酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)運(yùn)行機(jī)制研究

鐘毓華

（武漢職業(yè)技術(shù)學(xué)院，湖北 武漢 430074）

酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)運(yùn)行機(jī)制研究

鐘毓華

（武漢職業(yè)技術(shù)學(xué)院，湖北 武漢 430074）

高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)是實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)，使職業(yè)教育與行業(yè)需求相適應(yīng)的重要環(huán)節(jié)。在分析實(shí)踐教學(xué)中主要問題的基礎(chǔ)上，提出構(gòu)建符合酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)踐教學(xué)運(yùn)行機(jī)制的思路，對(duì)于保障和促進(jìn)酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的有效運(yùn)行具有一定的理論指導(dǎo)意義和實(shí)踐應(yīng)用價(jià)值。

職業(yè)教育；酒店管理專業(yè)；實(shí)踐教學(xué)；運(yùn)行機(jī)制

實(shí)踐是知識(shí)的來源，能力與素質(zhì)的養(yǎng)成與實(shí)踐密切相關(guān)。實(shí)踐教學(xué)是高職教育教學(xué)的主體，是將專業(yè)知識(shí)轉(zhuǎn)化為應(yīng)用能力和創(chuàng)新能力培養(yǎng)的重要環(huán)節(jié)，是實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)的重要途徑，其運(yùn)作的好壞很大程度上決定人才培養(yǎng)的質(zhì)量。

1 酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的重要性

酒店管理專業(yè)是一門實(shí)踐性較強(qiáng)的專業(yè)，學(xué)生的實(shí)踐能力、自主學(xué)習(xí)能力、尤其是創(chuàng)新精神必須通過實(shí)踐教學(xué)才能得以實(shí)現(xiàn)，因此，實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)成為高職酒店管理專業(yè)極為重要的一環(huán)。酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)運(yùn)行機(jī)制是將學(xué)校、旅游酒店企業(yè)（行業(yè)）、政府、社會(huì)、學(xué)生各具體環(huán)節(jié)（如政策、教師、基地場(chǎng)所、教學(xué)體系、經(jīng)費(fèi)、評(píng)估監(jiān)督等）要素進(jìn)行統(tǒng)籌協(xié)調(diào)，合理安排，以達(dá)到加強(qiáng)驅(qū)動(dòng)，保障合作，從而促進(jìn)實(shí)踐教學(xué)效益的提升。因此，探索有效的酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)運(yùn)行機(jī)制成為職業(yè)教育的重要課題，對(duì)于保障和促進(jìn)酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)工作的正常開展和高效運(yùn)行具有重要的理論指導(dǎo)意義和實(shí)踐應(yīng)用價(jià)值。

2 高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中的不足

（1）實(shí)踐教學(xué)體系欠科學(xué)。由于對(duì)旅游市場(chǎng)需求定位不準(zhǔn)、加上對(duì)自身實(shí)踐教學(xué)條件和人才能力培養(yǎng)定位不合理，導(dǎo)致實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)體系不夠明確。在教學(xué)內(nèi)容、學(xué)時(shí)分配和技能掌握程度方面缺乏標(biāo)準(zhǔn)，有些內(nèi)容陳舊、缺乏實(shí)用性，導(dǎo)致實(shí)踐教學(xué)隨意性較大，不利于學(xué)生的實(shí)踐能力與職業(yè)素質(zhì)、創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系中還存在部分課程標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置不合理，不但內(nèi)容過時(shí)，而且以傳統(tǒng)知識(shí)為主，沒有突出旅游綜合職業(yè)能力的培養(yǎng)這一核心要求。實(shí)踐教學(xué)課程內(nèi)容的開發(fā)和選取沒有考慮到酒店行業(yè)最新需求，導(dǎo)致學(xué)生理論與實(shí)踐脫節(jié)，使學(xué)生的職業(yè)應(yīng)用能力和動(dòng)手能力不強(qiáng)，從而難以滿足現(xiàn)今快速發(fā)展的酒店行業(yè)對(duì)人才質(zhì)與量的需求。

（2）實(shí)踐教學(xué)師資力量薄弱。目前我國絕大部分高職酒店管理院校的專業(yè)教師都不同程度上存在理論教學(xué)水平高而實(shí)踐操作能力較低，尤其是“雙師型”教師匱乏，部分教師指導(dǎo)實(shí)踐的能力較差等問題。其主要原因是教師基本上是從本科院校畢業(yè)后直接走上教學(xué)崗位，沒有系統(tǒng)地接受過職業(yè)教育教學(xué)理論和能力的培訓(xùn)，加上缺乏酒店企業(yè)實(shí)踐鍛煉經(jīng)歷和工作經(jīng)驗(yàn)，造成專業(yè)技能水平低、實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容與現(xiàn)實(shí)脫節(jié)。另外，高職酒店管理院校在引進(jìn)師資時(shí)往往會(huì)受到很多條件的限制，如學(xué)歷、專業(yè)、職稱等，造成了酒店行業(yè)具有豐富經(jīng)驗(yàn)的行家里手難以進(jìn)入學(xué)校，不利于師資結(jié)構(gòu)優(yōu)化和實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量的提升。

（3）合作企業(yè)、教師參與實(shí)踐教學(xué)的積極性不高。由于校企雙方缺乏深層次合作，導(dǎo)致大多數(shù)酒店企業(yè)接收實(shí)習(xí)生的動(dòng)因是降低人力成本，企業(yè)缺乏全面培養(yǎng)人才的動(dòng)力和責(zé)任感。教師雖然是推動(dòng)實(shí)踐教學(xué)的主體，但其參與實(shí)踐教學(xué)的積極性不高，主要是學(xué)校對(duì)參與實(shí)踐教學(xué)的教師沒有出臺(tái)傾向性激勵(lì)政策，甚至實(shí)踐課時(shí)還得不到完全認(rèn)可。另外，從法律制度層面來看，并沒有相關(guān)法律約束和保障校企合作中各方利益，一旦發(fā)生問題，實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師要負(fù)連帶責(zé)任，這也導(dǎo)致了教師積極性的下降。

（4）實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控與考核評(píng)價(jià)機(jī)制不健全。實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控與考核評(píng)價(jià)機(jī)制的不健全，也成為制約實(shí)踐教學(xué)發(fā)展的主要因素之一，使得教師、學(xué)生和合作企業(yè)未能充分認(rèn)識(shí)到實(shí)踐教學(xué)的重要性，實(shí)踐教學(xué)的質(zhì)量也就難以保證。酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)規(guī)程、考核和管理方面的制度還存在不完善地方，導(dǎo)致學(xué)生在實(shí)習(xí)過程中脫離學(xué)校管理，影響了實(shí)踐教學(xué)效果。

3 構(gòu)建酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)運(yùn)行機(jī)制

構(gòu)建符合酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)踐教學(xué)運(yùn)行機(jī)制是職業(yè)教育人才培養(yǎng)的需求，也是專業(yè)自身發(fā)展的內(nèi)在需求。

（1）構(gòu)建科學(xué)的酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系。科學(xué)的實(shí)踐教學(xué)體系是培養(yǎng)學(xué)生核心能力的重要途徑。實(shí)踐教學(xué)體系是由實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)中的各要素構(gòu)成的有機(jī)聯(lián)系整體，具體包含目標(biāo)體系、內(nèi)容體系、保障體系、管理與考核評(píng)價(jià)體系等要素。①實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)是實(shí)踐教學(xué)體系的重要要素，是實(shí)踐教學(xué)應(yīng)達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn)，是實(shí)踐教學(xué)體系的核心。應(yīng)結(jié)合酒店企業(yè)實(shí)際崗位或崗位群職業(yè)能力要求進(jìn)行制定，著重酒店企業(yè)用人需求與學(xué)生就業(yè)，具體包含實(shí)踐能力與職業(yè)素質(zhì)以及創(chuàng)新能力與資格證書等目標(biāo)；②構(gòu)建酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容體系需以實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)與酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)特點(diǎn)為依據(jù)，突破傳統(tǒng)以理論知識(shí)為中心，轉(zhuǎn)變?yōu)橐跃C合職業(yè)能力培養(yǎng)這一中心，實(shí)踐教學(xué)課時(shí)數(shù)的比例不低于50%，確定實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容體系。具體實(shí)踐教學(xué)課程組成體系、實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)與實(shí)踐教學(xué)組織模式；③構(gòu)建酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)保障體系是實(shí)踐教學(xué)有效開展的需要，具體包括實(shí)踐教學(xué)機(jī)構(gòu)、“雙師型”師資與校內(nèi)外實(shí)踐教學(xué)基地等；④構(gòu)建酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)管理與考核評(píng)價(jià)體系需要涉及校內(nèi)外實(shí)踐基地設(shè)備管理、校內(nèi)外實(shí)踐基地學(xué)生與教師管理與考核評(píng)價(jià)、校內(nèi)外實(shí)踐教學(xué)中實(shí)訓(xùn)教學(xué)環(huán)節(jié)管理和校外實(shí)習(xí)基地的管理與評(píng)價(jià)。

（3）構(gòu)建酒店管理專業(yè)師資培養(yǎng)和引進(jìn)機(jī)制。根據(jù)專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)和實(shí)踐教學(xué)體系的內(nèi)在要求，建設(shè)一支既有理論功底又有熟練技術(shù)技能的“雙師型”教師隊(duì)伍，是提高實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量的基本保證。因此，應(yīng)制定明確培養(yǎng)計(jì)劃，建立符合高職酒店管理專業(yè)學(xué)科特點(diǎn)的師資學(xué)歷進(jìn)修和企業(yè)掛職鍛煉制度。一方面，鼓勵(lì)教師通過培訓(xùn)、深造等途徑加深對(duì)實(shí)踐教學(xué)理論與方法的掌握和運(yùn)用。另一方面，要求教師，特別是青年教師定期或不定期到酒店企業(yè)掛職鍛煉，積極參與酒店企業(yè)的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，掌握酒店企業(yè)最新運(yùn)營(yíng)理念和發(fā)展動(dòng)態(tài)。

突破學(xué)校體制和用人機(jī)制的束縛，堅(jiān)持從旅游行政管理部門、酒店企業(yè)聘請(qǐng)專業(yè)所需的兼職教師，補(bǔ)充在職教師的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)不足和數(shù)量不足，優(yōu)化師資團(tuán)隊(duì)結(jié)構(gòu)。鼓勵(lì)兼職教師參與專業(yè)實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃制定與實(shí)踐教學(xué)管理等環(huán)節(jié)，使學(xué)生提前接觸行業(yè)內(nèi)最新的技術(shù)方法與管理經(jīng)驗(yàn)，提升實(shí)踐教學(xué)水平和效果。

（4）構(gòu)建科學(xué)的酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控與評(píng)價(jià)機(jī)制。建立科學(xué)的實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控與評(píng)價(jià)機(jī)制，就是對(duì)實(shí)踐教學(xué)工作及時(shí)做出質(zhì)量信息反饋，將反饋的信息與預(yù)期實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)進(jìn)行對(duì)照，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾偏，并作出客觀公正合理的評(píng)價(jià)。這有利于處理好實(shí)踐教學(xué)各個(gè)方面和每個(gè)環(huán)節(jié)，促進(jìn)實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量的提升。

實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控與評(píng)價(jià)機(jī)制包括校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量和校外酒店企業(yè)實(shí)習(xí)質(zhì)量的監(jiān)控與評(píng)價(jià)兩個(gè)方面。校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控與評(píng)價(jià)的主要內(nèi)容為專業(yè)實(shí)踐教學(xué)大綱的實(shí)施、師資配備、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)（創(chuàng)業(yè)）基地建設(shè)、管理及有效使用率、實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容、手段及考核內(nèi)容、方式、課堂（教師）教學(xué)效果等方面。校外酒店企業(yè)實(shí)習(xí)質(zhì)量監(jiān)控與評(píng)價(jià)的主要內(nèi)容為酒店師資的配備、酒店經(jīng)營(yíng)理念和管理水平、實(shí)習(xí)組織、實(shí)習(xí)教學(xué)規(guī)范、培訓(xùn)計(jì)劃、學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)參加率、交叉培訓(xùn)率、學(xué)生實(shí)習(xí)離崗率、合格率、優(yōu)秀率、實(shí)習(xí)教學(xué)考核等。堅(jiān)持過程和結(jié)果評(píng)價(jià)相結(jié)合、定性和定量評(píng)價(jià)相結(jié)合、現(xiàn)實(shí)條件和前瞻性評(píng)價(jià)相結(jié)合的評(píng)價(jià)原則，對(duì)實(shí)踐教學(xué)的進(jìn)行評(píng)價(jià)。

（5）構(gòu)建酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的保障機(jī)制。建立酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的保障機(jī)制，確保專業(yè)人才培養(yǎng)的質(zhì)量。其保障機(jī)制主要體現(xiàn)在五個(gè)方面：一是組織保障。學(xué)校分管教學(xué)校長(zhǎng)、教務(wù)處、質(zhì)管處、二級(jí)學(xué)院教學(xué)科、教研室與實(shí)訓(xùn)中心等部門分工合作，相互支持，共同做好實(shí)踐教學(xué)管理。二是制度保障。學(xué)校和院系都必須建立和完善健全一系列有關(guān)實(shí)踐教學(xué)管理制度，并嚴(yán)格監(jiān)督檢查其落實(shí)，保障實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量。三是師資保障。首先要形成一支理論水平高功底、素質(zhì)優(yōu)良的實(shí)踐教學(xué)教師，保障實(shí)踐教學(xué)的順利組織實(shí)施和較高的教學(xué)質(zhì)量。其次要打造一支有責(zé)任心的實(shí)踐教學(xué)管理人員，為實(shí)踐教學(xué)管理提供保障。四是平臺(tái)保障。建設(shè)數(shù)量充足、符合酒店行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)平臺(tái)和校外實(shí)習(xí)基地；同時(shí)結(jié)合專業(yè)特點(diǎn)，為學(xué)生提供優(yōu)質(zhì)的社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)機(jī)會(huì)與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)孵化平臺(tái)。五是經(jīng)費(fèi)保障。保證充足的經(jīng)費(fèi)投入，更新實(shí)踐教學(xué)軟硬件建設(shè)，加強(qiáng)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室和校外實(shí)習(xí)基地建設(shè)，確保實(shí)踐教學(xué)有序進(jìn)行。

[1]黃云.校企合作下的職業(yè)教育實(shí)踐教學(xué)運(yùn)行分析[J].課程教育研究，2017，（5）.

[2]朱志平.高職學(xué)院優(yōu)化產(chǎn)學(xué)研結(jié)合運(yùn)行機(jī)制控析[J].中國成人教育，2008，（5）.

[3]譚笑風(fēng).應(yīng)用型本科院校實(shí)踐教學(xué)運(yùn)行機(jī)制研究[J].中州大學(xué)學(xué)報(bào)，2017，（2）.

鐘毓華（1974-），男，江西都昌人，副教授，主要研究方向：職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量管理。

（2）構(gòu)建酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)動(dòng)力機(jī)制。機(jī)制的運(yùn)行源于動(dòng)力。把實(shí)踐教學(xué)的相關(guān)利益方(社會(huì)、政府、企業(yè)、學(xué)校、學(xué)生)看成一個(gè)互為控制、相互制約的動(dòng)態(tài)系統(tǒng)，只有每個(gè)參與方具備了一定的要素條件，這個(gè)動(dòng)態(tài)系統(tǒng)才能處于一種良好的運(yùn)行狀態(tài)。因此，只有從相關(guān)方角度考慮來構(gòu)建酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)動(dòng)力機(jī)制，形成良好互動(dòng)的局面，實(shí)踐教學(xué)才得以正常運(yùn)行并富有成效。①政府需建立健全相關(guān)激勵(lì)機(jī)制，出臺(tái)配套完備的法律法規(guī)。根據(jù)國外有效實(shí)踐教學(xué)運(yùn)行經(jīng)驗(yàn)及相關(guān)研究表明，企業(yè)在實(shí)踐教學(xué)中發(fā)揮著主導(dǎo)作用。但是，主導(dǎo)作用的發(fā)揮取決于政府層面出臺(tái)必要的組織與制度保障。因此，各級(jí)政府，特別是當(dāng)?shù)卣勉y行借貸優(yōu)惠、稅收減免、人才等配套政策扶持酒店企業(yè)發(fā)展，以此充分發(fā)揮酒店企業(yè)參與實(shí)踐教學(xué)的積極性、創(chuàng)造性和主觀能動(dòng)性；②職業(yè)院校與酒店企業(yè)深度合作，形成互惠雙贏源動(dòng)機(jī)制。學(xué)校加大對(duì)酒店（集團(tuán)）企業(yè)的關(guān)注和支持度，不但為酒店企業(yè)輸送所需的優(yōu)秀人力資源，而且酒店管理專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)參與酒店企業(yè)進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研、校企共同開發(fā)教材與課程、新產(chǎn)品的研制開發(fā)、行業(yè)培訓(xùn)和企業(yè)管理等。酒店企業(yè)把學(xué)生作為酒店的儲(chǔ)備人才精心培養(yǎng)，既可提升酒店與學(xué)校合作的動(dòng)力，又可增強(qiáng)酒店企業(yè)參與人才培養(yǎng)的責(zé)任感，促進(jìn)了人才培養(yǎng)質(zhì)量的提升；③制定教師、學(xué)生和酒店企業(yè)激勵(lì)機(jī)制。學(xué)校建立獎(jiǎng)勵(lì)制度，對(duì)于實(shí)踐考核優(yōu)秀的學(xué)生，優(yōu)先評(píng)獎(jiǎng)、入黨、優(yōu)先向酒店行業(yè)用人單位推薦就業(yè)，以此提高學(xué)生實(shí)踐學(xué)習(xí)動(dòng)力。教師的實(shí)踐教學(xué)效果與其年度考核、崗位晉級(jí)、職稱評(píng)定等方面直接掛鉤，以此促進(jìn)教師根據(jù)學(xué)生的實(shí)際，采取針對(duì)性的教學(xué)方法，提升實(shí)踐教學(xué)效果。對(duì)實(shí)習(xí)酒店企業(yè)進(jìn)行遴選、評(píng)估和考核，根據(jù)實(shí)習(xí)效果和綜合評(píng)估結(jié)果實(shí)施相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)或淘汰制度。