基層生豬屠宰檢疫規(guī)范化的實(shí)現(xiàn)研究

王強(qiáng)

[摘 要] 目前，畜產(chǎn)品質(zhì)量安全備受關(guān)注，對(duì)于生豬屠宰檢疫工作而言，也必須要落實(shí)制度化與規(guī)范化的要求。然而，受到諸多因素的影響，導(dǎo)致基層生豬屠宰檢疫工作始終存在不完善之處，所以，必須要積極采取措施實(shí)現(xiàn)基層生豬屠宰檢疫的規(guī)范化。文章以基層生豬屠宰檢疫為研究重點(diǎn)，通過(guò)多種途徑實(shí)現(xiàn)屠宰檢疫工作的規(guī)范化，以供參考。

[關(guān)鍵詞] 基層生豬屠宰檢疫 規(guī)范化 研究

[中圖分類號(hào)] S858.28 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼] A [文章編號(hào)] 1003-1650（2017）02-0273-01

在豬肉產(chǎn)品生產(chǎn)的過(guò)程中，生豬屠宰檢疫屬于最關(guān)鍵的檢疫程序，為了確保豬肉安全，就必須要重視檢疫的作用。生豬屠宰檢疫關(guān)乎產(chǎn)品質(zhì)量，同樣與畜產(chǎn)品未來(lái)發(fā)展及消費(fèi)者健康具有直接的聯(lián)系。當(dāng)下，基層生豬屠宰檢疫工作存在諸多不足之處，嚴(yán)重影響了生豬屠宰檢疫工作的開(kāi)展，為此，全面規(guī)劃基層生豬屠宰檢疫工作勢(shì)在必行。

1 屠宰場(chǎng)的規(guī)范化

對(duì)于生豬屠宰場(chǎng)定點(diǎn)，必須要根據(jù)具體條例與辦法的規(guī)定，始終遵循統(tǒng)一規(guī)劃與合理布局的基本原則，為群眾提供方面，接受檢疫與管理。另外，商務(wù)部門與農(nóng)牧、衛(wèi)生部門等同樣需要參與到屠宰場(chǎng)的選址與規(guī)劃當(dāng)中[1]。建設(shè)屠宰場(chǎng)是生豬屠宰檢疫規(guī)范管理工作開(kāi)展的重要前提，同樣也是增強(qiáng)豬肉產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量的條件。對(duì)于屠宰場(chǎng)的場(chǎng)點(diǎn)建設(shè)，必須要嚴(yán)格遵循《畜類屠宰加工通用技術(shù)條件》的具體要求，并且設(shè)置消毒與污染物處理等基礎(chǔ)設(shè)施。針對(duì)屠宰場(chǎng)點(diǎn)的數(shù)量，要確保適中，若數(shù)量相對(duì)較多，會(huì)導(dǎo)致人力與物力，甚至是財(cái)力的嚴(yán)重浪費(fèi)。在這種情況下，檢疫工作人員工作量增加，無(wú)法全程監(jiān)控檢疫工作，致使工作的形式化嚴(yán)重。為此，基于不同地區(qū)具體情況，應(yīng)在各縣設(shè)置1-2各屠宰場(chǎng)。其中，要求屠宰場(chǎng)全面消毒且衛(wèi)生，在無(wú)害化處理方面要規(guī)范。另外，屠宰場(chǎng)應(yīng)配備專業(yè)的衛(wèi)生清潔工作人員，在完成當(dāng)天屠宰工作以后，需要全面清掃并沖洗消毒使用過(guò)的屠宰設(shè)備與運(yùn)載工具。最后，動(dòng)物檢疫工作人員需要根據(jù)相關(guān)規(guī)范處理病害肉，堅(jiān)決不允許出現(xiàn)私自處理的情況。

2 屠宰場(chǎng)檢疫工作的規(guī)范化

在屠宰工作前需要進(jìn)行嚴(yán)格地檢疫，針對(duì)進(jìn)場(chǎng)的生豬必須要查證驗(yàn)物并詳細(xì)地登記[2]。檢疫工作人員要負(fù)責(zé)驗(yàn)收動(dòng)物檢疫的證明與運(yùn)載工具消毒的證明工作，與此同時(shí)，針對(duì)需要屠宰的生豬，應(yīng)逐一開(kāi)展臨床檢查，只有生豬健康才能夠進(jìn)行屠宰，如果是患病亦或是疑似患病的生豬必須要根據(jù)具體的規(guī)定要求進(jìn)行處理。

對(duì)于宰后檢驗(yàn)，主要是將感官檢查以及剖檢作為主要手段。對(duì)于生豬屠宰工作，整個(gè)過(guò)程都需要貫徹并落實(shí)全流程的同步檢疫，針對(duì)豬體的各部分進(jìn)行編號(hào)并展開(kāi)對(duì)照檢查，如果有必要，還應(yīng)當(dāng)開(kāi)展化驗(yàn)室的檢驗(yàn)工作。在檢疫合格以后，要在產(chǎn)品上蓋好驗(yàn)訖印章，并出具相應(yīng)的產(chǎn)品合格證明。如果是經(jīng)過(guò)檢疫不合格的產(chǎn)品，同樣需要根據(jù)相應(yīng)的規(guī)定采取無(wú)害化的處理方式。

另外，必須要分別開(kāi)展動(dòng)物檢疫和肉品品質(zhì)的檢驗(yàn)。其中，動(dòng)物檢疫主要是動(dòng)物檢疫工作人員來(lái)負(fù)責(zé)檢疫，同時(shí)也對(duì)檢疫的結(jié)果承擔(dān)責(zé)任。而肉品品質(zhì)的檢驗(yàn)則是屠宰場(chǎng)保證肉品品質(zhì)的一種方式，需要由商品流通行政主管部門來(lái)展開(kāi)監(jiān)督與檢查工作。

3 檢疫工作人員素質(zhì)和檢疫設(shè)備的規(guī)范化

在生豬屠宰檢疫過(guò)程中，檢疫工作人員發(fā)揮著主體性作用，所以，其自身的素質(zhì)也同樣與肉品質(zhì)量安全具有直接的影響[3]。而各級(jí)政府還應(yīng)當(dāng)不斷培養(yǎng)檢疫工作人員的素質(zhì)，為其提供培訓(xùn)與進(jìn)修的平臺(tái)。

另外，儀器設(shè)備要及時(shí)到位，檢疫工作人員需要具備相應(yīng)的建議器械，在屠宰場(chǎng)內(nèi)部創(chuàng)建化驗(yàn)室，并且采購(gòu)相應(yīng)的化驗(yàn)設(shè)備與快速檢測(cè)的設(shè)備。而農(nóng)牧部門也需要不斷完善并改進(jìn)檢疫的方式，不斷增強(qiáng)檢疫工作的水平。

4 執(zhí)法主體、權(quán)限以及收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范化

要積極明確執(zhí)法主體，且權(quán)限必須分明。在生豬屠宰管理工作中，所涉及的部門數(shù)量諸多，若部門之間主次不分，亦或是不按照自身職責(zé)開(kāi)展管理工作，必然會(huì)引發(fā)一系列的問(wèn)題。由此可見(jiàn)，執(zhí)法主體的有效明確具有一定的現(xiàn)實(shí)意義。

與此同時(shí)，收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)以及票據(jù)一定要統(tǒng)一。對(duì)于收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)而言，必須要始終遵循國(guó)家物價(jià)局與財(cái)政部門的文件要求，而收費(fèi)票據(jù)則應(yīng)當(dāng)使用當(dāng)?shù)刎?cái)政廳所監(jiān)制的檢疫收費(fèi)票據(jù)。

5 單位監(jiān)督的規(guī)范化

在貫徹并落實(shí)定點(diǎn)屠宰以后，檢疫工作也將監(jiān)督檢查作為重點(diǎn)，而市場(chǎng)所銷售的生豬產(chǎn)品也必須要具備動(dòng)物產(chǎn)品的合格證與收費(fèi)票據(jù)，同時(shí)還要有檢疫驗(yàn)訖印章等。針對(duì)不滿足具體規(guī)定的肉產(chǎn)品，必須要根據(jù)規(guī)定內(nèi)容進(jìn)行處罰。而飲食行業(yè)的管理始終是肉品管理工作中的薄弱環(huán)節(jié)，所以，衛(wèi)生防疫部門需要自己配合，對(duì)肉品的來(lái)源進(jìn)行嚴(yán)格地檢查，包括進(jìn)貨的渠道以及檢疫證明等信息都要全面審核[4]。一旦被查出肉品有問(wèn)題，店主應(yīng)當(dāng)接受衛(wèi)生防疫部門的嚴(yán)厲處罰，并且說(shuō)明貨源。

對(duì)于肉制品加工點(diǎn)來(lái)說(shuō)，問(wèn)題也很多，而且安全隱患更大。在實(shí)際檢查的過(guò)程中，如果發(fā)現(xiàn)了來(lái)源不明且未經(jīng)檢疫的豬臟器，衛(wèi)生部門、工商部門與動(dòng)物檢疫部門等一定要聯(lián)合打擊與全面追查，將不合法的進(jìn)貨渠道予以取締。

除此之外，還應(yīng)當(dāng)針對(duì)生豬的產(chǎn)地、運(yùn)輸與銷售等環(huán)節(jié)予以定期亦或是不定期的監(jiān)督和檢查，對(duì)流通秩序予以嚴(yán)格地規(guī)范，堅(jiān)決不允許出現(xiàn)無(wú)證和不具備驗(yàn)訖印章的產(chǎn)品進(jìn)入到流通環(huán)節(jié)當(dāng)中。

結(jié)語(yǔ)

綜上所述，對(duì)于基層豬肉屠宰檢疫管理工作的規(guī)范化，飲食行業(yè)始終是豬肉產(chǎn)品管理的薄弱環(huán)節(jié)，所以，必須要有相關(guān)部門發(fā)揮輔助性作用，加大監(jiān)督與管理的力度。由于豬肉產(chǎn)品質(zhì)量安全和基層生豬屠宰檢疫工作緊密相連，所以，必須要對(duì)現(xiàn)階段生豬屠宰檢疫工作的問(wèn)題予以及時(shí)地解決，全面建設(shè)檢疫機(jī)構(gòu)基礎(chǔ)設(shè)施，組建高素質(zhì)水平的檢疫團(tuán)隊(duì)，建立并健全經(jīng)費(fèi)保障體系，為生豬屠宰檢疫管理工作的規(guī)范化發(fā)展提供有力的保障。

參考文獻(xiàn)

[1] 尹祖興.基層生豬屠宰檢疫的規(guī)范化管理[J].南方農(nóng)業(yè)，2016，10（18）：188-189.

[2] 蘇春逵.基層生豬屠宰檢疫存在的難點(diǎn)及對(duì)策[J].畜牧獸醫(yī)科技信息，2016（5）：27-28.

[3] 陳坤.基層生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)檢疫工作中存在的問(wèn)題及其解決對(duì)策[J].現(xiàn)代畜牧科技，2016（2）：141.

[4] 李安定.基層生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)檢疫工作體會(huì)[J].湖北畜牧獸醫(yī)，2012（7）：22-24，27.