如何看預(yù)包裝食品標(biāo)簽

廖植愷

如何看預(yù)包裝食品標(biāo)簽

廖植愷

隨著生活水平的提高，大家對食品安全也越來越重視。我吃的食品究竟安全不安全？其實，預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上已經(jīng)有了答案。大家在日常生活中接觸的食品，有很大一部分是有包裝的食品，這些預(yù)先按照一定重量或體積包裝起來的食品在食品行業(yè)中被稱為預(yù)包裝食品，它們包裝上的文字、圖表、符號、說明等被稱為食品標(biāo)簽，食品標(biāo)簽包括食品名稱、配料表、凈含量、規(guī)格、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、生產(chǎn)許可證號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、營養(yǎng)成分表等大量信息。下面，我們就來看看食品名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、營養(yǎng)成分表等和我們消費者比較相關(guān)的信息。

我吃的究竟是什么——食品名稱

食品名稱是預(yù)包裝食品標(biāo)簽中最重要的內(nèi)容，它告訴你食品最基本的信息。在通常情況下，食品名稱會使用國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)名稱或者常用的通俗名稱，但是一些生產(chǎn)廠家為了突出自己的品牌，隱藏食品的真實情況或追求食品名稱的創(chuàng)新、奇特，往往會在標(biāo)準(zhǔn)名稱前加上五花八門的“前綴”，使消費者不易識別，例如某些品牌的含乳飲料會在“飲料”二字前加上“XX乳”“XX奶”等字樣來和乳制品混淆，某些品牌含茶飲料則在“飲料”二字前加上“紅茶味”“綠茶味”“茉莉花茶味”等字樣來和茶葉制品混淆，某些糕點或膨化食品則在名稱前加上“X餅”來和餅干混淆。

所以我們在購買食品時千萬不要被食品名稱中五花八門的“前綴”所欺騙，不管是什么食品，只有食品名稱最后面的幾個字才是食品真正的面目。

我的食品含有什么——配料表

除了單一配料的食品，所有的食品標(biāo)簽上都會標(biāo)注配料表，配料表中的配料按加入量由多到少排列，基本還原了食品的成分，配料中還有幾個十分重要的信息，相信您一定會重視。

致敏原

某些物質(zhì)在進(jìn)入特定身體后，會被他們的免疫系統(tǒng)認(rèn)為是有毒有害物質(zhì)，身體進(jìn)而會發(fā)生異常反應(yīng)，這在醫(yī)學(xué)上稱為過敏，而導(dǎo)致他們過敏的物質(zhì)被稱為致敏原。我們的食品中也含有很多致敏原，食用含致敏原食品已經(jīng)成為造成人類過敏的主要原因。預(yù)包裝食品在配料表的最后會將致敏原信息特別標(biāo)注出來，常見的致敏原有：小麥、牛奶、雞蛋、花生、大豆、堅果、蝦、蟹等，因此在食用食品前一定要注意查看配料表最后的致敏原信息，并充分了解自己對哪些食品過敏，避免食用含有致敏原的食品。當(dāng)然，如果您對標(biāo)注的致敏原信息不過敏，那么您可以放心地大快朵頤。

食品添加劑

食品添加劑是現(xiàn)在大家都愛討論的話題，不少人聞添加劑色變，認(rèn)為加了添加劑的食品就不是好食品，其實添加劑有很大的作用，甚至是某些食品工藝中不可或缺的成分，按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑并不會造成食品安全問題。那么，如何才能知道我們的食品中含有哪些食品添加劑呢？答案其實就在食品標(biāo)簽的配料表中，食品添加劑由于使用量較小，大多排在配料表的最后，有的食品標(biāo)簽的配料表中還會標(biāo)明“食品添加劑”字樣。如左圖所示，這款食品中就添加了羧甲基纖維素鈉、檸檬酸、乳酸、海藻酸丙二醇酯、阿斯巴甜、食用香精等食品添加劑。因此不愿意食用添加劑較多食品的朋友們在消費時只需留意配料表，就能知道食品里是否含有添加劑，含有哪些添加劑了。

轉(zhuǎn)基因

隨著科技的發(fā)展，轉(zhuǎn)基因食品作為一種常見的食品已經(jīng)走進(jìn)我們的生活中，由于轉(zhuǎn)基因食品的安全性還沒有任何科學(xué)論證，很多人談到轉(zhuǎn)基因食品總是感覺如臨大敵，認(rèn)為吃了轉(zhuǎn)基因食品身體健康會受到很大影響。想要在生活中識別轉(zhuǎn)基因食品其實很簡單，其中的奧秘就在食品標(biāo)簽上，按照國家要求，我國使用轉(zhuǎn)基因原料生產(chǎn)的食品必須在食品配料表上進(jìn)行標(biāo)注。在一些食用油的標(biāo)簽上我們可以清楚地看到原料大豆為轉(zhuǎn)基因大豆。因此，不愿意食用轉(zhuǎn)基因食品的朋友們一定要注意看標(biāo)簽上的配料表。

沒過保質(zhì)期的食品就一定能吃嗎——生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件

生產(chǎn)日期是食品“出生”的時間，它標(biāo)志著食品已經(jīng)經(jīng)過了所有的生產(chǎn)工序和檢驗成了最終產(chǎn)品，可以進(jìn)入流通、消費環(huán)節(jié)；保質(zhì)期是生產(chǎn)廠家賦予食品的“壽命”，在保質(zhì)期內(nèi)生產(chǎn)廠家對食品的質(zhì)量負(fù)責(zé)，所以稱為“保質(zhì)”；貯存條件則是食品“生存”的環(huán)境，只有在這個環(huán)境下，食品才能達(dá)到生產(chǎn)廠家賦予它們的“壽命”。

大家都知道，超過保質(zhì)期的食品是不能食用的，否則吃壞了身體生產(chǎn)廠家可不負(fù)賠償責(zé)任。那么，沒過保質(zhì)期的食品就一定能吃嗎？答案也是否定的，食品假如未按貯存條件貯存，或者在包裝時混有雜質(zhì)、包裝破損，就很有可能在保質(zhì)期前變質(zhì)，所以在挑選食品時，不僅要注意標(biāo)簽上的保質(zhì)期，還要看看食品所處環(huán)境是否符合貯存條件，包裝有無破損，食品的性狀是否異常。特別要注意的是一些冷凍冷藏食品，它們對貯存條件的要求非常嚴(yán)格，有的銷售商的冷凍冷藏溫度不達(dá)標(biāo)，就很有可能導(dǎo)致保質(zhì)期縮短，食品變質(zhì)。

我的食品有營養(yǎng)嗎——營養(yǎng)成分表

不知您是否注意到在花花綠綠的食品包裝上，或大或小地印有一張食品營養(yǎng)成分表。營養(yǎng)成分表是食品營養(yǎng)成分含量多少的參考標(biāo)準(zhǔn)，按照我國法律法規(guī)，大部分預(yù)包裝食品包裝上都要標(biāo)注營養(yǎng)成分表，表中橫欄包括“項目”“每100克（毫升）”“營養(yǎng)成分參考值%”三項內(nèi)容，豎欄項目中一般包括“能量”“蛋白質(zhì)”“脂肪”“碳水化合物”“鈉”五項內(nèi)容。

如何看營養(yǎng)成分表呢？其實非常簡單，“每100克（毫升）”就代表每100克（毫升）該食品含有多少項目中的物質(zhì)，“營養(yǎng)成分參考值%”則是每100克（毫升）該食品能滿足一個成年人一天對該項目需求的百分比。舉例來說，一包凈含量為100克的食品，如果每100克欄目中標(biāo)注含有脂肪為12.7克，“營養(yǎng)成分參考值%”標(biāo)注有21%，那么吃完這包食品能夠攝入12.7克的脂肪，能滿足一個成年人一天21%的脂肪需求，也就是說吃上兩包半該食品就夠一天的油脂需求了，其他諸如能量、蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈉等營養(yǎng)素也可以用同樣的方法計算。值得注意的是，表格中的數(shù)字是按100克（毫升）食品的含量計算的，如果你購買的食品凈含量不是100克（毫升），那就要進(jìn)行簡單的換算，找到食品的凈含量，用凈含量去除100再乘上表格中的數(shù)字，就能得出這包食品該營養(yǎng)素的含量。比如凈含量200克的食品，每100克欄目中標(biāo)注含有脂肪為12.7克，那么我們用200除以100等于2，再用2乘表格中脂肪含量12.7克，那么這包食品中脂肪含量就為2×12.7＝25.4克。

知道了食品中各種營養(yǎng)素的含量有什么用呢？要知道能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉是人類生存所必需的幾個基本營養(yǎng)素，其中能量顧名思義是食物中包含的可供人體使用的熱量；蛋白質(zhì)則是組成人體一切細(xì)胞、組織的重要成分；脂肪和碳水化合物則是能量的主要來源；而鈉則是保證人體代謝和水分平衡的重要元素。

生活中我們經(jīng)常聽到一些減肥的朋友抱怨“我沒吃多少??！怎么就胖了呢”，其實這和他們吃的食品中的能量、脂肪、碳水化合物的含量有很大關(guān)系。如果每天攝入的這三種成分都超過了人體一天的需求，那么他們就會被我們的身體轉(zhuǎn)化為自己的脂肪儲存起來，從外觀上看人就胖了，所以想要減肥的朋友千萬要注意營養(yǎng)成分表中能量、脂肪、碳水化合物的含量，盡量選擇低能量、脂肪、碳水化合物的食品食用，且要把攝入食物的“營養(yǎng)成分參考值%”控制在100%以下。

有的朋友可能認(rèn)為蛋白質(zhì)這個營養(yǎng)素越高越好，事實上，蛋白質(zhì)也不是越多越好，過多地攝入蛋白質(zhì)不僅難以吸收，還有可能導(dǎo)致肥胖，甚至?xí)又啬I臟負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。因此在消費食品時也要注意參考營養(yǎng)成分表中蛋白質(zhì)的含量，滿足“營養(yǎng)成分參考值%”達(dá)到100%既可。

最后再來談?wù)勨c，食品中鈉的主要來源是食鹽（氯化鈉）和味精（谷氨酸鈉），有高血壓、動脈硬化等疾病需要低鹽飲食的朋友就要格外注意營養(yǎng)成分表中的鈉含量了，要盡量選擇鈉含量較少的食品，達(dá)到少攝入食鹽的目的。

消費者朋友們，食品標(biāo)簽?zāi)鷷戳藛?？“民以食為天，食以安為先”，在購買食品時一定要細(xì)心選擇，仔細(xì)查看，在吃好的同時，吃得安全，吃得健康。