畜產品安全風險影響因素與對策

陳旭晉

(蘇州市農產品質量安全監(jiān)測中心,江蘇蘇州215000)

畜產品安全風險影響因素與對策

陳旭晉

(蘇州市農產品質量安全監(jiān)測中心,江蘇蘇州215000)

畜產品質量安全是最近幾年我國畜牧產業(yè)發(fā)展過程中面臨的一個突出問題,其對一個地區(qū)畜牧產業(yè)健康發(fā)展會產生深遠的影響。影響畜產品質量安全的因素有很多種,主要有疾病、藥物使用、飼養(yǎng)模式等幾方面影響,為了保證地區(qū)畜產品質量安全需要我們正視畜產品生產過程中各種不安全因素,并采取措施將其克服,確保地區(qū)畜產品市場安全穩(wěn)定。

畜產品;安全風險;影響因素;對策

畜牧業(yè)作為第一產業(yè)中的重要組成部分，在近年來得到了快速的發(fā)展，而在其飛速發(fā)展的過程中，畜產品質量安全事件也不斷出現，對人們的健康造成了非常大的影響。為此，加強畜產品安全控制成為了目前畜牧業(yè)發(fā)展中亟需解決的問題之一。

1 畜產品安全風險影響因素分析

1.1 藥物殘留

藥物殘留主要是指抗生素藥物在動物體內難以有效降解而產生的殘留現象，當消費者食用了存在藥物殘留情況的畜產品時，殘留藥物有可能導致人體發(fā)生蕁麻疹或其它過敏癥狀，長期食用藥物殘留畜產品的人群對同類藥物的耐藥性會逐漸增強。當前的畜牧養(yǎng)殖，為了盡可能降低動物的死亡率，縮短其生長周期，養(yǎng)殖技術人員通常會適當在動物飼料中適當添加獸藥或其它添加劑，隨著畜牧業(yè)規(guī)?；?、商業(yè)化、集約化養(yǎng)殖模式的不斷擴大使得動物體內藥物存留的現象頻繁出現，為我國的畜產品安全埋下了嚴重的隱患。

1.2 生物性危害

畜產品的生物性危害主要包括細菌污染、細菌中毒以及病毒與寄生蟲等，其常見致病菌主要包括肉毒梭菌、大腸埃希氏桿菌、空腸彎曲桿菌、沙門氏菌屬等。在畜產品，其生物危害則主要是指潛在的生物性有害因素，即產品中所包含的致病微生物、轉基因飼料添加劑所產生的不良基因變異以及寄生蟲或寄生蟲所產生的活性物質等。

1.3 化學性危害

畜產品的化學性危害主要來自產品的加工過程，從生產加工至包裝、運輸、儲存等多個階段均有可能產生一定的化學性污染，如加工過程中濫用、瘦肉精、激素等違禁添加劑、包裝材料中的涂料溶入畜產品中、儲存容器對畜產品品質的影響等。因此，應加強畜產品的生產、流通環(huán)節(jié)的質量安全管理，最大可能地減少化學性危害的產生。

2 畜產品安全風險防范對策

2.1 健全法律法規(guī)制度，確保畜產品安全

我國出臺了一系列有關畜產品質量安全的法律法規(guī)，如動物防疫法、畜牧法、獸藥管理條例、飼料和飼料添加劑管理條例、農產品質量安全法及食品安全法等10多部畜產品安全質量方面的法律法規(guī)，為確保畜產品安全提供了法律依據。但是有些方面還沒有設定相關的法律，如流通、動物福利等方面立法比較緩慢，和發(fā)達國家相比還有差距。我國應該借鑒發(fā)達國家的做法，以市場為導向制定政策，為畜產品質量監(jiān)管和執(zhí)法到位保駕護航。

2.2 加強監(jiān)管力度

加強畜產品從生產到銷售各個環(huán)節(jié)的監(jiān)管力度。首先從源頭上控制畜產品質量安全，加強飼料的監(jiān)管，嚴格執(zhí)行《飼料和飼料添加劑管理條例》及《獸藥管理條例》。加強推進畜牧業(yè)從傳統(tǒng)散養(yǎng)方式向現代化、標準化和集約化養(yǎng)殖方式的轉變，積極構建優(yōu)質高效的現代畜牧業(yè)。在養(yǎng)殖生產過程中，做好飼料、獸藥和疫病監(jiān)測，建立科學、合理的藥殘、農殘等有害物質和疫病防治監(jiān)控檢測體系。規(guī)范加工領域，屠宰企業(yè)要有資質，屠宰過程中要嚴防微生物污染，對屠宰的設備設施要嚴格消毒。在畜產品流通過程中要加強監(jiān)管，加大市場的執(zhí)法力度，對違法行為予以嚴懲，絕不姑息。

2.3 增加資金投入，完善設施設備建設，提高監(jiān)管隊伍素質

為了適應社會的需求，我國很多地方都建立了畜產品質量檢測機構，但是基層由于質量監(jiān)測設備、耗材試劑等價格昂貴，用于檢測的設施設備還不健全。要增加資金投入，完善設施建設，同時做好畜產品質量安全監(jiān)管工作人員的培訓，提高業(yè)務素質，提升一線的檢測能力，切實做好畜產品的安全監(jiān)管工作。

2.4 完善溯源體系建設

畜產品安全追溯是一種國際經驗性舉措，必須充分利用現代先進的信息技術實現對畜產品從養(yǎng)殖場到餐桌的各個環(huán)節(jié)進行跟蹤追溯，確保信息準確，一旦發(fā)生事故，能夠追蹤到造成畜禽產品質量安全事故的生產者或經營者。實施“產地準出、市場準入、標識溯源、實時監(jiān)控、消費安全”的畜產品質量安全監(jiān)管模式，便于管理和追究責任，確保消費者利益。

3 結語

畜產品質量安全與人們日常生活息息相關，做好畜產品質量安全管理工作重要性不言而喻。結合當下我國規(guī)?；?、標準化的畜牧生產養(yǎng)殖模式尚未形成，很多是采用傳統(tǒng)的一家一戶小規(guī)模生產養(yǎng)殖為主。養(yǎng)殖習慣傳統(tǒng)，飼養(yǎng)方法落后，許多飼養(yǎng)主的養(yǎng)殖活動具有很大隨意性，存在濫用獸藥、飼料添加劑等現象，還需要大力鼓勵和扶持農戶建設規(guī)模飼養(yǎng)場，引進先進的飼養(yǎng)技術，摒棄傳統(tǒng)的飼養(yǎng)方法，推進規(guī)?；?、標準化和生態(tài)化的養(yǎng)殖模式，健全飼養(yǎng)管理標準體系，確保畜產品的質量安全。

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