高職酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)科設(shè)置與企業(yè)文化良性互動(dòng)研究

摘要：文章從當(dāng)前高職酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)科與課程的設(shè)置與企業(yè)需求之間存在的不相契合的問(wèn)題入手，探討了學(xué)科設(shè)置與企業(yè)文化互動(dòng)發(fā)展的重要意義。

關(guān)鍵詞：清水海酒店管理學(xué)科設(shè)置

1.當(dāng)前酒店管理方面的人才供需現(xiàn)狀

當(dāng)前企業(yè)界普遍對(duì)剛畢業(yè)的大學(xué)生有三方面的不滿：一是對(duì)工作不能很快上手，需要二度培訓(xùn)；二是眼高手低，不愛(ài)干所謂的“侍候人”的工作；三是缺乏綜合性高級(jí)管理人才。而學(xué)員的困惑：一是所學(xué)并非所用；二是看不到個(gè)人發(fā)展前途；三是人際關(guān)系復(fù)雜，難耐寂寞等等。

這些不相契合的關(guān)系說(shuō)明一個(gè)根本問(wèn)題，就是高職酒店管理專(zhuān)業(yè)在學(xué)科設(shè)置上、在實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)上未能和企業(yè)文化進(jìn)行良性互動(dòng)，未能很好地把企業(yè)當(dāng)做第二課堂進(jìn)行動(dòng)態(tài)管理所致。這些問(wèn)題具體表現(xiàn)在兩個(gè)方面：

1.1人才結(jié)構(gòu)與企業(yè)發(fā)展嚴(yán)重脫節(jié)

一直以來(lái)，人們對(duì)服務(wù)行業(yè)的認(rèn)識(shí)不客觀不科學(xué)，想當(dāng)然的以為服務(wù)性行業(yè)的進(jìn)入門(mén)檻低與工作不體面。因此，選擇酒店類(lèi)服務(wù)行業(yè)的同學(xué)是帶著疑惑誤解而選擇這個(gè)專(zhuān)業(yè)的。而正在從事這個(gè)行業(yè)的學(xué)員，由于我們前邊所分析的原因，也難以在這個(gè)行業(yè)中呆得住。這就成為當(dāng)前人才結(jié)構(gòu)與企業(yè)發(fā)展嚴(yán)重脫節(jié)的客觀因素。

調(diào)查顯示，餐飲行業(yè)從業(yè)人員不僅專(zhuān)業(yè)素質(zhì)低，就是基本文化素質(zhì)也是很低的。當(dāng)前酒店餐飲業(yè)的從業(yè)人員的文化結(jié)構(gòu)是初中以下學(xué)歷的占24%；高中學(xué)歷71%；大專(zhuān)學(xué)歷的4.66%；本科學(xué)歷為0.34%；研究生以上學(xué)歷幾乎沒(méi)有。這樣的人力資源素質(zhì)是很難適應(yīng)現(xiàn)代化企業(yè)發(fā)展的需要的。

1.2企業(yè)發(fā)展與學(xué)科設(shè)置不相匹配

高職酒店管理專(zhuān)科學(xué)院目前的學(xué)科設(shè)置基本沿襲的是本科的教育教學(xué)模式。追求大而全，缺乏與時(shí)俱進(jìn)的針對(duì)性。當(dāng)前的企業(yè)尤其是現(xiàn)代化大型企業(yè)，基本上可以分為三個(gè)層次的工作：核心的基礎(chǔ)工作；高中級(jí)管理工作；全球化業(yè)務(wù)拓展工作。如“清水海餐飲集團(tuán)”就是個(gè)典型的跨國(guó)公司。其基本的核心業(yè)務(wù)就是提供日式料理；其次除了每個(gè)加盟店自身的業(yè)務(wù)管理屬于中級(jí)管理；再次是全球性的加盟連鎖的高級(jí)管理。這些管理涉及到的內(nèi)容已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)我們學(xué)院的學(xué)科設(shè)置。當(dāng)前高職酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)科設(shè)置基本上是以酒店的基本核心業(yè)務(wù)為主要內(nèi)容。沒(méi)有分出層次。畢業(yè)的學(xué)員也就只能從事基礎(chǔ)性工作，要想繼續(xù)拓展自己施展才能的機(jī)會(huì)，學(xué)校所學(xué)到的東西已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足需要了。

2.學(xué)科設(shè)置與企業(yè)文化互動(dòng)

2.1企業(yè)文化有助于強(qiáng)化職業(yè)道德

學(xué)員畢業(yè)后進(jìn)入酒店服務(wù)行業(yè)，在思想上不能認(rèn)識(shí)到服務(wù)行業(yè)的重要性。同時(shí)以為所從事的工作機(jī)械性強(qiáng)，缺乏創(chuàng)新，沒(méi)有挑戰(zhàn)性，擔(dān)心自己的發(fā)展空間，因此工作沒(méi)有激情。這主要是沒(méi)有接觸到企業(yè)文化所致。實(shí)際上企業(yè)文化是企業(yè)發(fā)展的指導(dǎo)思想和對(duì)工作氛圍的要求。

清水海的企業(yè)文化所闡述的企業(yè)核心價(jià)值觀是：“尊重，創(chuàng)新，績(jī)效，分享，自省”。這個(gè)核心價(jià)值觀充分體現(xiàn)了清水海企業(yè)管理的哲學(xué)思想。其中尊重體現(xiàn)了一種和諧的思想，干群之間、員工之間、企業(yè)與顧客、企業(yè)與協(xié)作單位等等都要體現(xiàn)尊重；只有在彼此尊重和諧的環(huán)境下才能很好的發(fā)展企業(yè)，這實(shí)際上是一種普適的價(jià)值觀，在學(xué)校也應(yīng)大力提倡；創(chuàng)新，是企業(yè)的生命，是企業(yè)在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地的根本，表示著企業(yè)以及個(gè)人的一種充分發(fā)揮才能的廣闊空間，清水海在實(shí)踐這個(gè)核心價(jià)值理念的時(shí)候，“特別聘請(qǐng)日本一流膳食專(zhuān)家主理，全面引進(jìn)傳統(tǒng)日本料理文化，兼收中國(guó)博大精深的飲食文化精髓，將粵菜、滬杭本幫菜、西餐等元素融入清水料理之中，同時(shí)不忘綠色養(yǎng)生的飲食時(shí)尚理念，幾年錘煉，成就了清水海獨(dú)有風(fēng)格的日本料理美食”?？?jī)效，創(chuàng)新最終體現(xiàn)在績(jī)效上，適用企業(yè)適用個(gè)人，效率同樣是企業(yè)的生命，但追求效率卻不是簡(jiǎn)單地追求利益最大化，清水海的效率追求是：本著“將最大利益讓給顧客”的經(jīng)營(yíng)理念，提供多種就餐模式以饗賓客。即便是做到這種程度，企業(yè)并不滿足，于是進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)：分享與自省。分享呼應(yīng)了尊重，體現(xiàn)的是團(tuán)隊(duì)精神；自省是對(duì)工作的精益求精。

學(xué)員在實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)中只有充分體驗(yàn)到企業(yè)文化的精髓，才能真正認(rèn)識(shí)到所從事專(zhuān)業(yè)的意義與重要性。才能樹(shù)立正確的職業(yè)道德觀。

2.2理解企業(yè)文化能彌補(bǔ)學(xué)科設(shè)置缺憾

當(dāng)前高職酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)科設(shè)置除了存在上述問(wèn)題，還存在不能與時(shí)俱進(jìn)，知識(shí)更新慢，知識(shí)陳舊老化，難以和企業(yè)發(fā)展的周期相吻合。當(dāng)企業(yè)發(fā)展成為集團(tuán)公司、上市公司、跨國(guó)公司時(shí)——這是任何一個(gè)有發(fā)展前景的企業(yè)共同追求的目標(biāo)，也是企業(yè)中人才發(fā)展的戰(zhàn)略空間。而學(xué)校所提供的“刻舟求劍”式的學(xué)科設(shè)置與內(nèi)容安排就顯得很不得體。清水海餐飲集團(tuán)是中國(guó)青島一家日式料理企業(yè)，目前已在青島、哈爾濱等地建立了九家直營(yíng)店。各店設(shè)計(jì)和裝飾統(tǒng)一采用日本民俗文化風(fēng)格，配合貼心舒適的標(biāo)準(zhǔn)日式服務(wù)，營(yíng)造出純粹的東瀛風(fēng)情的飲食文化風(fēng)格。

幾年時(shí)間，清水海餐飲集團(tuán)已發(fā)展成為北方地區(qū)最具規(guī)模的日式餐飲企業(yè)。它的經(jīng)營(yíng)方式也走向了多元化與多角化路徑，以現(xiàn)代化管理規(guī)范運(yùn)行的清水餐飲經(jīng)營(yíng)管理公司步入正軌，現(xiàn)已發(fā)展成一家集餐飲、物流、裝飾工程于一體的大型綜合性企業(yè)。

這種變化就是要求學(xué)院的學(xué)科設(shè)置上必須能夠使人才的知識(shí)結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)“階梯狀”：低則熟諳基本業(yè)務(wù)、中則精通一店管理、高則具有駕馭一個(gè)集團(tuán)公司能力的綜合性知識(shí)結(jié)構(gòu)體系。

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作者簡(jiǎn)介：

孫鎮(zhèn)(1981.9-)，男，中國(guó)海洋大學(xué)，研究方向：旅游管理、酒店管理。