商品豬屠宰檢疫中常見的幾種疫病及其無害化處理

米成軍

(蘭山區(qū)畜牧畜醫(yī)局,山東臨沂276000)

商品豬屠宰檢疫中常見的幾種疫病及其無害化處理

米成軍

(蘭山區(qū)畜牧畜醫(yī)局,山東臨沂276000)

近年來,隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和生活水平的提升,人們對肉類的需求也越來越多,對其質(zhì)量要求也有所提升,所以,在現(xiàn)代我國豬肉進(jìn)入市場之前,都會對商品豬屠宰進(jìn)行檢疫,從而保證豬肉的質(zhì)量,避免商品豬患有豬瘟、豬蹄疫等疫病,預(yù)防其進(jìn)入市場,從而在根本上保證了食用者的身體健康。所以,商品豬的屠宰檢疫具有極其重要的現(xiàn)實(shí)意義,本文簡單闡述了商品豬屠宰檢疫中比較常見的疫病和其處理方法。

商品豬;常見疫病;無害化處理

1 檢疫原則

在屠宰檢疫原則上，要堅持屠宰必須檢疫，豬肉必須驗證的原則，從而在根源上保證了豬肉質(zhì)量，避免病豬肉流入市場，危害廣大食用者的身體健康，引發(fā)社會危害，在商品豬進(jìn)行屠宰之前，檢疫人員對進(jìn)入屠宰場的商品豬進(jìn)行三證檢查，三證分別是：非疫區(qū)證明書、動物運(yùn)輸工具消毒證、動物產(chǎn)地檢疫合格證，嚴(yán)格檢查進(jìn)入屠宰場的商品豬的三證，堅持無三證不進(jìn)廠的原則。在進(jìn)入屠宰場之后，屠宰工作開始之前，對商品豬進(jìn)行嚴(yán)格的檢疫，發(fā)現(xiàn)病豬及時隔離，并且采取正確無害化的處理方式，并且加強(qiáng)屠宰場的衛(wèi)生檢疫，只有對商品豬嚴(yán)格進(jìn)行屠宰前檢疫和屠宰后檢驗，從而保證了豬肉的質(zhì)量和廣大食用者的身體健康。

2 屠宰前后檢疫

2.1 屠宰之前檢疫

在生豬的屠宰檢疫工作中，屠宰前檢疫是核心，無論是在理論還是程序方面，是整個屠宰檢疫工作中最重要的環(huán)節(jié)，在進(jìn)行屠宰前檢疫工作時，嚴(yán)格依照國家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)章制度進(jìn)行檢疫工作，對病豬及時進(jìn)行隔離和處理，防治病豬肉進(jìn)入市場，危害廣大食用者的身體健康，在最大程度上避免對病豬進(jìn)行屠宰、加工，從而在根本上保證市場中所售豬肉的品質(zhì)。屠宰前檢疫的主要工作是對商品豬進(jìn)行查證驗物、臨床檢查檢查登記記錄以及無害化處理等。在生豬進(jìn)入屠宰場之前，相關(guān)工作人員必須嚴(yán)格按照檢疫制度對其進(jìn)行檢查，即驗證查物和群體檢查。但是在實(shí)際工作中，由于待屠宰商品豬數(shù)量繁多，難免會出現(xiàn)一絲紕漏，處在潛伏期的病豬可能會在屠宰前檢疫忽視，所以就需要在屠宰之后對其皮膚、內(nèi)臟等器官的病理變化進(jìn)行相對應(yīng)的判斷，然后采取處理措施。

2.2 屠宰之后檢驗

在屠宰之后檢驗工作中，主要是依據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，對其組織器官和肢體進(jìn)行相對應(yīng)的檢查，以病理解剖學(xué)為基礎(chǔ)，通過檢查結(jié)果、感官判斷和實(shí)驗結(jié)果綜合判斷其質(zhì)量情況，通過屠宰后檢驗，能發(fā)現(xiàn)逃過屠宰前檢疫中遺漏的病豬，并且對豬肉和器官等質(zhì)量加了雙保險。屠宰之后檢驗主要將屠宰商品豬為能夠食用豬肉、有條件食用豬肉和必須銷毀豬肉，在能夠食用豬肉上印上檢疫印章，并且辦法動物產(chǎn)品合格證，就可以進(jìn)入市場銷售，對于有條件食用豬肉，在權(quán)威部門的監(jiān)管下，進(jìn)行無害化處理，方可進(jìn)入市場，對于必須銷毀豬肉，開具銷毀證明，并且在權(quán)威部門的監(jiān)督下，集中送往無害化焚燒廠，進(jìn)行集中銷毀。

3 常見疫病及其無害化處理

3.1 口蹄疫表現(xiàn)及其無害化處理

患有口蹄疫的病豬，會有多種臨床癥狀，例如，在病豬體表，普遍存在水皰，如果病情嚴(yán)重的病豬，甚至?xí)l(fā)生出血的癥狀。并且患有該癥狀的病豬，容易導(dǎo)致心肌炎的發(fā)生，所以在屠宰檢疫中，重視對商品豬心臟部位的檢查，通常會出現(xiàn)心室和心房都存在斑點(diǎn)狀、條紋狀的病變壞死病灶，并且普遍呈現(xiàn)灰白色或灰黃色，和整車心臟肌理有著明顯區(qū)別，當(dāng)出現(xiàn)這些癥狀時，說明此商品豬患有口蹄疫，因為國家規(guī)定，禁止患有口蹄疫的豬肉進(jìn)入市場，所以要及時采取措施進(jìn)行無害化處理，在現(xiàn)階段普遍采取焚燒的方式進(jìn)行處理，并且對場地和用具進(jìn)行嚴(yán)格消毒。

3.2 豬瘟表現(xiàn)及其處理

在生豬的養(yǎng)殖過程中，豬瘟是最常見也是最致命的一種疫病，并且豬瘟具有極強(qiáng)的傳染性?；加胸i瘟的病豬會有許多臨床表現(xiàn)，例如在涂在之前有腹瀉和便秘等癥狀，而且病豬患豬瘟不是很嚴(yán)重時，并沒有很明顯的臨床表現(xiàn)，從而工作人員容易忽視。但是在屠宰之后，患有豬瘟的病豬其耳部、四肢、腹部發(fā)現(xiàn)紫斑，喉頭、膀胱、腎臟、淋巴等處有細(xì)小出血點(diǎn)或者點(diǎn)狀的血斑等癥狀。我國相關(guān)部門嚴(yán)格規(guī)定，患有豬瘟的病豬要徹底銷毀，防治病豬肉留香市場，造成疾病的傳染和危害食用者的身體健康。

3.3 豬丹毒的癥狀及處理方式

豬丹毒也是在屠宰檢疫中常見的疫病之一，患有豬丹毒的生豬會出現(xiàn)高溫發(fā)熱和背部有紅色斑點(diǎn)出現(xiàn)的癥狀，并且豬丹毒分為急性和亞急性兩種，病豬在屠宰之后會發(fā)現(xiàn)其腎臟腫脹，脾臟呈現(xiàn)紅色，并且解剖面也會出現(xiàn)隆起等癥狀。根據(jù)國家規(guī)定，豬丹毒病變嚴(yán)重部位進(jìn)行徹底銷毀處理，對病變不是很嚴(yán)重的部位，進(jìn)行高溫處理，可以用作工業(yè)用途，并且在一個工作日內(nèi)清理出屠宰場，并且對屠宰場進(jìn)行全面消毒。

3.4 豬肺疫的癥狀及處理方式

在屠宰前檢疫中，患有豬肺疫的病豬主要表現(xiàn)為呼吸困難、脖子腫脹、體溫偏高，在運(yùn)輸和養(yǎng)殖過程中，過度吸入灰塵和灌藥誤入器官等容易引發(fā)豬肺疫，并且天氣和飼料等多種因素也容易引起豬肺疫，患豬肺疫嚴(yán)重的病豬，身體會出現(xiàn)出血和出現(xiàn)紫斑等癥狀，在屠宰檢疫過程中，淋巴結(jié)、肺部和心臟都會有比較明顯的變化。并且患病程度的不同，所采取的處理方法也不盡一樣，當(dāng)病變情況較輕時，可采取高溫消毒處理，用作工業(yè)用途，采用焚燒的方式對于病變嚴(yán)重的部位集中進(jìn)行徹底的銷毀，避免病豬肉流向市場，造成疾病的傳染，危害食用者的身體健康。

4 結(jié)束語

豬肉是我國民眾常食用動物產(chǎn)品之一，豬肉的產(chǎn)品質(zhì)量嚴(yán)重影響著國民的身體健康，在我國現(xiàn)階段保障動物產(chǎn)品質(zhì)量最重要的一步就是屠宰檢疫流程，對商品豬嚴(yán)格進(jìn)行屠宰檢疫，在根本上最大程度的保證了豬肉的質(zhì)量和國民身體健康，也側(cè)面的促進(jìn)了我國經(jīng)濟(jì)的繁榮發(fā)展。

[1] 朱孟江.商品豬屠宰檢疫中常見的幾種疫病及其無害化處理[J].現(xiàn)代畜牧科技，2016，（11）：158.

[2] 袁紅晴.豬常見疫病的發(fā)生特點(diǎn)及防治對策[J].當(dāng)代畜牧，2016，（3）：19.