《茶業(yè)通報》視域下陳椽茶學思想淺析

陳誠，章傳政*

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《茶業(yè)通報》視域下陳椽茶學思想淺析

陳誠，章傳政*

（安徽農(nóng)業(yè)大學茶與食品科技學院中華茶文化研究所，安徽合肥 230036）

茶學家陳椽是安徽省茶業(yè)學會創(chuàng)辦人之一，《茶業(yè)通報》首任理事長。1956年安徽省茶業(yè)學會在合肥成立，陳椽當選為第一屆理事長后，馬上著手籌備安徽省茶業(yè)學會的學術刊物《茶業(yè)通報》，旋即于1957年正式創(chuàng)刊。陳椽堅持撰寫并率范在《茶業(yè)通報》上發(fā)表大量論文，畢生始終關注《茶業(yè)通報》的編輯與發(fā)行，直到謝世前不久還在《茶業(yè)通報》上發(fā)表看法?！恫铇I(yè)通報》是陳椽發(fā)表茶學思想的主要陣地，也是研究其思想的重要依據(jù)。

陳椽；《茶業(yè)通報》；茶學思想

自1956年安徽省茶業(yè)學會創(chuàng)辦起，至今已經(jīng)60周年，其間《茶業(yè)通報》一直都是學會開展學術交流和技術推廣的主要陣地。作為兩者的創(chuàng)辦人，陳椽（1908~1999）先生盡心盡力，始終關注二者的發(fā)展。他堅持撰寫多篇文章，陸陸續(xù)續(xù)發(fā)表在《茶業(yè)通報》上。這些文章反映了陳椽的茶學思想，他的學生及后輩茶人深受影響，不僅在當時茶業(yè)界引起了巨大反響，也對現(xiàn)代茶學發(fā)展產(chǎn)生了巨大影響。

1 《茶業(yè)通報》視域下陳椽茶學思想的形成

研究發(fā)現(xiàn)，自《茶業(yè)通報》創(chuàng)刊之后，陳椽先生就在其上發(fā)表論文，一直堅持到謝世前兩年，既體現(xiàn)了茶學家陳椽對《茶業(yè)通報》的關心愛護，也反映了陳椽茶學思想形成的心路歷程。

1.1 《茶業(yè)通報》刊發(fā)陳椽茶學論文粗略統(tǒng)計

《茶業(yè)通報》是研究陳椽茶學思想的一個窗口。陳椽在《茶業(yè)通報》上發(fā)表的有關文章，字里行間都映射出陳椽茶學思想。筆者查閱歷年的《茶業(yè)通報》，意圖對陳椽的文章進行完全統(tǒng)計，可惜只能搜集到大部分期刊，并且做出了盡可能詳細的統(tǒng)計。如表1所示：

表1 陳椽在《茶業(yè)通報》上發(fā)表的文章

1.2 《茶業(yè)通報》視域下陳椽茶學思想的形成過程

陳椽先生出生于1908年，那是一個新舊交替的過渡年代，社會矛盾錯綜復雜，經(jīng)濟文化亟待建設，在中國近代化發(fā)展的熱潮中，陳椽樹立了為中國茶葉科學獻身、為國家建設出力的遠大理想?？箲?zhàn)期間，面對外敵入侵的時局，帶著強烈的愛國主義熱情，陳椽投身到教學中，鼓勵學生為祖國發(fā)展而學習，為國家建設而奮斗。

1956年，安徽省茶業(yè)學會成立，報刊是學術交流與技術推廣的一個重要媒介，于是創(chuàng)立了《茶業(yè)通報》。創(chuàng)刊后，陳椽就認真寫作論文，比如《試制簡易的制茶工具》、《解放后我國茶葉工業(yè)的成就及今后發(fā)展方向》、《茶園種綠肥一舉數(shù)得》、《慶祝國慶十周年歡呼茶葉生產(chǎn)獲得的偉大成就》等，表達自己對茶學有關問題的看法。

后來，受時局的限制，大多數(shù)學術都要為政治運動服務，學術研究進入低產(chǎn)期?！拔幕蟾锩边\動期間，《茶業(yè)通報》也受到影響而?？?，學術研究更是停滯不前。

1978年，喜逢改革開放，國家重視方方面面的建設，學術研究迎來了一個契機。陳椽先生已是古稀之年，仍然密切關注茶學發(fā)展，緊跟時代潮流，投心學術研究，針對茶業(yè)發(fā)展過程中出現(xiàn)的各種問題，提出自己的觀點，尋找發(fā)展的新思路。由表1可見，1978～1989年，陳椽在《茶業(yè)通報》上發(fā)表了38篇文章，對我國茶業(yè)新時期的發(fā)展起到了推動作用。

2 《茶業(yè)通報》視域下陳椽茶學思想的內(nèi)涵

《茶業(yè)通報》的編輯與發(fā)行，并不是一帆風順的，本文認為大致經(jīng)歷了幾個發(fā)展階段：1957年創(chuàng)刊，1957～1962年，可以認為是《茶業(yè)通報》發(fā)展的第一階段；1963～1978年，是《茶業(yè)通報》?？瘯r期；1979～1999年，是《茶業(yè)通報》發(fā)展的第二階段；2000年至今，是《茶業(yè)通報》發(fā)展的第三階段。由于陳椽為《茶業(yè)通報》的發(fā)展付出了很多努力，涉及范圍很廣，本文僅以陳椽在《茶業(yè)通報》上發(fā)表的有關文章，淺析一些比較突出的茶學思想。

2.1 系統(tǒng)化茶葉分類方法

1979年，陳椽先生在《茶業(yè)通報》上發(fā)表《茶葉分類的理論與實際》，正式提出：“茶葉分類，應以制茶的方法為基礎，茶葉種類的發(fā)展史依據(jù)制法的演變，以綱、目、種創(chuàng)立茶葉分類學說”。[1]這種茶葉分類方法，在當時得到了國內(nèi)外學者的高度評價與認可，解決了茶葉分類不明確的問題，也為現(xiàn)在茶葉分類學說奠定了基礎。

在國內(nèi)，程啟坤提出綜合茶葉分類方法，將茶分為六大基本茶類和再加工茶類兩大類，其中再加工茶又包括花茶、緊壓茶、含茶飲料等。[2]臺灣大學農(nóng)藝系教授吳振鐸曾發(fā)表茶葉分類的研究論文，引用了陳椽先生關于茶葉分類的見解。[3]

在國外，陳椽的茶葉分類學說傳播到國外，被翻譯后發(fā)表在法國植物生物史專利雜志上，引起強烈反響。日本也專門邀請陳椽到日本參加《茶葉分類》研討會和講學，一時間，茶葉分類學說在國際上得到高度好評。[4]陳椽茶葉分類方法的建立和運用為國內(nèi)外茶葉分類研究提供指導。

2.2 反復論述中國云南是茶樹原產(chǎn)地的觀點

早在1978年，陳椽就對茶樹原產(chǎn)地問題進行了深入的思考，并在《中國農(nóng)業(yè)科學》上發(fā)表《中國云南是茶樹原產(chǎn)地》一文，闡明中國云南是茶樹原產(chǎn)地。

由于感覺到論述不夠充分，說服力不高，于是1979年，陳椽先生在《茶業(yè)通報》1、2期合刊發(fā)表論文《為茶樹原產(chǎn)地再進一言》，指出：“研究茶樹原產(chǎn)地，必須明確原產(chǎn)地的概念，把茶樹原產(chǎn)地和原產(chǎn)地中心是錯誤的”。[5]陳椽充分指出了發(fā)現(xiàn)野生茶樹和斷定茶樹原產(chǎn)地并非一回事，糾正了當時關于茶樹原產(chǎn)地研究的錯誤思路，指出探索茶史要符合史實，不能輕視歷史。

1981年，在第一期《茶業(yè)通報》上，陳椽先生發(fā)表《再論茶樹原產(chǎn)地》，再次闡述茶樹原產(chǎn)地問題，又一次指出：“必須明確原產(chǎn)地的概念”。[6]在1979年文章的基礎上，舉例說明茶樹原種發(fā)展到世界各地會產(chǎn)生突變，并不是所到之處都是茶樹原產(chǎn)地，茶樹原產(chǎn)地和茶葉原產(chǎn)地也并非兩碼事。

在國內(nèi)，劉和發(fā)在1981年提出：“確認中國云南的西南部是茶樹發(fā)源地，從史前的氣候條件方面論是有依據(jù)的”。[7]1993年，江濟和等通過對大茶樹的形態(tài)特征和兒茶素組成成分含量進行分析，指出：“茶樹原產(chǎn)地應以云南為中心”。[8]

2.3 提出運用歷史唯物主義研究茶史問題

《社會科學大辭典》指出：“歷史唯物主義使歷史觀成為及其完整嚴密的科學理論，為各門社會學科提供理論基礎和方法”。[9]陳椽先生在研究茶業(yè)問題時，特別注重歷史唯物主義，主張從歷史唯物主義角度出發(fā)，提出茶業(yè)發(fā)展過程中遇到難題的解決方法和研究思路。

《茶業(yè)通報》陸續(xù)發(fā)表了陳椽的《茶類發(fā)展有史稽考初評·烏龍茶在先，紅茶在后》、《學習制茶發(fā)展史要運用歷史唯物主義二評<烏龍茶在先，紅茶在后>》、《以無為有，似實而虛三評<烏龍茶在先，紅茶在后>》等三篇文章。陳椽明確提出了研究茶史問題的方法論，歷史唯物主義在研究茶類發(fā)展史方面有重要作用。針對烏龍茶和紅茶誰先誰后的問題，陳椽指出：“以史實為出發(fā)點，注重歷史資料的可靠性來源，尊重客觀規(guī)律，實事求是地研究茶業(yè)發(fā)展歷史”。[10-12]在當時，將歷史唯物主義引入茶史研究，是陳椽先生提出的新觀點，突破了以往研究茶史方法的局限，創(chuàng)新了研究茶史研究的方法和思路。

2.4 目光聚焦茶葉國際市場

早在建國初期，陳椽先生就重視茶葉生產(chǎn)，但局限于當時的社會環(huán)境，未能進行有關茶葉的國際貿(mào)易統(tǒng)計和研究。改革開放以后，中國更加重視對外開放。陳椽先生將目光投入到茶葉的國際市場，對中國的茶葉貿(mào)易進行研究分析。

在1982年《茶業(yè)通報》第五期的《中國茶葉外銷史話》文章中，陳椽開始探討我國茶葉在國際市場上的銷售情況，詳細記述我國的茶葉外銷歷史及與當時的政治聯(lián)系。將人們的目光吸引到中國茶葉的國際貿(mào)易，以國際的眼光分析中國茶業(yè)的發(fā)展。

在《紅茶市場預測·興衰轉(zhuǎn)化》文中，陳椽先生經(jīng)過仔細的分析與思考，提出世界紅茶市場中，切細紅茶已經(jīng)發(fā)展到極盛時期，物極必反，隨之而來的是中國工夫紅茶的崛起。[13]在國際市場上，我國紅茶能夠保持一定競爭力，在于紅茶對于健康的作用及其本身突出的色、香、味、形。

在《綠茶市場預測·衰而復興》文中，陳椽先生指出世界綠茶市場正在復興發(fā)達，中國綠茶正趨向欣欣向榮，外銷年年增長，內(nèi)銷年年擴大，綠茶市場前景光明。[14]陳椽對于綠茶的預測，一定程度上指導了當時茶葉的生產(chǎn)。陳椽先生目光聚焦國際市場，將茶葉生產(chǎn)與貿(mào)易拓展到國際領域，擴大了茶葉生產(chǎn)與貿(mào)易的空間。

2.5 重視名茶生產(chǎn)和發(fā)展

中國自古出名茶，對于名茶的保護和恢復都有著多方面的意義。在《開發(fā)名茶生產(chǎn)與茶業(yè)發(fā)展》中，陳椽先生指出：“發(fā)展名茶生產(chǎn)不單是為了名，而要名利雙收?！盵15]名茶不僅具有經(jīng)濟效益、提高收入，而且也具有其他方面的作用，比如繼承歷史、傳承文化。

在當時陳椽先生提出這種觀點，后來經(jīng)過歷史驗證，是符合歷史發(fā)展潮流的，是正確的。重視名茶生產(chǎn)和發(fā)展，不僅對于發(fā)展茶葉經(jīng)濟提升茶業(yè)效益發(fā)揮重要影響，而且可以滿足消費需求提升生活品質(zhì)。

2.6 提倡文化與茶共謀新格局

茶，自古以來與人們的生活息息相關，與相關文化共同發(fā)展。陳椽先生在《十講茶，與中國文化發(fā)展》、《十講茶與中國文化發(fā)展（續(xù)一）》和《十講茶與中國文化發(fā)展（續(xù)二）》中詳細記述了促進了周禮開展、豐富了春秋飲食多樣化、推動戰(zhàn)國建立中醫(yī)中藥學說、為開拓西漢農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易先鋒、促進東漢飲茶大眾化、推進六朝佛教興盛及藝術發(fā)展、為唐宋兩朝開掘財源、推動唐宋兩朝文學詩歌的發(fā)展、為宋明兩政府治邊政策和促進清朝對外貿(mào)易十個方面闡述了茶與文化的發(fā)展過程中所呈現(xiàn)的狀態(tài)及其聯(lián)系。[16-18]

單單只看茶葉生產(chǎn)的發(fā)展，割裂其與文化發(fā)展的聯(lián)系，則不足以全面反映茶業(yè)發(fā)展的實際面貌，不利于茶業(yè)可持續(xù)發(fā)展。陳椽先生提倡文化與茶共同發(fā)展，服務社會，實現(xiàn)均衡發(fā)展。

2.7 提倡茶葉經(jīng)營要適應經(jīng)濟發(fā)展

市場經(jīng)濟時代，生產(chǎn)以市場為導向，可以及時、準確地反饋各方面信息。茶葉的生產(chǎn)經(jīng)營也要遵循市場經(jīng)濟規(guī)律，以之指導安排茶葉生產(chǎn)與銷售。

在《茶葉生產(chǎn)應適應社會主義市場經(jīng)濟的發(fā)展》一文中，陳椽先生提出加強宏觀調(diào)控，“茶葉生產(chǎn)、銷售的主管職能機構(gòu)應進一步發(fā)揮宏觀調(diào)控的功能，制定相應的茶葉經(jīng)濟政策和管理辦法”。[19]

3 《茶業(yè)通報》視域下陳椽茶學思想的影響

3.1 提供思路和更新方法

在《茶業(yè)通報》中，陳椽把歷史唯物主義引入茶業(yè)研究，給后人提供新的思路和方法，有利于觀察與解決茶業(yè)發(fā)展過程中所出現(xiàn)的問題。歷史唯物主義作為最普遍的科學理論，為研究各門學科包括茶業(yè)發(fā)展提供研究方法。在研究茶業(yè)發(fā)展歷史方面，眾說紛紜，百家爭鳴，難免導致混亂和失實的情況，這時運用歷史唯物主義的思路和方法，從客觀史實出發(fā)，辨證地理解與分析，才能正確地反映茶業(yè)發(fā)展實際。今天，我們應該繼承并且發(fā)揚陳椽提出的思路和方法，搞好茶業(yè)歷史文化研究。

3.2 培養(yǎng)人才和影響后學

陳椽先生一直堅持教導學生努力學習，認真科研，立志為國家建設服務。陳椽先生畢生培養(yǎng)了大量茶業(yè)人才，他們在各自的工作崗位上兢兢業(yè)業(yè)，做出了突出的貢獻?！恫铇I(yè)通報》發(fā)表陳椽先生的40多篇文章，反映了陳椽先生對茶業(yè)發(fā)展研究鍥而不舍的精神、持之以恒的態(tài)度，也影響了一代又一代茶人。當今，我們在從事茶業(yè)研究工作時，應該遵循陳椽先生的希冀，踏實嚴謹?shù)亻_展工作，既要傳承陳椽茶學思想做好科學研究，也要為后來者樹立良好的榜樣。

圖1《茶業(yè)通報》部分影像展示

[1] 陳椽.茶葉分類的理論與實際[J].茶業(yè)通報，1979,Z1:49；52.

[2] 施兆鵬.茶葉加工學(3版)[M].北京：中國農(nóng)業(yè)出版社,1997:5-14.

[3] 陳文懷.臺灣有關茶葉分類的研究[J].茶業(yè)通報,1987,01:11-14.

[4] 林剛.陳椽[OL].百度百科.http://baike.baidu.com.

[5] 陳椽.為茶樹原產(chǎn)地再進一言[J].茶業(yè)通報,1979,Z1:57.

[6] 陳椽.再論茶樹原產(chǎn)地[J].茶業(yè)通報,1981,3:20.

[7] 劉和發(fā).從山茶科植物起源看茶樹的原產(chǎn)地[J].茶業(yè)通報,1981,01:16-19.

[8] 江濟和,鄒瑚.論四川大茶樹資源[J].茶業(yè)通報，1993,03:20-23

[9] 歷史唯物主義[OL].社會科學大辭典，http://gongjushu.cnki.net.

[10] 陳椽.茶類發(fā)展有史嵇考初評“烏龍茶在先,紅茶在后”[J].茶業(yè)通報,1980,01:2-6.

[11] 陳椽.以無為有,似實而虛三評“烏龍茶在先,紅茶在后”[J].茶業(yè)通報,1980,04:11-14.

[12] 陳椽.學習制茶發(fā)展史要運用歷史唯物主義二評《烏龍茶在先,紅茶在后》[J].茶業(yè)通報,1980,Z1:5-7.

[13] 陳椽,楊曉華.紅茶市場預測興衰轉(zhuǎn)化[J].茶業(yè)通報,1984,01:5-8.

[14] 陳椽.綠茶市場予測[J].茶業(yè)通報,1984,03:5-9.

[15] 陳椽.開發(fā)名茶生產(chǎn)與茶業(yè)發(fā)展[J].茶業(yè)通報,1987,01:9-10.

[16] 陳椽.十講茶·與中國文化發(fā)展[J].茶業(yè)通報,1989,04.

[17] 陳椽.十講茶·與中國文化發(fā)展（續(xù)一）[J].茶業(yè)通報,1990,01.

[18] 陳椽.十講茶·與中國文化發(fā)展（續(xù)二）[J].茶業(yè)通報,1990,02.

[19] 陳椽.茶葉產(chǎn)銷應適應社會主義市場經(jīng)濟的發(fā)展[J].茶業(yè)通報,1997,02:2.

（責任編輯：蔣文倩）

S571.1

A

1006-5768（2017）01-044-05

2016-11-15

安徽農(nóng)業(yè)大學繁榮發(fā)展哲學社會科學基金“陳椽茶學思想研究（編號2012zs01）”。

陳誠(1991-),女,茶文化研究生在讀,主要研究茶葉經(jīng)營管理與茶文化。*為通訊作者。