春季食療促健康

春季食療促健康

文/馬好夢 郭 清

郭清

簡介：

醫(yī)學(xué)博士、教授、博士生導(dǎo)師

美國哈佛大學(xué)博士后

麻省醫(yī)藥學(xué)院名譽(yù)博士

浙江中醫(yī)藥大學(xué)副校長

榮獲：

享受國務(wù)院政府特殊津貼

中國十大醫(yī)改新聞人物

全國優(yōu)秀科技工作者

中國健康管理杰出貢獻(xiàn)獎(jiǎng)

中國產(chǎn)學(xué)研合作創(chuàng)新獎(jiǎng)

中國（浙江）全面小康特別貢獻(xiàn)人物

人間四月芳菲盡，山寺桃花始盛開；

昨夜春風(fēng)吹院落，正宜春食上春盤。

2017年3月18日，由國務(wù)院發(fā)展研究中心主辦、中國發(fā)展研究基金會(huì)承辦的中國發(fā)展高層論壇2017年會(huì)，于2017年3月18日至20日在北京的釣魚臺(tái)國賓館舉行。其中3月18日的經(jīng)濟(jì)峰會(huì)，下午分組會(huì)（IV）會(huì)場五的討論題目是“健康中國：2030愿景”。雀巢集團(tuán)候任董事長保羅·薄凱提出，讓人們有更健康的生活方式、更好的環(huán)境，對(duì)健康的社會(huì)構(gòu)建非常重要。他說，建立健康社會(huì)的起點(diǎn)是從吃開始，同時(shí)普及健康知識(shí)，特別是青少年的常識(shí)和健康知識(shí)，雀巢與政府合作推進(jìn)一些項(xiàng)目，在中小學(xué)普及健康飲食的知識(shí)，希望用更創(chuàng)新、更有效的方法改善人們的健康水平。

每年一進(jìn)3月，在經(jīng)歷了一整個(gè)寒冬的蟄伏，應(yīng)運(yùn)于天地法則及生物本能，長江之南到處都是一派春意盎然的景象，也便是春食上盤的時(shí)節(jié)了。所謂“踏春吃春”，不單是一口鮮嫩，也是一年養(yǎng)生最好的季節(jié)。走進(jìn)大自然，吸收天地靈氣，以春萌百草入菜，吃清淡素雅野味，合養(yǎng)生之道。而藥膳食療則結(jié)合中醫(yī)精華的健康養(yǎng)生食療，運(yùn)用食物來防病治病，以食物的形式來具體應(yīng)用。

基本理念與實(shí)踐意義

一、 全面膳食

全面膳食是現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的一個(gè)基本觀點(diǎn)，即要求人們盡可能攝取多樣飲食，做到全面滿足身體需要。在中醫(yī)食療學(xué)中，我國醫(yī)學(xué)典籍《黃帝內(nèi)經(jīng)》中明確提出膳食配伍的原則：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣?！贝杭救f物始動(dòng)、陽氣發(fā)越，此時(shí)要少吃肥膩、辛辣之物，以免助陽外泄，應(yīng)多食清淡的蔬菜、豆類及豆制品。所以，為保持身體健康，應(yīng)全面膳食，同時(shí)均衡膳食。

二、辨證施膳

辨證的理念來自中醫(yī)，根據(jù)病人的實(shí)際情況，選擇合適的治療方法，充分發(fā)揮藥膳食療的作用。中醫(yī)認(rèn)為，臨床病證不外虛證、實(shí)證、寒證、熱證。大體上虛癥表現(xiàn)為神疲氣短，倦怠懶言，舌質(zhì)淡，脈虛無力等；實(shí)證表現(xiàn)為形體壯實(shí)，脘腹脹滿，舌質(zhì)紅，脈實(shí)有力等；寒證表現(xiàn)為怕冷喜暖，手足不溫，舌淡苔白，脈遲等；熱證表現(xiàn)為口渴喜冷，身熱出汗，舌紅苔黃，脈數(shù)等。

根據(jù)中醫(yī)“虛者補(bǔ)之”、“實(shí)者瀉之”、“熱者寒之”、“寒者熱之”的治療原則，虛證病例以其陰陽氣血不同之虛，分別給予滋陰、補(bǔ)陽、益氣、補(bǔ)血的食療食品治之；實(shí)證病例應(yīng)根據(jù)不同實(shí)證的證候，給予各種不同的祛除實(shí)邪的食療食品，如活血化瘀、清熱化痰、攻逐水邪等；寒性患者應(yīng)給予溫?zé)嵝再|(zhì)的食療食品治之；熱性患者應(yīng)給予寒涼性質(zhì)的食療食品治之。

三、飲食有節(jié)

《黃帝內(nèi)經(jīng)》所說“飲食自倍，腸胃乃傷”，《千金要方》更明確指出飲食過量的害處：“不欲極饑而食，食不可過飽；不欲極渴而飲，飲不可過多。飲食過多，則結(jié)積聚；渴飲過多，則成痰癖。”

每天定量、定時(shí)進(jìn)量，不挑食、不偏食，做到飲食有節(jié)，促進(jìn)健康。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，人體對(duì)飲食的消化、吸收和利用，主要靠脾胃的正常運(yùn)行，若飲食過量，即短時(shí)間內(nèi)大量進(jìn)食，勢必加重胃腸負(fù)擔(dān)，使食物無法及時(shí)消化，從而進(jìn)一步影響營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和輸送，產(chǎn)生系列疾病。相反，進(jìn)食過少，則脾胃氣血化生乏源，人體生命活動(dòng)缺乏物質(zhì)基礎(chǔ)，日久則導(dǎo)致營養(yǎng)不良以及相應(yīng)病變的發(fā)生。因此，飲食有節(jié)，食量有度是保證身體健康的重要條件。

四、藥膳食療的實(shí)踐性

中醫(yī)藥膳食療學(xué)來源于人們的醫(yī)療保健實(shí)踐，而養(yǎng)生法則——養(yǎng)陽、養(yǎng)腦、養(yǎng)脾、養(yǎng)腎、辟谷是對(duì)中華幾千年實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的全面總結(jié)。它在指導(dǎo)人們養(yǎng)生保健方面具有很強(qiáng)的實(shí)踐性，能夠指導(dǎo)人們解決在養(yǎng)生保健方面所存在的各種問題。

現(xiàn)如今，我國人口亞健康狀態(tài)已高達(dá)77%，如何預(yù)防亞健康狀態(tài)已經(jīng)成為21世紀(jì)人們關(guān)注的熱點(diǎn)，中醫(yī)藥膳食療具有的應(yīng)用性和實(shí)踐性將在預(yù)防亞健康方面發(fā)揮重要的作用。

下面簡單介紹幾種健康養(yǎng)生的中醫(yī)食療

一、美容藥膳食療

1.補(bǔ)氣降脂湯

藥膳配方：黨參20克、云苓20克、白術(shù)10克、陳皮5克、山藥15克、山楂5克、炒扁豆10克、大棗20克；加入蘑菇、香茹適量，玉米半個(gè)，排骨少許，調(diào)味品適量。

功效：養(yǎng)胃提神、健脾補(bǔ)氣，適合肥胖、脾虛及有胃脘不適者。

2.減肥調(diào)經(jīng)飲

藥膳配方：黃芪15克、黨參10克、當(dāng)歸6克、紅棗6個(gè)、雞蛋兩只、紅糖少許。

功效：補(bǔ)血補(bǔ)氣，調(diào)經(jīng)活血，適合女性減肥偏氣血虛弱者，此藥膳久服偏熱，故只服三天。

二、治療感冒藥膳食療

1.生姜紅糖茶

藥膳配方：生姜、紅糖。

用法：將材料準(zhǔn)備好后用開水沖泡，代替茶水飲用。

功效：驅(qū)寒御暖，十分適合風(fēng)寒感冒的患者服用。

2.蔥白粥

藥膳配方：蔥白、生姜、糯米、食醋。

用法：將生姜搗爛，糯米洗凈后放入鍋中熬粥；等粥熬好后加入搗爛的生姜、蔥白和米醋，攪拌均勻后即可服用。

功效：驅(qū)散風(fēng)寒，促進(jìn)風(fēng)寒感冒患者快速恢復(fù)健康。身體健康人群服用可增強(qiáng)身體抵抗力。

3.紫蘇粥

藥膳配方：大米、紫蘇葉。

用法：將大米洗凈熬粥，粥熬好后加入洗凈的紫蘇葉，攪拌均勻，粥重新開后即可起鍋服用了。

功效：十分適合春季風(fēng)寒感冒的患者服用，能有效使身體恢復(fù)健康。趁熱服用，更利于身體的恢復(fù)。

三、治療肝腎陰虛藥膳食療

1.海參粥

海參20克，白米80克，煮粥調(diào)味食用。

2.淡菜皮蛋粥

淡菜20克，皮蛋1個(gè)，粳米80克，共煲粥調(diào)味服食。

3.發(fā)菜蠔豉粥

發(fā)菜5克，蠔豉60克，瘦豬肉50克，大米80克，煲粥調(diào)味服食。

四、常用藥膳食療

1.枸杞子酒

枸杞子200克，上好白酒500克。

功效：益精氣，抗早衰，適用于肝腎虧損和早衰。

2.當(dāng)歸羊肉羹

當(dāng)歸15克，黨參25克，黃蓍25克，羊肉500克，姜、 蔥、料酒、食鹽各適量。

功效：適用于氣血不足與病后氣虛以及各種貧血。

3.延壽酒

松葉15克、枸杞20克、蒼術(shù)12克、黃精30克、天冬30克、酒1000克。

功效：補(bǔ)虛強(qiáng)身，延年益時(shí)。

4.地黃雞

生地黃250克、飴糖250克、烏雞一只。

功效：治療骨髓虛損、腰肢酸痛、身重氣乏、骨蒸盜汗及血虛等癥，補(bǔ)髓養(yǎng)血。

5.歸參燉田雞

當(dāng)歸15克、黨參15克、母雞一只（約三斤），蔥、生姜、 料酒、食鹽各適量。

功效：補(bǔ)血養(yǎng)氣，適用于骨髓虛損、腰肢酸痛、血虛等癥。