不同規(guī)模奶牛養(yǎng)殖對策研究
——基于河北省奶牛養(yǎng)殖場的調(diào)研

權(quán)聰娜，焦偉偉，吳 丹，趙慧峰

（河北農(nóng)業(yè)大學(xué)商學(xué)院，河北保定 071000）

不同規(guī)模奶牛養(yǎng)殖對策研究
——基于河北省奶牛養(yǎng)殖場的調(diào)研

權(quán)聰娜，焦偉偉，吳 丹，趙慧峰

（河北農(nóng)業(yè)大學(xué)商學(xué)院，河北保定 071000）

我國奶牛養(yǎng)殖逐漸進(jìn)入規(guī)模化時(shí)代，但規(guī)?；B(yǎng)殖帶來的環(huán)境污染和社會問題備受關(guān)注，因此確定奶牛適宜養(yǎng)殖規(guī)模成為迫切問題。河北省是我國奶牛養(yǎng)殖大省，奶牛規(guī)?；B(yǎng)殖具有代表性，本研究通過對河北省奶牛養(yǎng)殖場的調(diào)研，統(tǒng)計(jì)不同規(guī)模奶牛養(yǎng)殖場的單產(chǎn)、每頭牛的年利潤，運(yùn)用C-D函數(shù)分析不同規(guī)模奶牛養(yǎng)殖場的技術(shù)進(jìn)步和資本利用程度的規(guī)模效應(yīng)，針對不同規(guī)模的奶牛養(yǎng)殖提出相應(yīng)對策。對于存欄600頭以下的小牧場，提高養(yǎng)殖技術(shù)是關(guān)鍵；1 000頭左右的牧場應(yīng)該加強(qiáng)精細(xì)化管理，提高管理水平；3 000頭以上較大規(guī)模的牧場注重保障糞污處理能力，萬頭牧場應(yīng)有選擇地建設(shè)。

奶牛；規(guī)?；B(yǎng)殖；效益；規(guī)模效應(yīng)；對策

近幾年，加快奶業(yè)生產(chǎn)方式轉(zhuǎn)變，大力推進(jìn)奶牛規(guī)?；?jīng)營已成為我國奶業(yè)發(fā)展的主題。從2012年開始，我國奶牛存欄量趨于穩(wěn)定，2014年百頭以上奶牛養(yǎng)殖場比例已達(dá)到41%，標(biāo)志著我國奶牛養(yǎng)殖進(jìn)入規(guī)模化時(shí)代。規(guī)?；B(yǎng)殖有利于提高養(yǎng)殖效率，便于監(jiān)管，有利于保障奶源的質(zhì)量安全，但同時(shí)也帶來了嚴(yán)重的環(huán)境污染和社會沖突等問題，尤其是萬頭牛場的發(fā)展，反對和質(zhì)疑聲音不斷。因此亟需確定奶牛適宜的養(yǎng)殖規(guī)模，而奶牛養(yǎng)殖規(guī)模需要從牧場自身、社會發(fā)展、生態(tài)環(huán)境、國際競爭等多個(gè)方面來考慮。河北省是我國奶牛養(yǎng)殖大省，規(guī)?；B(yǎng)殖推進(jìn)較早，到2014年底300頭以上的養(yǎng)殖場（小區(qū)）存欄量占98.43%，500頭以上的奶牛養(yǎng)殖場（小區(qū)）存欄占比91.22%。規(guī)?；B(yǎng)殖在河北省已經(jīng)占據(jù)主體地位，因此本研究以河北省為例，來分析奶牛規(guī)?；B(yǎng)殖問題。

國內(nèi)很多學(xué)者對奶牛養(yǎng)殖的規(guī)模進(jìn)行了研究。趙慧芬[1]對不同養(yǎng)殖規(guī)模的效益進(jìn)行了比較研究，認(rèn)為奶牛在散養(yǎng)規(guī)模下收益最好，隨著養(yǎng)殖規(guī)模的擴(kuò)大，成本利潤率依次下降。魯錄[2]對甘肅臨夏地區(qū)不同養(yǎng)殖規(guī)模奶牛收益狀況進(jìn)行了研究，結(jié)果表明養(yǎng)殖戶養(yǎng)殖成本較低，養(yǎng)殖場單產(chǎn)水平高于養(yǎng)殖戶和養(yǎng)殖大戶，養(yǎng)殖場較養(yǎng)殖戶和養(yǎng)殖大戶在鮮奶銷售渠道上有競爭優(yōu)勢。李翠霞等[3]對黑龍江省不同奶牛養(yǎng)殖規(guī)模的飼養(yǎng)成本和經(jīng)濟(jì)效益進(jìn)行了研究，結(jié)果表明散養(yǎng)模式下的成本支出總體低于規(guī)模養(yǎng)殖，中規(guī)模養(yǎng)殖的人工成本最高，規(guī)模養(yǎng)殖收益高于散戶。李俊[4]認(rèn)為不同養(yǎng)殖規(guī)模每頭牛年均效益從高而低依次為：10、16～20、50～100、5頭以下。徐若英等[5]對云南昆明市、大理州荷斯坦牛養(yǎng)殖情況進(jìn)行了研究，結(jié)果表明平均單產(chǎn)和年均收益在200～499頭規(guī)模達(dá)到最高；從養(yǎng)殖平均成本來看，200～499頭規(guī)模最高；從平均利潤來看，100～199頭規(guī)模最高，其次是200～499頭，最低是20～49頭；從成本利潤率來看，100～199頭規(guī)模最高。陳念紅等[6]運(yùn)用DEA模型對不同奶牛養(yǎng)殖規(guī)模的技術(shù)效率進(jìn)行了研究，結(jié)果表明從規(guī)模效率來看，中等規(guī)模效率最高，散養(yǎng)最低。于洪霞等[7]對呼和浩特市奶牛養(yǎng)殖規(guī)模及收益進(jìn)行了調(diào)查研究，結(jié)果表明在散養(yǎng)戶和小區(qū)都處于稍微虧損狀態(tài)時(shí)，小區(qū)的飼養(yǎng)成本略高于散養(yǎng)，小區(qū)的總收入和收益均高于散養(yǎng)模式。以上文獻(xiàn)總體表明，規(guī)模越大，平均養(yǎng)殖成本越高，單產(chǎn)越高，售價(jià)越高，但收益并非隨著規(guī)模增大而上升。現(xiàn)有研究對確定奶牛養(yǎng)殖規(guī)模發(fā)展對策具有一定參考意義，但大多只考慮了奶牛養(yǎng)殖的經(jīng)濟(jì)效益，本研究在現(xiàn)有研究的基礎(chǔ)上從經(jīng)濟(jì)效益、社會效益和生態(tài)效益綜合考慮奶牛養(yǎng)殖規(guī)模問題，以期為我國奶牛養(yǎng)殖的健康持續(xù)發(fā)展提供參考。

1 不同規(guī)模養(yǎng)殖場養(yǎng)殖效益統(tǒng)計(jì)分析

1.1 養(yǎng)殖規(guī)模和單產(chǎn)之間的關(guān)系

1.1.1 數(shù)據(jù)分組 本研究針對奶牛養(yǎng)殖場設(shè)計(jì)了調(diào)查問卷，通過各種渠道進(jìn)行了問卷調(diào)查和回收，共發(fā)放問卷198份，回收有效問卷104份。

調(diào)研奶牛場的規(guī)模分布見表1，存欄在1 000頭以下的牧場數(shù)量占調(diào)研奶牛場總量的80%，以每200頭為一組。河北省目前小于200頭規(guī)模的牧場所占比重僅為1.5%，不具代表性，因此不再單獨(dú)對200頭以下規(guī)模的養(yǎng)殖場作分析；1 000～2 000頭規(guī)模的牛場數(shù)量較少，而且牛場單產(chǎn)水平比較接近，因此把1 000～2 000頭的14個(gè)牛場分為1組；通過分析河北省奶牛養(yǎng)殖業(yè)現(xiàn)狀發(fā)現(xiàn)，2 000～3 000頭規(guī)模的牧場數(shù)量占奶牛場總量的0.8%，數(shù)量較少，不具代表性，因此調(diào)研數(shù)據(jù)中沒有2 000～3 000頭樣本的牧場。調(diào)研數(shù)據(jù)中2 000頭以上的牛場共有7個(gè)，其中萬頭牧場2個(gè)，3 000～6 000頭規(guī)模共5個(gè)，這5個(gè)牧場單產(chǎn)水平極為相似，因此將其分為1組，作為大規(guī)模養(yǎng)殖的代表；萬頭牛場單獨(dú)作為1組，作為超大規(guī)模養(yǎng)殖的代表。

表1 調(diào)研奶牛場的規(guī)模分布情況

1.1.2 單產(chǎn)分析 通過數(shù)據(jù)檢驗(yàn)，去掉個(gè)別極端異常數(shù)據(jù)，按規(guī)模分組的各組平均單產(chǎn)見表2。

表2 河北省不同規(guī)模牧場奶牛平均日單產(chǎn)

由表2可以看出，養(yǎng)殖規(guī)模小于1 000頭時(shí)，隨著養(yǎng)殖規(guī)模的擴(kuò)大，奶牛平均單產(chǎn)不斷上升，1 000～2 000頭規(guī)模的奶牛場平均單產(chǎn)水平達(dá)到最高（28.5 kg/d），超過2 000頭之后單產(chǎn)水平開始下降。

通過檢驗(yàn)不同規(guī)模單產(chǎn)水平差異顯著性發(fā)現(xiàn)，400頭以下規(guī)模的平均單產(chǎn)水平與400頭以上各規(guī)模水平均有顯著差異（P<0.05）；400～600頭與600～800頭規(guī)模之間沒有顯著差異（P>0.05）；800～1 000頭與400～800頭規(guī)模之間沒有明顯差異（P>0.05）；1 000～2 000頭的平均單產(chǎn)與1 000頭以下規(guī)模均有顯著差異（P<0.05），與3 000頭以上規(guī)模單產(chǎn)水平無顯著差異（P>0.05）。

1.2 養(yǎng)殖規(guī)模與養(yǎng)殖利潤之間的關(guān)系

表3 不同規(guī)模養(yǎng)殖場的平均利潤 元/頭·年

1.2.1 養(yǎng)殖利潤分析 運(yùn)用調(diào)研數(shù)據(jù)計(jì)算各奶牛場平均每頭牛年利潤，剔除無效和極端數(shù)據(jù)之后可用的數(shù)據(jù)樣本共76個(gè)，根據(jù)可用的數(shù)據(jù)及具體情況對奶牛場進(jìn)行分組統(tǒng)計(jì)，結(jié)果見表3。在養(yǎng)殖規(guī)模達(dá)到1 000頭以前，隨著養(yǎng)殖規(guī)模的增加，每頭牛年平均利潤逐漸上升，超過2 000頭以后隨著規(guī)模的增加利潤又開始減少，呈現(xiàn)明顯的倒U型趨勢。通過均值檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，400頭以下與400頭以上各規(guī)模的盈利水平具有顯著差異（P<0.05），但400頭以上各規(guī)模之間盈利水平的差異不顯著（P>0.05）。

表4 不同規(guī)模牧場實(shí)現(xiàn)盈利的比例

由表4可知，調(diào)研牛場中有43.4%盈利，其他均為虧損。調(diào)研發(fā)現(xiàn)，養(yǎng)殖規(guī)模小于400頭的牛場大部分都處于虧損狀態(tài)，200～400頭規(guī)模的牛場只有1個(gè)處于盈利狀態(tài)，且處于微利狀態(tài)；400～600頭規(guī)模的27個(gè)牛場中有13個(gè)處于盈利狀態(tài)，即48.1%實(shí)現(xiàn)盈利；600～1 000頭規(guī)模的牛場50%達(dá)到盈利；1 000～2 000頭規(guī)模的牛場共12個(gè)，其中6個(gè)盈利，即盈利率50%；2 000～9 999頭規(guī)模的牛場共3個(gè)，有1個(gè)盈利，大部分盈利的牛場規(guī)模都在2 000頭以下，尤其以1 000～2 000頭的平均養(yǎng)殖利潤最高。目前河北省萬頭牛場有7個(gè)，其中4個(gè)位于張家口塞北和察北管理區(qū)。本次調(diào)研了2個(gè)萬頭牛場，有效的養(yǎng)殖利潤問卷只有1份，處于虧損狀態(tài)。

1.2.2 養(yǎng)殖成本分析 從調(diào)研情況來看，隨著規(guī)模的增加，單位養(yǎng)殖成本也在增加，大規(guī)模牧場不存在規(guī)模效益。產(chǎn)生規(guī)模效應(yīng)的前提是大規(guī)模養(yǎng)殖比小規(guī)模養(yǎng)殖更能充分利用先進(jìn)的設(shè)備，由于固定成本的增加使得單位變動成本明顯減少，而奶牛養(yǎng)殖成本中最主要的是飼料成本，一般飼料成本要占總養(yǎng)殖成本的75%左右，固定成本占10%左右，因此在變動成本占絕大部分比例的情況下難以產(chǎn)生明顯規(guī)模效應(yīng)。

1.3 生態(tài)效益分析 如今在我國，畜牧業(yè)已成為第三大污染業(yè)，糞渣等廢棄排泄物的處理一直得不到有效解決。目前河北省奶牛養(yǎng)殖場最主要的糞污處理方式是直接還田，即使個(gè)別養(yǎng)殖場有沼氣池和干濕分離設(shè)備，也只能處理一部分糞污，且沼氣池和干濕分離產(chǎn)生的沼液無法處理。唐山恒天然牧場每個(gè)月為處理牛場污水需要100多萬的成本，投資巨大。通過調(diào)研發(fā)現(xiàn)，1 500頭以下規(guī)模的牛場可以通過直接還田，免費(fèi)給周圍居民用地噴灑沼液等綜合利用的方式處理牛糞；超過2 000頭以上的規(guī)模場糞污處理比較困難，容易導(dǎo)致環(huán)境污染。

2 基于柯布道格拉斯生產(chǎn)函數(shù)（C-D生產(chǎn)函數(shù)）的規(guī)模效應(yīng)分析

2.1 基于C-D生產(chǎn)函數(shù)的模型建立 C-D生產(chǎn)函數(shù)：Q=AKαLβ

式中，Q用牛場的總收入來表示，L為牛場的變動成本（包括飼料費(fèi)用、工人工資和其他費(fèi)用），K為牛場的固定資產(chǎn)的投資額。

其中，lnA代表600頭以下的技術(shù)進(jìn)步程度，dmu1、dmu2為虛擬變量，分別代表600～1 000頭、1 000頭以上與600頭以下技術(shù)進(jìn)步程度的差異。模型1用來分析總體養(yǎng)殖狀況，模型2用于分析不同規(guī)模牧場技術(shù)進(jìn)步的情況。

模型3用于分析不同規(guī)模牧場資本利用程度的差異，使用600頭以下的資本利用程度為α，600～1 000頭資本利用程度為α+α1，1 000頭以上資本利用程度為α+α2。

2.2 結(jié)果分析 從Model 1的分析結(jié)果（表5）來看，使用C-D函數(shù)用來估計(jì)牧場的基本養(yǎng)殖情況：

lnQ=5.336+0.011lnK+0.646lnL，資本（K）沒有通過顯著性檢驗(yàn)，可信度較低，但是總的解釋能力（R2=0.408291）可以接受。

Model 2分析了不同規(guī)模技術(shù)進(jìn)步情況，從Model 2的分析結(jié)果來看，3種不同規(guī)模的函數(shù)：

lnQ=7.469+0.015lnK+0.492lnL（0～600頭）

lnQ=7.827+0.015lnK+0.492lnL （600～1 000頭）

lnQ=7.95+0.015lnK+0.492lnL （1 000頭以上）

在Model 2中，從索洛剩余值（常數(shù)項(xiàng)）可以看出，不同規(guī)模的牧場技術(shù)進(jìn)步程度不同。這里的技術(shù)進(jìn)步指綜合要素生產(chǎn)率（指同樣數(shù)量規(guī)模的勞動和資本投入下，因人力資本投資和技術(shù)進(jìn)步而導(dǎo)致的產(chǎn)出額外增加）。Model 2 使用WALD TEST檢驗(yàn)，F(xiàn)(1，56)=0.5996，證明dmu1、dmu2 2個(gè)虛擬變量相同，即600頭以上的牛場技術(shù)進(jìn)步程度沒有實(shí)際差異。

Model 3分析了不同規(guī)模養(yǎng)殖場資本利用程度，從Model3的分析結(jié)果來看，3種不同規(guī)模的函數(shù)：

lnQ=7.911-0.003lnK+0.482lnL （0～600頭）

lnQ=7.911+0.02lnK+0.482lnL （600～1000頭）

lnQ=7.911+0.028lnK+0.482lnL （1 000頭以上）

從分析結(jié)果來看，不同規(guī)模資本利用程度不同，其中600頭以下規(guī)模牛場資本產(chǎn)出彈性為-0.003，說明隨著資本投入的增加產(chǎn)出會下降，即現(xiàn)有資本不能得到充分利用。使用WALD TEST檢驗(yàn)，F(xiàn)(1，56)=0.0055，說明lnK*dmu1、lnK*dmu2這2個(gè)虛擬變量不同，從函數(shù)式中可以看出0.028>0.021，即1 000頭以上規(guī)模牛場的資本利用效率高于600～1 000頭規(guī)模的牛場。

3 不同規(guī)模奶牛養(yǎng)殖的對策建議

奶牛場自身要追求高收益，但必須兼顧社會效益和生態(tài)效益。從市場經(jīng)濟(jì)的角度分析，每一種規(guī)模的牧場都有其存在的合理意義，應(yīng)該在充分尊重市場規(guī)律的基礎(chǔ)上加強(qiáng)引導(dǎo)。河北省奶牛養(yǎng)殖已經(jīng)進(jìn)入規(guī)模化時(shí)代，不同養(yǎng)殖規(guī)模面臨的情況不同，應(yīng)該采取不同的措施?？傮w建議應(yīng)扶持小規(guī)模，保持中規(guī)模，限制大規(guī)模。

300～600頭規(guī)模的家庭牧場由于規(guī)模較小，單產(chǎn)水平低，奶價(jià)也低，大部分處于虧損狀態(tài)，生存空間正被逐漸擠壓。但家庭牧場以家庭成員為主要勞動力，能充分發(fā)揮人的工作積極性和責(zé)任心，且在奶價(jià)不穩(wěn)定時(shí)抗風(fēng)險(xiǎn)能力較強(qiáng)，糞污處理比較容易，有利于保護(hù)生態(tài)環(huán)境。家庭牧場的數(shù)量未來依然是奶牛養(yǎng)殖的重要主體。因此對于這部分牛場應(yīng)該提高養(yǎng)殖技術(shù)，引導(dǎo)其向標(biāo)準(zhǔn)化牧場發(fā)展。

表5 C-D函數(shù)分析結(jié)果

600～1 000頭牧場從養(yǎng)殖效益來看出現(xiàn)了兩極分化的趨勢，這部分牧場一般基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)較好，具有較大的發(fā)展?jié)摿?。目前效益較低的牧場可以通過提高精細(xì)化管理水平，配備一定水平的專業(yè)技術(shù)人員和管理人員，從而實(shí)現(xiàn)盈利。

1 000～2 000頭的牧場是盈利水平最好、平均單產(chǎn)水平最高的牧場，這部分牧場基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)比較好，固定資產(chǎn)使用效率最高，能充分發(fā)揮規(guī)模效應(yīng)。調(diào)研顯示，管理水平是決定這種規(guī)模牧場的主要因素。這部分奶牛場中養(yǎng)殖效益較差的主要問題是管理水平低下，盡管硬件轉(zhuǎn)型升級，但仍在使用原來的粗放式管理。

2 000～3 000頭的牧場由于規(guī)模增加，對硬件水平和糞污處理能力都提出了較高要求。這部分奶牛場的境地比較尷尬，從調(diào)研情況來看無論是單產(chǎn)水平還養(yǎng)殖效益都沒有競爭優(yōu)勢。隨著養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展這部分奶牛場可能逐漸將向兩端靠攏，或者縮小規(guī)模，或者通過獲取投資向更大規(guī)模擴(kuò)張尋求規(guī)模優(yōu)勢。

3 000頭以上的大規(guī)模牛場，一般采用自動化水平較高的管理模式，通過單產(chǎn)和養(yǎng)殖利潤的分析可以看出這部分牛場的經(jīng)濟(jì)效益并不明顯。在牛場糞污處理方面存在一定困難，不利于生態(tài)環(huán)境建設(shè)，因此建議加強(qiáng)對3 000頭以上牧場的項(xiàng)目審批，尤其要注重保障糞污處理能力，保障可持續(xù)發(fā)展。

關(guān)于萬頭牧場，目前主要由乳品加工企業(yè)興建，主要原因一是追求品牌效應(yīng)，解決目前乳品加工企業(yè)和消費(fèi)者之間的信任問題，有利于保障乳制品質(zhì)量，使得乳品加工企業(yè)可以進(jìn)攻高端乳制品市場；二是現(xiàn)有資本沒有更好的投資途徑，萬頭牧場可以獲得較多國家補(bǔ)貼。但是目前萬頭牧場發(fā)展面臨較多的問題：一是土地問題，目前土地政策限制了大規(guī)模土地的審批，拿地比較困難；二是人才問題，萬頭牧場高級管理人才匱乏；三是生產(chǎn)成本較高，萬頭牧場并不具備規(guī)模效益，相反由于規(guī)模較大帶來了成本的上升；四是糞污處理問題，從目前來看萬頭牧場糞污處理成本太高，容易對生態(tài)環(huán)境造成惡劣影響?？傮w上看，萬頭牧場并不具備競爭優(yōu)勢，且從長遠(yuǎn)來看面臨激烈的國際競爭，如奶價(jià)波動時(shí)，抗風(fēng)險(xiǎn)能力較差，萬頭牧場不是奶牛養(yǎng)殖的根本方向。因此首先尊重市場規(guī)律，在達(dá)到建設(shè)條件的前提下，允許建設(shè)萬頭牧場，但對于萬頭牧場的審批要慎重，從總體上控制萬頭牧場的數(shù)量和分布區(qū)域，保障糞污處理能力，鼓勵萬頭牧場發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)。

[1] 趙慧芬. 主要畜禽不同養(yǎng)殖規(guī)模的效益比較[J]. 湖北農(nóng)業(yè)科學(xué), 2013, (15):3601-3604.

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Research on the Development Strategy of Dif f erent Large-scale Dairy Farming: Based on the Investigation of the Dairy Farms in Hebei Province

QUAN Cong-na, JIAO Wei-wei , WU Dan, ZHAO Hui-feng
(Agricultural University of Hebei, School of business, Hebei Baoding 071000,China)

Dairy farming in China has gradually entered the era of large-scale breeding, the environmental pollution caused by large-scale dairy farming and social issues have attracted much attention, so it is an urgent problem to determine the appropriate scale of dairy farming. Through the investigation of Hebei Province dairy farms, statistical analysis and C-D function analysis of different scale dairy farms of technological progress and capital scale dairy cattle breeding development, countermeasures were put forward according to the degree of the scale. The key measure of the small pasture the amount less than 600 is to improving farming techniques; the amount of around 1000 pastures should strengthen the f i ne management, improve the management level; the larger scale the amount more than 3000 pays attention to waste treatment capacity, the construction of ten thousand ranch should be constructed selectively.

Dairy; Scale breeding; Benef i t; Scale ef f ect; Countermeasure

F326.3

A

10.19556/j.0258-7033.2017-04-149

2016-11-30；

2017-01-21

河北教育廳：河北省乳業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究（BJ2014084）；新時(shí)期河北省奶業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略研究（ZD2014420）；河北農(nóng)業(yè)大學(xué)青年科學(xué)基金 (QN201305)；河北省奶牛產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)崗位研究成果

權(quán)聰娜（1979-），女，河北新樂人，博士，副教授，研究方向?yàn)榧夹g(shù)經(jīng)濟(jì)及管理，E-mail：q7996@126.com