淺談飲食背后的文化

(魯東大學(xué) 山東 煙臺(tái) 264000)

淺談飲食背后的文化

張靖晨

(魯東大學(xué)山東煙臺(tái)264000)

一、序言

膠東飲食文化如今受到越來(lái)越多的關(guān)注，飲食文化的研究不僅包括對(duì)飲食的研究，也包括對(duì)孕育該飲食的文化的研究。本文是以文化人類學(xué)的視角來(lái)觀察和研究膠東飲食文化，從文化的起源、特色等多方面對(duì)飲食文化，尤其是節(jié)氣飲食文化、人生節(jié)點(diǎn)飲食文化、祭祀飲食進(jìn)行探討。

二、春節(jié)飲食

除夕時(shí)不開門：年三十的傍晚，家里的男性子孫都會(huì)把財(cái)神爺和老祖宗請(qǐng)回家里過春節(jié)，俗稱“請(qǐng)神祖”，當(dāng)神祖回家之后這過年就正式開始了。舊時(shí)煙臺(tái)在請(qǐng)回神祖之后除要緊閉大門外還要在門前放上木棍，目的是防止財(cái)神爺離開家把財(cái)氣帶走。

踩歲：除夕夜有踩歲的活動(dòng)，多是在自家院內(nèi)，將芝麻秸稈用黃紙粘卷成的元寶形，攢成一捆，謂之“聚寶盆”。然后，全家人用腳將其踩碎，以“碎”諧“歲”，俗話說(shuō)：芝麻開花節(jié)節(jié)高，用芝麻秸比喻年年生活更高更好，且“碎”“歲”諧音，意為“歲歲平安”

包餃子：北方人的習(xí)慣，除夕晚上要吃餃子，煙臺(tái)也不例外。按老習(xí)俗，早在除夕前一天，也就是農(nóng)歷二十九，家里就得開始包餃子了，除夕晚上和大年初一早上都要吃餃子。這兩頓的餃子比較特別，要隨機(jī)包進(jìn)硬幣、糖果、年糕、紅棗、栗子等吉祥物，吃到硬幣代表來(lái)年不愁錢，小孩子吃到年糕會(huì)長(zhǎng)個(gè)，吃到糖果則預(yù)示著甜甜蜜蜜。

拜年：舊時(shí)在龍口、招遠(yuǎn)等地有夜間拜年的傳統(tǒng)，但僅限自己家庭內(nèi)部，其原因也是為了防止財(cái)氣跑到別家。在山東農(nóng)村很多地方保留了在大年初一磕頭拜年的習(xí)俗，一大早天還未亮，家族中所有男子都要給族中年老的長(zhǎng)輩磕頭拜年，小孩拜年還要給“壓歲錢”。在吃過早飯之后，家族中所有女子給族中長(zhǎng)輩磕頭拜年。

出門兒：“忙臘月,耍正月”。走親戚通常稱為“出門兒”，春節(jié)出門兒從正月初二開始到元宵節(jié)結(jié)束。舊時(shí)對(duì)出門兒的順序也有很嚴(yán)格的規(guī)定，通常以母親方面的親戚為尊。舅舅雖然輩分不高，但是舅舅卻代表了母親的家族，所以新年出門的第一站一定要是舅舅家。人們春節(jié)的興致一般要從正月初一延續(xù)到正月十五。正月初二,開始走親戚。初二、初四,拜姥家、拜舅媽。初三、六、九拜“丈人”。初七拜姑媽,初八拜姨媽。之后,親朋好友之間互相請(qǐng)吃“年酒”。唯初五(稱“五末日”),忌出行。膠東的新媳婦第一年要到丈夫的外祖家拜年，稱為“札根”。據(jù)說(shuō)到了外祖家，就可以把根札下，不會(huì)有離婚和早年喪偶之事。過新年,慶新春,年拜完了,親串遍了,人們還要盡情地玩一玩,樂一樂。待過了元宵節(jié),鬧完花燈,年味方散。

廟會(huì)：正月九日是玉皇大帝的生日，煙臺(tái)人習(xí)慣逛廟會(huì)。這一天，毓璜頂公園總是人頭攢動(dòng)，嘎嘎響的皮老虎，神奇的糖畫，惟妙惟肖的面人，很多稀奇的民間玩意兒都在這一天集體亮相。有一種說(shuō)法叫“上九辦事一大堆”，是說(shuō)上九日這天辦事，會(huì)受到玉皇大帝的福庇，辦事不僅能辦成，還會(huì)辦得又多又利索。

吃年酒：按照煙臺(tái)史料上講，正月初十，親友才開始相互宴請(qǐng)，稱之為“吃年酒”。不過近年來(lái)，“吃年酒”往往從初三之后就開始了，今天七大姑一桌，明天八大姨一席，后天朋友又一聚。

臘月二十三,俗稱“小年”。小年這天送灶神爺上天,又稱“送灶”、“辭灶”。晚上,在灶神前供上糖瓜、果品和一碗面湯,燒香磕頭,希望灶王爺吃了麥芽糖,上天說(shuō)好話、言好事。有的人還誦念:“灶王爺,你聽見,二十三,灶糖粘；吃灶糖,請(qǐng)上天,言好事,行方便”,免得他到玉帝面前揭露自家隱私?？磥?lái),這報(bào)喜不報(bào)憂,自古以來(lái)就有之。不少人還在灶神爺?shù)墓┢放赃厰[放一盤黃豆、一束草,飼喂“灶王的馬”,以便灶王爺騎馬風(fēng)雨兼程奔往天庭,“上天言好事,下界保平安”。這天,外出者均趕路回家,忌“辭”在外面。新過門的媳婦也在小年這天回到婆家,吃團(tuán)聚餃子,放鞭炮慶賀。小年之后,春節(jié)就拉開了序幕,俗話:辭了灶,年來(lái)到。

臘月三十早晨,家家戶戶在大門上貼上春聯(lián)。諸如“金玉滿堂春送財(cái),吉祥盈門福興業(yè)”,“龍飛鳳舞,月滿花盈”等。屋內(nèi)貼喜慶年畫,題材主要有五谷豐登、山水風(fēng)景、花鳥蟲魚等。每到臘月,窗花幾乎和對(duì)聯(lián)一樣受到青睞,誰(shuí)家有好的窗花花樣,東鄰西舍都來(lái)拓,然后,再照著樣子剪。剪出來(lái)后,按門類分別貼在一應(yīng)家什上。

中午,多數(shù)人家用小米加紅棗蒸煮一鍋米飯,稱“隔年飯”,用大白菜、粉條、豆腐加豬肉做一鍋菜,稱“隔年菜”,意味著來(lái)年有飯吃,有財(cái)發(fā),表達(dá)了人們祈求幸福的美好心愿。午后,在堂屋八仙桌前圍上紅緞子“桌頭”,擺上祖先牌位或掛起“家堂宗軸”,太師椅上罩上紅緞“披子”。家家戶戶都在準(zhǔn)備晚宴,廚房里演奏著煎、炒、烹、炸、燉的交響曲,一種歡樂的溫馨環(huán)繞在全家人的心頭。

黃昏時(shí)分,每家都在大門外焚香燒紙“接祖先”,火光閃爍,香煙縈繞,空氣中流動(dòng)神秘和莊重。接回祖先后,供上茶水、糖果、點(diǎn)心等,老幼皆拜,以示知古追遠(yuǎn)之意。除夕的晚飯稱“團(tuán)圓飯”,家宴菜肴豐盛,“四大碗六大盤,雞鴨魚肉樣樣全”。全家人圍桌而坐,笑語(yǔ)盈盈,飲酒敘談,熱熱鬧鬧吃團(tuán)圓飯,享受著濃濃的親情和歡樂。

水餃?zhǔn)浅Φ拇蟛?“交子”之意),許多人家在餃子內(nèi)包入銅錢和棗,吃到銅錢意為新的一年能發(fā)財(cái),吃到紅棗意為生活甜美,事業(yè)紅火。凡出門在外的羈客和游子,必定歸家吃團(tuán)圓餃子,盡享天倫之樂。

有趣的是有的老人,留小許飯菜于小碟中,放于老鼠出沒的地方,稱“老鼠飯”,認(rèn)為老鼠吃了美餐,可免嚙衣物,似乎老鼠也懂得人情世故。

飯后,全家人或圍爐品茶,相聚敘談；或食水果、吃瓜子,打牌娛樂。徹夜不眠,稱為守歲。“亥子之際”即夜十時(shí)至十二時(shí),相傳諸神下界。在院子里設(shè)立的祭祀桌上,紅燭高燒,一家之主拈香跪拜后,將黃表紙、紙?jiān)獙毻瑫r(shí)焚燒。除夕零點(diǎn)為新舊兩年的分水嶺,它標(biāo)志著農(nóng)歷舊的一年結(jié)束,俗語(yǔ)“一夜連雙歲,五更分兩年”。待午夜鐘聲一響,夜空焰火禮花五彩繽飛,四處鞭炮爆竹不絕于耳,夜空焰火禮花就騰空而起,流光溢彩,分外壯觀。

五更時(shí)分即起,全家老幼衣裝煥然一新,祀神祭祖,燃放鞭炮,吃初一餃子。飯后,開始拜年活動(dòng)。先是家拜,晚輩給長(zhǎng)輩拜年,長(zhǎng)輩給晚輩壓歲錢。初一清晨街坊互拜,先近親,后鄰居,互相拜年問好。最常見的一幕是,拜年的親友一進(jìn)院門,北屋的主人隔著窗戶早已瞧見,忙掀開門簾迎出來(lái),接進(jìn)里屋,端出笸籮盛著的花生、糖果,請(qǐng)客人抽煙、吃糖、喝茶?？腿瞬荒芫么?便吃塊糖果,或剝枚花生,小坐一會(huì),這年也就拜到了。接著,又到另一家拜年去了。常常是這撥客人沒走,那撥客人又來(lái),屋里院里歡語(yǔ)追逐著笑聲……

三、婚慶飲食

迎娶：結(jié)婚時(shí)早晨包餃子，分給鄰居們和過往的人各一碗(由專門送餃子的人送去，但是不能空碗還回來(lái)，還回來(lái)的碗里要有一個(gè)鋼镚，以前為1毛，后為1塊，現(xiàn)在快消失了)，新郎新娘走時(shí)也要吃餃子；

中午主食吃面條，禁止吃螃蟹，必須要吃大蝦、海參、鮑魚(俗稱三大件)；吃飯叫“吃盤兒”；隨著新娘到夫家的嫁妝必須要有一個(gè)洗臉盆，里面裝著一個(gè)大桃子形狀的饅頭。

喪禮飲食：親戚送燒紙，中午一塊吃飯，禁止吃魚，菜數(shù)即盤子數(shù)一般為三個(gè)、五個(gè)、七個(gè)(必須單數(shù)，禁止偶數(shù))

四、祭祀飲食

春節(jié)祭祖：磕頭三下，不能喝酒，祭品：餑餑、水果。春節(jié)祭神：臘月二十三祭拜灶開老爺，祭品：豆餑餑；正月初八祭拜財(cái)氣老爺，方式包括掛畫，將祭品供在前面。財(cái)神節(jié)：正月初八祭拜財(cái)氣老爺，方式包括掛畫，將祭品供在前面。供奉時(shí)，中間供的是祖先，祖先的右側(cè)是財(cái)神，左側(cè)是菩薩，意為多財(cái)多子。待客飲食：待客飲食因待客對(duì)象不同而不同，如果客人是貴重的人，做些魚、肉來(lái)招待，如果客人是親近的人或只一個(gè)人，則做飯可以隨意些；有客人在時(shí)(吃客飯時(shí))不能先吃魚頭；長(zhǎng)輩先吃飯。

五、結(jié)語(yǔ)

本文是在基于文化人類學(xué)的視角下主要對(duì)節(jié)氣飲食文化、人生節(jié)點(diǎn)飲食文化、祭祀飲食進(jìn)行描寫，希望對(duì)飲食文化的研究起微薄之力。

張靖晨(1991-)，女，漢族，山東文登人，在校研究生，魯東大學(xué)，外國(guó)語(yǔ)言學(xué)。