食用菌的品種選擇和栽培技術

（山東省農(nóng)科院農(nóng)業(yè)資源與環(huán)境研究所，濟南 250100）

市場經(jīng)濟影響，自2015年以來，食用菌市場一直呈疲軟狀態(tài)，如平菇市場，2014年的市場價約在6元/kg以上。2015年至今，價格僅出現(xiàn)少數(shù)季節(jié)性小幅上揚，多在6元/kg以下徘徊。除部分地區(qū)外，大多菇民的生產(chǎn)效益不高。作為生產(chǎn)者如何應對疲軟的食用菌市場是目前亟待解決的問題。筆者整理了近半年的調(diào)研結果，通過與廣大菇民以及食用菌企業(yè)進行交流，總結以下幾點建議和讀者分享。

選擇恰當品種

根據(jù)市場選擇品種

市場調(diào)研

筆者通過走訪、咨詢等調(diào)研活動獲得了食用菌市場的相關資料，分析發(fā)現(xiàn)山東市場已有平菇、香菇、茶薪菇、真姬菇、金針菇、杏鮑菇等，其中金針菇、杏鮑菇已經(jīng)逐步實現(xiàn)了設施周年化生產(chǎn)，而姬菇、木耳鮮品等品種卻鮮有生產(chǎn)，因此這2個品種存有潛在市場。

生產(chǎn)實力

以山東為例，大多散戶都在生產(chǎn)平菇，而周年設施化生產(chǎn)企業(yè)都在做金針菇、杏鮑菇。如果是小額投資，不妨做靈芝、木耳等長線產(chǎn)品，而有實力的生產(chǎn)者可以選擇做花菇、厚菇等主流產(chǎn)品，并通過高新科技和優(yōu)良品種，靠質量和效率取勝。

打造品牌

公司或合作社應以品牌建設為第一要素，兼顧市場現(xiàn)實、熱點進行綜合考慮，然后選定適宜品種，搭配先進技術，構建知名品牌。

根據(jù)栽培技術選擇品種

栽培技術是很重要的基礎條件，尤其是種植高檔珍稀品種時，會面臨栽培技術難度大、穩(wěn)定性差、可重復性差、產(chǎn)量低等問題。例如羊肚菌動輒上千元的交易價格雖然比生產(chǎn)平菇的利潤高，但是該品種現(xiàn)有2大問題困擾著生產(chǎn)：①可重復性差，產(chǎn)量低而不穩(wěn)定；②品種問題，目前人工栽培出菇的羊肚菌和野生羊肚菌的口感賣相還是存有一定差距，市場價格也是南轅北轍。

根據(jù)最新技術選擇品種

目前較為前沿的生產(chǎn)技術是培育“富硒食用菌”，這一技術幾乎涵蓋了全部食用菌品種，“功能食用菌”也囊括了二十多個品種，在這一范圍內(nèi)可以再根據(jù)自身實力和市場狀況進行品種的選擇，更具有針對性。

具體品種（菌株）推薦

平菇 主推中廣溫型菌株，‘8359‘2020可用于中部地區(qū)的春秋季節(jié)、南方地區(qū)的低溫季節(jié)、北方地區(qū)的中高溫季節(jié)；中低溫型菌株‘2006‘83優(yōu)可在中北部的冬季出菇，并可雙向各順延1～2個月，甚至更多；高溫季節(jié)的適應菌株“高溫無憂”，可以作為高溫季節(jié)控溫栽培的首選。

金針菇 黃色菌株為‘金雜19‘黃金等；白色菌株主要有‘白金‘白金3號等。南北方均可栽培，各種設施均可，只要根據(jù)氣候狀況調(diào)控溫度條件即可。

雞腿菇 大個頭菌株主要有‘Cc168‘農(nóng)科258等，偏白色菌株主要是‘Cc833‘大白雞等菌株，適應設施栽培的新菌株為長腿雞腿菇，尤其適合菇洞栽培，商品性極好，只要滿足溫度條件在南北方的各種設施均可栽培。

香菇 培育花菇應選‘魯花一號，該菌株也可培育厚菇，栽培厚菇可選‘1363，夏季生產(chǎn)可選‘農(nóng)香66‘農(nóng)香69等。南北方均可栽培，根據(jù)不同的溫度條件和菇品去向確定合適的栽培設施，如寒冷地區(qū)可以安排花菇或厚菇的生產(chǎn)，南方各地低溫季節(jié)可以考慮種植厚菇。

雙孢菇 推薦福建蘑菇菌種研究推廣站的‘2796菌株。南北方均可栽培，只需調(diào)控溫度條件。

草菇 大個頭菌種首選‘V23，中等個頭菌株‘V35‘V42，該類大中型菌株尤受歡迎。以南方地區(qū)栽培為主，北方地區(qū)可在夏季安排生產(chǎn)，或進行設施化栽培。

姬菇 中高溫型菌株主要有‘小平一號等，中低溫型菌株主要有PJ系列菌株，南北方均可栽培，各種設施均可。

茶薪菇 主要有‘茶薪菇101、‘茶薪菇5號、‘茶薪菇2號等菌株。中高溫型品種，只要調(diào)控溫度條件，南北方均可栽培。

杏鮑菇 主要有‘XZ-1號、‘XB-1號等菌株，中低溫型品種，現(xiàn)以設施化栽培為主，北方地區(qū)僅存少量季節(jié)性常規(guī)生產(chǎn)。

黑木耳 主要有‘黑花一號等菌株，適宜中北部地區(qū)進行地栽生產(chǎn)，南方各地可以進行吊袋栽培。

毛木耳 ‘三益一號屬于企業(yè)選育的新菌株，北方地區(qū)首選種，南北方均可栽培，主要適宜棚式立體栽培。

靈芝 主要有‘韓芝一號‘泰赤等菌株，以棚栽為主，也可進行地栽，如林下培菌等。

病蟲害防治

病害防治

病害防治主要包括3方面，即雜菌、侵染性病害和生理性病害的防治，現(xiàn)將防治要點簡述如下：

雜菌防治

（1）預防措施：①清理環(huán)境。堵住雜菌滋生源頭。除對生產(chǎn)環(huán)境周邊進行衛(wèi)生清理外，200 m以內(nèi)的糞堆、養(yǎng)殖場等最好予以遷移，無法遷走的應定期清理并施用藥物。此外，可噴施200～300倍賽百09溶液（復配藥物，主要成分是二氯異氰尿酸鈉和氫氧化鈉），室內(nèi)預防可與300倍百病傻（復配藥物，主要成分是咪鮮胺）溶液交替使用來確保預防效果，還能防止雜菌產(chǎn)生抗性。②操作標準。不要使雜菌進入基料，尤其應注意接種環(huán)境的消毒，主要是使用低濃度藥物如400倍賽百09進行空間和表面噴灑，并開啟接種凈化機。③嚴格剔雜，警惕雜菌的“漏網(wǎng)之魚”。培養(yǎng)發(fā)菌過程是雜菌最后的滋生機會，這往往也是生產(chǎn)者容易忽視的環(huán)節(jié)之一。因此建議培養(yǎng)發(fā)菌的場所，每隔3～7天噴灑一遍殺菌藥物；專業(yè)供種單位和商業(yè)化生產(chǎn)者應該安排專人進行剔雜，將污染了雜菌的菌種挑出去，那些不能確定是否感染雜菌的“被懷疑菌種”也應剔除，或進行單獨培養(yǎng)，以免混淆。

（2）殺滅措施 ：①對污染比例超過30%的發(fā)菌，應將污染菌袋剔出，帶離原發(fā)菌場所，對污染袋噴灑200倍“賽百09”后，將之打碎，盡快曬干，廢料待用；對污染量較小的發(fā)菌，用藥處理即可，但不要留置時間過長，以防成為新的污染源。②出菇后的菌糠廢料，很可能成為新的污染源，建議將菌糠廢料及時清理出棚，打碎后，根據(jù)需要可選擇曬干、配方后發(fā)酵、養(yǎng)殖墊料等。③在生產(chǎn)前后時間，可以選擇百菌清、多菌靈等藥物，對生產(chǎn)環(huán)境進行噴灑殺菌，但是要注意藥物不要與菌袋或子實體直接接觸。

侵染性病害防治

凡是對食用菌子實體發(fā)生直接或間接危害，或有一些代謝物對栽培基料發(fā)生潛在危害的，均可視為侵染性病害。

斑點病 為細菌性侵染病害，發(fā)生原因多為噴水不當，使菌蓋上附著水滴后，在通風差、濕度高的棚室內(nèi)，水滴較長時間的覆蓋，使得細菌趁機侵染繁衍，導致該表皮組織失色，形成斑點或斑塊。防治措施為摘除病菇，停止用水，加強通風，噴灑500倍百病傻和800倍黃菇一噴靈（復配藥物，主要成分是農(nóng)用鏈霉素和咪鮮胺）溶液。

黃菇病 細菌性病害，染病后的菇體變軟、發(fā)黃、死亡、變褐，直至腐爛并發(fā)出惡臭氣味，嚴重時菇棚內(nèi)臭不可聞。防治措施為摘除病菇，加強通風，連續(xù)噴灑2～3遍黃菇一噴靈800～1000倍液。

生理性病害防治

實際生產(chǎn)中，因管理不當或氣候原因造成的子實體出現(xiàn)非正常現(xiàn)象稱為生理性病害，由于該病害屬于非病原性問題，所以防治的首要原則是不要使用任何藥物，更不得使用激素類予以催長或恢復正常。生理性主要問題有以下2種：

大小菇 外界高溫導致子實體長速快，幼蕾僅需一天時間即可快速過渡到幼菇階段，處于菌蕾邊緣的幼蕾無法與中心部位的同類競爭獲得更多的營養(yǎng)和水分，勉強長大，個頭相差過大，形成大小菇，嚴重降低商品價值，減少產(chǎn)量。為避免此類現(xiàn)象，應在保證室內(nèi)濕度的前提下，最大限度的降低菇棚溫度。

長桿菇 長桿菇就是菌柄比正常菌柄長，甚至畸形。這是因為高溫時段，棚內(nèi)通風不良，導致棚內(nèi)二氧化碳濃度過高，菌蓋組織無法正常分化而形成的。應在保持基本室內(nèi)濕度的條件下，強化室內(nèi)通風。

蟲害防治

食用菌生產(chǎn)中，蟲害主要有菇蚊、菇蠅，以及跳蟲、螨類等。除非生產(chǎn)管理過于粗放或者出菇時間較長，否則食用菌生產(chǎn)不會發(fā)生絕產(chǎn)性危害。但是，近兩年菌菇生產(chǎn)中的蟲害發(fā)生日趨嚴重。對于蟲類危害，應遵循“預防為主，防治并重”的原則，即產(chǎn)前產(chǎn)中預防在先，管理中及時發(fā)現(xiàn)，一旦發(fā)生殺滅徹底。

預防為主

生產(chǎn)中應以預防為主：①菇場的選擇應遠離養(yǎng)殖場、廄廁類場所、垃圾場、污水溝等不潔凈的地方；②對栽培場所周圍要進行定時清理，如草堆、糞堆等，盡量清理干凈；③及時整理菇棚，使之整潔并符合栽培模式的要求，在門窗通風口處安裝防蟲網(wǎng)，棚內(nèi)噴灑高濃度菊酯類藥物徹底殺蟲；④原輔材料不應帶有蟲類進場，尤其螨類害蟲，多為原輔料帶入；⑤對于“庫存”螨害，就是殘存或藏匿于棚室之內(nèi)的螨蟲，可以噴施阿維菌素后予以悶棚處理；⑥生料栽培時，應將拌料播種場所噴灑殺蟲藥，裝袋播種操作時，應每半小時左右對料表噴灑一次氯氰菊酯類藥物，以防帶蟲播種；發(fā)酵料栽培時，料內(nèi)拌入適量阿維菌素，裝袋播種時與生料相同；要點：出菇期間即使發(fā)生蟲害也不得隨便用藥，可在出菇間歇期集中用藥一次，即可達到殺滅目的；不得使用任何高毒高殘留藥物，尤其不得使用有機磷農(nóng)藥。

徹底清除

如果蟲害發(fā)現(xiàn)不及時或預防不到位，基料內(nèi)往往發(fā)生大量“菌蛆”，它們會咬食菌絲和子實體，將菌柄或菌蓋蛀為海綿狀，使菌袋由白色轉為褐色。此時，噴藥已經(jīng)無濟于事，應根據(jù)菌袋的出菇情況進行處理。如果僅出一潮菇，生物學效率在50%以下時，可用藥劑對蟲害進行徹底殺滅，才能繼續(xù)出菇。具體操作方法是使用磷化鋁，按4片/m3的使用量投放，6 h內(nèi)即可將“菌蛆”全部殺死；假如出過兩潮菇，一般不必進行藥物殺滅，可直接作為廢料，進行高溫堆悶，即可殺死。需要注意的是使用磷化鋁熏蒸殺蟲期間，需要密閉空間，但是正在出菇的菌袋不可封閉太久，根據(jù)山東省當?shù)氐臍鉁貤l件，4 h左右即可達到目的，時間過長可能會導致不出菇。

注意要點

（1）進行有機食用菌的生產(chǎn)，不得使用任何殺蟲藥物，即使只是用藥物處理菌袋，該菌袋出菇后，其產(chǎn)品也不得作為有機食用菌上市。此外，凡是做綠色食用菌的，應按綠色蔬菜用藥目錄選擇藥物，不得隨意用藥；否則，用藥后的食用菌子實體不得作為綠色蘑菇進入市場。

（2）即使做普通食用菌，對子實體的用藥，也應根據(jù)藥物殘留期用藥，并在安全期采收上市。但在夏季高溫季節(jié)，子實體長速較快，很難保證藥物有足夠的分解時間，因此，筆者建議：應在出菇間歇期用藥，不得對子實體直接噴施。

（3）選擇植物源性藥物進行綜合防治，既可殺滅當下害蟲，又能實現(xiàn)長期預防的效果；既維護了食品安全，又保障了生產(chǎn)者的生產(chǎn)效益。

新技術是生產(chǎn)效益的最大保障

新技術是保證生產(chǎn)效益的根本措施，也是應對市場變化、保障生產(chǎn)效益的積極措施。近年來，陸續(xù)出現(xiàn)的爆發(fā)出菇、林下培菌、富硒菇、功能菇等一系列新技術，取得了可喜的技術成就，并逐漸向食用菌以外的領域發(fā)展。

爆發(fā)出菇技術

不斷增加的人工勞動成本逐漸壓縮菌菇生產(chǎn)的利潤，為了解決出菇時間周期長、占用設施時間長等生產(chǎn)現(xiàn)狀，科研工作者經(jīng)過不斷試驗，設計出“爆發(fā)出菇”技術，使長達半年的菌菇生產(chǎn)周期縮短至2～3個月，在相同的場所和時間內(nèi)，栽培量可以提高2～3倍，大大提高了生產(chǎn)效率和效益。

熟料網(wǎng)格栽培

2010年后，一種充分利用栽培空間的設施化栽培模式——熟料網(wǎng)格栽培逐漸興起，為食用菌的生產(chǎn)帶來了新的方向。該生產(chǎn)技術可大幅度減少用工人數(shù)，降低人工費用，更加適應現(xiàn)代生產(chǎn)和市場的要求。

開發(fā)特色菌菇

作為平菇“嫩菇”的商品概念，最早于20世紀80年代末提出，并在山東東部地區(qū)予以實施，并陸續(xù)在山東、安徽等地推出，均獲得了理想的生產(chǎn)和市場效果，該菌菇的特色是好吃、營養(yǎng)價值高。雖然產(chǎn)量稍低，但總體效益是增加的。此外，還開發(fā)了富硒菇、高鋅菇等功能蘑菇，這類特色菇可以滿足消費者健康、保健等需求。其次該類特素菇的研究是根據(jù)國際食品發(fā)展趨勢進行的設計和研究，納入國家健康食品發(fā)展戰(zhàn)略研究系列，可以在一定程度上提高國民身體素質。同時該種特素菇可以作為日常食品的一部分，無需專業(yè)指導和特殊限制即可正常食用，從而達到食療保健的作用。因此特色菌菇的發(fā)展前景十分廣闊，市場空間十分可觀。

林下培菌

為了彌補林業(yè)見效慢的缺點，發(fā)展林下經(jīng)濟成為近年來北方平原林業(yè)新型經(jīng)濟模式。在這種新模式中，發(fā)展食用菌成為一個熱點模式。食用菌作為一種傳統(tǒng)林副產(chǎn)品，非常適合林下間作。而且林下間作食用菌成本低、收益高、在資源保護的同時，可將資源優(yōu)勢轉化為經(jīng)濟優(yōu)勢和生態(tài)優(yōu)勢。

總結

推動食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展，必須要強化創(chuàng)新，加快技術更新速度，才能應對變幻莫測的市場，保障生產(chǎn)者的效益，促進產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展，使產(chǎn)品立于食用菌市場的前沿地位。科技創(chuàng)新也并非高不可攀，運用食用菌栽培知識進行不斷探究就可以研發(fā)出相應的新技術、新成果，這一點很值得讀者朋友們認真品味或揣摩。

作者簡介：曹德賓（1956-），男，山東五蓮人，農(nóng)藝師，研究方向：食用菌技術研發(fā)，富硒食用菌、功能食用菌、食用菌林下培菌、食用菌病蟲害防治等。