奧德瑞克·德·坎普在巴黎地下墓穴釀造蜂蜜酒

范妮·波特金

奧德瑞克·德·坎普的蜜蜂可能是巴黎最幸運(yùn)的“居民”。它們嗡嗡地飛過城市的屋頂，飽覽法國首都一些最著名的景點(diǎn)。

“我的蜜蜂住在巴黎地上 20 米，而我的蜂蜜酒在地下 20 米?！痹谖覀冺樦葑优郎?18 世紀(jì)法國軍事學(xué)院的屋頂時(shí)，德·坎普打趣地說道。屋頂上擺著一排蜂箱，能看到埃菲爾鐵塔的遠(yuǎn)景。

德·坎普穿得像個(gè)鄉(xiāng)紳，他的小獵犬菲盧總是與他形影不離，他不是普通的養(yǎng)蜂人。他花了近10年用巴黎花卉手工釀造蜂蜜，現(xiàn)在正嘗試釀造世界上最好的蜂蜜酒之一。

蜂蜜酒采用蜂蜜和水發(fā)酵而成，是我們的祖先最喜歡的祭奠用酒，遠(yuǎn)遠(yuǎn)早于葡萄酒和啤酒。它經(jīng)常被稱為蜜酒，在非洲、歐洲和亞洲的文明中，早在公元前 3000 年人們就喝它。

德·坎普說：“它是人類最古老的酒。希臘人和羅馬人將蜂蜜酒當(dāng)作仙酒是或神明之酒?！?/p>

這就是為什么奧德瑞克·德·坎普選擇在巴黎地下墓穴這樣一個(gè)幾乎與蜂蜜酒本身一樣古老的地方做蜂蜜酒，這個(gè)地方位于城市地下，擁有 2000 年歷史，延伸 300 多公里，是洞穴、采石場(chǎng)和隧道形成的網(wǎng)絡(luò)。

蜂蜜酒遍布全球，直到中世紀(jì)，人們發(fā)現(xiàn)制作葡萄酒成本更低，并且糖可以替代蜂蜜作為一種廉價(jià)的甜味劑，蜂蜜酒開始消失。

但蜂蜜酒的味道可以像葡萄酒一樣復(fù)雜而多樣，從甜口的焦糖味酒，清爽的干性酒，到讓人聯(lián)想到普羅塞克的新鮮起泡混合酒都能釀出。

德·坎普解釋道：“蜂蜜酒的味道取決于所用的蜂蜜。而巴黎蜂蜜的味道是世界上獨(dú)一無二的。”

為了讓我明白他的意思，我們登上了法蘭西文學(xué)院和巴黎造幣廠的屋頂，那里壯麗的歷史雕刻朝向塞納河。

這位養(yǎng)蜂人將糖包喂給蜜蜂，以便它們能夠熬過冬天，他邊工作邊告訴我：“盡管人們普遍認(rèn)為，由于殺蟲劑用得少，巴黎的蜂蜜比農(nóng)村的蜂蜜污染要少得多。但其實(shí)蜂蜜就像是這個(gè)城市的植物味道，蜂蜜釀成的蜂蜜酒也是這樣。”

對(duì)于葡萄酒，土壤、光照和坡度對(duì)葡萄藤的影響可以改變它的味道，而對(duì)于蜂蜜酒，這些影響體現(xiàn)在花朵上，蜜蜂在特定季節(jié)從特定地區(qū)采集花朵的花粉。

德·坎普解釋道：“由于巴黎樹木的多樣性，蜂蜜有漿果、荔枝、黑醋栗、櫻桃、薄荷和柑橘的香味。”

然后他帶我去了巴黎繁華街區(qū)的一個(gè)秘密地方。這個(gè)地方隱藏在一座公共建筑后面，需沿著陡峭的黑暗樓梯走到地鐵下面，這里曾經(jīng)是中世紀(jì)的一個(gè)采石場(chǎng)，不熟悉地形的人根本發(fā)現(xiàn)不了。

這里是范圍更廣的地下墓穴網(wǎng)絡(luò)的一部分，由超過 1.5 公里的長廊組成，這些長廊猶如迷宮一般錯(cuò)綜復(fù)雜。石墻摸起來是潮濕的，穿過黑暗，可以看到一口中世紀(jì)的井，一直向上延伸到街面。

幾個(gè)世紀(jì)以來，地下墓穴形成了一個(gè)龐大的相互關(guān)聯(lián)的礦井網(wǎng)絡(luò)，建筑工人開采其石灰石礦層。工人能夠利用這些通道，在地下穿越整個(gè)巴黎，我現(xiàn)在還能看到曾經(jīng)用于指路的路牌。

看守人是維護(hù)地下墓穴的協(xié)會(huì)的成員，他不愿透露姓名，他告訴我，長期以來，這個(gè)采石場(chǎng)有過多個(gè)角色，13 世紀(jì)曾是石灰石采石場(chǎng)，19 世紀(jì)曾是蘑菇農(nóng)場(chǎng)和啤酒廠。

但從沒用來釀過蜂蜜酒。

“但這是釀造蜂蜜酒的絕佳之地，”德·坎普激動(dòng)地說，“這里與普通的巴黎地窖不同，溫度始終在 14攝氏度，沒有震動(dòng)，沒有異味，完全黑暗，濕度在 90%?！?/p>

德·坎普主修中世紀(jì)哲學(xué)，大學(xué)時(shí)最先探索地下墓穴，立即發(fā)現(xiàn)自己想在這里釀造蜂蜜酒。對(duì)他而言，這個(gè)項(xiàng)目將他對(duì)歷史的熱愛與對(duì)養(yǎng)蜂和釀酒的熱情完美地結(jié)合在一起。

青少年時(shí)，他就在他父母家里自學(xué)如何在香檳地區(qū)種植葡萄，并嘗試釀造葡萄酒。如今，德·坎普每年還會(huì)用他 15 歲時(shí)種植的葡萄生產(chǎn)幾百瓶香檳酒。

他的目標(biāo)是使蜂蜜酒成為如美味葡萄酒一樣的多層次飲品。

德·坎普說：“我想用我的葡萄酒釀造經(jīng)驗(yàn)，釀成最好的蜂蜜酒，釀成人們可以在 15 或 20 年后拿出來享用的美酒。這一切源于我的蜂蜜實(shí)驗(yàn)，擺弄酵母、糖和酒精等東西?！?/p>

受法國葡萄酒釀造傳統(tǒng)的啟發(fā)，他在勃艮第制作了特殊的橡木桶，并決定嘗試在雪莉桶中制作陳釀。德·坎普解釋說，橡木桶讓蜂蜜酒混有丹寧酸和皮革的味道，而雪利桶則帶有浸漬櫻桃的果香，與巴黎蜂蜜中的櫻桃香味相呼應(yīng)。

在把一半酒分別在橡木桶和雪利桶中陳釀 16 個(gè)月后，德·坎普與釀酒師合作，混合不同量的蜂蜜酒，以增強(qiáng)醇厚度和香味濃郁度。

結(jié)果超出預(yù)期;濃郁香醇的蜂蜜酒帶著法國西南部著名蘇特恩白葡萄酒的味道，還伴有細(xì)膩的果味和花香。德·坎普確信，這種出色品質(zhì)可以歸功于地下墓穴的獨(dú)特條件。

他已經(jīng)計(jì)劃今年的生產(chǎn)量，但將限制為僅手工釀造四桶。

“需求量非常高，”德·坎普表示，“我沒想過會(huì)這樣，但蜂蜜酒再次成為時(shí)尚，所以人們想嘗試一下?！?/p>

“這很有趣，實(shí)際上因?yàn)椤稒?quán)力的游戲》，美國對(duì)我的蜂蜜酒需求量巨大！”

這個(gè)熱門電視劇自從開始播出以來已經(jīng)幫助北美市場(chǎng)的銷售額增長了 42%，并且還提高了蜂蜜酒在歐洲和澳大利亞的知名度。

但德·坎普并不擔(dān)心這股熱潮會(huì)過去。他說：“畢竟蜂蜜酒的美味是永恒不變的。”

（摘自英國廣播公司新聞網(wǎng)）（編輯/小文）