什煙一號(hào)作為茄衣煙的潛力研究

陳 勇,唐義芝,張華述,王 俊,張瑞娜

(四川省煙草公司 德陽市公司,四川 什邡 618400)

什煙一號(hào)作為茄衣煙的潛力研究

陳 勇,唐義芝,張華述,王 俊,張瑞娜

(四川省煙草公司 德陽市公司,四川 什邡 618400)

研究了什煙一號(hào)在不同打頂方式、調(diào)制方式、采收方式下作為茄衣煙使用的潛力。結(jié)果表明:不打頂煙株的干煙葉片最薄,中心花開放打頂次之；斬株采收和全遮光控溫調(diào)制的茄衣煙初挑選率較高,其中前者在對葉片顏色和破損的控制上具有較大優(yōu)勢；不打頂煙株的葉片通過遮陰方式調(diào)制后,兩糖含量高,化學(xué)成分最為協(xié)調(diào)?？傊捎貌淮蝽?、斬株采收、遮陰調(diào)制方式的優(yōu)勢最大,作為茄衣煙使用的潛力最大。

什煙一號(hào);茄衣煙;打頂方式;調(diào)制方式;采收方式；潛力

德陽市什邡地處川西平原西北部,是四川省四大傳統(tǒng)曬煙類型毛、柳、大、泉中毛煙的主產(chǎn)地。什邡毛煙葉形寬大、色澤紅棕油亮、組織細(xì)膩、身分足、彈性好、煙氣醇香、吃味豐滿、陰燃持火力強(qiáng)、灰色潔白,其獨(dú)特的風(fēng)味特色譽(yù)滿全川,在省外亦負(fù)盛名,是上等的雪茄茄芯原料[1-3]?！笆矡熞惶?hào)”品種是四川省德陽市煙草公司農(nóng)技人員近年來從傳統(tǒng)毛煙品種中篩選出的特色類型,經(jīng)過多年的推廣種植,“什煙一號(hào)”已成為德陽地區(qū)的主栽品種[4-6],一直作為雪茄茄芯原料煙葉使用,其品質(zhì)優(yōu)良、適應(yīng)性強(qiáng)、配伍性好,得到了多家工業(yè)企業(yè)的認(rèn)可和好評。

雪茄的茄衣是一支成品雪茄的最外層煙葉,是決定雪茄香氣的關(guān)鍵部分,可以塑造雪茄的整體特征,在一定程度上影響消費(fèi)者對產(chǎn)品香氣、強(qiáng)度和勁頭的判斷,所以對雪茄茄衣的外觀就要求顏色均勻、光澤度好、支脈細(xì)膩不凸出、柔軟有韌性[7]。但雪茄茄衣煙葉除了嚴(yán)格要求其外觀質(zhì)量外,其香氣與吃味不能影響茄芯的風(fēng)格特色[8]。目前,國內(nèi)茄衣煙葉生產(chǎn)技術(shù)尚不成熟,中高檔雪茄制造往往通過進(jìn)口途徑取得茄衣原料,然而高昂的價(jià)格、較高的成本嚴(yán)重阻礙了雪茄工業(yè)的發(fā)展[9]。在雪茄制造過程中,因?qū)η岩聼熑~葉片薄、顏色均勻、富有彈性、葉片無殘傷、油分足等特征的追求,有部分雪茄工業(yè)企業(yè)選擇了外觀質(zhì)量優(yōu)良的白肋煙葉作為生產(chǎn)中檔雪茄的茄衣原料[10-11],這樣雖然外觀質(zhì)量得到了保障,但白肋煙葉香氣、吃味與雪茄芯料配伍性較差,影響了整支雪茄的特色。大量研究表明,煙葉打頂方式、調(diào)制方式對煙葉原料產(chǎn)品質(zhì)量的影響較大[12-17]。為了緊緊抓住行業(yè)發(fā)展“中式雪茄”、打造國產(chǎn)雪茄品牌的機(jī)遇,我們研究了“什煙一號(hào)”品種作為茄衣煙的生產(chǎn)及調(diào)制技術(shù),以期改良其外觀的不足,充分利用該品種的品質(zhì)特色,使其能用于茄衣煙的制造，最大限度地發(fā)揮其使用價(jià)值。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)地點(diǎn)與材料

試驗(yàn)于2015年在什邡市師古鎮(zhèn)科研園區(qū)進(jìn)行,試驗(yàn)品種為什煙一號(hào)。試驗(yàn)田土壤pH 6.21,有機(jī)質(zhì)含量4.87%,有效氮含量157 mg/kg,有效磷含量23.5 mg/kg,有效鉀含量141 mg/kg。按照本地茄衣煙生產(chǎn)技術(shù)所規(guī)定的用肥與管理標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行田間種植。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

結(jié)合目前什邡煙區(qū)茄衣煙葉生產(chǎn)通常采用的幾種打頂方式、采摘方式和調(diào)制方式，進(jìn)行了試驗(yàn)設(shè)計(jì),試驗(yàn)處理見表1,共計(jì)9個(gè)處理,各處理設(shè)置3次重復(fù)。其中常規(guī)調(diào)制采用傳統(tǒng)晾曬法；遮陰調(diào)制采用黑膜和遮陽網(wǎng)搭建晾曬房,遮光率70%；全遮光控溫調(diào)制采用溫控調(diào)制房,控制濕度(85±5)%,控制溫度(30±2)℃。

表1 試驗(yàn)處理設(shè)計(jì)

2 結(jié)果與分析

2.1 打頂方式對葉片厚度的影響

2.1.1 鮮煙葉厚度及其動(dòng)態(tài)變化 對于各打頂方式，選擇長勢均勻一致、具有代表性的煙株30株,在中部葉采摘前，采用螺旋測微器共進(jìn)行3次葉片厚度測定,測定日期分別為5月22日、5月29日、6月5日,結(jié)果見圖1。在第1次測定中，不打頂煙株的葉片厚度為0.31 mm,現(xiàn)蕾打頂煙株的葉片厚度為0.33 mm,兩者差異達(dá)到顯著水平。在第2次測定中，中心花開放打頂煙株的葉片厚度為0.35 mm；現(xiàn)蕾打頂?shù)拇沃?葉片厚度為0.34 mm；不打頂?shù)娜~片最薄,厚度為0.32 mm；前兩者之間并無顯著差異,但與不打頂間均具有顯著差異。第3次測定結(jié)果顯示：不打頂煙株的葉片最薄,平均厚度為0.38 mm；中心花開放打頂?shù)娜~片最厚，為0.41 mm；中心花開放打頂和現(xiàn)蕾打頂之間葉片厚度差異不顯著,但兩者與不打頂之間均具有顯著差異。從圖2可以看出,3種打頂方式煙株的葉片厚度均隨著時(shí)間的推移而不斷加厚,其中不打頂煙株的葉片始終保持在較薄水平,煙株經(jīng)過打頂后葉片變厚,中心花開放打頂煙株的葉片厚度在單位時(shí)間內(nèi)增長最快,到后期葉片最厚；現(xiàn)蕾打頂煙株在打頂后短時(shí)期內(nèi)葉片快速增厚,到后期厚度增加速度變緩。綜上所述，打頂可以促進(jìn)什煙一號(hào)鮮煙葉片增厚，其中中心花開放打頂?shù)脑龊裥Ч黠@。就葉片厚度的變化來說,不打頂?shù)氖矡熞惶?hào)中部葉作為茄衣煙使用的潛力較大。

第1次葉片厚度測定在現(xiàn)蕾打頂后2周進(jìn)行,與中心花開放打頂日期相同。

圖2 什煙一號(hào)鮮煙葉厚度的動(dòng)態(tài)變化

2.1.2 調(diào)制后葉片厚度 對3種不同打頂方式煙株的葉片分別開展了3種不同調(diào)制方式的研究,在調(diào)制下架后隨機(jī)選擇各處理中部三級(jí)煙葉30片，進(jìn)行厚度測定,統(tǒng)計(jì)分析結(jié)果如圖3所示。針對不同打頂方式來說,調(diào)制結(jié)束后葉片厚度表現(xiàn)為不打頂(0.088 mm)<中心花開放打頂(0.094 mm)<現(xiàn)蕾打頂(0.100 mm)。后兩者的葉片厚度順序與調(diào)制前相反,究其原因，可能是因?yàn)橹行幕ㄩ_放打頂日期較后,打頂后干物質(zhì)積累時(shí)間短,新陳代謝旺盛,細(xì)胞含水量較高,鮮煙葉片較厚,調(diào)制后葉片厚度反而稍低；而現(xiàn)蕾打頂日期較早,打頂后干物質(zhì)積累時(shí)間較長,因此調(diào)制后葉片較厚。在由不同打頂、采收、調(diào)制方式組合而成的9個(gè)處理中,T5的干煙葉片最厚,達(dá)到0.103 mm；T2的葉片最薄,為0.083 mm。差異性分析結(jié)果表明,在各處理之間干煙葉片厚度存在顯著性差異,說明試驗(yàn)處理對干煙葉片厚度造成了不同程度的影響。此外,3種調(diào)制方式對干煙葉片厚度的影響在不同的打頂、采收方式下表現(xiàn)不同：不打頂時(shí)遮陰調(diào)制的葉片最薄,常規(guī)調(diào)制的最厚；現(xiàn)蕾打頂時(shí)控溫調(diào)制的葉片最薄，遮陰調(diào)制的最厚;中心花開放打頂時(shí)常規(guī)調(diào)制的葉片最薄，遮陰調(diào)制的最厚。

圖3 不同打頂方式對什煙一號(hào)調(diào)制后葉片厚度的影響

2.2 作為茄衣煙葉的初挑選率分析

在什煙一號(hào)煙葉調(diào)制結(jié)束后,進(jìn)行統(tǒng)一的回潮處理以平衡水分，然后按照德陽市基地茄衣煙相應(yīng)感官質(zhì)量指標(biāo)(油分、色澤、顏色均勻度、破損、彈性、葉形、支莖脈等)的挑選標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行作為茄衣煙的初步挑選,結(jié)果見表2。表2結(jié)果表明：不打頂、常規(guī)調(diào)制處理T1的茄衣煙挑選率最高,達(dá)到23.35%；而現(xiàn)蕾打頂、常規(guī)調(diào)制處理T4的茄衣煙挑選率最低,為5.79%。從打頂方式來看,中心花開放打頂?shù)那岩聼熖暨x率較高,不打頂次之,現(xiàn)蕾打頂?shù)奶暨x率最低,由此說明,影響茄衣煙挑選率的主要因素是打頂方式與采收方式。其中中心花開放打頂實(shí)行斬株采收(一次性采收),人為接觸少,葉片破損率低,這可能是其茄衣煙挑選率較高的直接原因。對于不打頂而言，其煙株的葉片較薄,且葉形稍小,人為進(jìn)入田間操作造成葉片破損的程度較輕,因此其茄衣煙挑選率高于現(xiàn)蕾打頂?shù)?。從調(diào)制方式來看,常規(guī)調(diào)制的茄衣煙平均挑選率為15.35%,遮陰調(diào)制的為13.34%,控溫調(diào)制的為15.52%，說明常規(guī)調(diào)制和控溫調(diào)制方式在茄衣煙平均挑選率上比遮陰調(diào)制方式占有優(yōu)勢。從采收方式來看,斬株采收的茄衣煙平均挑選率為20.39%,逐葉采收的為12.6%,說明斬株采收的優(yōu)勢較強(qiáng),對葉片破損率和煙葉顏色均勻性的控制優(yōu)于逐葉采收。

2.3 調(diào)制后煙葉常規(guī)化學(xué)成分特征分析

在調(diào)制結(jié)束后，每個(gè)處理隨機(jī)挑選中部葉3個(gè)平行樣品,共選擇27份樣品，進(jìn)行常規(guī)化學(xué)成分(水溶性總糖、還原糖、總植物堿、氯、鉀、總氮)含量的檢測,檢測單位為四川省煙草公司質(zhì)檢站。采用統(tǒng)計(jì)學(xué)方法對9個(gè)處理的煙葉常規(guī)化學(xué)成分進(jìn)行了特征分析,結(jié)果詳見圖4。

表2 不同處理什煙一號(hào)作為茄衣煙的初挑選率統(tǒng)計(jì)結(jié)果

2.3.1 水溶性總糖 由圖4可見：處理T1、T2的煙葉水溶性總糖含量最高,均達(dá)到1.12%；T3稍高；T6最低,僅為0.35%。其中T1、T2的煙葉水溶性總糖含量顯著高于其他處理的；現(xiàn)蕾打頂與中心花開放打頂?shù)母鞣N調(diào)制方式間水溶性總糖含量差異不顯著,表明打頂方式對什煙一號(hào)的水溶性總糖含量影響較大,而調(diào)制方式對其影響較小。除T3外,其余處理的水溶性總糖含量數(shù)據(jù)重復(fù)性較好,誤差較小,真實(shí)性較強(qiáng)。水溶性總糖含量與煙葉吸味成正比,在煙葉品質(zhì)構(gòu)成中是一個(gè)積極因素。針對水溶性總糖對煙葉品質(zhì)的貢獻(xiàn),不打頂煙株表現(xiàn)出較大的優(yōu)勢,特別是常規(guī)調(diào)制和遮陰調(diào)制的。

2.3.2 還原性糖 各處理中還原性糖含量的表現(xiàn)趨勢與水溶性總糖含量完全一致,也充分說明兩糖之間具有協(xié)同性。T1、T2、T3的還原糖含量均高于其他處理的,以T2處理最高，達(dá)到1.02%?，F(xiàn)蕾打頂與中心花開放打頂?shù)母鞣N調(diào)制方式間還原性糖含量差異不顯著。與總糖相比,還原性糖對煙葉品質(zhì)的貢獻(xiàn)更大,當(dāng)還原性糖含量高時(shí),煙葉吃味醇和、刺激性較小、回甜感增強(qiáng)、煙葉顏色光澤鮮明，因此,不打頂煙株在還原性糖含量上表現(xiàn)出較大的優(yōu)勢,特別是常規(guī)調(diào)制和遮陰調(diào)制的。

2.3.3 總植物堿 在各處理中,T3的總植物堿含量最高，達(dá)到4.98%,顯著高于其他處理；T1的總植物堿含量最低，為2.56%,與T2差異不顯著,但顯著低于其他處理。煙堿是總植物堿類的一種物質(zhì),作為茄芯煙葉來說,煙堿含量高低直接影響煙葉的評吸指標(biāo)生理強(qiáng)度,對吸食品質(zhì)和勁頭有較大影響；當(dāng)煙堿含量高時(shí)勁頭大,含量低時(shí)不能滿足吸食者的生理強(qiáng)度要求,煙堿含量適中有利于吸食品質(zhì)的形成。因此現(xiàn)蕾打頂與中心花開放打頂涉及的6個(gè)處理的總植物堿含量較優(yōu)。但作為茄衣煙來說,評吸生理強(qiáng)度對其經(jīng)濟(jì)價(jià)值影響并不大,而各處理的總植物堿含量均處在適中水平,因此在什煙一號(hào)作為茄衣煙使用方面,各處理對總植物堿含量并無太大影響。

2.3.4 氯 在各處理中，T6的氯含量最高,達(dá)到0.31%,顯著高于T1處理的；T1處理的氯含量最低，為0.22%；總體來看,9個(gè)處理的氯含量差異并不明顯,除T1、T2外其他處理之間無顯著差異。氯離子在煙葉品質(zhì)貢獻(xiàn)中是一個(gè)消極因子,較高的氯離子含量會(huì)嚴(yán)重影響燃燒性,但過低的氯離子含量又會(huì)影響煙葉的彈性,使煙葉易破碎。本研究中氯含量處于適中偏低水平,對煙葉品質(zhì)影響較小。氯屬于礦質(zhì)元素,與調(diào)制方式相關(guān)性較小,與田間種植技術(shù)相關(guān)性較強(qiáng)。

2.3.5 鉀 在各處理中，鉀含量以T2最高,達(dá)到4.22%，具有較大的優(yōu)勢；T8的鉀含量最低，為3.17%；各處理的鉀含量均處于合理水平。鉀元素與煙葉中同化物的運(yùn)輸呈正相關(guān),特別是糖類運(yùn)輸與鉀離子息息相關(guān),較高的鉀含量有利于煙葉的燃燒性,具有平衡煙氣的作用。

2.3.6 總氮 在各處理中，總氮含量以T3最高,達(dá)到3.65%；T8、T9的總氮含量最低，均為3.03%；總體來說9個(gè)處理之間總氮含量雖存在顯著性差異,但差異較小,且均處于合理偏低水平。煙葉中總氮含量與煙葉燃吸過程中的香吃味密切相關(guān),總氮含量高時(shí)刺激性強(qiáng),香氣質(zhì)較差,缺乏余味；適中的總氮含量有利于烤煙品質(zhì)的形成。分析表明各處理對總氮含量的影響較小。

圖4 什煙一號(hào)調(diào)制后煙葉常規(guī)化學(xué)成分統(tǒng)計(jì)分析

3 結(jié)論與討論

茄芯煙葉品種“什煙一號(hào)”在使用過程中擁有獨(dú)特的品質(zhì)特色,若能通過傳統(tǒng)種植、調(diào)制加工技術(shù)的改良使其符合茄衣煙葉外觀質(zhì)量和化學(xué)指標(biāo)要求,彌補(bǔ)其作為茄衣煙的缺陷,提升該品種的經(jīng)濟(jì)價(jià)值,則將會(huì)進(jìn)一步促進(jìn)雪茄工業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量的提升。本研究分析結(jié)果表明：不打頂什煙一號(hào)的葉片最薄,中心花開放打頂?shù)拇沃?現(xiàn)蕾打頂?shù)淖詈?；斬株采收和全遮光控溫調(diào)制的茄衣煙初挑選率較高,其中前者在對葉片顏色和破損的控制上具有較大優(yōu)勢；不打頂煙株通過遮陰方式調(diào)制后,兩糖含量高,有利于煙葉化學(xué)品質(zhì)的形成,化學(xué)指標(biāo)最為協(xié)調(diào),較符合什煙一號(hào)作為茄芯煙使用時(shí)的特色品質(zhì)。因此，“什煙一號(hào)”作為茄衣煙使用時(shí),田間不打頂、斬株采收、遮陰調(diào)制方式的優(yōu)勢最大,作為茄衣煙使用的潛力也最大。

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(責(zé)任編輯:黃榮華)

Research on Potential of Tobacco Variety ShiyanNo. 1 Used as Wrapper for Cigarette

CHEN Yong, TANG Yi-zhi, ZHANG Hua-shu, WANG Jun, ZHANG Rui-na

(Deyang Branch, Sichuan Tobacco Corporation, Shifang 618400, China)

The author studied the potential of tobacco variety Shiyan No. 1 used as wrapper for cigarette under the conditions of various topping modes, sun-cured ways and harvest ways. The results showed that un-topped tobacco plants possessed the thinnest dry leaves, followed by the tobacco plants which were topped in central flower opening period. When the whole plants of Shiyan No. 1 were harvested and then were sun-cured under the dark and temperature-controlling conditions, this variety had a higher rate of being chosen as wrapper for cigarette; the whole-plant harvest way had greater advantages in the control of leaf color and leaf breakage. The leaves of un-topped tobacco plants had high total sugar content, high reducing sugar content and the most harmonious chemical compositions after being sun-cured under shading. In a word, under the conditions of not topping, whole-plant harvest and shading curing, Shiyan No. 1 had the greatest potential to be used as wrapper for cigarette.

Shiyan No. 1; Wrapper for cigarette; Topping mode; Sun-cured way; Harvest way; Potential

2016-10-26

中國煙草總公司四川省公司項(xiàng)目“四川省優(yōu)質(zhì)雪茄煙葉生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)深化及工業(yè)利用研究”(SCYC201608)。

陳勇(1987─),碩士研究生,主要從事雪茄煙葉栽培調(diào)制技術(shù)與生理生化研究工作。

S572

A

1001-8581(2017)04-0072-05