南來順飯店：兩種味道，相得益彰

北京老字號清真飯莊有號稱“老三順”的“東來順”、“西來順”和“南來順”三家。東來順以肉鮮、料精位居京城涮肉館頭把交椅；西來順的烤鴨、清真炒菜曾名噪一時；南來順的小吃品種繁多而味道純正，有“北京小吃在宣武，宣武小吃在南來順”一說。

今日暢游大觀園，聽聞老字號南來順飯莊就在其外，不曾想拐個彎就到了。

南來順是一家擁有80年歷史的老字號。以爆、烤、涮等烹飪特色聞名京城。南來順飯莊坐東朝西，三層建筑，中間是飯店大門，上書“南來順飯莊”五個綠色大字，寓意著它是家經(jīng)營清真萊的，裝修風(fēng)格也體現(xiàn)出特色。萊品豐富，點餐臺背后那面墻上，五六十個餐牌看得人眼花繚亂。架子上各種京味小吃“群英薈萃”，豌豆黃、面茶、焦圈、驢打滾，姜絲排叉、馓子麻花、艾窩窩等，說是“小吃宴”一點也不為過。店面的布置很簡單，一個個不同風(fēng)味小吃攤比肩而立，桌椅板凳簡易平實。顧客先到收銀臺付款，拿了小紙條自己去各個攤上拿自己的食物。這里的顧客大都是“老北京”，如果在早餐時間來，基本沒有落腳之地，更別說能安生坐著細嚼慢咽了。因為價格便宜，北京人又好這一口兒。

南來順飯莊的南半部經(jīng)營中檔飯菜，店面裝潢和布置與北半部大相徑庭，雖談不上富麗堂皇，但也算是講究。菜品雖說也是以京味為主，倒也與時俱進，不斷有新菜品推出。價格公道，對質(zhì)量要求也高。經(jīng)常會請退休的老廚師來檢查菜品技藝，可見店里對菜品質(zhì)量的重視程度有多高。

“爆糊”是南來順的招牌菜。早在上世紀二三十年代，鼓書大王劉寶全每天都到“餡餅周”的爆肉攤吃爆肉。由于和劉寶全熟識的人多，總有人和他聊天，肉不能及時吃掉，爆的時間長了，肉變得焦黃酥嫩，別有味道，于是由此出了道新菜——爆糊。后來南來順請這道菜的傳人黑蔭池進店，恢復(fù)了這一特色菜。據(jù)傳這道菜要烤40分鐘以上，要的就是這火候。爆糊看上去不太起眼，深褐色的肉片，由于切得很薄，做熟了就結(jié)成一塊一塊的，賣相還真沒有蔥爆羊肉好。不過菜一上桌，那股醬香味就撲鼻而來，口感酥嫩，醬味中還帶著略微烤過火的糊香，味道可口?？招臒灷锶M爆好的羊肉，一口咬下，焦香四溢。此外，南來順還有“它似蜜”、“炸羊尾”、“涮羊肉”等諸多北京名吃。

南來順飯莊幾經(jīng)變遷，從天橋一個小攤點發(fā)展成為了京城聞名遐邇的清真飯莊。推開一旁的花窗，憑欄眺望，大觀園景色盡收眼底。那小橋流水，曲徑回廊，萋萋芳草和向晚的紅霞，一切清淡而宜人。