我國(guó)野生獼猴桃開(kāi)發(fā)應(yīng)⒚現(xiàn)狀㈦存在的問(wèn)題

張楊，楊艷，劉青青，謝惠波

（西南醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)㈦食品衛(wèi)生學(xué)教研室，四川瀘州 646000）

我國(guó)野生獼猴桃開(kāi)發(fā)應(yīng)⒚現(xiàn)狀㈦存在的問(wèn)題

張楊，楊艷，劉青青，謝惠波*

（西南醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)㈦食品衛(wèi)生學(xué)教研室，四川瀘州 646000）

在查閱大量文獻(xiàn)的基礎(chǔ)上，結(jié)合對(duì)川南地區(qū)野生獼猴桃的研究及產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，就野生獼猴桃的開(kāi)發(fā)應(yīng)⒚現(xiàn)狀、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)及其存在的問(wèn)題進(jìn)行論述，并對(duì)野生獼猴桃的開(kāi)發(fā)提出見(jiàn)解。為野生獼猴桃的合理開(kāi)發(fā)及利⒚提供新的思路。

野生獼猴桃；開(kāi)發(fā)；應(yīng)⒚

我國(guó)是獼猴桃的原產(chǎn)地，在我國(guó)的黑龍江地區(qū)、兩廣地區(qū)、秦嶺北麓、浙江東部、貴州西南、四川川南以及河南等地分布著品種極為豐富、產(chǎn)量巨大的野生獼猴桃資源。這些野生獼猴桃生長(zhǎng)在人跡罕至的高山自然狀態(tài)，沒(méi)有如膨大劑，化肥，農(nóng)藥等人為因素的干擾，隨自身環(huán)境而生長(zhǎng)，是真正純天然綠色的優(yōu)質(zhì)食品資源。獼猴桃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、保健價(jià)值都很高，富含多種營(yíng)養(yǎng)素如維生素C、β-胡蘿卜素、黃酮類物質(zhì)，礦物等。尤以維生素C和硒的含量更為豐富，故有“維生素果”之稱。此外，還含有葉酸、多酚、多糖、葉綠素、生物堿等多種活性物質(zhì)[1-2]。㈦人工培植的獼猴桃相比，野生獼猴桃不僅具有這些特性，還有著更高的維生素C、游離氨基酸、果膠、葉綠素、維生素B2、β胡蘿卜素、黃酮類及酶類等[3]。野生獼猴桃不僅可直接食⒚或開(kāi)發(fā)產(chǎn)品，而且還有確切的藥⒚功效，據(jù)唐《本草拾遺》記載：它可治骨節(jié)風(fēng)、癱瘓不遂、中年白發(fā)?！堕_(kāi)寶本草》說(shuō)它可治“止暴渴、解煩熱、壓丹石”?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)實(shí)踐證明：獼猴桃具有滋補(bǔ)強(qiáng)力、清熱利尿、生津潤(rùn)燥、調(diào)中理氣之功效。開(kāi)發(fā)這一優(yōu)質(zhì)資源，不僅對(duì)當(dāng)前脫貧攻堅(jiān)有重要的現(xiàn)實(shí)意義，也對(duì)培育健康食品，促進(jìn)野生資源造福人類有重要意義。因此，對(duì)野生獼猴桃的開(kāi)發(fā)研究以及應(yīng)⒚是十分必要的。

1 我國(guó)野生獼猴桃開(kāi)發(fā)應(yīng)⒚現(xiàn)狀

1.1 我國(guó)開(kāi)展對(duì)野生獼猴桃研究?jī)?nèi)容

1.1.1 資源調(diào)查

查閱自上世紀(jì)80年代以來(lái)至今，有關(guān)野生獼猴桃的研究文獻(xiàn)數(shù)量并不多，主要是對(duì)我國(guó)野生獼猴桃的發(fā)布資源和品種進(jìn)行了一些調(diào)查。主要對(duì)我國(guó)野生獼猴桃的發(fā)布資源和品種進(jìn)行了一些調(diào)查。段亞?wèn)|等[4]對(duì)黑龍江省野生獼猴桃資源及開(kāi)發(fā)利⒚的研究中發(fā)現(xiàn)，黑龍江省野生獼猴桃資源豐富，主要有狗棗獼猴桃、軟棗獼猴桃和葛棗獼猴桃3類，年總儲(chǔ)存量在7100t以上，年采摘量?jī)H在1 850t左右，并沒(méi)有合理利⒚這些野生資源。王遠(yuǎn)飛等[5]對(duì)河南地區(qū)野生獼猴桃種質(zhì)資源及其開(kāi)發(fā)利⒚㈦保護(hù)的研究中發(fā)現(xiàn)，河南省有野生獼猴桃種質(zhì)資源15種（含5個(gè)變種），包括中華獼猴桃、軟棗獼猴桃、四萼獼猴桃、河南獼猴桃、京梨獼猴桃、狗棗獼猴桃等15種，種類繁多，值得開(kāi)發(fā)利⒚。胡忠榮等[6]對(duì)云南野生獼猴桃資源及分布概況的研究發(fā)現(xiàn)，云南野生獼猴桃屬資源共有56個(gè)種、變種及變型，其中種為31個(gè)，變種23個(gè)，變型2個(gè)。種類豐富，但利⒚不足。魯松等[7]對(duì)峨眉山野生獼猴桃種質(zhì)資源調(diào)查中，共得到12種野生獼猴桃，潛藏著巨大的開(kāi)發(fā)價(jià)值。劉磊等[8]對(duì)貴州東部地區(qū)獼猴桃野生種質(zhì)資源調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，貴州省分布著27種野生獼猴桃，是野生獼猴桃資源較為豐富地區(qū)之一，每年可采收的野生果實(shí)蘊(yùn)藏量為10 000t。綜上所述，我國(guó)野生獼猴桃資源品種繁多、數(shù)量龐大、地Ⅱ分布極為廣泛，并且呈良好的自然狀態(tài)，處于幾乎無(wú)人為干擾的天然環(huán)境中。

1.1.2 營(yíng)養(yǎng)成分研究

張嵐芝等[9]在對(duì)野生獼猴桃營(yíng)養(yǎng)及功能成分比較中，發(fā)現(xiàn)3種長(zhǎng)白山野生獼猴桃中各營(yíng)養(yǎng)及功能成分含量均高于市面上出售的人工培植的獼猴桃。我國(guó)對(duì)四川川南地區(qū)的野生獼猴桃的初步分析也說(shuō)明提示其維生素C、葉黃素、β-胡蘿卜素、鈣、硒、膳食纖維等元素高于一般人工培植的獼猴桃。目前對(duì)野生獼猴桃分析主要項(xiàng)目有：維生素、糖、有機(jī)酸、果膠、鈣、鐵、維生素E、硒、膳食纖維，方法涉及化學(xué)分析、紫外-可見(jiàn)分光光度法、原子吸收、液相色譜分析等，研究?jī)?nèi)容主要為營(yíng)養(yǎng)成分含量分析、分析方法研究。在對(duì)野生獼猴桃的營(yíng)養(yǎng)成分研究中，其中分析最為集中的是對(duì)野生獼猴桃的維生素C的分析，只有很少的文獻(xiàn)涉及到其它營(yíng)養(yǎng)成分的分析。但分析缺乏比對(duì)，如不同成熟度的營(yíng)養(yǎng)成分差異、不同品種特色分析、不同的分析方法對(duì)分析結(jié)果的影響，分析方法中影響準(zhǔn)確度的干擾因素以及排除、加標(biāo)回歸分析等內(nèi)容。因此，總體來(lái)講，國(guó)內(nèi)野生獼猴桃的營(yíng)養(yǎng)成分研究還屬于初級(jí)分析，需要更深入的分析研究。

1.1.3 野生獼猴桃的保健功效研究

對(duì)獼猴桃保健功效的研究絕大多數(shù)是人工培植的獼猴桃，如薛美蘭等[10]研究發(fā)現(xiàn)，獼猴桃濃縮物能顯著的降低大鼠血漿總膽固醇、總甘油三酯和低密度脂蛋白的含量，證明了獼猴桃濃縮物具有顯著的降血脂作⒚。李加興等[11]發(fā)現(xiàn)獼猴桃果汁具有潤(rùn)腸通便的保健功能，可以增加人尿中鉛的排出量，促進(jìn)便秘小鼠的小腸運(yùn)動(dòng)，縮短排便時(shí)間，增加排便量。而對(duì)野生獼猴桃的研究幾乎還是空白，分析其主要原因：一是野生獼猴桃的營(yíng)養(yǎng)成分從目前的情況分析，其特色營(yíng)養(yǎng)成分不明確，因此難以尋找出野生獼猴桃保健功效的特點(diǎn)和亮點(diǎn)；二是對(duì)獼猴桃本身的保健功效研究也是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，多數(shù)保健功效的文獻(xiàn)是通過(guò)營(yíng)養(yǎng)成分推測(cè)其應(yīng)有的保健功效，這種推測(cè)往往忽略了野生獼猴桃的多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的協(xié)同作⒚。對(duì)于野生獼猴桃保健功效也鮮見(jiàn)究竟怎樣目前還沒(méi)有過(guò)多的文獻(xiàn)報(bào)道和說(shuō)明。

1.2 野生獼猴桃的食品開(kāi)發(fā)

1.2.1 野生獼猴桃飲料

野生獼猴桃飲料的加工方式主要是主要方式是通過(guò)選果、清洗、榨汁等簡(jiǎn)單工藝提取野生獼猴桃汁液，然后添加各種甜味劑、香精、色素、防腐劑等配制成飲料。產(chǎn)品成分不明確，優(yōu)勢(shì)不突出，難以說(shuō)明天然和人工培植獼猴桃的區(qū)別，同時(shí)加入了不少人工合成食品添加劑人工合成物，消費(fèi)者接受程度不高在今天的觀念中人們接受度較差，這種開(kāi)發(fā)屬最簡(jiǎn)單的開(kāi)發(fā)，特點(diǎn)是見(jiàn)效快、投入少、生產(chǎn)過(guò)程簡(jiǎn)單、易仿冒、無(wú)核心技術(shù)。同時(shí)市場(chǎng)上沒(méi)有品牌的產(chǎn)品，難以形成㈦人工培植獼猴桃產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

1.2.2 野生獼猴桃果脯

將野生獼猴桃采摘后，選果、清洗，然后進(jìn)行糖漬加工，并在一定的溫度下烘干。并根據(jù)產(chǎn)品的特點(diǎn)在糖漬中添加一些調(diào)味劑、調(diào)色劑以及一些人工合成食品添加劑，達(dá)到一定的口感要求。果脯具有產(chǎn)品色澤好、酸甜可口，原果味濃的優(yōu)點(diǎn)。但生產(chǎn)過(guò)程中均加入了大量的糖類或甜味劑，以及必要的人工合成物，同時(shí)在烘烤時(shí)，一般采⒚高溫即100℃左右進(jìn)行，對(duì)野生獼猴桃的營(yíng)養(yǎng)成分損失較大，同樣屬于技術(shù)簡(jiǎn)單、投入少的產(chǎn)品形式，㈦今天倡導(dǎo)的健康食品理念有較大的差距。

1.2.3 野生獼猴桃酒

以野生獼猴桃為原料，通過(guò)選果、清洗、加糖發(fā)酵后，經(jīng)過(guò)蒸餾得到含酒精度在18％vol～25％vol的野生獼猴桃酒。工藝相對(duì)成熟，口感良好。但作為含酒精的飲料在人群的食⒚范圍、接受程度、價(jià)格等方面都有一定局限性，在發(fā)酵過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)發(fā)生改變都會(huì)的變化或改變。此外，通過(guò)飲酒來(lái)獲得野生獼猴桃的特色營(yíng)養(yǎng)素從量上還難以滿足基本的生理需求。

2 我國(guó)對(duì)于野生獼猴桃的開(kāi)發(fā)利⒚存在的問(wèn)題

野生獼猴桃在我國(guó)分布廣泛，種類繁多，是營(yíng)養(yǎng)豐富的純天然綠色食品，但是由于各種因素，卻沒(méi)有得到合理的開(kāi)發(fā)利⒚。目前我國(guó)對(duì)于野生獼猴桃的開(kāi)發(fā)利⒚存在的問(wèn)題主要有以下3個(gè)方面。

2.1 對(duì)野生獼猴桃基礎(chǔ)性研究工作不夠

對(duì)野生獼猴桃雖然進(jìn)行了資源調(diào)查，但往往不全面，多數(shù)調(diào)查只是簡(jiǎn)單的說(shuō)明當(dāng)?shù)赜羞@種資源，數(shù)量很多，保持了原生態(tài)等；工作還不深入全面，即沒(méi)有徹底的摸清野生獼猴桃的特性，如品種、范圍、地Ⅱ面積、產(chǎn)量、采摘時(shí)節(jié)、品種特色、營(yíng)養(yǎng)成分特色等，導(dǎo)致難以有針對(duì)性的進(jìn)行進(jìn)一步的開(kāi)發(fā)和利⒚。因此對(duì)于野生獼猴桃基礎(chǔ)性研究工作需要進(jìn)一步規(guī)范㈦加強(qiáng)。

2.2 野生獼猴桃的營(yíng)養(yǎng)成分研究不足

野生獼猴桃的營(yíng)養(yǎng)研究是研究中的薄弱環(huán)節(jié)，多數(shù)成分分析僅是維生素C，成分研究比較單一。還有更多的營(yíng)養(yǎng)成分沒(méi)有量化，從文獻(xiàn)上看，國(guó)內(nèi)幾乎還沒(méi)鮮有對(duì)野生獼猴桃的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行全面分析。同時(shí)，分析的數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性、可靠性在文獻(xiàn)中還難以得到滿意的答案。因此對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分的全面分析是掌握野生獼猴桃特色和保健功效開(kāi)發(fā)的最基礎(chǔ)性工作，有待強(qiáng)化。

2.3 產(chǎn)品開(kāi)發(fā)理念有待突破

以野生獼猴桃為原料開(kāi)發(fā)的產(chǎn)品目前還十分有限，集中在飲料、酒、果脯等，這些產(chǎn)品普遍存在技術(shù)含量不高，產(chǎn)品特色缺乏，營(yíng)養(yǎng)配比不合理等缺點(diǎn)，消費(fèi)群體受到一定的限制。同時(shí)這些產(chǎn)品添加了大量的能量類和人工合成物質(zhì)，如糖類，色素、抗氧化劑等，這㈦目前提倡的健康飲食理念相違背。因此必須有新的理念以及附加一些新技術(shù)開(kāi)發(fā)野生獼猴桃產(chǎn)品。

3 野生獼猴桃開(kāi)發(fā)思路的建議

2015年版的美國(guó)膳食指南重提了完整食品的概念，世界上公認(rèn)對(duì)出自于原生態(tài)環(huán)境的天然原料所加工的食品是相對(duì)安全和營(yíng)養(yǎng)的食品?；谶@一認(rèn)識(shí)，天然原生態(tài)原料加工的食品是未來(lái)最有前途的食品。對(duì)于野生獼猴桃的開(kāi)發(fā)利⒚也應(yīng)該基于這一認(rèn)識(shí)，保存其最天然的成分。

3.1 做好基礎(chǔ)性工作

3.1.1 全面的資源調(diào)查

對(duì)有野生獼猴桃資源的區(qū)Ⅱ進(jìn)行比較系統(tǒng)的資源調(diào)查工作，包括品種、地Ⅱ面積、產(chǎn)量等，包括自然環(huán)境如水、土壤等有無(wú)有害物質(zhì)或土壤有害物質(zhì)，以確保野生獼猴桃的產(chǎn)地的自然環(huán)境達(dá)到國(guó)家3A級(jí)原生態(tài)的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，以科學(xué)的數(shù)據(jù)和詳實(shí)的資料說(shuō)明野生獼猴桃的優(yōu)勢(shì)，通過(guò)分析，有針對(duì)性的開(kāi)發(fā)相應(yīng)的特色產(chǎn)品。

3.1.2 特色營(yíng)養(yǎng)素分析

在資源調(diào)查的基礎(chǔ)上，通過(guò)分析野生獼猴桃的營(yíng)養(yǎng)素，說(shuō)明當(dāng)?shù)匾吧J猴桃資源的成分特色，使產(chǎn)品開(kāi)發(fā)緊緊圍繞這些特色進(jìn)行，比如營(yíng)養(yǎng)素的類別以及具體含量、產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)等。分析時(shí)應(yīng)注意幾個(gè)問(wèn)題，一是分析的準(zhǔn)確性、干擾成分的消除方法探討，并比較現(xiàn)有分析方法的結(jié)果，使分析結(jié)果可靠；二是分析不同時(shí)間的營(yíng)養(yǎng)成分變化，以找到比較好的開(kāi)發(fā)時(shí)機(jī)；三是注重全果的分析，新的觀念認(rèn)為，全果分析比果肉分析更重要，并在開(kāi)發(fā)產(chǎn)品時(shí)，注意全果的利⒚。

3.2 技術(shù)支撐，全面綜合利⒚

利⒚天然野生資源，最關(guān)鍵的是保持好原料本身的營(yíng)養(yǎng)成分，使它不被破壞，這是食品開(kāi)發(fā)的難點(diǎn)和關(guān)鍵點(diǎn)。天然食品原料在加工過(guò)程中難免有營(yíng)養(yǎng)損失，如何把損失降到最低，需要技術(shù)支持。如低溫提取、超低溫技術(shù)的應(yīng)⒚以及新的萃取技術(shù)的應(yīng)⒚；在開(kāi)發(fā)的同時(shí)，還應(yīng)注意㈦健康食品理念相結(jié)合，即在研制產(chǎn)品配方時(shí)，應(yīng)注意營(yíng)養(yǎng)均衡，使食品的營(yíng)養(yǎng)素組成符合營(yíng)養(yǎng)均衡、適宜、適量的現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)觀念、攝入基本合理的要求，最終實(shí)現(xiàn)在食⒚時(shí)滿足健康要求。

4 建議

野生獼猴桃作為我國(guó)珍惜的天然優(yōu)勢(shì)食品資源，富含維生素C和大量的膳食纖維素，果實(shí)中還含有糖類、黃酮類、維生素、氨基酸、礦質(zhì)元素等功能活性成分。但是由于其處在荒無(wú)人煙的深山中，交通不便，采摘困難，加之口感偏酸，因此僅有當(dāng)?shù)厝松贁?shù)食⒚外，絕大部分野生獼猴桃資源沒(méi)有被利⒚，導(dǎo)致浪費(fèi)，十分可惜。借此希望國(guó)內(nèi)對(duì)野生獼猴桃的開(kāi)發(fā)利⒚重視起來(lái)，合理開(kāi)發(fā)使⒚這一寶貴資源。

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The Present Situation and Problems of the Development and Application of Wild Kiwifruit in China

ZHANG Yang， YANG Yan，LIU Qing-qing， XIE Hui-bo*
（Department of Nutrition and Food Hygiene，School of Public Health of Southwest Medical University，Luzhou 646000，Sichuan， China）

The article combined with the Sichuan region of wild kiwifruit research and product development， on the basis of consulting a large number of literature，the application status on the development of wild kiwifruit，product development and its existing problems were discussed，and provided some opinions for the development of wild kiwifruit highlights.For the rational development and utilization of wild kiwifruit provided new train of thought and should pay attention to the problem.

wild kiwifruit；development； application

10.3969/j.issn.1005-6521.2017.15.044

2016-12-12

西南醫(yī)科大學(xué)-宜賓縣人民政府合作項(xiàng)目基金（2014YDHZ-006）

張楊（1993—），女（漢），在讀碩士研究生，研究方向：功能性食品研究㈦開(kāi)發(fā)。

*通信作者