陳宗懋院士談“茶葉農(nóng)殘”：殘留≠超標

畢孝斌

近日，網(wǎng)上不少公眾號轉發(fā)了題為“中國98%的茶都有農(nóng)藥殘留，各大茶葉品牌紛紛躺槍”的文章。文中稱，目前中國市面上的茶葉大都噴灑農(nóng)藥，因此“喝茶等于喝毒”。事實果真如此嗎？茶葉上“噴灑了農(nóng)藥”與“農(nóng)殘超標”是同一個概念嗎？帶著這些問題，記者采訪了中國工程院茶界唯一院士、中國茶葉學會名譽理事長和國際茶葉協(xié)會副主席陳宗懋。

記者：針對最近網(wǎng)絡上盛傳的“中國98%的茶都有農(nóng)藥殘留”、“喝茶等于喝毒”流言，您是怎么看的？文中所說的“農(nóng)藥殘留”和“農(nóng)殘超標”兩個概念又有什么不同呢？

陳宗懋：現(xiàn)在我們國家的茶葉種植，甚至世界范圍內(nèi)的茶葉種植，完全不用包括農(nóng)藥在內(nèi)的人工、化學的東西的，僅僅能夠占到2%-3%左右。因為病蟲害對于農(nóng)作物的破壞性是非常大的，不控制不行。雖然大部分化學農(nóng)藥會隨時間推移逐步降解，但還是避免不了有殘留，這就是我們所說的“農(nóng)藥殘留”，這是正常的，只要不超過限定標準對人身體是沒有危害的。但是，高于限定標準的殘留是對人體有危害的，我們叫作“農(nóng)殘超標”。按照標準，目前中國只有2%左右的農(nóng)殘超標情況。其實這就好比我們每一個人都有血壓，高于140，屬于高血壓，對人體有危害，我們要控制，但要是沒有血壓人也是不能活的。

記者：剛剛您提到了“標準”是怎么來的？

陳宗懋：農(nóng)藥殘留的標準我們稱之為MRL（最高殘留限量），這是聯(lián)合國糧農(nóng)組織聯(lián)合一個專家組共同制定的，這個專家組的成員都是沒有商業(yè)利害關系的世界著名學者。糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織也會界定出通過各種渠道進入到人體內(nèi)化學物的一個“每日允許攝入量”。農(nóng)藥的“最高殘留限量”其實就是根據(jù)“每日允許攝入量”去設定的。

這里需要提到的是，并不是所有農(nóng)作物的“最高殘留限量”都是一樣的，要參考你每天的攝入量去界定限量，大米有大米的MRL，茶葉也有茶葉自己的MRL。

記者：在“最高殘留限量”的范圍內(nèi)，我們國家的標準和國外的是否相同？

陳宗懋：具體的標準各個國家都是不同的。聯(lián)合國有一個國際性組織叫“國際食品法典農(nóng)藥殘留委員會”（CCPR），中國作為這個組織的主席國每年都會舉辦一次會議，在會議上各個國家就當前的一些現(xiàn)狀展開集中討論，共同制定每個農(nóng)作物的農(nóng)殘上限標準，然后各個國家再根據(jù)自己的實際情況在這個標準的基礎上設立自己的標準。

每個國家為自己設立的標準都是在多方面考量后得出來的?，F(xiàn)在的趨勢是：農(nóng)產(chǎn)品進口國的標準會相對嚴一些，首先可以保障本國人攝取更少的農(nóng)藥，其次是能夠控制商品的大量進入。如果是出口國，那標準可能會相對松一些，因為他要保證自己的商品順利出口。這和商業(yè)利益也是有所關聯(lián)的。

記者：某些茶葉為什么會出現(xiàn)農(nóng)殘超標的情況？哪一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)了問題？

陳宗懋：不僅僅是茶葉，任何農(nóng)作物都可能會有超標的情況。對于農(nóng)藥，咱們國家有相應的使用標準，里面會明確告訴你用什么樣的農(nóng)藥劑量是多少，你需要稀釋多少倍。除此之外，每一種農(nóng)藥根據(jù)自身特性還規(guī)定了“安全間隔期”，什么是“安全間隔期”呢？這個“間隔”就是農(nóng)藥在噴灑之后需要降解的時間。有些穩(wěn)定的農(nóng)藥間隔期就會長一些。比如用于茶葉的農(nóng)藥有的定5天，有的定7天，也有的會定14天。如果全部按照規(guī)范操作進行，再加上加工，最后產(chǎn)出的茶葉一定是低于限定標準的。一個環(huán)節(jié)不規(guī)范，都有可能造成農(nóng)殘超標。

記者：有些媒體說，高海拔出產(chǎn)的茶葉要比低海拔的用藥少，有沒有哪一類的茶殘留農(nóng)藥的幾率會高一些？

陳宗懋：這個說法基本上沒有問題，因為高海拔地區(qū)氣溫相對較低，因此病蟲害產(chǎn)生幾率比平原地區(qū)要少，像海拔800-1000米地區(qū)所產(chǎn)出的茶葉，用藥也比較少，殘留也比較低。要是說類別的話，春茶一般較其他季節(jié)產(chǎn)出的茶葉農(nóng)藥殘留會更少一些。春茶基本上都不會用農(nóng)藥，道理是一樣的，春天氣溫比較低，因此病蟲害也比較少。就咱們國家的情況來講，一般是從5月中下旬-6月份開始用藥的。這也是為什么春茶的價格要比夏秋茶高的原因。

記者：我們所說的農(nóng)藥殘留多是存留于干茶還是茶湯中？茶葉過水之后農(nóng)藥會產(chǎn)生變化么？

陳宗懋：茶葉和其他農(nóng)作物，比如水稻蔬菜等是不同的：蔬菜是要吃到肚子里的，而我們喝茶喝的只是沖泡出來的茶水。因此，我們要看噴灑的農(nóng)藥是什么性質(zhì)的，然后再判斷它是否會被我們攝取。能夠溶于水的農(nóng)藥叫“水溶性農(nóng)藥”，不能夠溶于水、只能溶于一些有機溶劑的叫“脂溶性”農(nóng)藥。所以對于茶葉來講，選用脂溶性農(nóng)藥能夠大大降低我們對于農(nóng)藥的攝入：與水溶性農(nóng)藥相比，脂溶性農(nóng)藥溶于茶湯的有害物質(zhì)能夠大大減少。我們最近也在提這樣一個建議：“茶葉盡量少用或者不用水溶性農(nóng)藥”。

記者：消費者在購買時如何能避免買到農(nóng)殘超標的茶葉？我們能夠通過某些方法加以辨別嗎？

陳宗懋：農(nóng)殘超標的茶葉普通消費者是基本無法辨別的。一般來講，如果你想完全避免的話，可以購買春茶。不過剛才我也說了，目前中國在茶葉種植領域正推廣使用脂溶性農(nóng)藥，而且咱們的食品藥品部門也在出臺相關政策來加強監(jiān)督管理。在未來，農(nóng)殘超標的情況會越來越少。

【科學家簡介】

陳宗懋，男，1933 年出生于浙江省海鹽縣，著名茶學家、茶樹植保學家。1954 年畢業(yè)于沈陽農(nóng)學院植保系。2003 年當選為中國工程院院士。曾任中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所所長，中國茶葉學會理事長，第七屆全國人民代表大會代表。現(xiàn)任中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所研究員，中國茶葉學會名譽會長，國家食品安全委員會副主席，農(nóng)業(yè)部食品風險評估委員會副主任。

作為茶學家、茶樹植保專家、中國茶葉農(nóng)藥殘留研究的開拓者和奠基人，早期從事茶樹害蟲防治研究，提出中國茶樹病蟲區(qū)系演替規(guī)律，創(chuàng)造茶樹長白蚧玻管預測技術。20 世紀60 年代初，開創(chuàng)茶葉中農(nóng)藥殘留研究領域，研究和起草多項國家標準，對降低中國茶葉農(nóng)藥殘留做出重大貢獻，并獲國家科技進步二等獎1項、三等獎2項。

陳宗懋主編的《中國茶經(jīng)》是茶界最暢銷書籍之一，1998年榮獲國家科技進步三等獎。他主編的《中國茶葉大辭典》（300萬字，辭條10000條）是最具權威性的茶葉工具書，2002年榮獲國家辭書一等獎和國家圖書獎提名。2007 年被授予中華農(nóng)業(yè)英才獎。2009年被授予新中國成立60周年“三農(nóng)”模范人物榮譽稱號。（稿件來源：光明網(wǎng)）