老饕駕到！一枚吃貨的藝術(shù)素養(yǎng)

Leah

由本地年度最有趣的設(shè)計(jì)聯(lián)合展“曬上海”和傳世琺瑯攜手推出的展覽“老饕”是一個結(jié)合傳統(tǒng)琺瑯工藝與現(xiàn)代設(shè)計(jì)的展覽，以景泰藍(lán)為材料，聯(lián)合各個領(lǐng)域的一線設(shè)計(jì)師，在尋常的餐具中注入了精致高雅的氣息。

關(guān)注電影訊息的朋友們一定知道張藝謀的最新大作《長城》，先不論電影好壞，大家一定對里影片中的大反派饕餮印象深刻。傳說中它是龍的九個孩子之一，是古代的神獸，傳說中它沒有身體，只有一個大頭和一張大嘴，并且十分貪吃，見到什么吃什么，由于吃得太多最后被撐死。后人因?yàn)轺吟训男蜗?，所以將貪吃、好吃的人稱為老饕，直到著名的吃貨文人蘇東坡寫了一篇《老饕賦》，里頭講述了中華飲食的精妙：“蓋聚物之夭美，以養(yǎng)吾之老饕?！弊源艘院螅削冶挥脕硇稳荻蔑嬍澄幕畹拿朗臣?。

吃這件事可并非張開嘴巴就成

任何一種事物到了一定境界之后便不再單純，味道成為一種概念，從而延伸出廣大的想象空間。一位標(biāo)準(zhǔn)“老饕”除了關(guān)注眼前盤中食外，還得加上文化，兩者結(jié)合才能讓生活有滋有味。歸根究柢“吃”這件事除了為基本生存，講究吃、將吃提升為一種文化還源自于對生活的熱愛。當(dāng)對生活有足夠熱愛，才能將吃這件簡單的小事，從生理上的口腹之欲進(jìn)化為一種儀式。

說到熱愛生活，沒人比得過一群設(shè)計(jì)師。設(shè)計(jì)師們致力于鉆研微小的細(xì)節(jié)，在“可以用”的基礎(chǔ)上變“更好用”，更讓物品除了好用之外還得美觀。設(shè)計(jì)師們讓小至刷牙洗臉的尋常生活，都成為了一種儀式。這群熱愛生活的設(shè)計(jì)師聚集在一起發(fā)起了一項(xiàng)名為“曬上?！钡幕顒?，每年集合一群不同領(lǐng)域的設(shè)計(jì)師們選擇一項(xiàng)傳統(tǒng)材料或工藝在設(shè)計(jì)中應(yīng)用之，從而尋求上海文化創(chuàng)意新路徑。

吃飯可以簡單到在公交車上以三明治解決，但也可以精致如《紅樓夢》書中所描繪。傳世琺瑯今年與曬上海一起呈現(xiàn)中國飲食文化中，精致人文的一面，并且與設(shè)計(jì)師們一起大開腦洞，觸類旁通地探索一個稱職吃貨該擁有的所有配備。從最平凡的生理需求—— 吃飯入手，走進(jìn)每個人的生活中，讓本屬于宮廷工藝的琺瑯展現(xiàn)在現(xiàn)代社會中的實(shí)用性。

飛入尋常百姓家的琺瑯工藝

今年的曬上海設(shè)計(jì)師們選擇以琺瑯作為主題材料，由藝術(shù)家施君所領(lǐng)軍的傳世琺瑯作為技術(shù)支持。對于傳世琺瑯來說，制作琺瑯也是一種儀式。只有對工藝足夠熱愛，才能在這個步調(diào)快速的工業(yè)時代用純手工細(xì)雕慢琢打造一件獨(dú)一無二的珍品。在這些工藝師眼中，手上打磨的琺瑯不只是一件物品，也是一種對于一生信仰的儀式。

“銅胎掐絲琺瑯”又稱景泰藍(lán)，歷史上稱為琺瑯器，它的制作運(yùn)用了青銅鍛造、玻璃熔煉和金屬雕鏨技藝，使之既有瓷器、玉器般明亮潤澤的質(zhì)感，又有青銅文化的恢宏氣勢。古玩界中有句話：“一件景泰藍(lán)，十箱官窯器?！爆m瑯這樣瓷銅金結(jié)合的獨(dú)特工藝自古便比珠寶美玉還要珍貴，基本上是被皇家壟斷的國寶，也成為當(dāng)時權(quán)力與地位的象征。也因?yàn)楝m瑯集中了所有工藝特征為大成，所以也被視為國寶級技藝，為中華工藝水平之最高級。然而多數(shù)的琺瑯工藝的形態(tài)都較為傳統(tǒng)，不過傳世琺瑯一直致力于將琺瑯以更現(xiàn)代的形式表現(xiàn)，讓這項(xiàng)傳統(tǒng)工藝重新回到當(dāng)代語境之中。

這次的合作對傳世琺瑯與設(shè)計(jì)師們而言，都是一項(xiàng)巨大的挑戰(zhàn)。由于這群設(shè)計(jì)師來自各個領(lǐng)域，對于琺瑯這一傳統(tǒng)工藝起初并不十分了解，再加上傳世琺瑯設(shè)計(jì)總監(jiān)施君為了不限制設(shè)計(jì)師們天馬行空的想象力，因此在初期溝通時，他希望不要因?yàn)檫^多解釋材質(zhì)屬性而牽制了他們的設(shè)計(jì)。不過，這項(xiàng)決定讓琺瑯在后期制作時曾遇到一些困難。在掐絲琺瑯設(shè)計(jì)中，多盡量避免直角，因?yàn)檫@樣燒制時容易造成斷裂。另外，平面琺瑯比起曲面要容易掌握，銅胎琺瑯又比銀胎好掌握，因位銀與琺瑯彩的燃點(diǎn)相近，所以在燒制時要非常小心火候。這些琺瑯產(chǎn)業(yè)中常見的弱點(diǎn)，傳世琺瑯在制造中都一一克服。

如前所述，琺瑯在古時是宮廷中賞玩對象，主要是以一些貴金屬為主，只供皇家專用。但在民國之后，這些技藝因?yàn)槿狈Y金，以至于無法傳承。民國之后雖也有師傅，但是主要以部分鑲嵌為主，并多以銅來做胎體，古法以然流失。設(shè)計(jì)師給出的設(shè)計(jì)稿可能得經(jīng)過彎彎曲曲九彎十八拐，再加上在色彩選擇上不拘一格，工藝師們也只有一再試驗(yàn)，將失敗品打掉重練，才有了展出的作品。在展覽作品中的每一處鏤空，每一道金屬折射，每一塊琺瑯細(xì)節(jié)，都是傳世琺瑯的工藝師們不斷試驗(yàn)的結(jié)果，才有最后完美細(xì)膩的呈現(xiàn)。

吃貨們還應(yīng)追求吃得漂亮

除了外觀的精致好看，我們從每一件餐具的設(shè)計(jì)都可以感受到設(shè)計(jì)師的巧思，適合古今中外每一個大快朵頤的時刻。

由設(shè)計(jì)師王楊設(shè)計(jì)的“飯盒”結(jié)合了銅與琺瑯結(jié)合，精致又有保溫的作用，非常適合交通與外賣都不發(fā)達(dá)的時候，確保人們都可以吃上熱呼呼的餐點(diǎn)。

早餐是一天中最重要的一餐，由設(shè)計(jì)師莫嬌所設(shè)計(jì)的景泰藍(lán)早餐盤“貳兩半”結(jié)合了現(xiàn)代設(shè)計(jì)與傳統(tǒng)工藝，以傳統(tǒng)早餐為靈感所設(shè)計(jì)，精致的線條就像紅樓中的出現(xiàn)過的菜肴一般，從平凡中顯現(xiàn)出精致。

古人講究飲食應(yīng)該節(jié)制有度，宜精不宜多。由設(shè)計(jì)師劉傳凱所設(shè)計(jì)的“金飯碗”則詮釋了不暴飲暴食的概念，以一個碗和一個碟搭配，鼓勵人們適量飲食。自成一格的餐具也很適合獨(dú)居者使用，以琺瑯打造的碗碟倒扣上便有密閉保溫的效果，便于與他人一同享用美食。

對于愛吃、胃口大的人來說，餐與餐之間的點(diǎn)心非常重要。由設(shè)計(jì)師施君所設(shè)計(jì)的“三足金饞”點(diǎn)心架倒是十分適合這個時候的，這個靈感來自中國瑞獸的三足金蟾點(diǎn)心架飲食也講究吉祥。

珍惜糧食是每一個人都需要學(xué)習(xí)的課題。由設(shè)計(jì)師林琮然所制作的銀制餐具“粒?！币糟y器為胎體，并用透明琺瑯燒制，其工藝細(xì)致，散落在餐具底部的飯粒也提醒人們糧食的珍貴。

西化飲食越來越常見，其好處就在于就餐者可以根據(jù)自己的喜好選擇自己喜愛的食物，不受別人的約束。設(shè)計(jì)師陳建綸所設(shè)計(jì)的“刀叉碟勺”以西方餐具為主題，肥短的手柄增加了手感帶來更靈活的操作，因此改變了用餐者的體驗(yàn)。

餐桌藝術(shù)看起來是這幾年才傳入中國的“洋玩意兒”，但其實(shí)早在宋朝時文人們便會在瓷器上題詞畫畫供賓客消摩等待開席的時間。而在精致如畫的《紅樓夢》中，這些物件擺飾更是重頭戲。

設(shè)計(jì)師顏呈勛所設(shè)計(jì)的“夜燈”杯子既可以用來盛水，將杯子倒放時也可用來做燈飾，不只是餐桌上的食器，也可以用來盛放月光，是精致又實(shí)用的擺件。

餐點(diǎn)除了順應(yīng)人們的口味外，還需與自然時節(jié)搭配，以求健康。由設(shè)計(jì)師王卓然所設(shè)計(jì)的“食·自然”，以溫潤碧綠的荷葉為外形，則可以表現(xiàn)出人們希望以天然食材來保持養(yǎng)生。

“花賞”也是餐桌上重要的擺飾之一，由張周捷設(shè)計(jì)的“刀線框琺瑯”花瓶，便以現(xiàn)代工藝的銳角呈現(xiàn)古典的琺瑯工藝，將西方的現(xiàn)代審美工藝與古典結(jié)合。

老饕吃飯除了食器，環(huán)境也經(jīng)過精心布置，《紅樓夢》中便有一邊吃飯一邊聽?wèi)虻募?xì)節(jié)。在現(xiàn)代社會中則有更方便的音箱，由楊繼棟設(shè)計(jì)的“樂府”讓食客們滿足味覺之外還享受了聽覺。

茶文化在中國古典文化中占了很大的一部分，以《紅樓夢》為例，什么人喝什么茶搭配合種茶具也都有考究，飯后來杯茶解油膩也是豪門生活必須。中國人愛茶的精神也影響了當(dāng)代設(shè)計(jì)師，三位設(shè)計(jì)師分別設(shè)計(jì)了三款不同的茶器。由侯正光的“春”茶海以琺瑯潑畫大氣隨意揮灑，而另一組茶?！安焕稀币浴昂每汀睘橹鬏S，倒是可以體現(xiàn)使用者的熱情。

由設(shè)計(jì)師楊威杰設(shè)計(jì)的“套蓮瓶”倒公杯，將喝茶與現(xiàn)代人對美感和便利性的需求結(jié)合，將現(xiàn)代設(shè)計(jì)融入古典工藝。

由徐公偉設(shè)計(jì)的“曲水流觴”以茶代酒，倒是很適合闔家歡聚家時，吟詩作對的一團(tuán)和氣。

除了喝茶，飲酒也是中國文化的一部分，設(shè)計(jì)師楊文慶所設(shè)計(jì)的“寸光”除了盛酒外，還有溫酒的功能，讓怕冷的姑娘們也溫暖起來。

除了精巧的點(diǎn)心需要精致的食器搭配外，五顏六色的水果更要講求與食器配色。由設(shè)計(jì)師丁偉的“角色”果盤，七彩的外型搭配各種均衡飲食的水果，讓這些果子更顯新鮮。

現(xiàn)代人講“飯后一根煙，賽過活神仙”，沒有什么比飯后吸煙更富有滿足感的活動了，不過近幾日霧霾日漸嚴(yán)重，所以設(shè)計(jì)師胡文杰設(shè)計(jì)了一款更有質(zhì)感的電子煙“大霧”，以更健康的方式來體驗(yàn)蒸汽文化。

這些精致的琺瑯食器看似簡單但只有在現(xiàn)場才能細(xì)細(xì)體會，目前曬上海結(jié)束了在外灘五號的展出，不過在3月6日起即將在新天地三期商場中再次展出，展期將持續(xù)一周，想體驗(yàn)連古代皇室都舍不得使用的琺瑯餐具的朋友們不妨把握機(jī)會。