蘇妲己與黃雀肉

◎楊濤

蘇妲己與黃雀肉

◎楊濤

小時(shí)候，只有過(guò)年，母親才會(huì)做黃雀肉。黃雀肉既可以當(dāng)飯，也可以當(dāng)零食，吃在嘴里香氣四溢。放冷了的黃雀肉沒(méi)有剛出鍋時(shí)那么香脆，卻多了點(diǎn)綿勁，吃火鍋的時(shí)候放幾塊進(jìn)去，吸足了火鍋湯汁，就更美味了。

當(dāng)然了，所謂的黃雀肉并不是天上飛的黃雀的肉，而是用面粉、雞蛋和豬肉油炸而成，形似黃雀的一種很好吃的食物。每年的臘月二十五，是小鎮(zhèn)趕場(chǎng)的日子，也是母親做黃雀肉的日子。

那天，母親會(huì)早早去趕場(chǎng)，目的是搶在別人的前頭，買到最好的五花肉。回家后，母親把五花肉的皮剔除，然后洗干凈，切成小片，用鹽、胡椒和醬油腌在碗里，再慢慢地準(zhǔn)備雞蛋和面粉。把十幾個(gè)雞蛋全部打在盆里，加鹽和胡椒粉調(diào)味，再把買來(lái)的四斤面粉全部倒進(jìn)去調(diào)成糊。母親邊做邊告訴我說(shuō)，這個(gè)雞蛋面粉糊里不能加水，因?yàn)榧恿怂簏S雀肉就炸不“膨”，吃起來(lái)會(huì)很硬，缺少酥酥的感覺(jué)。我問(wèn)母親為什么，她也說(shuō)不上來(lái)，只說(shuō)這是大家的經(jīng)驗(yàn)，記住便是。

雞蛋面粉糊調(diào)勻后，把腌好的肉倒進(jìn)去，再一起拌勻，就可以放進(jìn)油鍋里炸了。等鍋里的油燒熱，用筷子挑起一團(tuán)面糊放進(jìn)油鍋，形狀隨意，所以黃雀肉大都沒(méi)有固定形狀。油炸之后，色澤金黃，香氣撲鼻，吃起來(lái)外皮酥脆，內(nèi)里的豬肉卻又很鮮嫩，特別好吃。母親炸黃雀肉的時(shí)候，我會(huì)很自覺(jué)地站在旁邊打下手，目的就是想吃到剛出鍋的、熱乎乎的黃雀肉。

母親告訴我，黃雀肉在有些地方還叫酥肉，與那個(gè)禍國(guó)殃民的狐貍精蘇妲己有關(guān)。相傳有一年秋天，紂王帶著妲己去狩獵，結(jié)果東跑西跑什么也沒(méi)射到。到了中午，他們就沖進(jìn)一戶農(nóng)家，把他家養(yǎng)的豬和雞都射死了，還逼迫農(nóng)婦給他們燒火煮肉吃。等到紂王和妲己一行人吃飽喝足離開(kāi)后，農(nóng)婦氣得要死，看見(jiàn)案板上還有一塊生肉，便拿起刀來(lái)亂剁，邊剁邊罵：“死狐貍精，我現(xiàn)在就剁了你，把你下油鍋炸一炸！”

本來(lái)這不過(guò)是一句氣話，卻讓農(nóng)婦的丈夫來(lái)了靈感。他勸慰老婆說(shuō)：“事情已經(jīng)這樣了，你生氣也沒(méi)用，誰(shuí)叫他是王、咱們是百姓呢。干脆就按你說(shuō)的，咱們把這肉當(dāng)成蘇妲己肉，讓它下油鍋，晚飯吃掉它。”夫妻倆便把家里剩下的面粉和雞蛋都拿出來(lái)，與剛才剁碎的肉拌在一起，加了點(diǎn)鹽，當(dāng)真用油炸了一盤“蘇妲己肉”。兩人一嘗，這味道還真是特別好，就決定給周圍的鄰居都送一點(diǎn)，讓大家一起來(lái)吃“蘇妲己肉”。

有個(gè)鄰居是讀書人，聽(tīng)農(nóng)夫說(shuō)這是蘇妲己肉，便覺(jué)得不妥，要是被官府知道了，那還得了，還不把一個(gè)村子的人都抓去砍頭啊。讀書人就對(duì)那農(nóng)夫說(shuō)：“你還是把這個(gè)肉換個(gè)名字吧?！鞭r(nóng)夫知道讀書人是為自己好，就說(shuō)：“我看這造型挺像樹(shù)上的黃雀，叫黃雀肉怎么樣？”讀書人說(shuō)：“我剛才吃了這肉，口感酥脆，正準(zhǔn)備取‘蘇妲己肉’的諧音叫‘酥肉’呢。既然你說(shuō)叫黃雀肉，那就叫黃雀肉吧?！?/p>

可是那農(nóng)夫又覺(jué)得叫酥肉更文雅些，于是別人再問(wèn)叫什么肉時(shí)，農(nóng)夫就說(shuō)叫酥肉。而那讀書人因?yàn)檗r(nóng)夫說(shuō)過(guò)把這食物叫黃雀肉，所以逢人就說(shuō)這叫黃雀肉。于是，這道久傳不衰的民間名吃就有了兩個(gè)名字。

母親還說(shuō)，黃雀肉又好吃又解恨，吃的時(shí)候一定要大口大口的，把老百姓對(duì)蘇妲己那種恨不能飲血啖肉的痛恨吃出來(lái)。所以，每次我狼吞虎咽地吃黃雀肉時(shí)，母親都很開(kāi)心。

摘自《金秋·上半月》2016年第11期 圖/孫淑琴