當(dāng)前生豬屠宰監(jiān)管存在的問題和對策

宗國芳

（臨夏市動物衛(wèi)生監(jiān)督所，甘肅臨夏 731100）

當(dāng)前生豬屠宰監(jiān)管存在的問題和對策

宗國芳

（臨夏市動物衛(wèi)生監(jiān)督所，甘肅臨夏 731100）

隨著經(jīng)濟(jì)的不斷進(jìn)步，信息交流逐漸加快，為各個行業(yè)發(fā)展注入新的活力。人們生活水平提升的同時(shí)，對生活質(zhì)量也有一定的要求。目前，人們逐漸加重對飲食衛(wèi)生方面的重視，由于豬肉在我國消費(fèi)比重占據(jù)重要部分，但是利潤較小，其中某些不法分子針對豬肉進(jìn)行一系列非法活動，使人們?nèi)粘Ｉ罱】凳艿綋p害。所以為了保證人們購買豬肉的質(zhì)量，我國逐漸加重對屠宰場的管理程度，如何系統(tǒng)處理豬肉，使豬在宰殺后盡快賣出成為研究重點(diǎn)，以保證豬肉的新鮮，所以生豬屠宰監(jiān)管方面需重視。

生豬屠宰；監(jiān)管；問題；對策

1 生豬屠宰監(jiān)管方面存在一些問題

1.1 生豬屠宰場規(guī)劃不合理

根據(jù)我國有關(guān)部門頒發(fā)條例中規(guī)定，部分地區(qū)生豬屠宰場數(shù)量有一定限度，以便于有關(guān)部分進(jìn)行管理和監(jiān)制。目前，我國一部分地區(qū)生豬屠宰場比較混雜，大多屠宰場沒有系統(tǒng)登記，甚至有些地區(qū)出現(xiàn)代宰活動，使監(jiān)管部門工作無法開展，導(dǎo)致豬肉衛(wèi)生和質(zhì)量不合格。與此同時(shí)，生豬的來源也無法確定，甚至病豬、死豬等各種豬肉進(jìn)入市場，使人們身體健康受到威脅。再者，屠宰場分布不合理，生豬在運(yùn)送途中增加不必要成本，導(dǎo)致肉價(jià)無故提高，或是肉類質(zhì)量受到損害，使人們身體健康受到威脅。

1.2 屠戶水平素質(zhì)普遍不高

生豬屠宰并不是復(fù)雜工作，所以生豬屠宰場聘請員工大多是一些社會閑散人員或是中年人，導(dǎo)致員工水平素質(zhì)地下。大多員工知識水平不高，所以在屠宰過程重視程度不足，導(dǎo)致衛(wèi)生監(jiān)管不到位，而且出現(xiàn)代宰行為。而平時(shí)監(jiān)管部門檢查過程中，部分屠戶不夠配合，導(dǎo)致監(jiān)管工作無法開展，同時(shí)為了經(jīng)濟(jì)利益，屠戶會逃避生豬檢疫程序，偷梁換柱生豬，拉低市面豬肉質(zhì)量。再者，監(jiān)管部門人員偏少，監(jiān)管工作不認(rèn)真，對屠宰場監(jiān)管工作只是過個場面，缺乏有效監(jiān)管，對市面豬肉監(jiān)管不到位，甚至為了獲取利益，與屠宰場一起徇私舞弊。

1.3 生豬屠宰場監(jiān)管體系不完善

生豬屠宰場是對生豬進(jìn)行宰殺和初步加工，豬肉質(zhì)量的保證主要在于這一環(huán)節(jié)，只有強(qiáng)力監(jiān)管屠宰場，才能保障市面肉類食品安全，所以需要有關(guān)部門進(jìn)行強(qiáng)力監(jiān)管，對已存在的體制進(jìn)行更新和補(bǔ)充，務(wù)必保證屠宰場受到合理的監(jiān)管，使肉類食品質(zhì)量得到保障。根據(jù)我國法律規(guī)定，市面上豬肉必須進(jìn)行監(jiān)管，保障肉類來源安全和質(zhì)量安全，城鎮(zhèn)和鄉(xiāng)村都有專門體制進(jìn)行管理，對市面肉類食品進(jìn)行監(jiān)管，保證質(zhì)量安全。但是還有部分地區(qū)監(jiān)管不到位，豬肉質(zhì)量參差不齊，使人們身體健康受到威脅。

1.4 生豬屠宰場衛(wèi)生未達(dá)標(biāo)

在生豬屠宰場中，屠戶對生豬進(jìn)行宰殺會產(chǎn)生一些污染物，導(dǎo)致周邊環(huán)境比較臟亂，如果正是悶熱天氣會導(dǎo)致蒼蠅聚集，破壞屠宰場衛(wèi)生。而且部分屠宰場由于節(jié)省開支，并不購買無害化處理設(shè)備，對一些污染物無法進(jìn)行處理，只能進(jìn)行堆積或是掩埋，使屠宰場衛(wèi)生進(jìn)一步受到破壞，對于病死豬肉必須進(jìn)行焚燒和消毒，但是部分屠宰場環(huán)節(jié)工作不到位，使肉類食品簡單加工繼續(xù)出現(xiàn)市面上。再者，屠宰所產(chǎn)生的污染物嚴(yán)重危害環(huán)境，破壞生態(tài)系統(tǒng)，尤其一些病豬肉會影響本地生態(tài)平衡，長期以往對本地生態(tài)環(huán)境破壞嚴(yán)重。

2 生豬定點(diǎn)屠宰監(jiān)管的優(yōu)化策略

2.1 認(rèn)真規(guī)劃屠宰場分布布局

建設(shè)生豬屠宰場應(yīng)該根據(jù)我國規(guī)定進(jìn)行建設(shè)，調(diào)查已存在生豬屠宰場布局，根據(jù)分布進(jìn)行建設(shè)，對以飽和地區(qū)不進(jìn)行建設(shè)，在偏遠(yuǎn)地區(qū)建設(shè)小型生豬屠宰場，合理規(guī)劃生豬屠宰場布局。同時(shí)保證監(jiān)管部門工作開展順利，從而保障市面豬肉的衛(wèi)生質(zhì)量安全，合理考慮生豬運(yùn)輸路線，節(jié)約成本，屠宰場對豬肉來源進(jìn)行監(jiān)視，嚴(yán)防不合格豬肉生產(chǎn)，以保證人們健康安全。

2.2 加強(qiáng)人員配備，提高人員素質(zhì)

生豬屠宰場需要加強(qiáng)工作人員技術(shù)操作，同時(shí)對屠宰場部分設(shè)施進(jìn)行升級，以保障員工安全，加強(qiáng)員工安全理念，衛(wèi)生理念，以保障員工對工作產(chǎn)生責(zé)任心，由于工作比較繁忙和枯燥，應(yīng)建立獎賞制度，對按時(shí)上班和正確操作進(jìn)行獎賞。再者，屠宰場著重培養(yǎng)員工素質(zhì)，務(wù)必保障生豬得到檢疫。

2.3 成立遵規(guī)守紀(jì)動物檢疫部隊(duì)

生豬檢疫是保障豬肉質(zhì)量安全的首要前提，病豬死豬不能送去屠宰場進(jìn)行宰殺，所以動物檢疫隊(duì)伍建設(shè)尤為重要，對生豬安全進(jìn)行嚴(yán)格檢查，保障屠宰工作的順利開展，為人們提供質(zhì)量安全的豬肉。檢疫部門要求檢疫員具備全面檢疫知識和遵規(guī)守紀(jì)的高素質(zhì)，動物檢疫員工作比較繁忙，工作比較危險(xiǎn)，所以在上崗工作前需要進(jìn)行培訓(xùn)，檢疫部門需要重點(diǎn)培養(yǎng)檢疫員檢疫知識和設(shè)備的操作手法，訓(xùn)練檢疫員檢疫技能和小技巧，對日常工作訓(xùn)練要有老檢疫員陪同，在旁指導(dǎo)，同時(shí)開展檢疫獎勵制度，以提高工作積極性，使檢疫員對工作產(chǎn)生興趣，全面提高檢疫員綜合素質(zhì)，使檢疫員認(rèn)真工作，保證生豬安全，為人們提供高品質(zhì)豬肉。

2.4 優(yōu)化屠宰場基礎(chǔ)建設(shè)

質(zhì)檢部門需加強(qiáng)對屠宰場基礎(chǔ)建設(shè)的管理，使屠宰場裝備新型屠宰工具和處理工具，使屠宰場在日常工作中的廢物得到良好處理，同時(shí)保障周邊環(huán)境。質(zhì)檢部門加強(qiáng)規(guī)范屠宰場布局，根據(jù)地區(qū)人口進(jìn)行屠宰場分布的安排，優(yōu)化建設(shè)。再者，屠宰場加強(qiáng)衛(wèi)生管理，日常清潔工作到位，對屠宰地點(diǎn)進(jìn)行消毒，對病死豬肉進(jìn)行焚燒和高溫消毒，以保障周邊環(huán)境安全。

3 結(jié)語

改革開放以來，豬肉需求在我國正處于上升期。所以為了做好食品安全保障工作，質(zhì)檢部門需要嚴(yán)格監(jiān)制，以保證人們生命健康。衛(wèi)生監(jiān)管部門需要對生豬屠宰場進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管，完善和補(bǔ)充已存在體系，加大對屠宰場的監(jiān)管力度，從根本上解決豬肉質(zhì)量問題。同時(shí)，質(zhì)檢部門也需要對市場進(jìn)行管理，開展監(jiān)管工作，加強(qiáng)細(xì)節(jié)工作強(qiáng)度，對現(xiàn)有生豬屠宰場布局進(jìn)行規(guī)范，對已有檢疫隊(duì)伍進(jìn)行管理，認(rèn)真考核員工，加強(qiáng)對屠宰場員工的管理，避免市面流通質(zhì)量不合格豬肉，以損害人們健康。

[1] 李樂.當(dāng)前生豬定點(diǎn)屠宰監(jiān)管問題及應(yīng)對策略[J].豬業(yè)科學(xué)，2016，33（4）：126-127.