遠(yuǎn)離食物中毒

汪　平　田瑞哲

據(jù)美國有線電視新聞網(wǎng)近日報(bào)道，美國疾病控制和預(yù)防中心表示，每年有4800萬美國人因食物中毒而患病，其中12.8萬人住院，3000人死亡。實(shí)際情況中，這一數(shù)字可能更高。本文總結(jié)了五種常見的防止食物中毒的方法。

第一，將食物放入冰箱

只要食物在常溫下放置數(shù)小時(shí)，都有可能造成食物中毒，因?yàn)槭澄锷系募?xì)菌釋放的孢子和毒素可以在常溫下繁殖。美國馬里蘭大學(xué)醫(yī)學(xué)中心注冊營養(yǎng)師加布里埃爾·賈德表示：“孢子在5～60℃的‘危險(xiǎn)區(qū)’會大量繁殖?！?/p>

報(bào)道稱，產(chǎn)生孢子的主要細(xì)菌是產(chǎn)氣莢膜梭菌。產(chǎn)氣莢膜梭菌是造成食物中毒的最常見原因之一。在常溫下繁殖和產(chǎn)生毒素的另一個(gè)罪魁禍?zhǔn)资茄挎邨U菌，常見于大米、湯、醬汁和剩菜中。賈德把這些感染稱為“露天野餐感染”，露天野餐時(shí)，食物被提前準(zhǔn)備好并被放置數(shù)小時(shí)。她表示，常溫下放置食物的時(shí)長不應(yīng)超過2小時(shí)。所以當(dāng)春天來臨，在周末舉行露天燒烤時(shí)，不要忘了使用冰箱保鮮。

第二，勿食生肉

來自英國格拉斯哥大學(xué)的細(xì)菌學(xué)家安德魯·羅說：“至少有一半的生雞肉攜帶大量的彎曲桿菌?！彼€表示，英國有超過50萬例食物中毒是由這些附著在雞肉上的細(xì)菌引起的。該細(xì)菌可在食物鏈中蔓延。羅說：“五分之四的食物中毒源自被污染的家禽?！?/p>

解決方案就是處理家禽后洗手以及徹底煮熟肉類?！氨苊飧腥镜淖詈梅椒ㄊ谴_保所有的雞肉都被徹底煮熟?！绷_說。

第三，少食碎肉

據(jù)報(bào)道，食用肉中，雞肉并非是唯一受到污染的食品。羅建議少吃漢堡，因?yàn)橹笫於缢榈娜庖彩菑?qiáng)大的感染源，碎肉本身就具有危險(xiǎn)性。其危險(xiǎn)在于肉的研磨過程增加了表面細(xì)菌深入至肉中的可能性。整塊牛排卻不一樣。牛排是一塊完整的肉，任何污染都會附著在其表面，減少了感染的概率。

第四，徹底清洗果蔬

一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，46%的食物中毒性疾病是由水果、蔬菜和堅(jiān)果造成的。由于細(xì)菌，如大腸桿菌，可以生活在葉組織中，所以綠葉蔬菜最容易被污染而導(dǎo)致疾病，這占研究中所有病例的22%。

許多形式的細(xì)菌天然存在于水果和蔬菜的表面，所以在食用之前必須清洗。若不清洗，細(xì)菌可深入至水果內(nèi)部。賈德建議，所有帶皮的食物，如橙子、西瓜或黃瓜，食用之前都應(yīng)清洗。如果剝離和徹底沖洗，可以在很大程度上降低細(xì)菌感染的風(fēng)險(xiǎn)。

第五，采用正確方式加熱剩菜

二次加熱的米飯可導(dǎo)致食物中毒是一種錯(cuò)誤的觀點(diǎn)。米飯煮熟后，細(xì)菌會被殺死，但是如果將其放在常溫下，孢子會不斷繁殖，且會變成細(xì)菌。解決方案就是大米在重新加熱時(shí)應(yīng)該用高溫蒸，以確保細(xì)菌都被消滅。

另外，剩菜保存時(shí)間不宜超過3天。