家畜宰前檢疫的重要性及安全保障要點分析

袁美芝

(云南省紅河州滬西縣中樞鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)站,云南滬西652400)

家畜宰前檢疫的重要性及安全保障要點分析

袁美芝

(云南省紅河州滬西縣中樞鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)站,云南滬西652400)

隨著社會主義市場經(jīng)濟的不斷發(fā)展,人們的生活水平越來越高,對生活的質(zhì)量要求也越來越高。為了人們的生活質(zhì)量得到更好的保證,食品安全檢驗的質(zhì)量成為社會關(guān)注的焦點。特別是生活水平提高且有了經(jīng)濟基礎(chǔ)后,人們對禽畜產(chǎn)品的需求增加,對禽畜產(chǎn)品的質(zhì)量安全便也越來越重視。屠宰檢疫工作作為食品檢驗的重要環(huán)節(jié),有著至關(guān)重要的作用,文章就現(xiàn)狀等問題進行研究,對家畜宰前檢疫的重要性及安全保障要點展開分析。

宰前檢疫;安全保障;要點分析;重要意義

近年來，人們健康意識等相關(guān)觀念有了很大的進步；又因為社會上頻繁爆出的食品安全事故，人們對于食品的質(zhì)量更加重視。在具體的操作過程中，因為人員技術(shù)等方面的原因，沒有發(fā)揮最初的效益和價值。為了確保社會經(jīng)濟健康發(fā)展，保障消費者健康和飲食安全，落實相關(guān)的安全保障要點是行業(yè)亟待解決的問題。

1 家畜宰前檢疫的現(xiàn)狀

家畜的質(zhì)量保證，是行業(yè)在社會主義市場經(jīng)濟中保證一定的競爭力的關(guān)鍵。保證了家畜高質(zhì)量供應(yīng)，也能確保畜牧業(yè)健康發(fā)展。屠宰檢疫是對提供給人們食用的動物進行質(zhì)量檢驗，宰前檢疫作為屠宰檢疫的重要環(huán)節(jié)，是指在動物保證活體的狀態(tài)下，進行各種器官的全方面檢疫，主要是為了檢驗在死體狀態(tài)下不容易發(fā)現(xiàn)的疫病，可以擴大檢驗的疫病范圍，更大的保證動物的質(zhì)量。而且屠宰過程中的大規(guī)模疫病檢驗，可能造成動物疫病的廣泛傳播，不僅影響食品安全，還會對相關(guān)的人員健康造成嚴重威脅。宰前檢疫的優(yōu)越性，與屠宰過程中的優(yōu)越性相互配合，最大可能的保證食品的安全，已經(jīng)大范圍的推廣。但因為基礎(chǔ)設(shè)施等方面的原因，當(dāng)下的發(fā)展?fàn)顩r還有很大的進步空間。為了保障人民群眾舌尖上的安全，相關(guān)部門也采取了積極措施進行環(huán)節(jié)檢疫的強化，如制定了具體的技術(shù)規(guī)定，對不斷擴大的養(yǎng)殖行業(yè)質(zhì)量有明顯的提高，適應(yīng)了經(jīng)濟市場化的不斷深入。

2 家畜宰前檢疫的問題

家畜宰前檢疫作為食品到達餐桌的最后一道防線的重要組成部分，質(zhì)量要求是行業(yè)和社會關(guān)注的重點。筆者經(jīng)過調(diào)查分析，得出主要在安全保障的相關(guān)要點上出現(xiàn)問題。因為檢疫有一定的成本，所以部分商販為了獲得較多的利潤，通常忽視掉宰前檢疫這一環(huán)節(jié)，僅僅是在屠宰過程中進行一定的檢疫。有很多生產(chǎn)單位是因為檢疫的基礎(chǔ)設(shè)施供應(yīng)不足，國家在相關(guān)方面的補貼政策不到位，使得規(guī)定無法落實到實際。在檢驗時，也缺少專業(yè)的人員，檢疫人員很可能因為專業(yè)知識的缺少，在具體的檢疫操作時，不注意自身安全的保護。動物很多疫病都是有極強的傳染作用的，應(yīng)該穿專業(yè)的工作服，在特定的地點進行集中的檢疫。但是相關(guān)部門，通常只是僅有的紙上規(guī)定，缺乏相關(guān)的配套措施，造成安全保障在具體的操作環(huán)節(jié)存在嚴重的質(zhì)量問題的狀況，亟待解決。

3 家畜宰前檢疫的建議

筆者根據(jù)經(jīng)驗及相關(guān)的資料，得出有力的措施主要有以下幾點。首先要查證驗物，保證相關(guān)的檢驗證明與檢驗對象相匹配，確定是否在檢疫的有效期內(nèi)，對不符合規(guī)定的家禽直接拒卸。其次，臨床檢驗是重要步驟，應(yīng)該強化技術(shù)要求。除了健康檢查外，重點檢查是否有傳染病的癥狀。及時是相關(guān)的正常病理癥狀，也要查明具體跌原因，否則不應(yīng)該卸載。這需要專業(yè)的知識作為支持，所以檢疫的人員應(yīng)該不斷學(xué)習(xí)相關(guān)的知識和技能，保證職業(yè)精神和專業(yè)素養(yǎng)的高質(zhì)量。

3.1 家畜宰前檢疫的步驟

3.1.1 入場驗收

在家畜進入屠宰場之前，工場的檢疫人員要檢查家畜的產(chǎn)地檢疫證明，必須信心核對相關(guān)信息。包括數(shù)量和途中死亡的具體情況，并且查明原因。如果發(fā)現(xiàn)有疫情或者病癥和疫情相似時，要轉(zhuǎn)入隔離帶進一步檢查。

3.1.2 留養(yǎng)檢疫

家畜進入屠宰場之后，檢查合格的家畜進入屠宰飼養(yǎng)區(qū)，檢疫工作人員要定期的到飼養(yǎng)區(qū)進行檢查，并對飼養(yǎng)進行管理，發(fā)現(xiàn)問題時要及時解決。

3.1.3 宰前復(fù)驗

家畜被宰之前，檢疫人員要對家畜再一次進行檢查，主要采取群體檢查的方式，盡量把新患病的家畜檢出。檢驗合格的家畜可以送往待宰區(qū)等待屠宰。

3.2 家畜宰前檢疫的方法

3.2.1 以群體的方式進行檢疫

群體檢疫可以分為三個步驟進行。首先，通過靜態(tài)檢查，觀察家畜在自然的狀態(tài)下的精神、呼吸和營養(yǎng)狀況等，是否與其他的畜體相同。其次，進行動態(tài)檢查。通過畜體的自然活動，再進行驅(qū)趕，看畜體是否有打晃跛行等現(xiàn)象，以及排泄物是否異常。最后，通過飲食情況進行檢查，觀察家畜自然采食，拒食或者拒飲等現(xiàn)象，以及是否有嘔吐和異常鳴叫等。

3.2.2 以個體的方式進行檢疫

個體檢疫主要通過看，聽，摸，檢四個環(huán)節(jié)來完成。看吞咽咀嚼方式，神態(tài)，皮毛和分泌物有無潮紅和發(fā)黃的情況。聽其叫聲和咳嗽聲。摸皮膚是否有腫脹，結(jié)節(jié)等。檢查體溫，呼吸和脈搏。

4 結(jié)語

家禽宰前檢疫能保證食品在到達餐桌后的質(zhì)量，保障消費者的身體健康。食品安全質(zhì)量得到保障，提高了人們生活水平及質(zhì)量，也能保障企業(yè)在經(jīng)濟發(fā)展過程中的競爭力，適應(yīng)經(jīng)濟市場以及社會的不斷發(fā)展。文章就家畜宰前檢疫的安全保障要點進行分析，點出其中容易出現(xiàn)問題的細節(jié)，提出相關(guān)的建議進行改正，以望能進一步提高家畜宰前檢疫的質(zhì)量，促進行業(yè)的發(fā)展，為人民群眾的健康提供更好的保障。

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