節(jié)氣是一味最佳的調味品

Hillary+Dong

千年不變枕邊書是米雷耶·吉利亞諾所著的暢銷書《法國女人不會老——四季愉悅的食譜與樂趣》，當自己一旦做了違反大自然規(guī)律性的事情，稍微或特別不愉悅的時候，就會翻翻以自省。身為奢侈品公司CEO的作者在奢侈品中浸染多年，但是最為推崇的生活方式卻是法國女人遵循四季原則、愉悅自己的生活方式。

當法國女人對一些熟透的瓜果贊不絕口時，她們不僅自己成了一道靚麗的風景，而且她們辨別不同口味的本領也令人刮目相看。這種才能是在一種文化中培養(yǎng)出來的：在這種文化中，莊稼按季收獲，購買時是新鮮水靈的。人知曉每個季節(jié)有哪些饋贈，進而學會享受它們，使自己神清氣爽、盎然振奮。

好品質給人的愉悅遠遠壓倒了數量上不加限制的誘惑。不過代價呢？嗯，不得不承認，好東西一般來說價格都要貴些。不過，既然是塞進自己肚子里的東西，奢侈不是浪費。

比如，在麗江大研安縵度過一個短暫的春假，享用下不期而遇的路邊野餐，春日遲遲的露臺午餐和被詩句填滿菜單的晚餐。

春分時分 路邊野餐

去麗江之前，剛剛經歷一段越洋的國際飛行，對于大多數人是顛倒晨昏、吃睡交錯的十多個小時難捱的時光，那么對于一個文藝青年來說，一次長途飛行就是兩部電影或是三部電影的時間疊加。

每次當飛機進入平流層飛行后，就感覺到進入了一個時空轉換艙，由于沒有手機信號，你的時間終于可以完全屬于你。屏幕上顯示此時的飛行位置剛好處于國際日期變更線，從一天到另一天的時間分水嶺，物質狂決定看部電影慶祝下。

“那就《路邊野餐》吧！”選擇這部電影的理由特別意識流。

跨越國際日期變更線已經是一件時空變換的奇妙事情，與觀看《路邊野餐》簡直是不謀而合。電影里很多意象都與時間有關，主人公的侄子衛(wèi)衛(wèi)喜歡鐘表，是因為孤單，希望時間快點過去，快點長大，早日擺脫現狀；花和尚收藏鐘表是為紀念托夢給自己的兒子，他用表把衛(wèi)衛(wèi)哄到了鎮(zhèn)遠去；長鏡頭里長大后的衛(wèi)衛(wèi)第一次出現，就是在摩托車上給自己手腕畫上手表，他還告訴男主角，要在火車上畫表讓時間倒流，這樣洋洋就會接受他。《路邊野餐》玩了一把時間的藝術，而鐘表是時間的物化，也就成了這部電影十分重要的意象。

“當我的光曝在你的身上，重逢就是一間暗室。”這句話出現在電影宣傳海報上，它來自導演畢贛的一首詩，同時也出現在影片《路邊野餐》中?！堵愤呉安汀肥钱呞M導演的長片處女作，畢贛本身是一位詩人，寫過詩集《路邊野餐》，而影片《路邊野餐》則是他用夢境與現實打造的時空交錯的電影詩。詩是《路邊野餐》不可缺少的一種元素，導演在零碎的念白式地嵌入這些詩的同時，也構建了一個獨特電影語言。

《路邊野餐》原是詩集名，被導演拿來代替了電影原名《惶然錄》。畢贛15歲就開始寫詩，拍攝這部影片的時候接近27歲。他將自己寫過的8首詩運用在電影中，與影片整體互文。潮濕的西南小鎮(zhèn)，穿梭的摩托，飛馳的綠色列車，流動的墻壁時鐘，唱流行歌的青年樂隊，虛幻的影像，加上導演的詩，都充斥在這場寫意的時間旅途之中。

在一個以詩句開始以詩句結束的長達42分鐘的一個一氣呵成的長鏡頭中，徹底愛上這頓《路邊野餐》。不看《路邊野餐》你一定會留下遺憾。

更沒想到這一頓精神盛宴的營養(yǎng)真是豐盈，下了飛機后就轉機前去麗江大研安縵探訪，作為一個安縵控，最好奇的就是這次的隱秘服務是什么。要知道北京的頤和安縵有一條隱秘的私家小路可以進入到頤和園；杭州的法云安縵與靈隱寺比鄰而居，每天佛學院的學生與客人在一條山路上來來往往；沒想到這次位于麗江大研古城獅子山頂的大研安縵，竟然是一次面對玉龍雪山的路邊野餐。

曾經不止一次來到麗江，這次不期而遇的路邊野餐讓人覺得生活就是一首隨時書寫的詩。

那天剛好是春分，太陽在這一天直射赤道，全球晝夜平分。春分古時又稱為“日中”、“日夜分”、“仲春之月”。所以春分的意義，一是指一天時間白天黑夜平分，各為12小時；二是古時以立春至立夏為春季，春分正當春季三個月之中，平分了春季。

平日里麗江的藍月谷人山人海，春分時節(jié)天氣很好，玉龍雪山特別美，已經心滿意足。沒想到，真的應了那句話——安縵的客人總是會被溫柔地保護起來！當面前的小路已經到了盡頭，已經幾乎放棄調頭就走。沒想到這條無人的小徑也被悉心打通，七轉八繞，山重水盡疑無路時，一頓極美的路邊野餐已經在等待。

這時候，吃什么還重要嗎？節(jié)氣，是一味最佳的調味品。

遲遲春日 最長菜單

在大研安縵見到了最長一個菜單，整整一張A4大小的東巴紙，被有著春天字眼的詩句和云南特有食材烹制的時令菜肴填滿。

薺菜源于山谷中——薄片土豬魚腥草，月來流影珊瑚處——拉市香酥小黃魚，天街小雨潤如酥——水豆豉拌沙松尖……這是一小部分開胃菜。

為誰早出拮茶去——普洱茶香豬脆肉，桃花流水鱖魚肥——春柳過水雪山魚（入菜所用的新鮮魚類生長于純凈水域，冰泉下無干擾生長，肉質非一般養(yǎng)殖魚類可比。鮮味被云南辣椒、現摘薄荷和細洋蔥的辛香激發(fā)，入口層次豐富，回味無窮），日鑄金烏烹湯鼎——洋芋納西豆燜飯……這是一小部分熱菜。

雪月風花浮香玉——桃膠芒果茸+擂沙乳扇+鮮果。這是甜點。

作為大研安縵的行政總廚Steven沒有為自己這個頗為豐盈美好的菜單傲嬌，相反一直和吃得很投入的食客大聊特聊他的諾鄧火腿之旅。

據說，以美食為主題的紀錄片《舌尖上的中國》風靡全國后，諾鄧火腿曾經在當年節(jié)目播出3天之內售價從338元提到368元，再提到398元，最后直接漲到458元，隨后2周，諾鄧火腿竟然售完斷貨了。如今價格已漲至每只700元左右，但仍擋不住吃貨們的腳步。

Steven大廚為了尋到最好的云南當地食材、他毅然走出了大研安縵的世外桃源。

聽Steven大廚分享，才知道諾鄧火腿具有很好的品質，這與諾鄧的氣候、物質條件有很大的關系，諾鄧火腿做工精細，選料認真，用來腌制火腿的鹽，是本地自產自銷的諾鹽，還有諾鄧特殊的氣候條件，這一切形成了它完美的品質。

每年的冬季，諾鄧村民把自家養(yǎng)的豬殺了，豬是用苞谷喂養(yǎng)，不用其他任何添加飼料，豬腿經過仔細加工，把多余的皮肉去除，加工成一個圓潤的火腿，然后找到豬腿上的主血管，認真擠壓，把其中的污血擠出，以保其不會變質，灑上白酒除菌，再把自制的諾鹽均勻的抹上，你可別小看這自制的鹽巴，諾鹽品質最上層，數五井鹽之首。

據說，一般的鹽只能浸透六片肉，而諾鹽能夠浸透七片以上的肉，且諾鹽味好，多了不苦，你就是單獨食諾鹽也別有一番味道。經過以上的加工，火腿已經基本做好。接下來的就是需要腌制的時間，把加工好的火腿放入一個大缸內，腌至十天半月，這期間要不斷地觀察鹽巴情況，不斷給火腿加鹽巴，時間到后，就把它取出，掛在通風陰涼處，一般一只火腿可以存放少則一年，多則三五年，且放的時間越長，其色、香、味更好。

談起云南的當地食材，身為上海人的Steven大廚，不僅面龐被麗江的驕陽曬得像納西人一樣紅里帶黑，內心深處也成了一個地道的云南人。