟知分子生物學(xué)技術(shù)和分子生物學(xué)等實(shí)驗(yàn)技術(shù)的應(yīng)用。黨的十八大以來，各級(jí)部門聯(lián)合各單位及企業(yè)共同實(shí)施國(guó)家級(jí)食品安全戰(zhàn)略，對(duì)食品類企業(yè)安全、健康、有序發(fā)展予以重視并加強(qiáng)監(jiān)管，盡一切手段消除食品安全中存在的隱患，高校也非常重視研究生在營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生方面的研究工作。我國(guó)當(dāng)前的研究生培養(yǎng)與管理模式還在進(jìn)行改革中，現(xiàn)階段的碩士研究生教育仍有欠缺，距離目前國(guó)家需要的專業(yè)人才人數(shù)還有較大差距，人員專業(yè)技術(shù)水平參差不齊。由于缺乏公共衛(wèi)生類人才培養(yǎng)經(jīng)驗(yàn)，因此探索適合該專業(yè)的教育模式十分必要。

2 營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)研究生培養(yǎng)中存在的主要問題

2.1 課程設(shè)置不合理，教學(xué)方法欠佳

美國(guó)多所學(xué)校教授課程時(shí)，為提高學(xué)生對(duì)該專業(yè)的興趣，運(yùn)用現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)、研討教學(xué)、案例教學(xué)等方法，以期提高學(xué)生的創(chuàng)造性思維、實(shí)踐和人際交往等能力[2]。在課程設(shè)置上，美國(guó)重視學(xué)生對(duì)食品功能與營(yíng)養(yǎng)的思考，反觀國(guó)內(nèi)，由于該專業(yè)碩士研究生教育時(shí)間設(shè)置相較于其他專業(yè)較短，因而在教學(xué)方法上相比其他學(xué)科仍有不足，如部分高校課程設(shè)置過于死板，創(chuàng)新意識(shí)不強(qiáng)，課程設(shè)置不合理且教學(xué)脫離教學(xué)大綱。以科研創(chuàng)新為基礎(chǔ)的研究生培養(yǎng)模式發(fā)揮了重要作用，但從效果上看并沒有達(dá)到預(yù)期目標(biāo)[3]。

2.2 缺乏教材

目前我國(guó)很多專業(yè)高校研究生所使用的教材內(nèi)容不全面或陳舊，導(dǎo)致很多學(xué)生無法系統(tǒng)地學(xué)習(xí)相關(guān)知識(shí)。當(dāng)代科學(xué)技術(shù)迅速發(fā)展，部分高校不能與時(shí)俱進(jìn)，缺乏專業(yè)教學(xué)教材。教材承載著學(xué)生發(fā)展需要的理論基礎(chǔ)知識(shí)，若沒有合適的教材，則部分教師授課隨意，授課內(nèi)容寬泛，且缺乏規(guī)范性、系統(tǒng)性，因此，學(xué)生無法深入了解專業(yè)知識(shí)。

2.3 缺乏實(shí)驗(yàn)教學(xué)

實(shí)驗(yàn)教學(xué)在教學(xué)過程中扮演著重要角色，是培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力和創(chuàng)造性思維的主要手段之一[4]。當(dāng)今中國(guó)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程教學(xué)中，大多數(shù)理論知識(shí)與實(shí)驗(yàn)無法結(jié)合在一起，學(xué)習(xí)該專業(yè)知識(shí)不應(yīng)紙上談兵，否則無法培養(yǎng)出高素質(zhì)的專業(yè)人才。營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)研究生培養(yǎng)不應(yīng)只重視專業(yè)知識(shí)，而是把專業(yè)知識(shí)運(yùn)用到現(xiàn)實(shí)生活與工作中?，F(xiàn)階段課堂教學(xué)中，學(xué)生缺少與教師的溝通，導(dǎo)致課堂氣氛沉悶，在此環(huán)境下，學(xué)生無法掌握全部知識(shí)，學(xué)生的操作能力和想象能力也會(huì)被遏制，這種現(xiàn)象在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中較為明顯。學(xué)生習(xí)慣了填鴨式教學(xué)，按照教師提前設(shè)計(jì)好的實(shí)驗(yàn)步驟去操作，但對(duì)每個(gè)實(shí)驗(yàn)的目的和為何如此操作等問題不了解。同時(shí)，在實(shí)驗(yàn)課程安排上，實(shí)驗(yàn)材料少，無法滿足學(xué)生的實(shí)驗(yàn)要求，導(dǎo)致學(xué)生無法獨(dú)立全程操作完成實(shí)驗(yàn)，更不能從中獲取知識(shí)[5]。

2.4 學(xué)生缺乏認(rèn)真對(duì)待論文的態(tài)度和文獻(xiàn)閱讀能力

研究生與本科生培養(yǎng)的最大區(qū)別是學(xué)術(shù)研究和論文撰寫。從學(xué)制安排上看，碩士階段的論文不僅是學(xué)術(shù)研究的成果，更是畢業(yè)的重要憑據(jù)[6]。學(xué)位論文的書寫需要作者有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶W(xué)術(shù)研究態(tài)度和一定程度的科研水平。然而，這幾年碩士研究生論文寫作水平參差不齊，部分畢業(yè)論文質(zhì)量不高，查重率較高，究其原因可能對(duì)論文的重要性認(rèn)識(shí)不足，無法做到認(rèn)真嚴(yán)謹(jǐn)?shù)貙?duì)待論文。也有一些學(xué)生缺乏文獻(xiàn)閱讀能力，無法把閱讀的文獻(xiàn)靈活地應(yīng)用到論文中。同時(shí)，導(dǎo)師在一定程度上也有責(zé)任，由于所帶學(xué)生較多，心有余而力不足，在論文審查的最后階段也無暇于此。

3 營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)研究生培養(yǎng)模式的思考和建議

3.1 調(diào)整課程設(shè)置比例，優(yōu)化教學(xué)方法

一方面通過增加分子生物學(xué)技術(shù)課程課時(shí)，讓研究生深入學(xué)習(xí)該課程。另一方面，分子生物學(xué)技術(shù)作為營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)專業(yè)的基石，它與科學(xué)發(fā)展研究密切相關(guān)，熟練掌握其相關(guān)技能可以大大增加實(shí)驗(yàn)結(jié)果的可靠性，提高學(xué)生科研素養(yǎng)和獨(dú)立完成科研工作的能力[7]。研究生階段應(yīng)該開展研究性和探索性教學(xué)，學(xué)習(xí)內(nèi)容應(yīng)該帶有研究性、不確定性，這需要教師和學(xué)生共同探討并解決相關(guān)的研究問題[8]。培養(yǎng)研究生需將課程教學(xué)、科研能力相融合，代替?zhèn)鹘y(tǒng)的填鴨式教學(xué)模式或傳統(tǒng)的單向傳授教學(xué)模式，向以學(xué)生為主體、教師為引導(dǎo)的模式轉(zhuǎn)變，引導(dǎo)學(xué)生發(fā)揮主觀能動(dòng)性，與此同時(shí)激發(fā)學(xué)生獨(dú)立思考意識(shí)，積極參與課程教學(xué)，進(jìn)而促進(jìn)研究生對(duì)理論知識(shí)和研究方法的掌握以及科研創(chuàng)新能力的提高[9]。對(duì)于碩士研究生而言，課程學(xué)習(xí)階段是掌握知識(shí)與方法的過程，而科學(xué)研究是課程學(xué)習(xí)知識(shí)的應(yīng)用，因此在課程設(shè)置上注重理論課與實(shí)驗(yàn)課的時(shí)間安排，靈活制訂培養(yǎng)計(jì)劃。教師授課時(shí)，也可以采用辯論式教學(xué)法，與傳統(tǒng)教學(xué)法相比，辯論式教學(xué)法更能培養(yǎng)學(xué)生的思考能力，課堂教學(xué)也更加高效，能營(yíng)造出競(jìng)爭(zhēng)與合作的氛圍，提高了團(tuán)隊(duì)合作能力。同時(shí)，在理論教學(xué)時(shí)，避免講授枯燥乏味，要使課堂氣氛活躍，激發(fā)學(xué)生的科研興趣，教師除講授專業(yè)知識(shí)外，在時(shí)間允許的情況下，盡可能讓學(xué)生了解專業(yè)內(nèi)的最新動(dòng)態(tài)和技術(shù)難題。

3.2 加強(qiáng)文獻(xiàn)閱讀能力和論文寫作能力的培養(yǎng)

文獻(xiàn)閱讀能力是科學(xué)研究的基礎(chǔ)能力之一。只有大量地閱讀相關(guān)文獻(xiàn)，才能真正“站在巨人的肩膀上”，探究工作中解決問題的方法和解決思路，進(jìn)而盡快地解決問題[10]。建議從入學(xué)開始，該專業(yè)學(xué)生就與高年級(jí)學(xué)生探討文獻(xiàn)檢索的方法，導(dǎo)師安排學(xué)生閱讀文獻(xiàn)的作業(yè)，通過這種方法提高學(xué)生檢索和閱讀文獻(xiàn)能力。安排學(xué)生參加關(guān)于如何撰寫論文的學(xué)術(shù)講座，之后，研究生要將了解到的最新信息傳達(dá)給導(dǎo)師和其他學(xué)生，針對(duì)講座中沒聽懂、不會(huì)的問題，可搜索相關(guān)信息并與導(dǎo)師和同學(xué)共同討論，在交流中培養(yǎng)文獻(xiàn)檢索和閱讀能力，并帶動(dòng)其他同學(xué)，形成良好的學(xué)術(shù)氛圍[11]。另外，要鼓勵(lì)學(xué)生多閱讀英語文學(xué)作品；同時(shí)督促學(xué)生多學(xué)、多練、多寫、多思考，提高學(xué)生寫作能力；勤加訓(xùn)練，培養(yǎng)學(xué)生認(rèn)真嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度，為科研工作打好基礎(chǔ)；借助文獻(xiàn)檢索平臺(tái)，擴(kuò)展實(shí)踐性教學(xué)活動(dòng)；組織實(shí)踐性較強(qiáng)的學(xué)習(xí)活動(dòng)，如開展文獻(xiàn)討論會(huì)，交流心得與體會(huì)，以此幫助學(xué)生掌握專業(yè)知識(shí)。

3.3 規(guī)范教材

培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力和思辨能力是研究生培養(yǎng)的重點(diǎn)，研究生教材編寫應(yīng)突出學(xué)科重點(diǎn)和熱點(diǎn)，激發(fā)學(xué)生的探索精神，盡量刪減教材中已有的基礎(chǔ)知識(shí)，強(qiáng)調(diào)教材“新、精、深”[12]。編寫教材應(yīng)注意以下幾個(gè)原則，一是普適性原則。從教材的合理性原則出發(fā)，知識(shí)點(diǎn)延伸應(yīng)考慮多數(shù)學(xué)生的接受能力，以此保證教材的普適性和可行性。在選擇教材的過程中，也要考慮多數(shù)學(xué)生的專業(yè)水平。二是創(chuàng)新性原則。研究生教育不同于本科生教育，研究生教育的核心是培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新發(fā)展能力和探索學(xué)習(xí)能力。在編寫教材時(shí)，應(yīng)適當(dāng)提出留白性問題，讓學(xué)生自己思考，引導(dǎo)學(xué)生大量瀏覽文獻(xiàn)，思考并發(fā)現(xiàn)問題，分析并解決問題，通過這個(gè)過程，大幅度提高學(xué)生的專業(yè)思維能力和探索能力。三是精品性原則。編寫教材時(shí)還要結(jié)合國(guó)內(nèi)外相關(guān)專業(yè)領(lǐng)域的最新進(jìn)展，體現(xiàn)出教材新穎性和權(quán)威性。作為與人們?nèi)粘Ｉ詈徒】得芮邢嚓P(guān)的專業(yè)，營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的專業(yè)教材應(yīng)該適當(dāng)增加與人們生活相關(guān)的知識(shí)，真正讓學(xué)生做到把所學(xué)專業(yè)知識(shí)切實(shí)運(yùn)用到生活中。

3.4 增加實(shí)驗(yàn)課課時(shí)

隨著社會(huì)對(duì)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的重視，建議對(duì)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行教育規(guī)劃改革，增加綜合性實(shí)驗(yàn)和部分應(yīng)用性實(shí)驗(yàn)內(nèi)容[13]。通常大多數(shù)高校實(shí)驗(yàn)課考核往往是提交一份實(shí)驗(yàn)報(bào)告，忽略了學(xué)生在實(shí)驗(yàn)中付出的努力，也導(dǎo)致部分學(xué)生不注重實(shí)驗(yàn)過程，對(duì)他人勞動(dòng)成果進(jìn)行剽竊。因此，可以采取考核標(biāo)準(zhǔn)多元化的方式，結(jié)合學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過程的表現(xiàn)和操作實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行綜合評(píng)判。如揚(yáng)州大學(xué)，該校的綜合評(píng)比構(gòu)成為出勤率（15%）+實(shí)驗(yàn)過程中的動(dòng)手能力（15%）+實(shí)驗(yàn)原理和操作內(nèi)容的課后測(cè)試（10%）+實(shí)驗(yàn)報(bào)告與結(jié)果分析（30%）+實(shí)驗(yàn)小論文（30%）[14]。把實(shí)驗(yàn)過程納入考核成績(jī)中，使學(xué)生重視實(shí)驗(yàn)過程，杜絕抄襲他人實(shí)驗(yàn)成果的可能。增加實(shí)驗(yàn)課課時(shí)也要考慮與專業(yè)的相關(guān)性，建議增加分子生物學(xué)技術(shù)課程課時(shí)，分子生物學(xué)技術(shù)不但能培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)造性學(xué)習(xí)能力，還能使其獲得獨(dú)立分析和解決問題的能力。如今，多數(shù)院校要求學(xué)生掌握分子生物學(xué)技術(shù)相關(guān)知識(shí)，其原因一方面是培養(yǎng)學(xué)生科研能力和動(dòng)手能力，另一方面是激發(fā)學(xué)生對(duì)分子生物學(xué)技術(shù)和營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的興趣及學(xué)習(xí)主動(dòng)性，將學(xué)生培養(yǎng)成多技能型人才。

3.5 建立以營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)為主攻方向的“雙師”型教師團(tuán)隊(duì)

“雙師”型是指教師具有理論素質(zhì)和實(shí)踐教學(xué)素質(zhì)[15]。在該條件下，在營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教學(xué)中，不僅需要教師掌握專業(yè)知識(shí)，還要求其達(dá)到食品衛(wèi)生學(xué)技術(shù)專業(yè)管理人員的基本從業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。在“雙師”型教師團(tuán)隊(duì)中并不要求每個(gè)教師都擁有廣泛的專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)和實(shí)踐能力，而是希望教師間能取長(zhǎng)補(bǔ)短，讓每個(gè)教師發(fā)揮自己的長(zhǎng)處，達(dá)到優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)的效果。

4 結(jié)語

總之，為我國(guó)輸送大量的公共衛(wèi)生類人才，需要結(jié)合多種培養(yǎng)方式，不斷提高碩士研究生教育的創(chuàng)新型性和適應(yīng)性，培養(yǎng)出適應(yīng)新時(shí)代的專業(yè)人才，以提升居民營(yíng)養(yǎng)與健康水平。