春游食品記憶

李群

三四月間正是人間芳菲、桃花盛開之時(shí)，大好的春天呼喚著人們?nèi)ゴ河巍?/p>

從文獻(xiàn)上來看，最早的關(guān)于春游的文字記錄是《詩經(jīng)·鄭風(fēng)》，距今已經(jīng)有2000多年的歷史。這種傳統(tǒng)在共和國成立后依舊盛行，并被不同的年代留下了不同的時(shí)代印記。

春游，吃很重要，我們就打開記憶的大門，回顧一下這半個(gè)多世紀(jì)以來，春游的你曾想帶上哪些流行的美味。

野味

作為新中國第一代兒童，1956年之后他們才能夠開始體驗(yàn)春游的種種樂趣。不過，說起20世紀(jì)50年代的春游在后來人眼中是非常“寒酸”的：春游食品中很難看到新鮮的當(dāng)季水果，作為當(dāng)時(shí)國內(nèi)最出名的水果之一的蘋果，1952年人均年產(chǎn)量剛剛超過0.2公斤，也就是國人一年可以分到一兩個(gè)蘋果的水準(zhǔn)，即便如此，要想春游時(shí)帶上蘋果，也需要家里大人的單位分發(fā)或者學(xué)校提供。至于當(dāng)季的水果諸如草莓、琵琶、楊梅、芒果等，只有在產(chǎn)地或許有機(jī)會(huì)一飽口福，其他大部分地區(qū)還屬于望塵莫及階段。

那個(gè)時(shí)候已經(jīng)出現(xiàn)了汽水雪糕，價(jià)格雖然便宜，但是可支配的零花錢很少，去一次春游口袋里揣上一兩角錢就不錯(cuò)了，能揣五角錢的就是“土豪”了。對(duì)于春游食品比較講究一點(diǎn)的，家里給張羅一兩個(gè)煮雞蛋，一張?zhí)秋灮蛘哂惋?，就已?jīng)是相當(dāng)不錯(cuò)的春游菜單了，因?yàn)橛推碧瞧笔敲吭掳凑杖祟^供應(yīng)的，糖餅油餅是當(dāng)時(shí)的明星食品。一般情況下，尋常人家父母為了應(yīng)付春游，提前做一點(diǎn)玉米餅子搭配白開水給孩子帶上，這屬于正常情況。當(dāng)然，總有例外的，當(dāng)時(shí)的春游珍饈非果子面包、維生素面包這類新鮮洋玩意兒莫屬。誰若是想要壓倒這么洋氣的食品，只能是在春游時(shí)帶上一罐上海或大連生產(chǎn)的水果罐頭。

當(dāng)時(shí)還有一種較為常見的情況，就是春游的伙伴們帶著白菜土豆芋頭紅薯，在春游期間一大鍋煮了或者烤了吃掉，這才是常見的春游野炊狀態(tài)，野炊所需要的食材、調(diào)料和炊具一般都是班主任在春游前幾天就安排好。

甜味

進(jìn)入20世紀(jì)60年代，春游的食單開始增加了一些選項(xiàng)，其中最重要的就是甜食。

雖然1962年我國人均食糖擁有量只有1.56公斤（大致相當(dāng)于每人每月二兩半），但是因?yàn)?960年切·格瓦拉率領(lǐng)的古巴代表團(tuán)的到訪，國人開始接觸到一種令人愉悅的甜食——古巴糖，也即是利用古巴蔗糖粗加工的糖塊，這種帶著微微苦澀和焦糊味道的甜食，是當(dāng)時(shí)春游學(xué)生們追求的上品。

春游食品單上另一種類似古巴糖來歷的明星食品就是伊拉克蜜棗，這種蜜棗又甜又黏，而且物美價(jià)廉，當(dāng)時(shí)也是風(fēng)靡一時(shí)。

除了糖果之外，這時(shí)候最“高端大氣上檔次”的春游食品，莫過于甜餅干了。

烘培制作餅干在中國有2000年以上的歷史，相傳武王伐紂時(shí)代就有面餅烘制干餅的創(chuàng)造，北宋文豪蘇軾在被貶官到黃州時(shí)，就在當(dāng)?shù)剞r(nóng)民那里吃到過一種烘焙得松脆香甜的干餅。而近代餅干工業(yè)在中國的出現(xiàn)已經(jīng)是20世紀(jì)初年的事情，距今不過100年左右，1913年寧波商人樂汝成在上海設(shè)廠生產(chǎn)“泰康”餅干，曾風(fēng)靡全國。

新中國成立后的餅干工業(yè)是在上海、廣州、沈陽等城市老工廠的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，1958年以后獲得迅速發(fā)展，從東海之濱到新疆石河子都開辦了餅干廠，這為1960年代的春游食品單上添加上餅干，奠定了基礎(chǔ)。

由于餅干的主要原料是面粉、糖和油脂，受困于當(dāng)時(shí)較為貧乏的物資供應(yīng)和水平不高的生產(chǎn)工藝，20世紀(jì)六七十年代我國市場(chǎng)上流通的餅干，其花色品種在相當(dāng)長的時(shí)間里主要以低油脂的韌性餅干和中油脂的酥性餅干為主，其他的諸如梳打餅干、華夫餅干和曲奇、蛋卷之類細(xì)點(diǎn)，則因?yàn)樾瘦^低和食品原料來源問題長期處于點(diǎn)綴產(chǎn)品之列。即便如此，餅干的松脆甜依舊讓當(dāng)年的青少年們食指大動(dòng)。春游時(shí)誰能帶上一罐或者一筒果味餅干，簡(jiǎn)直是回頭率百分之百。

說起20世紀(jì)六七十年代春游吸引回頭率的“神器”，還應(yīng)該包括軍用水壺，由于時(shí)代風(fēng)潮，那一抹綠色絕對(duì)是春游時(shí)吸引眼球的好道具，里面灌上滿滿一壺汽水（從20世紀(jì)50年代開始，汽水也會(huì)在春游作為奢侈品出現(xiàn)），哪怕是一壺撒了白糖的白開水，如果再能為軍用水壺配一個(gè)粗布的軍用挎包，那綠色絕對(duì)是春游期間的王牌。

肉味

從20世紀(jì)70年代開始，特別是改革開放以后，肉味在春游中越來越濃厚了。

作為便攜食品，肉類加工品在古代中國就已經(jīng)出現(xiàn)了，諸如金華火腿、廣東臘腸等也在近代博覽會(huì)上斬獲過不少榮譽(yù)。但是一直到20世紀(jì)50年代初，我國的肉制品加工行業(yè)還停留在師徒傳承、前店后廠的傳統(tǒng)作坊水平，只能算是一個(gè)行業(yè)而不是一個(gè)工業(yè)。在第一個(gè)、第二個(gè)五年計(jì)劃期間，我國引進(jìn)了一批肉制品加工機(jī)械，開始了小規(guī)模的香腸制品生產(chǎn)，同時(shí)醬腌鹵制品得到了較大的發(fā)展，也就是在50年代到70年代這一段時(shí)間里，能夠出現(xiàn)在春游食品單上的絕大部分是豬頭肉豬肝豬蹄一類的食品。不過即使如此，人均肉制品量也是很低的，最低的1962年我國人均年肉類占有量只有2.9公斤，相當(dāng)于每月不足半斤。

這種情況一直到1980年之后，隨著國內(nèi)肉類生產(chǎn)能力的猛增而得到了巨大的改善，從80年代中期到90年代，西式火腿、培根以及香腸開始大量出現(xiàn)在春游菜單上，與之匹配的流行食品還包括大量的膨化食品、汽水飲料、巧克力等等。

進(jìn)入到21世紀(jì)，大量便攜的自加熱野外口糧和外送生鮮食品也進(jìn)入了春游的食品單。作為困擾春游很多年的食品問題，現(xiàn)如今正在像更快捷、更方便、更安全和更像家庭菜的方向發(fā)展。不過此時(shí)，另一個(gè)問題浮現(xiàn)出來了——由于生活水平的提高、閱歷的增長以及安全問題的考慮等等因素，春游的吸引力正在逐年下降，當(dāng)初為了豐富春游而重視食品問題，如今需要考慮的則是如何讓春游本身更有趣、更健康。邁開腿，管住嘴，體味春的氣息，這一系列需求，對(duì)于現(xiàn)代社會(huì)來說，需要更多的智慧。