《蘇州雜志》和美食作家
——陸文夫與美食文化（九）

◎ 高建國

《蘇州雜志》和美食作家
——陸文夫與美食文化（九）

◎ 高建國

陸文夫?qū)γ朗澄幕扔欣碚搫?chuàng)新，也有實(shí)踐成果，更有藝術(shù)表達(dá)。小說《美食家》將“吃”上升到藝術(shù)高度，也把蘇州的美食文化，傳播到全世界。陸文夫還有一個(gè)功勞，就是通過《蘇州雜志》傳播美食文化。人們閱讀《蘇州雜志》受到感染，有人因此提筆，為《蘇州雜志》撰寫美食文章。陸文夫愛才惜才，來稿必看，甚至寫上評(píng)語。對(duì)身邊的年輕作者，也耳提面命，鼓勵(lì)多于批評(píng)，調(diào)動(dòng)了他們的積極性。這些作者，有的堅(jiān)持?jǐn)?shù)年寫作，便成為“美食作家”。作家愛寫美食，這是蘇州文壇的傳統(tǒng)。現(xiàn)在發(fā)揚(yáng)光大，陸文夫功不可沒。

一、《蘇州雜志》與美食文章

1988年12月，蘇州雜志社成立,滾繡坊青石弄5號(hào)，葉圣陶的故居，成了《蘇州雜志》編輯部。陸文夫任主編，周良、慕彥夫、朱紅任副主編。欄目有：“今日蘇州”“天堂前后”“天堂情緣”“人間萬家”“散文天地”“江南芳菲”“吳中風(fēng)情”“吳苑茶話”“滄浪談叢”等。辦刊方針是：“當(dāng)代意識(shí)，地方特色，文化風(fēng)貌”。陸文夫認(rèn)為，“《蘇州雜志》應(yīng)該是讓世界了解蘇州，讓蘇州人了解蘇州，讓他鄉(xiāng)的游子懷念蘇州，懷念與了解蘇州的地方特色和文化風(fēng)貌?！彼?，他要把《蘇州雜志》辦成“鄉(xiāng)土雜志，鄉(xiāng)情雜志”（陸文夫《十年樹木》）為何取名“雜志”？陸文夫說，“蘇州的優(yōu)勢不在于單項(xiàng)冠軍，而在于團(tuán)體總分。文化古城的特點(diǎn)就是文化的各種門類齊全，都有傳統(tǒng)，都有積累，都有發(fā)展。蘇州的文化人就單項(xiàng)而言都堪稱專家，總體統(tǒng)而言之是一個(gè)龐大的雜家群，辦刊物要揚(yáng)長避短，因地制宜。故而思之再三，決定辦一份《蘇州雜志》，綜合反映蘇州文化的各個(gè)方面，是一份名符其實(shí)的‘雜志’，貌似雜亂無章而自成一章?！保懳姆颍骸丁刺K州雜志〉發(fā)刊辭》）

陸文夫在世時(shí)，《蘇州雜志》并無專門的美食專欄，但刊登的美食文章，數(shù)量并不少。抽查2002-2004年《蘇州雜志》，三年發(fā)表45篇，年均15篇，每期2～3篇，相當(dāng)于一個(gè)專欄的發(fā)稿量。范小青接任《蘇州雜志》主編，能夠開設(shè)“美食家”欄目，這是重要基礎(chǔ)。所以，之后的“美食家”欄目，發(fā)表美食文章，便呈現(xiàn)遞增態(tài)勢—2006年12篇、2007年14篇、2008年24篇、2009年24篇、2010年21篇、2011年19篇、2012年21篇、2013年18篇、2014年18篇、2015年26篇。年均發(fā)表20篇；2015年破紀(jì)錄，達(dá)26篇。這一現(xiàn)象，說明兩點(diǎn)：一是陸文夫在世時(shí)，用《蘇州雜志》，點(diǎn)燃了人們的寫作激情；二是刊發(fā)的美食文章，對(duì)文人墨客產(chǎn)生了影響。

《蘇州雜志》的美食文章，雋永耐讀；編輯部的濃郁人情，也會(huì)通過美食體現(xiàn)出來。趙海洲《陸文夫和他的〈蘇州雜志〉》說，雜志社忙碌之余，陸文夫會(huì)突然提議：“這幾天編改稿子，諸位辛苦了，今天天公助興，我們到郊外野餐，效王右軍蘭亭集會(huì)?！彼?，在雜志社同仁筆下，常常會(huì)寫到聚餐情景。逢年過節(jié)，更少不了團(tuán)聚。朱紅先生回憶：“每年臘月除夕這一天，雜志社必炒幾個(gè)可口的蘇州菜，必備幾瓶醇香的黃酒，全體同仁先在雜志社歡聚一堂，痛飲幾杯。然后再回去與親人吃團(tuán)年飯?！衔?、老閻，你們辛苦了，我敬你們?nèi)?！’平時(shí)不大喝酒的陸文夫，以社長、主編身份，首先走到兩位老傳達(dá)的面前，恭恭敬敬舉杯致意，好酒，美食，氤氳成醇厚友情，讓工作在這里的人，終生難忘。同仁聚會(huì)，演繹成一幕幕溫馨動(dòng)人的美食活劇。

陸文夫逝世后，《蘇州雜志》欄目進(jìn)行了變動(dòng)。楊帆《〈蘇州雜志〉走過20年》說，“在《蘇州雜志》出滿百期之后，老主編陸文夫因病去世。為了緬懷他，自2006年起，《蘇州雜志》開始以陸文夫作品題目作為主要欄目的名稱。例如，‘人與城’反映當(dāng)代人事、城鄉(xiāng)新貌、文化熱點(diǎn)；‘生命的留痕’專寫古代至近現(xiàn)代人物；‘夢中的天地’是外地人寫蘇州、游子憶故鄉(xiāng)的‘天地’；‘美食家’則是集中展現(xiàn)吳地風(fēng)物、美食、飲食名店、名廚的窗口。在圖文搭配、封面設(shè)計(jì)富有‘蘇州味’的基礎(chǔ)上，這些欄目的設(shè)置進(jìn)一步提升了《蘇州雜志》的蘇州形象?！庇藐懳姆蜃髌窐?biāo)題，給雜志欄目取名，內(nèi)容放寬了許多。文學(xué)標(biāo)題空靈，可為作者留下寫作空間。唯獨(dú)“美食家”欄目，界限明確，只能發(fā)表美食文章。這說明，過去陸文夫主編《蘇州雜志》，社會(huì)影響很大，這一類稿源不缺。撰寫美食文章，有這樣的發(fā)表平臺(tái)，自然吸引更多作家，投入到美食文章的創(chuàng)作中來。葉正亭、陶文瑜、王稼句三位，就是其中代表。

二、葉正亭筆下的食物

葉正亭在《蘇州雜志》上，發(fā)表過許多美食文章，得益于陸文夫的鼓勵(lì)。作家陶文瑜說，“多年之前，我剛到《蘇州雜志》做編輯的時(shí)候，收到葉正亭一篇文字《蘇州的四塊肉》，寫的是蘇州人的講究，說白了就是紅燒肉，但一年四季是不同的樣子。我就送交主編陸文夫?qū)忛?。老陸在發(fā)稿單子上批道：很有趣。還關(guān)照我請作者給雜志多賜稿。近幾年蘇州烹飪學(xué)會(huì)搞了好多次吃喝活動(dòng)，我和正亭都參加了，每次活動(dòng)，我都要請正亭記一篇文字，在我們雜志上刊登。”（陶文瑜《蘇州的〈故鄉(xiāng)之食〉五》）葉正亭寫的“四塊肉”，都是紅燒肉。蘇州人愛吃，只是不同季節(jié)，有不同做法：春天醬汁肉，夏天荷葉粉蒸肉，秋天扣肉，冬天醬方。這四塊肉，口味不同，烹飪方法各異，葉正亭寫得很生動(dòng)，從而引起陸文夫的關(guān)注。陸文夫?qū)θ?，一向吝于表揚(yáng)，但在葉正亭的文稿上，還是情不自禁作了批語?！昂苡腥ぁ比?，惜墨如金，卻激勵(lì)了葉正亭的寫作熱情。從那時(shí)起，葉正亭在美食領(lǐng)域，筆耕不綴，直至成為美食作家。2011年，葉正亭《吃在蘇州》一書，由文匯出版社推出，薈萃了他最好的美食文章。封面和扉頁，都印有同樣一句話：“一篇篇陸文夫認(rèn)為‘很有趣’的美食文章……”。可見作者對(duì)陸文夫先生，十分敬重與感懷。

陸文夫在世時(shí)，葉正亭是新作者，在《蘇州雜志》發(fā)文不多，只有《蘇州人要吃好四塊肉》《姑蘇食魚圖》等，少量幾篇。陸文夫逝世后，《蘇州雜志》新辟“美食家”專欄，邀請葉正亭撰稿。短短10年，發(fā)表了《蘇州人吃肉》《陽澄湖邊食蟹圖》《東山糕團(tuán)》《陸巷古村吃喜酒》《夏天的味道》《品賞“春之宴”》《蘇州冬之味》《吳江首創(chuàng)的撐腰宴》《品嘗陸文夫筆下的味道》《常熟東鄉(xiāng)蒸菜》《新聚豐嘗新》《食趣南瓜》《蝦籽宴》《蘇式秋味》《菊花蟹宴》《特色小宴兩題》《雙鳳羊肉面》《品賞大師廚藝》《蘇州“三蝦宴”》《水八仙宴》《年夜飯》《蘇州,那一盆蝦仁》等，20余篇美食文章。這樣大的發(fā)稿量，與當(dāng)年陸文夫?qū)θ~正亭的肯定，不無關(guān)系。所以，人們閱讀葉正亭的美食文章，能發(fā)現(xiàn)陸文夫的影響。而葉正亭筆下，也常出現(xiàn)“陸文夫”三個(gè)字。他寫《品賞大師廚藝》《荷花開在餐桌上》《清風(fēng)三蝦》《品嘗陸文夫筆下的味道》等文章，都引用了陸文夫的觀點(diǎn)。寫《清風(fēng)三蝦》，就說，“蘇州陸文夫先生，生前是個(gè)美食家，他吃‘炒三蝦’，要求廚師把蝦腦四周的一層‘衣’剝掉，裸露出一顆象瑪瑙一樣的蝦腦來，陸老說，這才叫精細(xì)，既好吃，又好看?！鳖愃频睦?，還有許多。

美食作家，一般分為三類：第一類是專業(yè)型。精通美食的選材、烹飪、經(jīng)營、品味和欣賞，筆下所涉內(nèi)容，有很強(qiáng)的技術(shù)性；第二類是文學(xué)型。注重品味美食的體驗(yàn)過程，他們對(duì)美食，可能并不精通，卻擅長借助美食寫人生；第三類是學(xué)術(shù)型。對(duì)美食文化有研究，熟知美食的起源、分布、發(fā)展、價(jià)值、人物、著述，寫起來如數(shù)家珍。這三類美食作家，蘇州全有。葉正亭不寫人物和歷史，只圍繞食物寫，更多突出烹飪知識(shí)，屬于第一類。但他落筆生動(dòng)。作家陶文瑜說，“正亭的美食文字，字里行間，有根有據(jù)，起承轉(zhuǎn)合，自在生動(dòng)?！保ㄌ瘴蔫ぁ短K州的〈故鄉(xiāng)之食〉五》）此言極是。比如，蘇州人愛吃的四塊肉，無論是醬汁肉，還是荷葉粉蒸肉、扣肉、醬方，葉正亭能寫出外觀和口感，也寫出了烹飪方式和制作步驟。讀他的文章，仿佛走進(jìn)烹飪現(xiàn)場，一看就懂，一學(xué)就會(huì)。

葉正亭的美食文字，大都在報(bào)刊發(fā)表過。文章多了，便合集出版。已問世的美食著作有：《餐飲實(shí)用寶典》（古吳軒出版社2006年）、《吃在蘇州》（文匯出版社2011年）《味道蘇州》（山東畫報(bào)出版社2013年）《尋味蘇州》（文匯出版社2015年）等。這四本書的區(qū)別在哪里？葉正亭《〈尋味蘇州〉自序》說：“《寶典》是作為蘇州餐飲業(yè)培訓(xùn)用書，是本口袋書，讓廚師、服務(wù)員空余時(shí)間翻翻看看，增加點(diǎn)文化素養(yǎng)，提升蘇州餐飲業(yè)的文化素質(zhì)。而另兩本書則完全是美食美文專著。《吃在蘇州》以寫蘇州經(jīng)典菜肴為主，甫里鴨羹、荷葉粉蒸肉、三蝦豆腐、禿黃油、鲃肺湯……還寫了春夏秋冬四季宴的經(jīng)典菜點(diǎn)?！段兜捞K州》以寫蘇州私房菜為主，鯽魚塞肉、拍茭白、藕圓、炒三泥、橘酪雞、洞庭雪餃、醬油肉、糯米塞大腸……”而《尋味蘇州》里的文章，是葉正亭應(yīng)約為《城市商報(bào)》，寫的美食專欄文章，“目光瞄準(zhǔn)了蘇州小巷深處的特色小吃。湯包、燒賣、生煎饅頭、梅花糕、海棠糕、糖粥、松糕、蟹殼黃、泡泡餛飩、酒釀餅……”為了寫好這些文章，葉正亭“常利用中午休息時(shí)間，一條街一條街地走，一個(gè)點(diǎn)一個(gè)點(diǎn)地尋。通過比較品嘗，決定寫什么?！边@些著述，從食材的選擇到加工，從菜肴的口感到造型，從美食的尋覓到品嘗，仿佛蘇州美食百科全書。一書在手，可以吃遍蘇州。從第一本書，到第四本書，葉正亭寫美食的姿態(tài)，越來越低，越來越民間化。真正的美食家，都喜愛民間美食。陸文夫喜歡到私家飯店，吃“一只一只炒”的小鍋菜；電視人陳曉卿（《舌尖上的中國》總導(dǎo)演）也是美食家，偏愛街巷小餐館，最好能粘住腳的那種。外國人來中國尋覓美食，更喜歡深入民間，品嘗小吃?？梢?，葉正亭找到了真正的美食源頭。

隨著時(shí)間的推移，葉正亭的美食文字，影響漸大。蘇州大學(xué)研究生臧迤，還將葉正亭《吃在蘇州》一書中的部分文章，譯成了英文，包括《春天的滋味》《通紅醬汁肉》《碧綠青團(tuán)子》《梅樹下的青菜》《燉蛋》《剝開粽子過端午》《太湖里的碧螺》《天堂里的鴨哩哩》《腌篤鮮》《蘇式月餅》《雞湯和白斬雞》等，附在其碩士論文后面。

（臧迤《論中國飲食文化翻譯中交際法的應(yīng)用——以〈吃在蘇州〉的翻譯為例》）

三、陶文瑜筆下的食事

陶文瑜是《蘇州雜志》編輯,蘇州烹飪大師華永根說，陶文瑜“先前一直追隨陸文夫先生，也是陸先生的愛徒，在他身上可以看到陸先生的影子。文瑜兄的文章寫得好，蘇州人講‘得體’，易通、易懂，適合蘇州人閱讀，又有文筆。他得到了陸老夫子的真?zhèn)?。他的美食追求也是從陸先生那里傳承來的。現(xiàn)陸先生已故，他接過陸文夫先生交與他的大旗，在那里吶喊。”（華永根《蘇州文人陶文瑜》）此話甚是。陶文瑜早年閱讀陸文夫作品，總是很投入。他寫過一個(gè)讀書情景：陸文夫“小說《小販?zhǔn)兰摇防锏闹煸催_(dá),挑著餛飩擔(dān)走街串巷,一邊還敲著竹梆子,那聲音：‘輕重疾徐、抑揚(yáng)頓挫的變化很多,在夜暗的籠罩之中,總覺得是在呼喚著、敘說著什么。’這是朱源達(dá)父親敲的,因?yàn)樗昙o(jì)大了,再也挑不動(dòng)那副擔(dān)子了，就‘敲著竹梆子走在前面,向兒子指明他一生所走過的、能夠賣掉餛飩而又坎坷不平的路’。讀到這一句時(shí)心里卻莫名其妙地感動(dòng)了起來,就放下書坐一會(huì),然后撥通了家里的電話?！畡偡艑W(xué),剛到家?！瘍鹤釉谀且活^說?！绽砉?爸爸歡喜?！艺f。兒子頓了頓說：‘嗯?！粫r(shí)大家沒什么話說。隔一會(huì),兒子說：‘我擱了?’就把電話掛了?！保ㄌ瘴蔫ぁ犊磮D說話》）陸文夫逝世后，陶文瑜撰寫長文《老陸》，回憶與陸文夫共事的情景。從快樂調(diào)侃，到悵然若失，一串串細(xì)節(jié)，簡潔生動(dòng)，娓娓道來。追悼會(huì)那天，陶文瑜說，“老陸很安靜地躺著和大家告別，我覺得他的樣子，像個(gè)孩子，我想我要是大喊一聲，他會(huì)不會(huì)立起來拉住我的手，跟著我走上大街呢?！保ㄌ瘴蔫ぁ独详憽罚┱Z言充滿童真，心里卻在流淚。陶文瑜有一首詩：“我們無法擁有大師的一生/我們只能收藏/大師的瞬間/我們是松鶴延年/大師是信馬由韁/我們組成人間/大師組成天堂?！北臼穷}畫詩，陶文瑜說，“我想這一首詩用來寫照老陸，也是合適的?！保ㄌ瘴蔫ぁ独详憽罚┻@種評(píng)價(jià)，是以景仰的姿態(tài)。

陶文瑜是文學(xué)型美食作家，善于想像，擅長寫人。他的《紙上滋味》《蘇式滋味》，一看書名，就能想到酸甜苦辣，嗅到煙火氣息。他寫美食文章，風(fēng)格不同陸文夫。陸文夫筆端沉重，凸顯社會(huì)意義。陶文瑜下筆幽默，彰顯寓教于樂。比如他說：烹飪美食，“我認(rèn)為調(diào)料真是太重要了，調(diào)料相當(dāng)于一個(gè)女人的化妝品，有誰見過不化妝的女人嗎？另外還有一些原則，一是紅燒居多。人長得好看不好看有一白遮百丑之說，菜里面的紅燒，也可以掩蓋了好多破綻的，紅燒必放糖，有了糖和醬油，肉的基本的味道就出來了。二是常用豆腐，豆腐不用洗，也就方便了許多，關(guān)鍵還有一點(diǎn)，豆腐是非常水性揚(yáng)花的一道菜，她和什么品種都能搭配，你要放了肉絲，豆腐就是肉味；你要放了蘑菇，豆腐就是蘑菇味。做人講究個(gè)從一而終忠貞不二，做菜有豆腐這樣的個(gè)性，那真是太難得了。還有一條就是多買些水果，代替蔬菜。當(dāng)然水果只能是餐后的飲食。我一直覺得，應(yīng)該讓更多的水果入菜，事實(shí)上這樣做的飯店餐館不多，好比是一個(gè)包辦婚姻的年代，你突然提出來自由戀愛，大家接受起來是要有過程的?！保ㄌ瘴蔫ぁ兑恢懿藛巍罚┯门藖肀扔髅朗?，有點(diǎn)匪夷所思，但它形象生動(dòng)，更易被人接受。報(bào)人常新先生說，“因?yàn)樘瘴蔫な歉行晕娜?，所以他筆下的生活是如此的有滋有味?！保ǔＰ隆渡钤瓉砣绱擞凶逃形丁瘴蔫ぁ刺K式滋味〉代序》）陶文瑜寫美食，比陸文夫更有煙火味，有一種俯瞰人間的灑脫。

在后陸文夫時(shí)代，《蘇州雜志》依然傳播美食文化，陶文瑜功不可沒。他如今是副主編，這一類稿子，經(jīng)手無數(shù)，自己也是作者。但陶文瑜的美食文章，過去在《蘇州雜志》發(fā)的不多。陸文夫在世有規(guī)矩，限制自家人發(fā)稿。這個(gè)傳統(tǒng)一直保持。只有2010、2011、2015這三年，陶文瑜在《蘇州雜志》發(fā)的美食文章稍多一些。2008年，《蘇州日報(bào)》開辟“紙上烹飪”欄目，邀請?zhí)瘴蔫懨朗?，一周一篇，大半年積攢了數(shù)十篇（后因汶川地震?？?。這些美食文章，之后沒有專門出版，有點(diǎn)可惜；但附在各種散文集中，成了最鮮活的文字。比如，《流年白話》（清華大學(xué)出版社2013年）中，就有《鬧元宵》《臘八粥》等篇什。有些書，看上去專寫飲食，如《茶客》（浙江攝影出版社2007年）《蘇式滋味》（上海遠(yuǎn)東出版社2009年）《紙上滋味》（中國書籍出版社2013年）《茶來茶去》（浙江攝影出版社2015年），其實(shí)也是內(nèi)容雜陳。人們閱讀陶文瑜的美食散文，只能從這些“雜文”集里，去沙里淘金了。

在美食文化上，陶文瑜有些觀念，與陸文夫很相似。一是創(chuàng)新意識(shí)。陸文夫?qū)憽睹朗臣摇?，一桌虛?gòu)的創(chuàng)意大菜，如今已成烹飪經(jīng)典。陶文瑜寫美食，也在求變。他說，“烹調(diào)是一種集經(jīng)驗(yàn)與創(chuàng)新于一體的勞動(dòng)。”自己更是勇于創(chuàng)新的實(shí)踐者?！芭笥研麻_一家菜館，說我飯局去的多，要我出出主意，想些特色菜。時(shí)值夏令，我出了兩個(gè)小點(diǎn)子：一是將咸鴨蛋的蛋黃，放置臭豆腐干上，然后清蒸；二是將魚洗干凈后放在菜包腐乳的湯汁中數(shù)天，然后清蒸或燒湯。后來這兩道菜受到了一致好評(píng)?！保ㄌ瘴蔫ぁ冻院妊葜v》）二是實(shí)踐意識(shí)。陸文夫不會(huì)燒菜做飯。但他熱心實(shí)踐，敢于紙上談兵，既寫出名聞遐邇的《美食家》，也開過“老蘇州茶酒樓”。陶文瑜向陸文夫看齊，也想開一家飯店。他說，自己開飯店，食材要來自朋友的小農(nóng)場，“物性不良，雖易牙烹之亦無味也”（袁枚語）。（陶文瑜《我的理想》）文字雖為調(diào)侃，但折射出理想。三是開放意識(shí)。文學(xué)創(chuàng)新，路徑很多。陸文夫的方法是，向兄弟藝術(shù)學(xué)習(xí)。小說《美食家》的敘事，便借鑒了評(píng)彈手法。陶文瑜也有同樣愿望。報(bào)人常新說陶文瑜，“蘇州評(píng)彈對(duì)他的影響很深，現(xiàn)在看來東北二人轉(zhuǎn)和陶老師的文章也異曲同工。滿紙都是‘現(xiàn)場噱’、‘外插花’，到了最后才點(diǎn)題，像馬三立的‘撓撓’。”（常新《生活原來如此有滋有味——陶文瑜〈蘇式滋味〉代序》）可見，陶文瑜比陸文夫，走得更遠(yuǎn)。

四、王稼句筆下的食史

王稼句屬于學(xué)術(shù)型的作家。他的成長與進(jìn)步，也有陸文夫因素。王稼句說，“1994年，我從文聯(lián)創(chuàng)聯(lián)部調(diào)蘇州雜志社，也就直接在陸文夫先生的領(lǐng)導(dǎo)之下，前后三年多。每期雜志編稿之前，他都要開個(gè)會(huì)，了解一下稿子情況，再說點(diǎn)自己的想法，其他就不管什么了。但每期都由他終審，每篇稿子上都有他用鉛筆寫的批語?！保ㄍ跫诰洹段姆蛳壬隆罚╆懳姆虿还鈱徃鍖懪Z，也關(guān)心青年編輯的進(jìn)步，這使得王稼句受益匪淺。王稼句說，陸文夫主編《蘇州雜志》時(shí)，“真可謂鞠躬盡瘁，死而后已。他的那些審稿意見，我曾經(jīng)保留了不少，但至今也無可尋覓了。記得我編過一組《浮生六記》筆談，他大加贊賞，希望我多多編出這樣的稿子來。1990年后，我陸續(xù)印了幾本集子，有的送給他，有的沒有送，凡送的，他都看了，多次對(duì)我說，你不要引經(jīng)據(jù)典，文字太老氣了，你正年輕，這樣不好，如果非要用那些材料，應(yīng)該劃出來。我想，他規(guī)勸的，大概不僅是指文風(fēng)問題，也出于對(duì)我健康的關(guān)心。聽了他的話，我另寫了一路文章，那就是后來結(jié)集的《煎藥小品》，幾乎沒有什么引經(jīng)據(jù)典了?！保ㄍ跫诰洹段姆蛳壬隆罚?/p>

王稼句已出版散文隨筆集很多，《筆槳集》《枕書集》《補(bǔ)讀集》《硯塵集》《談書小箋》《煎藥小品》《櫟下居書話》《蘇州山水》《聽櫓小集》《秋水夜讀》《看書瑣記》《看書瑣記二集》《看云小集》《聽櫓小集》《姑蘇食話》《吳門四家》《吳門煙花》《三生花草夢蘇州》《一時(shí)人物風(fēng)塵外》《追憶》《江南煙景》，等數(shù)10種。編著過《吳門柳》《姑蘇斜陽》《蘇州舊夢》《消逝的蘇州風(fēng)景》《晚清民風(fēng)百俗》等。還校點(diǎn)、纂輯了《蘇州文獻(xiàn)叢鈔初編》《蘇州園林歷代文鈔》《蘇州山水名勝歷代文鈔》《古新郭文鈔》《古保圣寺》《五畝園小志題詠合刻》等文獻(xiàn)。眾多著述中，只有《姑蘇食話》，系統(tǒng)寫到了美食，凡8章：“天堂物產(chǎn)”“歲時(shí)飲饌”“中饋摭拾”“市廛掠影”“風(fēng)味隨譚”“小食瑣碎”“花船遺韻”“茶酒談往”等。這本書有兩個(gè)版本。第一版372頁，2004年問世，蘇州大學(xué)出版社出版。王稼句說，出版社規(guī)定20萬字，卻寫了30萬字。編輯陳長榮“屢屢索稿，無可奈何，費(fèi)十天時(shí)間，將全書刪削一過，圈去一些閑話和引文，也圈去一些可有可無的篇章”。本來也想寫“漫談式的單篇”，但“與叢書體例不合，故只能寫成這樣一本東西。”這本書的作用是，“作為蘇州文化現(xiàn)象的描述性讀物，提供了一點(diǎn)歷史上的故實(shí)，提供了一點(diǎn)昔年煙景的素描，且稍有統(tǒng)系，雖不能說面面俱到，但自以為要緊的都或深淺地寫到了?！保ㄍ跫诰洹豆锰K食話·前言》）2014年，第二版《姑蘇食話》問世，擴(kuò)充到482頁，是修訂增補(bǔ)本，山東畫報(bào)出版社出版。出版負(fù)責(zé)人徐峙立說，她多次編過王稼句的書，如《看書瑣記》《看書瑣記二集》《采桑小集》。多年交往，二人已成好友。在蘇州談出版事宜，他們“一起去拜訪作家美食家陸文夫先生，當(dāng)時(shí)陸先生患肺氣腫，坐在輪椅上，稍聊數(shù)語，一行人辭去，到老蘇州館子吃奧灶面。心生感慨：蘇州人文氣息太濃厚，踩在觀前街的鋪地磚上，都要小心翼翼，生怕驚擾了誰?！保ㄐ熘帕ⅰ度ú輭籼K州——〈姑蘇食話〉編后記》）《姑蘇食話》初版問世，陸文夫尚在；增補(bǔ)本出版，陸先生已謝世。但這本書里，卻溶入了陸文夫的美食思想。本書描述姑蘇美食，大量引用典籍印證，突出美食的歷史面貌與文化形象。引文以古代為主?，F(xiàn)代史料中，周瘦鵑、范煙橋、陸文夫、費(fèi)孝通等人的文字居多。陸文夫尤多?！豆锰K食話》正文，八章88節(jié)。其中8節(jié)，包括“主廚”“筵席”“禮數(shù)”“面館”“市聲”“船點(diǎn)”“酒興”“酒店”等，引用了陸文夫的觀點(diǎn)?！绑巯币还?jié)，引用最多。在王稼句看來，陸文夫的美食著述，內(nèi)容豐厚，可出一本大書。所以，陸文夫生前，王稼句想為他編一本美食文集。他說，“1998年，我在古吳軒出版社主持編政，想給他出本書。我建議將《美食家》和其他談吃的文章匯成一集，他謝絕了。”（王稼句《文夫先生一二三事》）盡管如此，王稼句還是想通過自己的書，間接傳播陸先生美食思想。體現(xiàn)了蘇州文化的自覺傳承。

陸文夫生前最后一本書，小說《美食家》插圖本，仍是王稼句負(fù)責(zé)出版的。2005年7月8日，陸文夫逝世前一天，《美食家》樣書從印刷廠，送到了醫(yī)院病房。王稼句說，“下午4時(shí)，我就約了張曉飛、周晨和《蘇州日報(bào)》記者高琪一起去醫(yī)院，進(jìn)了病房，他（陸文夫）側(cè)臥著，套著呼吸機(jī)。我說，陸老師，給你送書來了。說著就蹲在床邊，取出書來讓他看，他的眼睛像過去一樣炯炯有神，盯著書看，又盯著我看，似乎想說些什么。我撫摸著他那紅腫的手，還和他說樣書和版稅的事，周晨、高琪都帶著相機(jī)，本想給他照個(gè)相，看他病得這樣，也不忍心了。臨走，我說，過幾天我再來看你。第二天上午，我在書店里翻書，手機(jī)響了，周晨告訴我，文夫先生走了，今晨6時(shí)許。我不相信，問哪來的消息，他說是報(bào)社。我還是不敢相信，打電話給范小青，她確認(rèn)了。我頓時(shí)覺得心里空空蕩蕩，昨天一見竟是訣別，真是做夢也沒有想到。文夫先生去了，13日上午，冒著細(xì)雨，給他送別。晚間有外地朋友來，一起吃酒，席間氣氛很沉寂，我醉了，竟囈語連連，說，‘蘇州沒有人啦’，‘蘇州沒有人啦’?！保ㄍ跫诰洹段姆蛳壬隆罚?/p>

陸文夫走了，他創(chuàng)辦的《蘇州雜志》，卻留了下來；受他影響，一批美食作家成長起來。學(xué)者曾一果說，“陸文夫是一位很有文化自覺的作家，在現(xiàn)代化如火如荼的1988年，他還逆‘時(shí)代潮流’創(chuàng)辦了《蘇州雜志》，潛心挖掘、收集和整理‘過去’重構(gòu)傳統(tǒng)蘇州的市井、人文和地理景觀，他的努力喚醒了蘇州當(dāng)代作家們的‘本土情懷’?！保ㄔ还妒芯L(fēng)情里的“世俗人生”——中國當(dāng)代文學(xué)中的“蘇州書寫”》）上述三位作家，就是其中代表。此外，作家荊歌、詩人車前子、畫家葉放等人，同樣熱愛美食文化，他們的文字，也常出現(xiàn)在《蘇州雜志》。因篇幅所限，本文也就“忽略不計(jì)”了。蘇州是一座古城，尊重傳統(tǒng)。但其傳統(tǒng)文化，并非白璧無瑕。“比如葉圣陶,作為蘇州人,他對(duì)故鄉(xiāng)似乎有著種種的不滿意,對(duì)假山,對(duì)昆曲的評(píng)論都帶有一定的批判性,但卻又會(huì)因?yàn)橐稽c(diǎn)吃食突然懷念起故鄉(xiāng)來,進(jìn)而發(fā)現(xiàn)兒時(shí)種種生活的美好?！保ú艽ā稘曇琅f——中國現(xiàn)代散文中的蘇州形象》，浙江師范大學(xué)，2010）葉圣陶的情感，透出蘇州文化的特點(diǎn)。因?yàn)槿诵?，所以溫情，所以代代相傳，直至今日。姑蘇的美食文化亦然。