春眠醒轉(zhuǎn)來(lái)分BRUNCH

上海浦東嘉里大酒店

春意正濃，最是補(bǔ)眠好時(shí)節(jié)…悠悠醒轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，肚子空空如也，這時(shí)候如果有份營(yíng)養(yǎng)豐富、賞心悅“胃”的Brunch，不管是中式、和式還是洋式的，該是何等愜意的事！

班尼迪克蛋

用料

英式松餅1個(gè)、火腿3片、雞蛋

1個(gè)、法香碎適量、白醋少許荷蘭汁用料：蘋(píng)果醋5mI、蛋黃2個(gè)、黃油200克、胡椒粉1克、鹽1克、檸檬汁2滴

做法

1.蛋黃打散后，加入5mI蘋(píng)果醋。

2.隔熱水將蛋黃打發(fā)至顏色發(fā)白，液體膨大綿細(xì)無(wú)粗泡。

3.黃油低溫融化后，慢慢地加入打發(fā)好的蛋黃液中，加入鹽、胡椒粉和檸檬汁拌勻即制成荷蘭汁。

4.燒一鍋開(kāi)水，滴入幾滴白醋。水開(kāi)后轉(zhuǎn)小火。用蛋抽順時(shí)針將鍋里的水?dāng)囍脸鲣鰷u。

5.迅速磕入一個(gè)雞蛋，不要攪動(dòng)，保持中火90秒左右。

6.待雞蛋蛋清部分變白，包裹住蛋黃后撈出。

7.松餅用烤箱烤至微脆，將3片火腿片疊好后碼在烤好的松餅上。

8.放上水波蛋，澆上荷蘭汁，撒上適量法香碎即可。

文昌白切雞配飯

海南文呂雞經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的散養(yǎng)和充分的運(yùn)動(dòng)，肉質(zhì)無(wú)比鮮彈，口感鮮美柔嫩，最適合用來(lái)做文昌白切雞的食材。

用料

白切雞用料：整雞1只、鹽1、大蔥適量、老姜1小塊、八角1枚、花椒6粒、料酒適量、芝麻油適量

米飯用料：大米250g、蒜1瓣、香葉適量蘸料用料：鹽1/2茶匙、檸檬1/3只、指天椒2只、紅蔥頭2只、老姜1小塊、蒜3瓣、白砂糖1茶匙、老抽2湯匙

做法

1.將雞去內(nèi)臟后沖洗干凈，雞油備用。

2.大蔥切段，姜切片。大米淘洗干凈，用清水浸泡30分鐘后瀝水備用。

3.鍋中注入足量的清水，放入蔥段、姜片和料酒，大火將水燒開(kāi)后把雞放入。

4.蓋上鍋蓋，用小火煮15分鐘，關(guān)火后再燜10分鐘。

5.將煮好的雞撈出，立即浸入冰水中，涼透后撈出瀝水。

6.在雞身外面涂抹一層芝麻油后，斬成小塊。

7.鍋中放入雞油，小火煸出油后將油渣撈出，放入大蒜和香葉炒香。

8.倒入大米翻炒，加入少許鹽和適量雞湯，一同倒入電飯鍋中煮熟。

9.將1茶匙白砂糖放入炒鍋中用小火加熱，至邊緣融化，發(fā)出焦糖香氣時(shí)，烹入2湯匙老抽和2湯匙水，煮至糖融化并變得濃稠時(shí)，熄火裝碟作為醬汁。

10.指天椒切成小片。老姜、紅蔥頭去皮，分別切末備用。

11.將姜末、紅蔥頭末、蒜和一半的指天椒片放入石臼中搗碎成泥狀。

12.大火煮開(kāi)雞湯，取2湯匙沸騰的雞湯淋入石臼。并擠入少許檸檬汁和鹽調(diào)味，制成辣醬。

13.上桌時(shí)，米飯搭配白斬雞和雞湯，將煮好的醬汁和現(xiàn)做的辣醬作為蘸料。

金槍魚(yú)腩壽司

經(jīng)過(guò)炙烤的金槍魚(yú)壽司，即使是小朋友也能食用，頂部加上了腌橄欖碎，在舌尖碰撞出奇妙而獨(dú)特的味道。

用料

金槍魚(yú)腩200克、米飯250克、腌橄欖碎適量、壽司醋適量、鹽適量、白糖適置、油適量

做法

1.煮好的米飯趁熱加入壽司醋、鹽、白糖，攪拌均勻就成了壽司飯。

2.鍋內(nèi)放入少許油，將金槍魚(yú)腩放入，開(kāi)小火略煎一下盛出。

3.在竹簾上鋪上足夠厚度的壽司飯，上面碼上金槍魚(yú)腩，用竹簾將壽司壓實(shí)。

4.將壽司切塊擺盤(pán)后，在上面碼上適量的腌橄欖碎即可。

楓糖漿全麥松餅

楓糖甜而不膩，全麥松餅低脂墩實(shí)，兩者結(jié)合存一起就成了Brunch中又一常見(jiàn)的黃金搭配？

用料

全麥面粉150克、雞蛋2個(gè)、鮮牛奶100克、細(xì)砂糖30克、楓糖漿適量、黃油適量、鹽3克、小蘇打1/2小匙、淡奶油50克

做法

1.鮮牛奶混合細(xì)砂糖，加入雞蛋攪拌均勻。

2.篩入面粉和小蘇打以及鹽，繼續(xù)攪拌，直到達(dá)到想要的濃度。 3.淡奶油打發(fā)至濃稠流質(zhì)狀態(tài)后備用。

4.平底鍋預(yù)熱，加入黃油。

5.用小勺選取適量面糊放入鍋中，盡量使面糊接近圓形。

6.根據(jù)火候，翻轉(zhuǎn)松餅，三四分鐘后就可以 出鍋了。

7.將松餅碼在盤(pán)上，澆上淡奶油和楓糖漿，開(kāi)動(dòng)吧！

手工馬鮫魚(yú)蛋面

用100%馬鮫魚(yú)肉新鮮手工打制而成的馬鮫魚(yú)蛋，肉質(zhì)特別緊實(shí)。而目.馬鮫魚(yú)膽固醇含量低，富含DHA和大量蛋白質(zhì)、氫基酸以及鈣、鐵、鈉等微量元素。

用料

馬鮫魚(yú)250克、面條100克、油菜2棵、高湯150克、蛋清適量、姜粉適量、白胡椒粉適量、鹽適量、糖適量

做法

魚(yú)蛋做法：

1.馬鮫魚(yú)洗凈擦干水分，并切成小塊。

2.將魚(yú)肉剁碎成泥，加入除蛋清以外的調(diào)料，然后一起剁。

3.等魚(yú)泥剁細(xì)后，加蛋清攪打均勻，然后將魚(yú)泥摔打上勁。

4.鍋中煮開(kāi)水，用手將魚(yú)泥擠成魚(yú)蛋，投入開(kāi)水中。

5.等魚(yú)丸漂浮上來(lái)就表示熟了。

魚(yú)糕做法：

1.按制作魚(yú)蛋的方法把馬鮫魚(yú)剁成魚(yú)泥。

2.將蛋清打散，倒入剁好的魚(yú)泥中攪拌均勻，并分?jǐn)?shù)次加入姜水順時(shí)針攪拌。

3.加入蔥白末、淀粉、雞精、白胡椒粉繼續(xù)順一個(gè)方向攪拌。

4.待魚(yú)泥黏稠時(shí)，將豬肥肉倒入魚(yú)泥中，加入鹽，再攪拌上勁。

5.取一蒸籠，鋪上干凈的溫紗布，將魚(yú)泥倒在蒸籠里，抹平。

6.大火蒸30分鐘后，用干凈的濕布沾干表面上的水氣。

7.用刷子蘸上蛋黃液刷在糕面上，蒸3分鐘后，再刷一次蛋黃液，蒸3分鐘即可。

8.蒸好的魚(yú)糕晾涼，隨食隨切。

魚(yú)蛋面做法：

1.清水燒開(kāi)，放入面條和魚(yú)蛋、魚(yú)糕煮熟。

2.將魚(yú)蛋、魚(yú)糕和面條瀝干水分撈到一個(gè)大碗中。

3.澆入事先準(zhǔn)備好的高湯，碼上燙熟的油菜即可。