知石味

張陽(yáng)丹璐

用精神大餐，

作為一整年的開始，

雀躍的，溫暖的，

所有團(tuán)聚的喜悅隨

食（石）物的色彩升華……

饈，

不知從什么時(shí)候起，石界刮起了一陣“美食風(fēng)”，從南到北，從大餐到小菜，都有了用石頭“烹飪”的 “山珍海味”。 石頭與食物的不同之處在于，當(dāng)一場(chǎng)饕餮盛事的余香從舌尖退盡之后，石頭會(huì)一直溫和從容地置于桌上，暖心養(yǎng)眼。它總是能夠吸引著原本毫無(wú)交集的人來(lái)覓得一桌精神大餐。

有席必有肉，目前我們能知道最早玩肉石的“石友”，大約是康熙，這塊有名的“肉形石”（尺寸：5.73×6.6×5.3cm）現(xiàn)為臺(tái)北故宮博物院的三件鎮(zhèn)館之寶之一：“肉形石出自內(nèi)蒙阿拉善左旗，清康熙時(shí)供入內(nèi)府。這塊清代的肉形石，是一塊天然的石頭，色峰紋理全是天然形成的，取自一塊黃玉，經(jīng)人的鬼斧神工，竟然就雕成了一塊玉東坡肉。”

關(guān)于清代內(nèi)蒙戈壁石進(jìn)貢清宮的說(shuō)法，確實(shí)成立。據(jù)曾經(jīng)在內(nèi)蒙阿拉善王府任職的圖布吉日格勒老人回憶，瑪瑙奇石的進(jìn)貢，古有定制。阿左旗成立于康熙三十六年（1697年），上不設(shè)盟，直屬朝庭理藩院管轄。清宮規(guī)定，每年臘月二十三（即所謂小年夜）之前，必須向清宮敬獻(xiàn)貢品，俗稱年禮，蒙語(yǔ)稱“察圪米德”。貢品主要包括：白駱駝、青羊和盤羊的肉和皮、麝香、蓯蓉、狐貍皮、水晶、瑪瑙等。所謂瑪瑙，就是散落在戈壁灘上的各類瑪瑙質(zhì)奇石。這個(gè)制度一直保留到民國(guó)。此外，筆者前兩年在檢索收錄康熙御制文的《康熙幾暇格物編》中，發(fā)現(xiàn)有一篇《瀚海石子》稱：“瀚海沙中生瑪瑙石子，五色燦然，質(zhì)清而潤(rùn)，或如榴房乍裂，紅粒鮮明；或如荔殼半開，白膚精潔。如螺、如蛤、如蝶、如蟬，胎厴?lè)诛@，眉目畢舉。”并稱他在親征內(nèi)蒙額魯特部族時(shí)，在戈壁灘撿到過(guò)數(shù)百枚奇石，“賦形肖像，奇奇怪怪，莫可敷陳。造化生物之巧，一至此乎！”這是內(nèi)蒙戈壁瑪瑙石在清代初年就已進(jìn)入宮廷的佐證。

“如今，以肉石為代表的食品類奇石已經(jīng)成為了石友們耳熟能詳、喜聞樂(lè)見(jiàn)的題材，這不能不說(shuō)多少是受到臺(tái)北故宮博物院肉形石的影響。所謂民以食為天，美食易腐，美石不朽，食、石同音，奇石的永恒性和美食的易腐性作了很好的互補(bǔ)，從而詮釋了永不落幕的盛宴（奇石宴）的主題?！雹?/p>

尋，

一顆一顆，散落在大地上的那些細(xì)碎的石頭，隱藏在沙漠里，誰(shuí)也不知道它經(jīng)歷過(guò)什么，但它始終執(zhí)著地在等待，等待相遇有緣人。

上世紀(jì)九十年代，我國(guó)因地質(zhì)勘探等原因，在荒蕪的戈壁上，涌現(xiàn)了一些愛(ài)石人。他們進(jìn)戈壁尋石頭，帶起了一陣尋石風(fēng)，這之后很多牧民把撿石當(dāng)成了“飯碗”，樂(lè)此不疲。這些石友中，偶然間有發(fā)現(xiàn)“菜”的，今天稱為“玩菜”的石友，而戈壁灘中“菜友”眾多。

提到烏云這個(gè)名字，玩戈壁石的人多不陌生。烏云本是牧民，見(jiàn)到好看的石頭就撿回家，并沒(méi)有太多的想法。體型大的石頭被石友一批一批的收走了，留在角落里的細(xì)碎石頭卻無(wú)人問(wèn)津。2002年開始，一個(gè)叫于占民的石友，收了很多她看起來(lái)不成形的碎石頭。起初，烏云也不明白于先生到底為什么收那些看起來(lái)沒(méi)用的石頭，但后來(lái)她發(fā)現(xiàn)了其中的秘密。

銀川石友茂哥也是玩戈壁石的好手，十幾年前他一直在給臺(tái)灣人供“菜”，這些“菜”也是從左旗石商或牧民處收來(lái)的。據(jù)他講，阿拉善最早玩“菜”的是一位姓于的石友，始于上世紀(jì)九十年代，石頭很不錯(cuò)，現(xiàn)在呼和浩特有一個(gè)奇石博物館。

石家莊的王華強(qiáng)走南闖北多年，各大石展都有他的身影，他說(shuō)“玩菜”的，還是左旗的石友“地道”，戈壁石出的“菜”顏色好、形好，“菜色”豐富。要說(shuō)最早“玩菜”的，聽(tīng)說(shuō)是左旗的于占民。

每個(gè)地方都有當(dāng)?shù)刈钤纭巴娌恕钡氖?，但目前最早玩戈壁石菜色的，是很多藏家及石友口中的?nèi)蒙石友：于占民先生。

早在1995年，于占明就開始玩石頭了，他說(shuō)自己撿石頭代價(jià)太大了，深入戈壁灘不只是費(fèi)時(shí)那么簡(jiǎn)單，需要大量的物資和體力，剛開始他也進(jìn)戈壁，后來(lái)就去牧民或石商處收。一次石頭集會(huì)，他看見(jiàn)一個(gè)攤上的一個(gè)盤里，有很多白色的瑪瑙，體型都不大，但有細(xì)有粗、有長(zhǎng)有短，仔細(xì)翻找，發(fā)現(xiàn)有那么幾顆跟生米粒完全一樣，他一下興奮了，只買了其中像米的，然后在其他攤上繼續(xù)尋找，一家找到三五顆，另一家找到一兩顆，最后找遍了集會(huì)，也沒(méi)有多少，但他從此對(duì)像食物的石頭留心了，到處尋找。據(jù)他講，僅是一碗米飯，他就攢了三五年才成，“玩菜”跟做菜一樣，也講究食材、調(diào)料、火候，這石頭大廚的“烹飪”，往往都需要很多年才能做成可口可心的飯菜，且只需一眼，他就能分辨這“菜”的年頭、產(chǎn)地、質(zhì)地。

從他“玩菜”開始，周圍很多石友也被帶動(dòng)起來(lái)，不放過(guò)任何可以稱之為“菜”的石頭，有些石頭單獨(dú)看或是單獨(dú)尋找起來(lái)很容易，但組成一盤“菜”就需要很長(zhǎng)的時(shí)間和各種機(jī)緣巧合，不是所有的石頭都能夠組成一盤或者一桌菜，也不是所有“菜色”的組成都能稱之為“宴”。

玩，

縱觀石展，不論南北、不論“口味”，幾乎每一個(gè)石展都有一道饕餮大餐，而這些石頭的宴席，都是由天南海北的石友用幾年、十幾年、幾十年，慢慢“攢”出來(lái)的?！捌媸纭眱r(jià)格高低不等，但怎么玩，如何玩得精致那就是另外一說(shuō)了。

“玩菜”亦是以賞石角度為基礎(chǔ)，以“食”味出發(fā)，好的“菜”必然是色香味俱全，讓人有食欲，且“欲速則不達(dá)”。很多石友表示動(dòng)過(guò)手的“菜”即使精致，也不能成為最佳選擇。

“玩菜”首先形要好，需要天然刀工的雕琢。其次“玩皮”，皮要從內(nèi)而外散發(fā)出油性，光亮、肉有毛孔則最佳，而不是手工刷出來(lái)的附加油。再次，“一盤菜”需要整齊劃一，大的大，小的小，組成一盤的菜，不好看，要么是“刀工”有所欠缺，要么是大廚的“審美”不到位?！安恕辈皇菧惓鰜?lái)的，是精心追尋，“收汁”、“群邊”。最后，“玩菜”要有耐心，“烹調(diào)”一盤菜或一桌菜需要漫長(zhǎng)的時(shí)間，撿、買、淘，需要慢慢收集，其原理跟做飯一樣，都需要用心、用料，才能品得其中的滋味，若整盤菜得來(lái)全不費(fèi)功夫，便少了賞玩、品嘗的樂(lè)趣。

類，

“玩菜”的各位石友無(wú)不是尋遍了很多產(chǎn)地，保持著一顆“吃貨”的心態(tài)，流連于“以食為天”的生活，不斷地完善“菜品”，以新菜、特別的菜更替“隔夜菜”。獨(dú)賞或眾樂(lè)樂(lè)，都讓內(nèi)心歡喜至極。

有肉、有酒、有水果、有面點(diǎn)等美食相伴，那是神仙也不換的日子。這些石材遍布在各個(gè)石種產(chǎn)地，或山上或水里，或戈壁灘中。

肉石多為蠟石，帶沙漠漆的戈壁石多出肘子類石頭；二連浩特、蘇尼特左旗主產(chǎn)牛羊肉、豬肉等石；康保肉石、江西宜春肉石、浙江天臺(tái)肉石大多為熟肉類。

瓜果蔬菜多以碧玉、馬料、水晶、沙漠漆等作為原材料；面點(diǎn)類石種多為蛋白石、瑪瑙等；“酒”石的種類比較多，多種象形石和文字石等易出酒壇形或圖紋“酒”字。

饗，

最早的“玩菜”石友們打開了一個(gè)賞石的全新思路，利用毫不起眼的奇石原材料，經(jīng)過(guò)火眼金睛和耐心“烹調(diào)”，終成石味大餐。他或他們引領(lǐng)了奇石宴的潮流，開辟了賞石新玩法。所以，沒(méi)有無(wú)法賞玩的奇石，只有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)它的眼。

以石為心，宴為伴。春節(jié)將至，人間團(tuán)圓。誘人的色、食物的形、從南到北的菜名，與天然的石頭契合，將視覺(jué)、味覺(jué)、嗅覺(jué)、觸覺(jué)充分調(diào)動(dòng)起來(lái)，石宴中的美學(xué)不僅僅是“團(tuán)圓美滿”，還有耐心的尋覓，漫長(zhǎng)的修煉和靜靜玩味的歡喜。

注：①《清宮肉石“二出宮”》·俞瑩