瓷都新徑 皆在匠心

何涵妃+曾雅旋

初到德化，就被它迷人的白瓷與悠久的陶瓷史所吸引。這里有四分之三的人從事著與陶瓷相關(guān)的工作，陶瓷為本地人提供了安逸的保障，人們享受著縣城節(jié)奏分明的生活。陶瓷之外，這里的山水和風(fēng)土人情也給人驚喜。在新晉世界陶瓷之都的盛名之下，德化應(yīng)該得到更好的發(fā)展。

小工藝，大產(chǎn)業(yè)，原生態(tài)

〔千年陶瓷史〕

德化是中國(guó)陶瓷文化發(fā)祥地之一，這里承載著“海絲”的繁榮盛景。馬可·波羅曾將德化寫進(jìn)游記里，并稱德化瓷“既多且美”。德化龍潯鎮(zhèn)高陽(yáng)村、三班鎮(zhèn)蔡徑村等地還保留有“瓷幫古道”，這幾年被廣泛關(guān)注。通過(guò)這些古道，德化瓷曾外銷至歐洲、非洲、東南亞等地，歐洲的洛可可風(fēng)格、歐洲歷史最悠久的麥森陶瓷，都深受德化瓷的影響。

〔個(gè)性山城〕

德化是一個(gè)十分有活力的縣城。因?yàn)樘沾僧a(chǎn)業(yè)的緣故，這里生活著許多年輕人，他們帶動(dòng)了整個(gè)縣城的活力。當(dāng)?shù)鼐用衿饺绽飷?ài)玩，愛(ài)吃，享受生活，他們有著山區(qū)人民的淳樸好客，常常會(huì)熱情地帶你去小巷子里尋覓美食。

〔出色山水〕

德化位于福建省中部，閩中屋脊戴云山麓。九仙山、石牛山、岱仙瀑布等原始自然風(fēng)貌恬靜、平和，環(huán)顧四周，云山霧罩，翠柏青松，頗有些遺世獨(dú)立的山水之境。

〔產(chǎn)業(yè)生態(tài)完整〕

三班鎮(zhèn)的月記窯延續(xù)著傳統(tǒng)龍窯的制瓷工藝，德化國(guó)營(yíng)瓷廠仍然在進(jìn)行日用瓷的生產(chǎn)，一些陶藝工作室也逐漸在縣城周邊聚合。這些制瓷空間不僅代表了形態(tài)不一的陶瓷生產(chǎn)方式，未來(lái)也許會(huì)延伸出許多像景德鎮(zhèn)陶溪川一樣的文創(chuàng)項(xiàng)目。

〔文創(chuàng)人群聚攏〕

近些年，大學(xué)生創(chuàng)作基地、陶瓷眾創(chuàng)空間等吸引了大批年輕的陶瓷人，在德化創(chuàng)辦陶藝工作室，新的文化創(chuàng)意業(yè)態(tài)不斷生發(fā)。在周邊的石鼓村，近兩年也有十幾家柴燒陶藝工作室落地，成為柴窯青年創(chuàng)客村，這些新興的文創(chuàng)力量，為未來(lái)德化陶瓷的發(fā)展注入了新的活力。

〔山鄉(xiāng)好食〕

除了瓷都風(fēng)貌，德化隨處可見(jiàn)的小吃鋪、特色菜體現(xiàn)了這里十分講究的飲食文化。德化地處山區(qū)，山珍食材豐富，黑雞、黑羊、黑兔、山蘑等原生態(tài)食物滋補(bǔ)豐美，鄉(xiāng)土小吃苦菜飯、過(guò)饑草湯、紅米酒等風(fēng)味獨(dú)特，更具養(yǎng)生功效。原汁原味的山鄉(xiāng)美食，是德化除陶瓷之外的另一張名片。

德化是千年古縣，是古老的白瓷發(fā)源地之一，更是新晉世界陶瓷之都。陶瓷之外，德化有很好的匠人、觀光以及人文資源，但并沒(méi)有得到充分的利用，這是德化產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型所需要解決的問(wèn)題。在產(chǎn)業(yè)升級(jí)的背景下，如何重新梳理陶瓷產(chǎn)業(yè)與在地資源，提煉陶瓷文化與地域特色，提高陶瓷產(chǎn)品的文化、品牌附加值，是當(dāng)下德化需要思考的問(wèn)題。

帶著這樣的問(wèn)題，我們將眼光投向同樣以生產(chǎn)日用瓷為主的日本陶瓷產(chǎn)區(qū)。日本生產(chǎn)瓷器的歷史僅有400多年的時(shí)間，大大晚于世界瓷器的母國(guó)——中國(guó)。但日本陶瓷行業(yè)日用細(xì)瓷的產(chǎn)品設(shè)計(jì)與技術(shù)工藝卻在短時(shí)間內(nèi)精進(jìn)，為世界所矚目。目前，日本的日用瓷產(chǎn)品仍占據(jù)了美國(guó)近一半的高檔瓷器市場(chǎng)。了解日本陶瓷老產(chǎn)區(qū)的發(fā)展路徑，或許能夠從中得到些許啟發(fā)。

案 例

日本的“景德鎮(zhèn)”有田町

〔有田町〕

日本的六大古窯之一。有田燒距今已經(jīng)有400多年的歷史，從1658年開(kāi)始，這里的瓷器就通過(guò)東印度公司的貿(mào)易往來(lái)送到歐洲。如今，有田燒已經(jīng)成為日本最著名的瓷器，有田町也成為與中國(guó)景德鎮(zhèn)、德國(guó)麥森一起的世界三大著名陶瓷產(chǎn)地。

〔匠人品牌〕

有田町云集了日本頂尖的陶瓷匠人。他們不僅是傳承制瓷技藝的“人間國(guó)寶”，更通過(guò)不斷做大，走上品牌化之路，讓“有田燒”馳名內(nèi)外。目前有田地區(qū)有一百多家具有歷史和特色的陶瓷品牌，“深川制瓷”“香蘭社”等，皆是在傳統(tǒng)匠人的基礎(chǔ)上成立。匠人品牌為“有田燒”增加了工藝附加值，更在傳統(tǒng)與創(chuàng)新的方面，不斷探索與嘗試，包括老字號(hào)與工業(yè)設(shè)計(jì)師的合作等。這些瓷器老字號(hào)雖然有著幾百年的歷史、技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)的積累，卻居安思危，不斷探索品牌在新時(shí)代的出路。

〔產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)〕

有田町將陶瓷文化與周邊的旅游勝地結(jié)合，形成了多元特色的陶瓷文化體驗(yàn)，有力帶動(dòng)了當(dāng)?shù)芈糜萎a(chǎn)業(yè)的發(fā)展。群山環(huán)繞的大川內(nèi)山不僅景色秀美，山腳下的有田陶瓷公園更是陶瓷愛(ài)好者的朝圣之地。能夠了解陶瓷歷史、近距離體驗(yàn)制瓷工藝的陶瓷文化館比比皆是。每年秋天舉辦的有田陶瓷節(jié)正值當(dāng)?shù)厍旯艠?shù)銀杏飄黃，以及泉山磁鐵場(chǎng)的紅葉隧道等季節(jié)限定景觀，每年吸引20萬(wàn)人次，讓觀光客們?cè)隗w味有田陶器市集的趣味同時(shí)，亦能悠閑地飽覽秋葉美景。

德化想要進(jìn)行產(chǎn)業(yè)升級(jí)，乃至城市轉(zhuǎn)型，首先，傳統(tǒng)瓷器行業(yè)就不能只是依靠產(chǎn)品存活，而應(yīng)當(dāng)走上品牌化的道路，將產(chǎn)品輸出變?yōu)闊o(wú)形的文化資產(chǎn)輸出。通過(guò)匠人、大師的品牌化，提高陶瓷產(chǎn)業(yè)的品牌附加值與競(jìng)爭(zhēng)力，也讓更多的人了解“德化制造”。

另一方面，陶瓷產(chǎn)業(yè)與第三產(chǎn)業(yè)的聯(lián)動(dòng)，提煉陶瓷文化與地域特色，依托本地濃厚的白瓷文化底蘊(yùn)和依山傍水的風(fēng)景，將德化打造成技藝傳承地、白瓷文化創(chuàng)意集散地、山地風(fēng)光為一體的白瓷之都。國(guó)營(yíng)瓷廠一些閑置的空間，可以改造成白瓷文創(chuàng)園，保留原始風(fēng)貌，設(shè)置手工坊等陶瓷主題的體驗(yàn)。近兩年因柴燒而興起的石鼓村、洞上陶藝村吸引了一批年輕的創(chuàng)客，激發(fā)了本地的文創(chuàng)活力。未來(lái)可以將陶瓷文化體驗(yàn)與鄉(xiāng)村風(fēng)光結(jié)合，融入新的業(yè)態(tài)（如民宿），發(fā)展成特色村落。

德化是一個(gè)有著濃厚的鄉(xiāng)土和陶瓷文化氣息的地方。在了解了陶瓷歷史和技藝之后，我們還可以寄情山水，探訪周邊的九仙山、石牛山、岱仙瀑布，感受陶瓷之外的靈氣與壯闊。陶瓷和山水的結(jié)合，會(huì)讓這一趟陶瓷文化之旅更加豐富飽滿。

來(lái)一場(chǎng)穿越古今的瓷都小旅行

來(lái)到德化，不可錯(cuò)過(guò)的便是體驗(yàn)千年瓷文化與感受自然美景?？梢匀サ禄沾刹┪镳^探看古今瓷器演變，到屈斗宮古窯址感受昔日制窯的技藝和歷史，在祖龍宮追一場(chǎng)用瓷器供奉窯神的獨(dú)特民俗，往古龍窯體驗(yàn)火與土的融合，來(lái)一回柴燒對(duì)話，還可以登個(gè)九仙山爬回石牛山，最后泡個(gè)塔兜溫泉，盡情享受德化的山鄉(xiāng)氣韻。

三天兩夜德化行

入住城關(guān)的酒店，晚上可在陶瓷街溜達(dá)，感受德化人民從九點(diǎn)才開(kāi)啟的夜生活。

清晨：九仙山觀云海，在人間和仙境來(lái)回穿梭。

下午：走一趟陶瓷博物館和屈斗宮古窯址，初識(shí)德化陶瓷文化。

晚上：到塔兜泡溫泉，享受群山懷抱的德化月夜。

清晨：登石牛山觀石賞日出，近身體驗(yàn)飛泄直下的岱仙瀑布。桃花島賞花。

下午：在瓷幫古道穿越古今，逛順美陶瓷文化館。

從德化城關(guān)到南埕鎮(zhèn)塔兜溫泉，需45分鐘左右。這里地處石牛山國(guó)家森林公園南端，就在浐溪邊，周圍峰巒聳翠，峽谷幽深，堪稱天然的超級(jí)“氧吧”。泡在熱氣蒸騰的溫泉池中，可以甩掉一身疲憊，遠(yuǎn)離城市的喧囂，將此作為一日行程的Happy ending再好不過(guò)。

電話：0595-23659566

石牛山在德化縣東部，距離德化城關(guān)30多公里，據(jù)說(shuō)在泉州境內(nèi)石牛山是可以最早看到日出的地方，有人稱其為“八閩大地的第一線曙光”。景區(qū)由石牛山主峰和岱仙瀑布兩大區(qū)域組成，建議清晨先抵石牛山，這里素以峰險(xiǎn)、石怪、樹(shù)奇、洞幽聞名。爬山沿途可見(jiàn)山岡石林遍布，成片的原始紅豆杉與數(shù)十種國(guó)家珍貴樹(shù)種郁郁蔥蔥，山中名觀石壺祖殿是閩臺(tái)兩地的道教圣地。

關(guān)注“德化旅游”公眾號(hào)，可見(jiàn)石牛山、九仙山今夏日出&日落時(shí)刻表。

到德化旅行，當(dāng)?shù)厝硕紩?huì)力推九仙山。在天氣晴好的清晨爬九仙山，眼前還是生機(jī)綠意的空中花園，一轉(zhuǎn)眼又是騰云駕霧的人間仙境，途中可見(jiàn)遠(yuǎn)處橫臥的戴云山脈，山體浮著一層朦朧光，如水墨畫般于眼前暈染開(kāi)；在微微細(xì)雨中，則是另一種云霧繚繞的景致，遠(yuǎn)處的山峰在濃霧中若隱若現(xiàn)，一團(tuán)團(tuán)云霧從身邊漂浮而過(guò)，細(xì)微的霧珠滋潤(rùn)臉頰，讓人有身處仙境的錯(cuò)覺(jué)。如果想玩得更特別點(diǎn)，可以在九仙山上搭帳篷，體驗(yàn)山中露營(yíng)，來(lái)一回晨起望日。

九仙山官方帳篷預(yù)訂電話：0595-68761182

南埕村桃花島是由桃仙溪與芹溪交匯沖積而成的小島嶼，因島上種有近萬(wàn)株的桃樹(shù)而得名。島上桃樹(shù)成林，又有碧波蕩漾，一到桃花盛開(kāi)時(shí)，如臨仙境，令人心曠神怡。

桃花島提供37間特色客房。選擇桃花季入島，體驗(yàn)“世外桃園”般的愜意。

石牛山景區(qū)的岱仙瀑布，被譽(yù)為“華樂(lè)第一瀑”，從飛仙山峰中直瀉下來(lái)184米，氣勢(shì)非凡，雄偉壯觀。在山谷中，與瀑布交相輝映的，有竹海深幽、情人谷、日月橋、龍?zhí)痘⒀ǖ仁嗵幘包c(diǎn)。站在岱仙瀑布前的人造階梯上登高望遠(yuǎn)，細(xì)雨飄渺之景，讓人感嘆仙鄉(xiāng)何處。

走一趟“瓷光山色”

展開(kāi)穿越古今的陶瓷之旅，來(lái)一場(chǎng)德化陶瓷的游學(xué)小旅行，可按以下路線實(shí)地探訪：

陶瓷博物館 ↗ 屈斗宮古窯址 ↗ 月記窯&洞上陶藝村 ↗ 陶瓷觀光工廠 ↗ 瓷幫古道 ↗ 陶瓷街。

位于德化縣龍潯鎮(zhèn)寶美村的屈斗宮古窯遺址，是宋至清代民間瓷窯的代表。走進(jìn)這座宋元窯址，其窯址坡長(zhǎng)57米，寬1.4至2.95米，窯頭火腔和窯床基本保存完好，曾有17間窯a室，14個(gè)窯門的窯爐。1979年考古挖掘時(shí)，從這里共出土800件燒制工具和6793件或完整或殘缺的日用瓷器，可以想見(jiàn)昔日盛況。

如選購(gòu)茶具，不妨走一走德化陶瓷街。這里匯聚了30多家陶瓷商鋪，各類日用陶瓷、傳統(tǒng)雕塑工藝瓷、西洋工藝瓷的品種近萬(wàn)個(gè)，方便游客購(gòu)買，陶瓷玩家到此也能玩得盡興。

位于城關(guān)的德化陶瓷博物館是福建省內(nèi)唯一的陶瓷專業(yè)博物館，是了解德化陶瓷的最佳地點(diǎn)。館內(nèi)一層以“德化陶瓷史話”為線索，以歷史的發(fā)展為主線，全面介紹德化古今瓷器的發(fā)展面貌，可以系統(tǒng)地觀察瓷器的演變。館中有唐代的白釉瓷壺、宋代的白瓷、明代象牙白瓷梅花杯等各類瓷器藏品5800多件，其中一代“瓷圣”何朝宗的“文昌帝君”、“祥云觀音”兩件瓷塑是鎮(zhèn)館之寶。

參觀信息（全年開(kāi)放）

冬時(shí)制：上午8：00-11：00 下午14：30-17：00

夏時(shí)制：上午8：00-11：00 下午15：00-17：30

票價(jià)：免費(fèi)開(kāi)放

在交通不便利的年代，德化人通過(guò)瓷幫古道把陶瓷運(yùn)出閩中山區(qū)，輸往海外?，F(xiàn)存的瓷幫古道主要地段在縣城南郊的高陽(yáng)村，這里被稱為德化五大窯場(chǎng)、四大瓷業(yè)村之一，與永春縣毗鄰。沿古道步行，一路可見(jiàn)瓷片、陶片散落古道，最常見(jiàn)的是青花瓷碎片，許多不完整的碗碟底部清晰可見(jiàn)不同古代瓷商的商號(hào)。古道上腳底踩踏的石頭，經(jīng)年累月之后，表面有明顯凹痕，據(jù)帶路人介紹這是挑夫途中使用“省力棍”而留下的痕跡。

德化第一瓷廠的前身是始建于1935年的德化瓷廠，如今占地三十余畝的廠區(qū)，建筑外觀和工作場(chǎng)景仍存留濃厚的年代感。車間保留著傳統(tǒng)的作業(yè)流水線，人工挑胚、推車?yán)?，手工上釉……每道工序看似各司其職卻又都環(huán)環(huán)相扣，讓現(xiàn)場(chǎng)的我們置身懷舊時(shí)光。

德化第一瓷廠目前尚未開(kāi)放參觀。如探看傳統(tǒng)制瓷工序，建議前往三班鎮(zhèn)月記窯和洞上陶藝村，可看古龍窯柴燒，運(yùn)氣好的話還可以遇見(jiàn)開(kāi)窯現(xiàn)場(chǎng)。

如果要快速了解德化的陶瓷產(chǎn)業(yè)，可以選擇陶瓷觀光工廠旅游線路。在順美陶瓷文化生活館，可感受外銷瓷的魅力；在陶瓷體驗(yàn)區(qū)可動(dòng)手體驗(yàn)陶藝帶來(lái)的創(chuàng)作樂(lè)趣，也可實(shí)地參觀陶瓷規(guī)?；a(chǎn)中的各道工序。像順美這樣集陶瓷制作流程展示、體驗(yàn)、購(gòu)物為一體的空間，目前還有三德陶瓷城、卓越茶具、宏達(dá)瓷說(shuō)海絲等陶瓷觀光工廠。

吃遍山鄉(xiāng)“土味”

俗話說(shuō)，靠山吃山，德化飲食自然吃的就是那份“土”味。在當(dāng)?shù)厝丝磥?lái)如果沒(méi)有嘗過(guò)“三黑，三白，三紅，三黃”，沒(méi)有喝過(guò)過(guò)饑草湯，你就沒(méi)有真正來(lái)過(guò)德化。在德化，跟著在地人尋吃覓食，樸素的沿街店鋪、攤點(diǎn)，飽含著獨(dú)特的山城韻味。德化的食物，讓人離開(kāi)還會(huì)想念。

好店推薦

◎王桂峰特色風(fēng)味小吃 招牌推薦：過(guò)饑草湯、排骨飯、拼四色、醋豬腳；

◎田園綠野新農(nóng)家餐廳 招牌推薦：牛奶籽炣全豬、茶油爆炒香菇、黃花菜煲、地瓜饅頭；

◎?yàn)豕秦S登餐廳 招牌推薦：烏雞湯、排骨飯、茶油雞；

◎瑞菊光餅小吃店 招牌推薦：肥肉光餅、瘦肉光餅；

◎仙品牛肉府 招牌推薦：牛雜湯鍋，牛排等；

◎美家香飯店 招牌推薦：大腸羹，牛腳燉牛肚，涼拌無(wú)骨雞爪，紅糟豆腐煲，手工魔芋。

紅酒雞蛋

德化山高水冷，濕氣較重，這種地理環(huán)境造就了德化人獨(dú)特的食俗，因此德化家家都會(huì)釀造紅酒，也喜歡用紅酒烹飪菜肴。有著除濕功效的紅酒雞蛋，是當(dāng)?shù)厝俗伦颖爻缘淖萄a(bǔ)良品。

牛奶籽燉黑雞

有著奇異香味的牛奶籽根是德化人特別喜愛(ài)的一種食材，可選擇搭配著黃花菜、紅菇或平菇，與本地黑雞一起熬燉出的"牛奶籽根黑雞"，口感清津味醇。

德化農(nóng)特產(chǎn)品

三黑：黑雞、黑羊、黑兔，

三黃：黃花菜、黃花梨、德化大茶油

三紅：紅米、紅菇、紅酒

三白： 淮山、白蘿卜、白米

手工糍粑

每年立冬，德化當(dāng)?shù)卮迕駮?huì)在這一天動(dòng)手制作糍粑，祈盼來(lái)年生活更加美好。打糍粑的工序看似簡(jiǎn)單，但耗工費(fèi)時(shí)，一般都是親朋好友幾家人湊在一起打，場(chǎng)面很是熱鬧。

紅菇淮山湯

紅菇和淮山都是德化當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，用這兩種食材烹飪出的紅菇淮山湯，憑其鮮甜味道及滋陰養(yǎng)生功效，成為德化“十佳”鄉(xiāng)土名菜之一。

過(guò)饑草湯

這款深受德化人喜愛(ài)的當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)小吃，外地人聞起來(lái)味道古怪，但口感甘甜且不油膩，有養(yǎng)胃健脾、助消化的功效。

咸飯

咸飯是德化當(dāng)?shù)厝俗類?ài)的閩南傳統(tǒng)食物。一般將五花肉炸出油，再搭配胡蘿卜、香菇、蝦米等佐料，與米一起燜煮。待掀鍋時(shí)加入蔥頭油，可謂香味俱全。

純手工光餅

瑞菊家的純手工光餅，每天下午四點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)開(kāi)爐，附近的街坊鄰里和放學(xué)的孩童都會(huì)趕來(lái)一飽口福。光餅要趁熱吃，才能吃出酥香。不論是肥肉還是瘦肉餡的光餅，咬開(kāi)焦香酥韌，每一口都滲著豬油香。吃上一個(gè)保管讓你豐腴滿口，順著嘴角滋滋流油。